(Εφημερίδα Quang Ngai ) - Μόλις έφτασα στην κοινότητα Tinh Ky (πόλη Quang Ngai), οι ντόπιοι ψαράδες μου σύστησαν ορτύκια - ένα είδος ψαριού με επίπεδο σώμα και καθαρή λευκή σάρκα σαν κοτόπουλο, που θεωρείται λιχουδιά και συχνά σερβίρεται σε τιμώμενους καλεσμένους.
Τα ορτύκια έχουν ένα πεπλατυσμένο σώμα παρόμοιο με τα πλατύψαρα, αλλά το σχήμα τους δεν είναι τόσο επίμηκες όσο των πλατύψαρων. Αντίθετα, έχουν οβάλ σχήμα, με περισσότερη σάρκα και πιο μαλακή υφή. Τα ορτύκια έχουν σκούρο γκρι χρώμα και συνήθως κρύβονται κάτω από την άμμο στα παράκτια νερά του Quang Ngai. Επομένως, κατά τη διάρκεια των αλιευτικών εξορμήσεων, οι ψαράδες πιάνουν μόνο έναν περιορισμένο αριθμό ορτυκιών, σπάνια πιάνουν ολόκληρα κοπάδια όπως άλλα είδη ψαριών που ζουν στα επιφανειακά νερά. Κατά συνέπεια, κάθε φορά που οι ψαράδες πιάνουν ορτύκια, συνήθως τα κρατούν για προσωπική κατανάλωση αντί να τα πουλάνε.
 |
| Ψητό ορτύκι με αλάτι και τσίλι. Φωτογραφία: Dong Yen |
Το ορτύκι μπορεί να φαίνεται αντιαισθητικό, αλλά η λευκή, αρωματική σάρκα του είναι τόσο νόστιμη όσο το κοτόπουλο. Εκτός από το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα, το ορτύκι είναι επίσης εξαιρετικό όταν μαγειρεύεται με πιπέρι. Κόψτε το ορτύκι σε κομμάτια μπουκιάς και μαρινάρετε τα σε σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με λίγη ζάχαρη, γλουταμινικό νάτριο, τσίλι, σκόρδο και πράσινους κόκκους πιπεριού για περίπου μισή ώρα για να διεισδύσουν οι γεύσεις. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το ψάρι στη σόμπα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι το υγρό μαγειρέματος να πάρει ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Το μαγειρεμένο ορτύκι με πιπέρι έχει πλούσια και αλμυρή γεύση. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το ορτύκι, τόσο πιο σφιχτό, πιο γευστικό και πιο ομοιόμορφα καρυκευμένο γίνεται το κρέας. Η γλυκύτητα του ψαριού, σε συνδυασμό με το πηχτό, αλμυρό υγρό μαγειρέματος, καθιστά το μαγειρεμένο ορτύκι με πιπέρι ένα ειδικό πιάτο στο τραπέζι πολλών οικογενειών στην παράκτια περιοχή του Tịnh Kỳ.
Το τραγανό τηγανητό ορτύκι είναι επίσης ένα πολύ ελκυστικό πιάτο. Το ψάρι έχει λεπτό, επίπεδο σώμα, έτσι αφού το ρίξετε στο λάδι, γρήγορα ροδίζει. Πάρτε ένα κομμάτι τραγανό ορτύκι, βουτήξτε το γενναιόδωρα σε ένα μπολ με πικάντικη σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι και στύψτε το μέσα σε ένα αρωματικό χυμό λάιμ - ακόμα και με κρύο ρύζι, θα καταλήξετε να τρώτε πολύ ρύζι.
Εκτός από το ότι σερβίρεται με ζεστό ρύζι, τα ορτύκια ψήνονται επίσης στα κάρβουνα με αλάτι και τσίλι από τους ψαράδες. Το ψάρι έχει ένα επίπεδο σώμα, με το πιο παχύ μέρος μόνο περίπου 1 εκατοστό, επομένως χρειάζονται μόνο περίπου 20 λεπτά ψησίματος στα κάρβουνα για να ψηθεί ομοιόμορφα και να απελευθερώσει ένα αρωματικό άρωμα. Για να γίνει το ψητό ψάρι ακόμα πιο γευστικό, όταν είναι σχεδόν μαγειρεμένο, οι άνθρωποι συνήθως το αλείψουν με ένα μείγμα από χοντρό αλάτι και σάλτσα τσίλι. Η γλυκιά, αρωματική και ελαφρώς λιπαρή σάρκα ψαριού, σε συνδυασμό με το πικάντικο αλάτι και το τσίλι και λίγα φρέσκα βότανα και λαχανικά, είναι απίστευτα ελκυστική. Αυτό το αλμυρό, γευστικό πιάτο, γεμάτο με τη γεύση της θάλασσας, είναι πάντα η κορυφαία επιλογή για τους ψαράδες όταν συγκεντρώνονται και συζητούν στην ξηρά μετά από μέρες στη θάλασσα.
Ντονγκ Γιεν
ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑ ΚΑΙ ΑΡΘΡΑ:
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)