Η ζεστασιά της φωτιάς μεταφέρεται από χέρι σε χέρι στην κουζίνα αυτής της περιοχής με αμμόλοφους.

Το νησί Κον Σον (περιφέρεια Μπιν Θουί, πόλη Καν Το) παρομοιάζεται με ένα «πράσινο στολίδι» στην καρδιά του ποταμού Χάου. Εδώ, οι εστίες δεν σβήνουν ποτέ τις φωτιές τους, αποπνέοντας το άρωμα κολλώδους ρυζιού, γάλακτος καρύδας, φύλλων παντάν και μοβ φύλλων... Εκεί, η παλαιότερη γενιά μεταδίδει την εμπειρία της, ενώ η νεότερη γενιά μαθαίνει πώς να διατηρεί τις γεύσεις της πατρίδας της.

Ανησυχίες για τη διατήρηση ζωντανού του πάθους για την τέχνη.

Έχοντας περάσει περισσότερο από τη μισή ζωή της περιτριγυρισμένη από τους ήχους των αλευρόμυλων και τη μυρωδιά του καμένου ξύλου, η κυρία Phan Kim Ngan (Bay Muon) είναι μια διάσημη ζαχαροπλάστης στην ύπαιθρο του νησιού Son. Γεννημένη σε μια οικογένεια με μακρά παράδοση στην ζαχαροπλαστική, η δεξιοτεχνία της ήταν ριζωμένη μέσα της από την παιδική της ηλικία. Η κυρία Bay Muon εμπιστεύτηκε: «Σχεδόν όλες οι γυναίκες στο Δέλτα του Μεκόνγκ ξέρουν πώς να φτιάχνουν αρτοσκευάσματα, αλλά για να τα φτιάξεις νόστιμα και μοναδικά εξαρτάται και από το ταλέντο. Αυτή είναι μια οικογενειακή παράδοση, οπότε έχω γίνει τόσο επιδέξια που μπορώ να διακρίνω τι λείπει με μια μόνο μπουκιά και να προσαρμόζομαι ανάλογα. Ειδικά τώρα που υπάρχει και τουρισμός , πρέπει πάντα να ακούς τους πελάτες σου για να διασφαλίζεις ότι τα αρτοσκευάσματα που φτιάχνεις είναι όσο το δυνατόν πιο τέλεια».

Η κα Bay Muon «δίδαξε πρακτική» καθοδήγηση, μεταδίδοντας την αγάπη της για την τέχνη και τα μυστικά της παρασκευής παραδοσιακών κέικ στη νύφη της, κα Nhu Tuyet. Φωτογραφία: VAN CANH

Η αφοσίωση της κυρίας Bay Muon έχει μετατρέψει τη μικρή της κουζίνα σε έναν συναρπαστικό προορισμό για αμέτρητους τουρίστες που επισκέπτονται το νησί Son. Ωστόσο, ο χρόνος δεν λυπάται κανέναν. Ακόμα και τα πιο επιδέξια χέρια σταδιακά εξασθενούν με την ηλικία. Η μεγαλύτερη ανησυχία αυτής της τεχνίτισσας είναι πώς να διατηρήσει ζωντανή τη φλόγα της τέχνης της, πώς να διασφαλίσει ότι οι μελλοντικές γενιές θα παραμείνουν παθιασμένες με τα πέτρινα γουδιά, τις ξυλόσομπες και τους φούρνους με κάρβουνο.

Και τότε, αυτή η θλίψη λύθηκε με έναν απλό τρόπο όταν το άτομο που μοιράστηκε το βάρος της ήταν η νύφη της.

Οι οικογενειακές παραδόσεις μεταδίδονται μέσω των παραδοσιακών λαϊκών κέικ.

Η συνέχεια δεν ξεκίνησε με μεγαλεπήβολα σχέδια, αλλά προήλθε από βαθιά οικογενειακή στοργή. Βαθιά συγκινημένη από τις ακούραστες προσπάθειες της πεθεράς της από την αυγή μέχρι το σούρουπο, η Νγκουγιέν Θι Κιέου Νχου Τουγιέ, νύφη της κυρίας Μπέι Μουόν, αποφάσισε να μάθει την τέχνη για να ελαφρύνει το βάρος της μικρής κουζίνας. Αυτή η υιική ευσέβεια άναψε μια νέα σπίθα για την παραδοσιακή επιχείρηση αρτοποιίας της οικογένειας.

Η κα Tuyet θυμήθηκε τις πρώτες μέρες: «Όταν είδα την πεθερά μου να φτιάχνει κέικ με φύλλα τζακφρούτ, τα χέρια της πλάθουν τη ζύμη στα φύλλα τόσο ομοιόμορφα και όμορφα. Ήμουν αδέξια και δεν μπορούσα να το κάνω, οπότε συνέχισα να τα κάνω θάλασσα. Έπειτα, σταδιακά, τα πλάθωσα ομοιόμορφα όπως η πεθερά μου». Το ταξίδι της διατήρησης της τέχνης ζωντανής δεν είναι μόνο γεμάτο με γλυκές αναμνήσεις, αλλά και με νύχτες που πέρασε μέχρι τις 2 π.μ. προετοιμάζοντας σχολαστικά τα υλικά, χέρια κοκκινισμένα από τη θερμότητα του ατμομάγειρα, και τις φορές που δυστυχώς έπρεπε να πετάξει παρτίδες κέικ λόγω «μη καλά ψημένων ή παραψημένων».

