Ψάρια γλυκού νερού έχουν φτάσει στην πόλη.

Κατά την περίοδο των πλημμυρών τον Οκτώβριο, τα ψάρια φιδιού στην πόλη Χο Τσι Μινχ κοστίζουν περίπου 100.000 VND/kg - Φωτογραφία: D. TUYET

Η κα Le Thi Muoi, ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος ψιλικών σε ένα στενό κοντά στην οδό Tan Ky Tan Quy (περιοχή Tan Binh), αφηγήθηκε με χαρά την ιστορία.

Η κα Mười και ο σύζυγός της κατάγονται και οι δύο από το An Phú, στην επαρχία An Giang , ανάντη του ποταμού Hau, και ήρθαν στην πόλη Χο Τσι Μινχ για να εργαστούν ως εργάτες εργοστασίων. Έχοντας ζήσει εδώ για πάνω από 10 χρόνια και μεγαλώσει παιδιά, εξακολουθούν να διατηρούν τον αγροτικό τρόπο ζωής τους και να απολαμβάνουν την ρουστίκ, εξοχική κουζίνα του Δέλτα του Μεκόνγκ.

Αφού παραιτήθηκε από τη δουλειά της ως εργάτρια σε εργοστάσιο, άνοιξε ένα μικρό παντοπωλείο και έγινε ακόμη πιο εύκολο να αγοράσει τοπικά προϊόντα όταν οι πλανόδιοι πωλητές έρχονταν στην πόρτα της για να της προσφέρουν τα προϊόντα τους.

Ο άντρας μου λατρεύει να τρώει φιδοκέφαλο ψάρι, αλλά πρέπει να περιμένει μέχρι τον Οκτώβριο για να είναι φθηνότερο. Με την τρέχουσα τιμή των 100.000 VND/κιλό στην πόλη, θα μπορούσε να το τρώει όλη την ώρα.

Κα. ΛΕ ΤΙ ΜΟΥΟΪ

Ψαροταβέρνα με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού στην πόλη.

«Για πάνω από ένα μήνα τώρα, η περιοχή κατάντη έχει πλημμυρίσει έντονα και η σύζυγός μου κι εγώ δεν έχουμε καταφέρει να την επισκεφτούμε, αλλά μπορούμε ακόμα να βιώσουμε πλήρως την περίοδο των πλημμυρών στην πατρίδα μας».

Την εποχή των πλημμυρών, οι θείοι και οι θείες πήγαιναν με ποδήλατα και μοτοσικλέτες στο σπίτι μας κουβαλώντας κιβώτια με ψάρια, καβούρια και γαρίδες για να τα πουλήσουν.

Οι τιμές είναι πολύ χαμηλότερες τώρα σε σύγκριση με δύο μήνες πριν. Για παράδειγμα, τα ψάρια φιδιού καλής ποιότητας κοστίζουν τώρα μόνο περίπου 100.000 VND/κιλό όταν αγοράζονται απευθείας από ένα ιχθυοτροφείο στην πόλη, μερικές φορές ακόμη και μέχρι 80.000 VND, ενώ στην αρχή της σεζόν ήταν δύσκολο να τα βρεις ακόμη και για 250.000 VND.

Η κα Mười πρόσθεσε ότι οι γείτονές της στο πανδοχείο, οι οποίοι είναι από τον Βορρά και έχουν μετακομίσει πρόσφατα εδώ, είναι γοητευμένοι από τα καβούρια του γλυκού νερού που κοστίζουν μόνο 60.000 VND/κιλό, ενώ μόλις τον Ιούλιο η τιμή τους ήταν ακόμα πάνω από 120.000 VND. Τα καβούρια από τα πλημμυρισμένα χωράφια είναι παχουλά και έχουν όμορφα, βαθιά μοβ κελύφη.

Τα Σαββατοκύριακα, έχοντας αγοράσει μερικές φρέσκες αντζούγιες, η κυρία Μιούι μαγειρεύει μια χύτρα με σάλτσα ψαριού για τον άντρα και τα παιδιά της, ακριβώς όπως η γεύση της πόλης της.

Ήταν απασχολημένη με το μαγαζί και δεν χρειαζόταν να πάει στην αγορά για να αγοράσει κάτι επιπλέον. Απλώς τηλεφώνησε στον τακτικό ιχθυοπώλη της για να του ζητήσει να της αγοράσει ένα σετ λαχανικών για χοτ ποτ, όπως σπανάκι νερού, δόξα πρωινού νερού, σχοινόπρασο, υάκινθο νερού, κοτσάνια λωτού, άνθη Sesbania grandiflora και Sesbania grandiflora...

Τα περισσότερα προϊόντα είναι εποχιακά προϊόντα από το Δέλτα του Μεκόνγκ και οι τιμές είναι πολύ προσιτές. Χρειάστηκε να πληρώσει μόνο 70.000 ντονγκ. Ο ιχθυοπώλης αγόρασε ακόμη και ένα βάζο με ζυμωμένη πάστα ψαριού από φιδοκέφαλο, η οποία ήταν ό,τι έπρεπε για να φτιάξει τον ζωμό για το ζεστό ποτ.

Η εποχή για τα νεαρά ψάρια με φιδοκέφαλο, που λατρεύουν να τρώνε οι ντόπιοι, έχει περάσει, οπότε πρέπει να αγοράσει μεγαλύτερα ψάρια με φιδοκέφαλο, περίπου στο μέγεθος ενός δακτύλου, ένα είδος ψαριού που δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνισμα, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ γλυκό και νόστιμο όταν μαγειρεύεται σε χύτρα...

Ψάρια με κεφάλι φιδιού από πλημμυρισμένους ορυζώνες πωλούνται στην αγορά Binh Tri Dong, στην πόλη Χο Τσι Μινχ - Φωτογραφία: M. DUNG

Τα ψάρια επιστρέφουν στα χωράφια καθώς ανεβαίνει η στάθμη του νερού.

Η περίοδος των πλημμυρών στο Δέλτα του Μεκόνγκ ξεκινά συνήθως στα τέλη Αυγούστου και κορυφώνεται τον Οκτώβριο.

Τα τελευταία χρόνια, μόνο το 2018 η στάθμη του νερού ανέβηκε σημαντικά, φτάνοντας σχεδόν στην άκρη των ορυζώνων. Άλλες χρονιές, η στάθμη του νερού ήταν χαμηλότερη από την αναμενόμενη από τους κατοίκους αυτής της περιοχής, ειδικά για ηλικιωμένους όπως η κα Muoi, οι οποίοι έχουν βιώσει πολλές εποχές πλημμυρών που κάλυψαν τα χωράφια και απέδωσαν αφθονία ψαριών.

Η φετινή περίοδος των βροχών στο Δέλτα του Μεκόνγκ αντιμετωπίζει μεγαλύτερες πλημμύρες από ό,τι το 2023, και τα προϊόντα στα πλημμυρισμένα χωράφια φαίνεται να βρίσκονται σε καλύτερη κατάσταση. Πολλοί έμποροι περιμένουν με ανυπομονησία τα νερά των πλημμυρών, αγοράζοντας σφυρίδες για να τις φέρουν πίσω στην πόλη Χο Τσι Μινχ και να τις πουλήσουν ως ειδικό προϊόν.

Ψάρι φιδιού που σερβίρεται σε χοτ ποτ

Η κα. Phan Thi Thanh, ιχθυέμπορος στις παραμεθόριες περιοχές Moc Hoa, Vinh Hung και Tan Hung στην επαρχία Long An , δήλωσε ότι αυτές τις μέρες μπορεί να παραδώσει περισσότερα από 200 κιλά διαφόρων ειδών ψαριών γλυκού νερού στους πελάτες της στην πόλη, ενώ την ίδια περίοδο πέρυσι κατάφερε να μαζέψει μόνο 50-70 κιλά την ημέρα.

«Όσοι εκτιμούν τα ψάρια του γλυκού νερού, ειδικά οι άνθρωποι από το Δέλτα του Μεκόνγκ που έχουν μετακομίσει στην πόλη για να βγάλουν τα προς το ζην, απολαμβάνουν πραγματικά να τρώνε ψάρια του γλυκού νερού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πλημμυρών. Για περισσότερο από μια δεκαετία τώρα, τα μεγάλα ψάρια έχουν γίνει σπάνια κατά την περίοδο των πλημμυρών, αλλά όσοι ξέρουν πώς να τα εκτιμούν εξακολουθούν να τα αγαπούν επειδή το κρέας τους είναι σφιχτό και γευστικό χάρη στην αφθονία πλαγκτόν στους ορυζώνες...», αφηγήθηκε η κα Thanh.

Αυτή η γυναίκα, η οποία ασχολείται με το εμπόριο ψαριών στο Δέλτα του Μεκόνγκ για πάνω από 30 χρόνια, αφηγείται ότι συνήθιζε να πηγαίνει για ψάρεμα με τους γονείς της στις βάρκες τους όταν ήταν παιδί, οπότε «καταλαβαίνει καλά» πώς τα ψάρια από τους ορυζώνες έφταναν στην πόλη. Αυτό συνέβη τη δεκαετία του 1980, όταν κατά τη διάρκεια της περιόδου των πλημμυρών στο Δέλτα του Μεκόνγκ, υπήρχαν ακόμα «άφθονα» ψάρια ροφός.

Το μηχανοκίνητο σκάφος των γονιών της, χωρητικότητας 2 τόνων, σταματούσε μόνο σε δύο ή τρία σημεία αγοράς ψαριών στο Tan Hong, Hong Ngu, στην περιοχή ανάντη της επαρχίας Dong Thap , και δεν μπορούσαν να μεταφέρουν όλα τα ψάρια. Οι πωλητές και οι αγοραστές δεν μπήκαν στον κόπο να διαλέξουν κάθε ψάρι με το χέρι. Απλώς τα έριχναν σε κουβάδες, μερικά στη βάρκα, άλλα έπεφταν στο κανάλι, και κανείς δεν νοιαζόταν.

Τότε, οι γονείς της Mười μετέφεραν ψάρια με βάρκες στις αγορές χονδρικής στην πόλη Χο Τσι Μινχ και, στην πορεία, διάλεγαν τα νεκρά ψάρια και τα πετούσαν πίσω στο ποτάμι για να ταΐσουν τα ζωντανά ψάρια.

Αλλά από τη δεκαετία του 2000 και μετά, με την κατασκευή αναχωμάτων και καναλιών αποστράγγισης πλημμυρών, η εικόνα των σειρών ψαριών του γλυκού νερού στοιβαγμένων στις όχθες των καναλιών, περιμένοντας τις βάρκες των εμπόρων να τα αγοράσουν, έχει σταδιακά γίνει παρελθόν. Τα ψάρια του γλυκού νερού, ακόμη και κατά την περίοδο των πλημμυρών, γίνονται ολοένα και πιο σπάνια...

Καθώς οι γονείς της Thanh γέρασαν και η ίδια μεγάλωσε, άρχισε να πουλάει ψάρια μόνη της, καταργώντας την πρακτική της απρόσεκτης ρίψης νεκρών ψαριών στο ποτάμι. Όποιο ψάρι πέθαινε αλλά δεν ήταν πολύ σάπιο και μπορούσε ακόμα να πουληθεί, το έβαζε σε πάγο για να το πουλήσει ως «νεκρό ψάρι» σε φθηνότερη τιμή από το ζωντανό ψάρι, ενώ τα υπόλοιπα τα συντηρούσε σε αλάτι για να φτιάξει αποξηραμένο ψάρι ή σάλτσα ψαριού.

Μικρά ψάρια από το Hong Ngu, στην επαρχία Dong Thap, σε έκθεση προς πώληση σε πελάτες - Φωτογραφία: D. TUYET

Ακόμα κι αν έχεις χρήματα, πρέπει να ξέρεις πώς να επιλέγεις.

«Την εποχή που τα ψάρια του γλυκού νερού ήταν σπάνια, γίνονταν λιχουδιά. Η τιμή των ψαριών του γλυκού νερού ήταν δύο ή τέσσερις φορές υψηλότερη από τα ψάρια ιχθυοτροφείου. Κανείς δεν τολμούσε να τα πουλήσει όπως παλιά», αφηγήθηκε η κα Thanh. Αν και σπάνια, αυτά τα άγρια ​​ψάρια από τους ορυζώνες εξακολουθούσαν να φτάνουν στην πόλη όλο το χρόνο, επειδή κάποιοι άνθρωποι είναι παθιασμένοι με αυτά και πρόθυμοι να ξοδέψουν πολλά χρήματα για να τα αγοράσουν και να τα φάνε.

Κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου, τα ψάρια που αλιεύονται σε λίμνες στις επαρχίες Κα Μάου, Μπακ Λιέου, Χάου Τζιανγκ, Κιέν Τζιανγκ και Λονγκ Αν μεταφέρονται στην περιοχή. Αυτά είναι συνήθως μεγάλα ψάρια και μερικές φορές αναμειγνύονται με ψάρια εκτροφής, γεγονός που καθιστά εύκολο για τους ανενημέρωτους αγοραστές να εξαπατηθούν.

Τα ψάρια κατά την περίοδο των πλημμυρών είναι πιο εύκολο να αναγνωριστούν επειδή τα περισσότερα από αυτά είναι μικρά. Ακόμη και δύο κοινά είδη ψαριών του γλυκού νερού κατά την περίοδο των πλημμυρών, όπως το ψάρι φιδοκέφαλο, έχουν ως επί το πλείστον μήκος μόνο περίπου δύο δάχτυλα το πολύ. Λίγα μεγαλώνουν αρκετά ώστε να ονομάζονται «μεγάλο φιδοκέφαλο», ενώ το γατόψαρο βρίσκεται ακόμη στα αρχικά του στάδια, ονομάζεται «μικρό φιδοκέφαλο», και έχει μέγεθος περίπου μισό καρπό.

Αλλά πολλοί άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ, οι οποίοι είναι γνώστες των ψαριών του γλυκού νερού, προτιμούν αυτό το μέγεθος, το οποίο είναι νόστιμο όταν τηγανίζεται ή μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Το ψάρι φιδοκέφαλος, ειδικότερα, αναπτύσσεται ανάλογα με την παλίρροια. Η πρώτη παρτίδα ψαριών φιδοκέφαλος κατά την περίοδο των πλημμυρών του Αυγούστου ονομάζεται νεαρό ψάρι φιδοκέφαλος. Αυτή την εποχή, «το ψάρι δεν λατρεύεται αλλά φέρει το όνομα ψάρι φιδοκέφαλος», είναι μικρό αλλά ιδιαίτερα αγαπημένο από τους χωρικούς...

Η εποχιακή κουζίνα περιλαμβάνει ψάρια γλυκού νερού.

«Κατά την περίοδο των πλημμυρών, τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών που «κολυμπούν» προς την πόλη εξακολουθούν να είναι τα ψάρια φιδιού, επειδή αρέσει στους ανθρώπους να τα τρώνε, καθώς και το γατόψαρο, ο κυπρίνος, η τιλάπια, το ραβδωτό γατόψαρο και περιστασιακά το στικτό γατόψαρο, το χέλι και ο κυπρίνος.»

«Αυτή τη στιγμή, τα ψάρια με φιδοκέφαλο μήκους περίπου δύο δακτύλων κοστίζουν περίπου 100.000 - 120.000 VND/κιλό ανάλογα με την αγορά, και τα γατόψαρα κοστίζουν περίπου 140.000 - 180.000 VND...» - δήλωσε η κα Nam Le, πωλήτρια ψαριών γλυκού νερού στην αγορά Binh Tri Dong (περιοχή Binh Tan).

Σύμφωνα με έμπειρους ιχθυοπώλες, μόνο η τιμή των ψαριών φιδιού στην πόλη μειώνεται σταδιακά καθώς η στάθμη του νερού αυξάνεται από χαμηλό σε υψηλό στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Τα περισσότερα άλλα είδη ψαριών παραμένουν στις τρέχουσες τιμές τους επειδή δεν υπάρχουν πολλά διαθέσιμα προς πώληση.

Εκτός από την χονδρική αγορά, οι περισσότερες μεγάλες και μικρές αγορές στην πόλη Χο Τσι Μινχ τώρα, αν και λιγότεροι άνθρωποι πουλάνε ψάρια γλυκού νερού σε σύγκριση με 20-30 χρόνια πριν, σχεδόν κάθε αγορά εξακολουθεί να έχει μερικές δεξαμενές με άγρια ​​ψάρια για να διαλέξουν οι πελάτες.

«Τα ψάρια που αλιεύονται κατά την περίοδο των πλημμυρών είναι τα πιο ποικίλα και νόστιμα του χρόνου, αλλά οι αγοραστές πρέπει να ξέρουν πώς να επιλέγουν, διαφορετικά είναι εύκολο να τα αναμίξετε με ψάρια εκτροφής. Όσοι δεν είναι γνώστες δυσκολεύονται να τα διακρίνουν, αλλά οι τιμές των δύο τύπων ψαριών είναι εντελώς διαφορετικές...», πρόσθεσε η κα Nam Le, εξηγώντας ότι αν δεν είστε ειδικός στη διάκριση μεταξύ ψαριών που εκτρέφονται στο χωράφι και ψαριών εκτροφής, η αγορά από μια αξιόπιστη πηγή είναι η ασφαλέστερη επιλογή...

Πηγή: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm