Τα ψάρια επέστρεψαν στην πόλη.

Τα ψάρια Linh κατά την περίοδο των πλημμυρών τον Οκτώβριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ εξακολουθούν να είναι περίπου 100.000 VND/kg - Φωτογραφία: D. TUYET

Η κα Le Thi Muoi, ιδιοκτήτρια ενός παντοπωλείου σε ένα στενό στην οδό Tan Ky Tan Quy (περιοχή Tan Binh), το είπε με χαρά.

Η κα. Μουόι και ο σύζυγός της κατάγονται και οι δύο από την ανάντη του ποταμού Χάου στο Αν Φου, το Αν Τζιανγκ , και ήρθαν για να εργαστούν ως εργάτριες στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Έχοντας ζήσει εδώ για περισσότερα από 10 χρόνια και έχοντας γεννήσει παιδιά, εξακολουθούν να διατηρούν τον αγροτικό τρόπο ζωής και απολαμβάνουν να τρώνε πιάτα με το άρωμα της υπαίθρου και τον άνεμο της Δύσης.

Αφού παραιτήθηκε από τη δουλειά της ως εργάτρια σε εργοστάσιο, άνοιξε ένα μικρό παντοπωλείο και έγινε πιο εύκολο για αυτήν να αγοράζει τοπικά προϊόντα όταν οι πλανόδιοι πωλητές έρχονταν στην πόρτα της για να τα προσφέρουν.

Ο άντρας μου τρώει ψάρι λινχ, αλλά πρέπει να περιμένει μέχρι τον Οκτώβριο για να είναι φθηνότερο. Με τιμή 100.000 dong/kg στην πόλη αυτή τη στιγμή, μπορεί να το βαρεθεί.

Κα. ΛΕ ΤΙ ΜΟΥΟΪ

Linh με σάλτσα ψαριού στην πόλη

«Για πάνω από ένα μήνα τώρα, τα νερά των πλημμυρών στην ύπαιθρο έχουν ανέβει τόσο πολύ που εγώ και ο σύζυγός μου δεν έχουμε καταφέρει να επισκεφθούμε την πόλη μας, αλλά μπορούμε ακόμα να βιώσουμε πλήρως την περίοδο των πλημμυρών στην πόλη μας.»

Θείοι και θείες κάνουν ποδήλατο και μοτοσικλέτα μεταφέροντας κουτιά με ψάρια, καβούρια και γαρίδες από την εποχή των πλημμυρών σε σπίτια για να προσκαλέσουν τους ανθρώπους να αγοράσουν.

Οι τιμές είναι τώρα πολύ χαμηλότερες από ό,τι πριν από δύο μήνες, για παράδειγμα, τα νόστιμα ψάρια λινχ μπορούν τώρα να αγοραστούν στο σπίτι στην πόλη μόνο για 100.000 VND/κιλό, μερικές φορές ακόμη και για 80.000 VND, ενώ στην αρχή της σεζόν δεν μπορούσαν να αγοραστούν για 250.000 VND.

Η κα Muoi πρόσθεσε ότι οι γείτονές της, οι οποίοι είναι από τον Βορρά, είναι γοητευμένοι από τα καβούρια του αγρού που κοστίζουν μόνο 60.000 VND/κιλό, ενώ τον Ιούλιο η τιμή τους ήταν ακόμα πάνω από 120.000 VND. Τα καβούρια στα υδάτινα χωράφια είναι παχουλά και έχουν όμορφα μωβ κελύφη.

Το Σαββατοκύριακο, αφού αγόρασε ένα σωρό φρέσκα ψάρια λινχ, η κα Μουόι μαγείρεψε χοτ ντογκ με σάλτσα ψαριού για να τα απολαύσουν ο σύζυγός της και τα παιδιά της με την αληθινή γεύση του σπιτιού.

Ήταν απασχολημένη με το μαγαζί, δεν χρειαζόταν να πάει στην αγορά για να αγοράσει τίποτα, απλώς τηλεφώνησε στον κανονικό ιχθυοπώλη της για να του ζητήσει να αγοράσει μερικά λαχανικά χύτρας όπως μιμόζα του νερού, φύλλα καρύδας, σχοινόπρασο, μιμόζα του νερού, νούφαρο, λουλούδι μιμόζας του νερού και κουνάβια...

Τα περισσότερα από αυτά είναι προϊόντα της εποχής των πλημμυρών στη Δύση και οι τιμές είναι επίσης πολύ «προσιτές». Χρειάστηκε να πληρώσει μόνο 70.000 dong. Ο ιχθυοπώλης αγόρασε επίσης ένα βάζο σάλτσας ψαριού linh με την κατάλληλη ποσότητα γεύσης για να μαγειρέψει τον ζωμό.

Αυτή την εποχή, η εποχή για τα νεαρά ψάρια λινχ που αρέσει να τρώνε οι χωρικοί έχει περάσει. Έπρεπε να αγοράσει παλιά ψάρια λινχ που είχαν περίπου το μέγεθος ενός δακτύλου. Αυτό το είδος ψαριού δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ γλυκό και νόστιμο όταν μαγειρεύεται σε χύτρα...

Ψάρια με κεφάλι φιδιού πωλούνται στην αγορά Binh Tri Dong, στην πόλη Χο Τσι Μινχ - Φωτογραφία: M.DUNG

Τα ψάρια επιστρέφουν με την παλίρροια στα χωράφια

Η περίοδος των πλημμυρών στη Δύση συνήθως ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και κορυφώνεται τον Οκτώβριο.

Τα τελευταία χρόνια, μόνο το 2018 είχε καλή στάθμη νερού, που έφτανε μέχρι την άκρη των χωραφιών. Άλλες χρονιές, η στάθμη του νερού ήταν χαμηλότερη από τις προσδοκίες των ανθρώπων σε αυτήν την περιοχή, ειδικά για τους ηλικιωμένους όπως η κα Muoi, οι οποίοι έχουν βιώσει πολλές εποχές με λευκά νερά από πλημμύρες και άφθονα προϊόντα ροφού.

Η φετινή περίοδος των βροχών έχει προκαλέσει μεγαλύτερες πλημμύρες στη Δύση από ό,τι το 2023, και τα προϊόντα στα χωράφια φαίνεται να είναι καλύτερα. Πολλοί έμποροι περιμένουν με χαρά την παλίρροια, αγοράζοντας σφυρίδα για να την φέρουν πίσω στην πόλη Χο Τσι Μινχ και να την πουλήσουν ως σπεσιαλιτέ.

Πιάτο με ψάρι Linh σε ταψί με ζεστή κατσαρόλα

Η κα. Phan Thi Thanh - ιχθυέμπορος στην παραμεθόρια περιοχή Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, στην επαρχία Long An - δήλωσε ότι αυτές τις μέρες μπορεί να παραδώσει περισσότερα από 200 κιλά διαφόρων ειδών ψαριών γλυκού νερού σε πελάτες στην πόλη, ενώ την ίδια εποχή πέρυσι μπορούσε να συλλέξει μόνο 50-70 κιλά την ημέρα.

«Οι λάτρεις των ψαριών, ειδικά εκείνοι από τη Δύση που έχουν μετακομίσει στην πόλη για να βγάλουν τα προς το ζην, λατρεύουν να τρώνε ψάρι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πλημμυρών. Για περισσότερα από δέκα χρόνια τώρα, τα μεγάλα ψάρια είναι σπάνια κατά την περίοδο των πλημμυρών, αλλά οι άνθρωποι που ξέρουν πώς να τα τρώνε εξακολουθούν να το λατρεύουν επειδή το κρέας είναι σφιχτό και αρωματικό χάρη στην αφθονία πλαγκτόν στα χωράφια...», είπε η κα Thanh.

Αυτή η γυναίκα που πουλάει ψάρια στη Δύση για πάνω από 30 χρόνια είπε ότι όταν ήταν μικρή, ακολουθούσε τους γονείς της σε αλιευτικά σκάφη, οπότε «καταλαβαίνει» πώς φτάνουν τα ψάρια από τα χωράφια με το ρύζι στην πόλη. Αυτό συνέβη τη δεκαετία του 1980, όταν η εποχή των πλημμυρών στη Δύση ήταν ακόμα «γεμάτη» με ροφούς.

Οι γονείς της πήγαν με μηχανοκίνητο σκάφος 2 τόνων και σταμάτησαν σε δύο ή τρία σημεία αγοράς ψαριών στο Tan Hong και στο Hong Ngu στην περιοχή ανάντη του Dong Thap , αλλά δεν μπορούσαν να κουβαλήσουν όλα τα ψάρια. Οι πωλητές και οι αγοραστές δεν χρειάστηκε να επικοινωνήσουν για να διαλέξουν κάθε ψάρι, αλλά απλώς τα έριχναν σε κουβάδες, μερικά στη βάρκα, μερικά πηδούσαν στο κανάλι, κανείς δεν το λυπόταν.

Εκείνη την εποχή, οι γονείς της κας Μουόι μετέφεραν αλιευτικά σκάφη στις αγορές χονδρικής στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Στην πορεία, μάζευαν νεκρά ψάρια και τα πετούσαν στο ποτάμι για να ταΐσουν τα ζωντανά ψάρια.

Αλλά από το έτος 2000, έχει διαμορφωθεί το σύστημα των αναχωμάτων και των καναλιών εκκένωσης πλημμυρών, η εικόνα των σειρών από βαρέλια ψαριών παραταγμένα στις όχθες του καναλιού, περιμένοντας τους εμπόρους να τα αγοράσουν, έχει σταδιακά γίνει κάτι το παρελθόν. Ακόμα και κατά την περίοδο των πλημμυρών, τα ψάρια γίνονται όλο και πιο σπάνια...

Οι γονείς της Thanh ήταν ηλικιωμένοι και όταν μεγάλωσε, άρχισε μόνη της να ασχολείται με το ψάρεμα και δεν χρειαζόταν πλέον να μαζεύει νεκρά ψάρια και να τα πετάει στο ποτάμι. Έβαζε τα νεκρά ψάρια που δεν ήταν πολύ σάπια και πουλιόντουσαν ακόμα σε παγοκιβώτια για να τα πουλήσει ως «πνιγμένα ψάρια», τα οποία ήταν φθηνότερα από τα ζωντανά ψάρια. Τα υπόλοιπα δεν τα μουλιάζαμε σε αλάτι για να τα στεγνώσουμε ή να φτιάξουμε σάλτσα ψαριού.

Ψάρια Linh από το Hong Ngu, Dong Thap προς πώληση σε πελάτες - Φωτογραφία: D. TUYET

Ακόμα κι αν έχεις χρήματα, πρέπει να ξέρεις να επιλέγεις.

«Έτσι ήταν όταν τα άγρια ​​ψάρια έγιναν σπάνια και έγιναν σπεσιαλιτέ. Η τιμή των άγριων ψαριών ήταν διπλάσια ή τετραπλάσια ακριβότερη από τα ψάρια ιχθυοτροφείου, οπότε κανείς δεν τολμούσε να τα πετάξει όπως στο παρελθόν», είπε η κα Thanh. Αν και σπάνιο, αυτό το άγριο ψάρι από τα χωράφια εξακολουθεί να έρχεται στην πόλη όλο το χρόνο επειδή υπάρχουν άνθρωποι που το αγαπούν και τολμούν να ξοδέψουν πολλά χρήματα για να το αγοράσουν.

Κατά την περίοδο της ξηρασίας, τα ψάρια ανασύρονται από τις λίμνες στις περιοχές Κα Μάου, Μπακ Λιέου, Χάου Τζιανγκ, Κιέν Τζιανγκ και Λονγκ Αν. Συνήθως είναι μεγάλα ψάρια και μερικές φορές αναμειγνύονται με ψάρια ιχθυοτροφείου, τα οποία μπορούν εύκολα να ξεγελάσουν τους ανενημέρωτους αγοραστές.

