Ψάρι μπρεζέ από το χωριό Vu Dai, μαγειρεμένο σε καυτή φωτιά για το Tet.

[διαφήμιση_1]

Μπαίνοντας στην περιοχή του χωριού Βου Ντάι (νυν οικισμός Νχαν Χάου, κοινότητα Χόα Χάου, περιφέρεια Λι Νχαν, επαρχία Χα Ναμ ), μπορούσαμε ήδη να μυρίσουμε το ευωδιαστό άρωμα του παραδοσιακού λαϊκού πιάτου που ονομάζεται «ψάρι βραστό». Εκείνη την εποχή, κάθε νοικοκυριό στο χωριό ήταν απασχολημένο μαγειρεύοντας ψάρια όλη τη νύχτα για να εξυπηρετήσει τους πελάτες τις ημέρες που προηγούνταν του Τετ.

Μία από τις οικογένειες με το καλύτερο βραστό ψάρι στο χωριό Vu Dai είναι αναμφίβολα αυτή του κ. Tran Huy Thoa. Ο κ. Thoa ειδικεύεται στο βράσιμο ψαριών εδώ και 25 χρόνια. Η συνταγή για ένα τέλειο πιάτο με βραστό ψάρι είναι ένα οικογενειακό μυστικό που περνάει από γενιά σε γενιά.

Ο κ. Θόα είπε ότι το ψάρι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πρέπει να είναι μαύρος κυπρίνος, βάρους μεταξύ 4 και 6 κιλών. Αφού καθαριστεί ο κυπρίνος, αφαιρεθεί το κεφάλι και η ουρά, χρησιμοποιείται μόνο το μεσαίο τμήμα, κόβεται σε μπουκιές, στραγγίζεται και στη συνέχεια μαρινάρεται με τα μυστικά μπαχαρικά της οικογένειάς του.

«Τα μπαχαρικά που συνθέτουν τη χαρακτηριστική γεύση του παραδοσιακού βραστού ψαριού είναι η γκαλάνγκαλ, το τζίντζερ, οι πιπεριές τσίλι, το λάιμ, τα κρεμμύδια, το αλάτι, η ζάχαρη, ο ζωμός καβουριού, η σάλτσα ψαριού, ο ζωμός από κόκαλα, το νερό καρύδας... το μυστικό και η γεύση μιας τυπικής κατσαρόλας βραστού ψαριού καθορίζεται κυρίως από τη διαδικασία καρύκευμα», αποκάλυψε ο κ. Θόα.

Η παρασκευή βραστού ψαριού περιλαμβάνει τρία κύρια βήματα: την προετοιμασία του ψαριού, την τοποθέτησή του στην κατσαρόλα και το μαγείρεμα. Κάθε βήμα έχει αυστηρές απαιτήσεις για να εξασφαλιστεί ένα πιάτο υψηλής ποιότητας. Το ψάρι στη συνέχεια σιγοβράζεται συνεχώς για 12 έως 14 ώρες σε μια σταθερά ομοιόμορφη φωτιά, ούτε πολύ δυνατή ούτε πολύ αδύναμη. Τα καυσόξυλα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι ξύλο longan, καθώς παρέχουν υψηλή θερμότητα, αφαιρούν τη γήινη μυρωδιά και μαλακώνουν τα κόκαλα των ψαριών. Κατά τη διάρκεια του σιγοβράσματος, το νερό πρέπει να προστίθεται συνεχώς καθώς εξατμίζεται, μέχρι να μείνει μόνο περίπου μια κουταλιά νερό στην κατσαρόλα πριν σβήσει η φωτιά. Ένα τέλεια βραστό πιάτο με ψάρι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από οποιαδήποτε μυρωδιά ψαριού, με κάθε κομμάτι αρωματικό, σφιχτό και να διατηρεί την αρχική του υφή.

«Κατά μέσο όρο, η οικογένειά μου μαγειρεύει μόνο μερικές δεκάδες κατσαρόλες με ψαροκροκέτα κάθε μήνα, αλλά κατά τη διάρκεια των γιορτών, ειδικά της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, μαγειρεύουμε σχεδόν 5.000 κατσαρόλες με ψαροκροκέτα ανά εποχή. Αυτή τη στιγμή, έχουμε μεγάλο αριθμό τακτικών πελατών, οπότε κατά τη διάρκεια του Τετ όπως αυτή, τα μέλη της οικογένειας μαγειρεύουν με τη σειρά τους ψαροκροκέτα όλη τη νύχτα για να ανταποκριθούν στις παραγγελίες...» - μοιράστηκε ο κ. Θόα.

Επίσης, ένα από τα γνωστά καταστήματα ψαρομαγειρέματος του χωριού, αυτές τις μέρες, η οικογένεια της κας Tran Thu Huong και άλλα μέλη της οικογένειας ασχολούνται από το πρωί μέχρι το βράδυ με την επιχείρηση ψαρομαγειρέματος.

Η κα Huong είπε ότι η οικογένειά της φτιάχνει βραστό ψάρι εδώ και σχεδόν μια δεκαετία, ξεκινώντας με μικρές, σποραδικές παραγγελίες, και τώρα φτιάχνει 70-100 γλάστρες με ψάρι κάθε μέρα: «Η φήμη του βραστού ψαριού από το χωριό Vu Dai δεν οφείλεται μόνο στη νόστιμη γεύση του πιάτου, αλλά και στη σκληρή δουλειά των εργατών που βάζουν την καρδιά τους στην τέχνη», μοιράστηκε η κα Huong.

Κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα ποιος ήταν ο δημιουργός του βραστού ψαριού, αλλά οι ντόπιοι πιστεύουν ότι αυτό το γευστικό πιάτο έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Η κα Huong μοιράστηκε: «Κάθε οικογένεια έχει τη δική της μυστική συνταγή για βραστό ψάρι. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες την μετέδωσαν στους γονείς και οι γονείς την μετέδωσαν σε εμένα. Αυτή είναι η τρίτη γενιά της οικογένειάς μου που φτιάχνει βραστό ψάρι».

«Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους πωλήσεων, οι σημερινές συναλλαγές πραγματοποιούνται κυρίως μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και του τηλεφώνου, οι πληρωμές γίνονται μέσω τραπεζικού εμβάσματος και τα αγαθά αποστέλλονται με διάφορες μεθόδους: με αυτοκίνητο ή μοτοσικλέτα για κοντινές τοποθεσίες και οδικώς ή αεροπορικώς για απομακρυσμένες τοποθεσίες, γεγονός που το καθιστά αρκετά βολικό», δήλωσε η κα Huong.

Σύμφωνα με τον κ. Tran Xuan Thuc, Πρόεδρο του Συνδέσμου Παραγωγής και Επιχειρήσεων Ψαριών Nhan Hau, η κοινότητα Hoa Hau έχει μια παραδοσιακή τέχνη παρασκευής ψαριών βραστού που χρονολογείται από πολύ παλιά. Προηγουμένως, χρησιμοποιούνταν κυρίως για δώρα σε συγγενείς και φίλους. Μετά την αύξηση της ζήτησης, το ψάρι βραστό έγινε εμπορεύσιμο προϊόν. Η οικογένεια του κ. Thuc παρασκευάζει επίσης ψάρι βραστό εδώ και 20 χρόνια.

Ο κ. Thuc ανέφερε ότι τα υλικά για το βραστό ψάρι Nhan Hau είναι εξαιρετικά απλά, όλα εύκολα διαθέσιμα στην βιετναμέζικη ύπαιθρο, όπως τζίντζερ, γκαλανγκάλ, λεμόνι, τσαγιότ και starfruit... Το είδος ψαριού που επιλέγεται για το βράσιμο είναι ο μεγάλος μαύρος κυπρίνος. Το ψάρι καθαρίζεται, αφαιρείται το λέπι και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια. Το τζίντζερ και η γκαλανγκάλ συνθλίβονται, ενώ το starfruit και το chayote τεμαχίζονται. Η καλύτερη κατσαρόλα για το βράσιμο του ψαριού είναι μια πήλινη κατσαρόλα, επειδή διατηρεί το άρωμα του ψαριού.