Η παραδοσιακή βιετναμέζικη παρασκευή κέικ δεν μπορεί να μετρηθεί με μηχανικές μεθόδους. Βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη λεπτότητα των αισθήσεων: την αφή για να μετρήσει την υφή, την ακοή για να ακούσει τους βραστούς κόκκους του νερού και την όραση για να καταλάβει πότε το κέικ είναι τέλεια ψημένο. Η κυρία Bay Muon επέλεξε μια πρακτική προσέγγιση, καθοδηγώντας σχολαστικά τη νύφη της σε αυτό το ταξίδι της αγάπης για κάθε κόκκο ρυζιού και κάθε καρύδας.

Οι αρχικές πιέσεις και η αμηχανία της νύφης σταδιακά έδωσαν τη θέση τους στο πάθος. Η σόμπα όχι μόνο εξέπεμπε θερμότητα, αλλά έγινε και καταλύτης για την καλλιέργεια της αγάπης της για τις παραδοσιακές αξίες. «Η εκμάθηση της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής απαιτεί πολύ χρόνο για να αποκτήσει κανείς εμπειρία. Στην αρχή, μερικά κέικ ήταν πολύ σκληρά, άλλα πολύ μαλακά και όχι αρκετά τραγανά. Ήταν σκληρή δουλειά, λίγο δύσκολο, αλλά ποτέ δεν σκέφτηκα να τα παρατήσω», εμπιστεύτηκε η κα. Nhu Tuyet.

Τη στιγμή που η κυρία Μπέι Μιούον έγνεψε ικανοποιημένη για την παρτίδα κέικ της νύφης της, ήταν επίσης η στιγμή που το νήμα της κληρονομιάς μεταξύ των δύο γενεών σφίχτηκε. Παρακολουθώντας τη νύφη της να ζυμώνει επιδέξια τη ζύμη, η κυρία Μπέι Μιούον δεν μπορούσε να κρύψει τη χαρά της: «Σήμερα, λίγοι νέοι είναι πρόθυμοι να μαγειρέψουν. Οι περισσότεροι προτιμούν να αγοράζουν έτοιμα κέικ. Αλλά ευτυχώς, η νύφη μου είναι πρόθυμη να μάθει και πρόθυμη να το κάνει. Πρέπει να κάνεις πολλά λάθη για να αποκτήσεις εμπειρία. Τώρα απλώς μεταδίδω τη συνταγή. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από τη νύφη μου να τα καταλάβει».

Η χαρά έλαμπε στα μάτια της κας Nhu Tuyet όταν ολοκλήρωσε την τέλεια τούρτα: «Όταν έφτιαξα μια τούρτα που ήταν όμορφη, ομοιόμορφη και νόστιμη, και η πεθερά μου την επαίνεσε, χάρηκα πολύ. Το ένιωσα σαν ένα μεγάλο επίτευγμα. Στο μέλλον, θα προσπαθήσω όσο καλύτερα μπορώ να κάνω τα κέικ όσο το δυνατόν πιο νόστιμα, ακριβώς όπως η ιδιαίτερη γεύση της πεθεράς μου».

Η γλυκιά ανταμοιβή για όλη τη σκληρή δουλειά τους είναι τα γνήσια χαμόγελα των πελατών από μακριά. Έχοντας φτιάξει και απολαύσει προσωπικά μια παρτίδα φρεσκοψημένων κέικ, η κα Le Thi Hong, τουρίστρια από το Ανόι, δήλωσε με ενθουσιασμό: «Το να φτιάχνεις κέικ είναι πολύ ευχάριστο και η γεύση τους είναι απίστευτα νόστιμη επειδή τα κέικ έχουν μια πλούσια, κρεμώδη γεύση καρύδας. Όχι μόνο είναι πεντανόστιμα, αλλά βλέποντας τη μητέρα και την κόρη σχολαστικά μαζεμένες γύρω από τη φωτιά, ένιωσα τη ζεστασιά και την ψυχή της υπαίθρου του Νότου του Βιετνάμ».

Ένα μικρό κέικ, που όμως συμπυκνώνει την ουσία της γης και τη ζεστασιά των ανθρώπων του Δέλτα του Μεκόνγκ. Όσο η φωτιά στην εστία της υπαίθρου συνεχίζει να καίει έντονα και η νεότερη γενιά λατρεύει τον ιδρώτα των παππούδων της, η ψυχή του Νότιου Βιετνάμ θα ζει για πάντα.

Κρεμάστε το MO

Πηγή: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html