Τα ψάρια κατά την περίοδο των πλημμυρών είναι πιο εύκολο να αναγνωριστούν επειδή τα περισσότερα από αυτά είναι μικρά. Ακόμη και δύο συνηθισμένα είδη ψαριών γλυκού νερού κατά την περίοδο των πλημμυρών, όπως η πέρκα, έχουν ως επί το πλείστον το μέγεθος μόνο δύο δακτύλων το πολύ, σπάνια αρκετά μεγαλύτερα ώστε να ονομάζονται πέρκα, ενώ τα ψάρια με φιδοκέφαλο βρίσκονται ακόμα στο μικρό στάδιο που ονομάζονται ψάρια με φιδοκέφαλο, περίπου στο μισό μέγεθος ενός καρπού.

Αλλά πολλοί Δυτικοί που είναι γνώστες των χάλκινων σκευών προτιμούν ψάρια αυτού του μεγέθους, τα οποία είναι νόστιμα όταν τηγανίζονται ή μαγειρεύονται. Το ψάρι Linh, ειδικότερα, μεγαλώνει με την παλίρροια. Η πρώτη παρτίδα ψαριών linh κατά την περίοδο των πλημμυρών του Αυγούστου ονομάζεται επίσης νεαρό ψάρι linh, αυτή την εποχή «το ψάρι που δεν λατρεύεται αλλά ονομάζεται ψάρι linh» είναι ακόμα μικρό αλλά προτιμάται από τους κατοίκους της υπαίθρου...

Εποχιακή κουζίνα με ψάρια γλυκού νερού

Κατά την περίοδο των πλημμυρών, τα πιο δημοφιλή ψάρια που «κολυμπούν» προς την πόλη είναι ακόμα τα ψάρια linh επειδή αρέσει στους ανθρώπους να τα τρώνε, και τα ψάρια φιδιού, τα ψάρια φιδιού, η πέρκα, τα ψάρια με ριγέ φιδιού, και μερικές φορές υπάρχουν επίσης ψάρια με λευκή κοιλιά, ψάρια he, loach και ψάρια σουσαμιού.

«Αυτή τη στιγμή, η πέρκα μεγέθους δύο δακτύλων κοστίζει περίπου 100.000 - 120.000 VND/kg ανάλογα με την αγορά, ενώ το ψάρι φιδιοκέφαλο κοστίζει περίπου 140.000 - 180.000 VND...» - δήλωσε η κα Nam Le, πωλήτρια ψαριών στην αγορά Binh Tri Dong (περιοχή Binh Tan).

Σύμφωνα με έμπειρους ιχθυοπώλες, μόνο τα ψάρια linh που εισάγονται στην πόλη έχουν σταδιακά μειωμένη τιμή ανάλογα με την παλίρροια από τη χαμηλότερη στην υψηλότερη στη Δύση. Τα άλλα είδη ψαριών παραμένουν ως επί το πλείστον «σταθεροποιημένα» σε τιμή χωρίς να μειώνονται, επειδή δεν υπάρχουν πολλά να πουλήσουν.

Εκτός από την αγορά χονδρικής, οι περισσότερες μεγάλες και μικρές αγορές στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχουν πλέον λιγότερους ανθρώπους που πουλάνε ψάρια γλυκού νερού από ό,τι πριν από 20-30 χρόνια, αλλά σχεδόν κάθε αγορά εξακολουθεί να διαθέτει μερικές λεκάνες με φυσικά ψάρια για να διαλέξουν οι πελάτες.

«Τα ψάρια κατά την περίοδο των πλημμυρών είναι τα πιο ποικίλα και νόστιμα του χρόνου, αλλά οι αγοραστές πρέπει επίσης να ξέρουν πώς να επιλέγουν, διαφορετικά είναι εύκολο να αναμειχθούν ψάρια εκτροφής με ψάρια. Όσοι δεν είναι καλοφαγάδες θα δυσκολευτούν να τα διακρίνουν, αλλά οι τιμές αυτών των δύο τύπων ψαριών είναι εντελώς διαφορετικές...», η κα Nam Le πρόσθεσε ότι αν δεν είστε γνώστης των ψαριών εκτροφής και των ψαριών αγρού, είναι καλύτερο να αγοράσετε από μια οικεία πηγή...

Πηγή: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm