Θυμάμαι όταν ήμουν μικρός ρώτησα τον παππού μου: «Γιατί τις λένε γαύρο, παππού;» Γέλασε και είπε: «Επειδή είναι τόσο τρυφερές όσο το ρύζι». Μου άρεσε η εξήγησή του. Τα ψάρια είναι σαν μικροί, γνώριμοι κόκκοι ρυζιού, τόσο μικροί που δεν θα τολμούσες να τους κοιτάξεις επίμονα από φόβο μήπως... λιώσουν.
Ριζόχαρτο με αντζούγιες
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ
Στην αποβάθρα, οι γαύροι στοιβάζονται σε ρηχά καλάθια από μπαμπού για να μεταφερθούν σε μακρινές αγορές. Στην αγορά του χωριού, ωστόσο, οι γαύροι είναι τακτοποιημένοι σε αλουμινένιες λεκάνες, με το δέρμα τους να λάμπει από φρεσκάδα. Όταν πωλούνται, οι γαύροι μετρώνται ελαφρά με ένα μικρό κύπελλο, χύνονται σε ένα χωνί φτιαγμένο από φρέσκα φύλλα μπανάνας και στη συνέχεια τυλίγονται. Αυτό το ψάρι πωλείται πολύ γρήγορα επειδή είναι φρέσκο, νόστιμο, θρεπτικό και φθηνό.
Οι χωρικοί μου σφύζουν από χαρά καθώς επιστρέφει η αρωματική εποχή του γαύρου. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές πιάτων με γαύρο. Οι ψητές λιαστές αντζούγιες διατηρούν το θαλασσινό τους άρωμα. Οι λιαστές αντζούγιες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τραγανών τηγανητών γαύρων. Οι αντζούγιες χρησιμοποιούνται σε ντοματόσουπα. Οι βραστές αντζούγιες τρώγονται με ρολάκια από ρυζόχαρτο και φρέσκα λαχανικά. Οι αντζούγιες πανάρονται και τηγανίζονται. Οι αντζούγιες χρησιμοποιούνται σε μπιφτέκια αυγών. Οι αντζούγιες χωρίς κεφάλι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυλού για ένα σνακ αργά το βράδυ... Μια δημοσιογράφος από την επαρχία ήρθε στο Σα Χουίν σκοπεύοντας να γράψει ένα ρεπορτάζ για τα μεγάλα ψάρια, αλλά οι μικροσκοπικές αντζούγιες την «ανάγκασαν» να αλλάξει θέμα. Είπε: «Μετά από μόλις δύο μέρες, εγώ... κατάλαβα την ουσία των γαύρων».
Υποψιάζομαι ότι οι αντζούγιες, αν και μικρές, έχουν συμβάλει στην ανατροφή αμέτρητων φτωχών παιδιών στα παράκτια χωριά. Βλέποντας τα παιδιά τους να τρώνε με όρεξη, οι μητέρες και οι γιαγιάδες έλεγαν συχνά: «Φάε όσο θέλεις, παιδί μου. Οι αντζούγιες είναι άφθονες· όσο υπάρχει ρύζι, υπάρχει και αντζούγιες». Ο γειτόνισσα χωρίς δόντια έλεγε: «Είναι τόσο απλό όσο ένα κομμάτι πηλό, Bờm / Σκουμπρί σείει, οι αντζούγιες γελούν». Επομένως, στις κουζίνες αυτών των παράκτιων χωριών, το άρωμα των βραστών αντζουγιών σε αλμυρή σάλτσα είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εποχής. Θυμάμαι κάποτε τη μητέρα μου να λέει στην αδερφή μου: «Το αλάτι είναι καλό, αλλά μην ξεχάσεις μερικές κουταλιές σάλτσας ψαριού με αντζούγιες, παιδί μου». Πιστεύω ότι η «ουσία» του ψαριού της παλιάς εποχής συναντά το ψάρι της τρέχουσας εποχής· τι «είπε» η προηγούμενη γενιά σε αυτή τη γενιά που κάνει την κατσαρόλα με το ψαροφαγικό φαγητό τόσο νόστιμη για πάντα;
Η μητέρα μου σπάνια χρησιμοποιούσε σκόνη κουρκουμά όταν μαγείρευε ψάρι. Είχαμε μερικούς παλιούς θάμνους κουρκουμά στην αυλή. Τους τραβούσα, τους ξεφλούδιζα και τους ψιλοάλεθα για να τους χρησιμοποιήσει ως καρύκευμα. Ήμουν ένα πολύ ευγνώμων παιδί, που έλεγε συχνά κατά τη διάρκεια των γευμάτων: «Το ψάρι είναι αρωματικό, νόστιμο και έχει ένα όμορφο κίτρινο χρώμα χάρη στον κουρκουμά», μόνο και μόνο για να ακούσω τα ζεστά γέλια των γονιών μου και της αγαπημένης μου αδερφής.
Όσο η θάλασσα είναι ήρεμη, τα ψάρια θα έρχονται στο λιμάνι κάθε μέρα. Υπάρχουν πολλά είδη ψαριών, αλλά οι άνθρωποι στην πόλη μου εξακολουθούν να επιλέγουν τις αντζούγιες ως όνομα για την εποχή - την εποχή του γαύρου. Σήμερα το απόγευμα, η αδερφή μου και ο σύζυγός της από την πόλη ήρθαν να μας επισκεφτούν. Η αδερφή μου κατέβηκε στην κουζίνα για να μαγειρέψει αντζούγιες, ένα αγαπημένο πιάτο από τις μέρες πριν τον γάμο της. Πήγα στην αυλή για να μαζέψω μερικές ρίζες κουρκουμά. Ο αδερφός μου (ένας δάσκαλος) ψιθύρισε: «Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ρυζόχαρτο, φίλε μου. Οι αντζούγιες είναι γλυκές και τρυφερές, και η ρυζόχαρτο είναι τραγανή. Εσύ και εγώ γερνάμε με τον καιρό. Μόνο οι αντζούγιες είναι πάντα καινούργιες, ανεξάρτητα από την εποχή...»
Πηγή: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
Σχόλιο (0)