Μέσα από την έρευνά μας, μάθαμε επίσης ότι το πιάτο με βραστό ψάρι εδώ έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως: βραστό ψάρι Vu Dai, βραστό ψάρι Ba Kien, βραστό ψάρι Dai Hoang, βραστό ψάρι Nhan Hau, βραστό ψάρι Ha Nam... αλλά το μυστικό για να το θυμούνται οι πελάτες για πάντα δεν είναι μόνο το όνομα της μάρκας αλλά και η μοναδική γεύση, η οποία σπάνια βρίσκεται αλλού.

Ένα άλλο μοναδικό χαρακτηριστικό του βραστού ψαριού Vu Dai είναι ότι, εάν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για 2-3 εβδομάδες χωρίς την ανάγκη συντηρητικών. Κατά μέσο όρο, μια οικογένεια στο χωριό Nhan Hau πουλάει περίπου 20 γλάστρες την ημέρα. Η τιμή ανά γλάστρα κυμαίνεται από 600.000 έως 2.000.000 VND ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος.

Για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς κατά τις ημέρες που προηγούνται της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, οι οικογένειες που φτιάχνουν ψάρια στο χωριό Βου Ντάι συχνά πρέπει να προσλαμβάνουν δεκάδες επιπλέον εργάτες, οι οποίοι εναλλάσσονται μέρα και νύχτα για να διατηρούν τη φωτιά αναμμένη και να προσθέτουν συνεχώς νερό στις κατσαρόλες για να μην καούν τα ψάρια.

Ο κ. Tran Huu Thao, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Hoa Hau, στην περιφέρεια Ly Nhan, δήλωσε: «Επί του παρόντος, η κοινότητα Hoa Hau έχει 6.000 νοικοκυριά, εκ των οποίων σχεδόν 300 νοικοκυριά παράγουν και επεξεργάζονται βραστό ψάρι. Χάρη στο παραδοσιακό επάγγελμα του βραστού ψαριού, πολλές οικογένειες στην Hoa Hau έχουν ευημερήσει. Για να δημιουργήσουν μια μάρκα και να βοηθήσουν τα ειδικά βραστά ψάρια από το χωριό Vu Dai να διευρύνουν τις εγχώριες και διεθνείς αγορές, οι τοπικές αρχές έχουν ενθαρρύνει τους ανθρώπους να ιδρύσουν έναν Σύνδεσμο Βραστού Ψαριού με περίπου 30 μέλη που έχουν λάβει πιστοποίηση OCOP. Από την ένταξή τους, τα μέλη έχουν δώσει ιδιαίτερη προσοχή στην προστασία της μάρκας, με πιο σημαντική μέριμνα την ασφάλεια των τροφίμων.

«Για πολλά χρόνια, οι επιχειρήσεις και τα νοικοκυριά στο Χόα Χάου που παρασκευάζουν βραστό ψάρι εφαρμόζουν τεχνολογία συσκευασίας κενού αέρος, επιτρέποντας στο ψάρι να διαρκεί περισσότερο διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και τη φρεσκάδα του. Υπάρχει μια βιετναμέζικη παροιμία που λέει: «Ένα νόστιμο γεύμα θυμάται για πολύ καιρό» και αν ποτέ δοκιμάσετε το βραστό ψάρι από το χωριό Ντάι Χόανγκ - Ναν Χάου, σίγουρα δεν θα ξεχάσετε ποτέ την ξεχωριστή, νόστιμη γεύση του...» – Ο πρόεδρος της κοινότητας Τραν Χουού Θάο δήλωσε για την σπεσιαλιτέ της πόλης του.../.

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής