Το βραστό ψάρι μπορεί να είναι άγευστο, αλλά προκαλεί μια έντονη αίσθηση γεύσης από την πόλη μας.

Στο νησάκι Bac Phuoc, στην κοινότητα Trieu Phuoc, στην περιοχή Trieu Phong, υπάρχει ένα νόστιμο πιάτο που συνδέεται με πολλές γενιές ντόπιων: το ψάρι σε ζωμό, γνωστό και ως ελαφρώς βραστό ψάρι. Αν και αυτό το πιάτο μπορεί να φαίνεται λίγο ασυνήθιστο και να φέρνει στο νου εικόνες ψαριού και άγευστου, είναι μια σπεσιαλιτέ που γοητεύει όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά...

Το μεγάλο μπαρακούντα που αλιεύεται στα υφάλμυρα νερά του νησακιού Bac Phuoc είναι πάντα μια δημοφιλής επιλογή για τους τουρίστες για να φτιάξουν βραστό ψάρι σε σάλτσα - Φωτογραφία: NB

Το Bac Phuoc είναι ένα μικρό νησί που βρίσκεται ανάμεσα στους ποταμούς Hieu και Thach Han, δίπλα στο λιμάνι Cua Viet, στην κοινότητα Trieu Phuoc, στην περιοχή Trieu Phong. Αν και στενό, το νησί είναι εμπλουτισμένο από εύφορο προσχωσιγενές έδαφος και ευλογημένο με πολυάριθμες μεγάλες, ποικίλες λιμνοθάλασσες και λίμνες υφάλμυρου νερού, καθιστώντας το ιδανικό για υδατοκαλλιέργεια.

Ολόκληρο το νησάκι Bac Phuoc έχει πάνω από 150 εκτάρια υδατοκαλλιέργειας υφάλμυρου νερού, όπου εκτρέφονται κυρίως γαρίδες, ψάρια και καβούρια με φυσικές μεθόδους χωρίς βιομηχανικές ζωοτροφές. Πολλά είδη ψαριών υφάλμυρου νερού εκτρέφονται φυσικά εδώ, τρεφόμενα με πλαγκτόν, γαρίδες, γαρίδες και φύκια. Η ροή του νερού είναι συνεχής, συνδεδεμένη με τον ποταμό Thach Han, τον ποταμό Hieu και τις εκβολές του Cua Viet, με αποτέλεσμα ψάρια υψηλής ποιότητας, γευστικά με υψηλή οικονομική αξία, ιδιαίτερα περιζήτητα στην αγορά. Τα περισσότερα ψάρια στο Bac Phuoc προέρχονται από υφάλμυρο νερό, επομένως σχεδόν όλα τα είδη είναι νόστιμα, ειδικά είδη όπως: καφέ ψάρι, τσιπούρα, αλκυόνιο, ροφός, λυθρίνι, μπαρακούντα, μπαρακούντα, γατόψαρο, λυθρίνι και ροφός.

Οι άφθονοι φυσικοί υφάλμυροι υδάτινοι πόροι έχουν βοηθήσει πολλές οικογένειες σε αυτήν την αγροτική περιοχή να ξεφύγουν από τη φτώχεια και να επιτύχουν βιώσιμο πλούτο. Και αυτή η ποικιλομορφία των υδάτινων πόρων έχει επιτρέψει στους ντόπιους να δημιουργήσουν ένα μοναδικό πιάτο: ψάρι σε ζωμό. Πολλοί που δοκιμάζουν αυτό το πιάτο για πρώτη φορά λένε ότι είναι ακριβώς όπως το άγευστο ή ελαφρώς βραστό ψάρι στο Νότο, αλλά το άρωμα και η γεύση είναι ακόμη πιο σαγηνευτικά. Το ψάρι σε ζωμό (ή ελαφρώς βραστό ψάρι) στο Bac Phuoc δεν είναι ούτε ψαρόσουπα ούτε το άγευστο βραστό ψάρι του Νότου, επειδή η διαδικασία παρασκευής, τα συστατικά και η γεύση είναι πολύ διαφορετικά.

Για να φτιάξετε βραστό ψάρι, πρέπει πρώτα να επιλέξετε φρέσκα, υψηλής ποιότητας ψάρια υφάλμυρου νερού, όπως: τσιπούρα, μπαρακούντα και ροφό... Καθαρίστε τα βράγχια, τα έντερα, τα πτερύγια και τα λέπια και μπορείτε να κόψετε το ψάρι σε μικρά κομμάτια. Συγκεκριμένα, ορισμένα είδη ψαριών που αλιεύονται την αυγή ή ψάρια που διατηρούνται όλη τη νύχτα σε κλουβιά ή δίχτυα, δεν χρειάζεται να καθαριστούν από τα εντόσθια ή τα λέπια, όπως: τα καφέ ψάρια, ο ροφός και η φάλαινα. Το απλό πλύσιμο τους θα εξασφαλίσει την υπέροχη γεύση και τη χαρακτηριστική τους γεύση.

Αφού ετοιμάσει το ψάρι, ο μάγειρας ψιλοκόβει φρέσκες πιπεριές τσίλι και κρεμμυδάκια και στη συνέχεια μαρινάρει το ψάρι με αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, σκόνη τσίλι, λάδι μαγειρέματος και πιθανώς σάλτσα ψαριού, πιπέρι και σκόνη μπαχαρικών ανάλογα με τη γεύση. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι εδώ απλώς μαρινάρουν το ψάρι με αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, σκόνη τσίλι αναμεμειγμένο με λάδι μαγειρέματος και ειδικά με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και φρέσκες πιπεριές τσίλι.

Αφού μαρινάρουν το ψάρι, ο μάγειρας ετοιμάζει μια κατσαρόλα που αντιστοιχεί στην ποσότητα του μαριναρισμένου ψαριού. Στη συνέχεια, προσθέτουν το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σκόνη τσίλι και το λάδι μαγειρέματος στην κατσαρόλα και τα σοτάρουν σε φωτιά με ξύλα. Στη συνέχεια, προσθέτουν φιλτραρισμένο νερό από πηγάδι στην κατσαρόλα (μερικοί χρησιμοποιούν εμφιαλωμένο νερό ή βρόχινο νερό από βάζα, αλλά η γεύση δεν μπορεί να συγκριθεί με το φιλτραρισμένο νερό από πηγάδι), υπολογίζοντας την ποσότητα έτσι ώστε το ψάρι να βυθιστεί πλήρως. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουν το μαριναρισμένο ψάρι και συνεχίζουν το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι το ψάρι να μαλακώσει και να ψηθεί καλά. Μετά από περίπου 10 με 15 λεπτά, το ψάρι θα έχει τρυφερή σάρκα, η υφή του θα διαλυθεί και θα έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα, χωρίς πλέον να μυρίζει ψαρόξινο όπως όταν ήταν ωμό.

Ανάλογα με το είδος του ψαριού, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μικρότερος ή μεγαλύτερος, αλλά συνήθως μόνο 10-15 λεπτά από τη στιγμή που θα προστεθεί το ψάρι στο βραστό νερό είναι αρκετά για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να διατηρήσει τη γεύση του. Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, σβήστε τη φωτιά, προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά βούληση, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, φρέσκες πιπεριές τσίλι κ.λπ. και σερβίρετε όσο είναι ζεστό.

Το ψαροφαγικό συνοδευτικό είναι εξαιρετικό για ρύζι και noodles. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης τη σάλτσα ψαροφαγικού ως σάλτσα για ωμά ή βραστά λαχανικά ή την περιχύνουν πάνω από ρύζι και noodles σαν να ήταν σούπα ή ζωμός. Η σάλτσα ψαροφαγικού, αναμεμειγμένη με την αρωματική, γλυκιά και πλούσια γεύση του κρέατος του ψαριού, με τη χαρακτηριστική γεύση των περιοχών με υφάλμυρο νερό, συνδυάζεται τέλεια με κάθε κόκκο ρυζιού, κλωστή noodles και δέσμη λαχανικών, αφήνοντας μια διαρκή και αξέχαστη εντύπωση σε όποιον τη δοκιμάσει.

Κάθε φορά που έχω την ευκαιρία να επιστρέψω στην πόλη μου, εγώ και πολλοί άλλοι άνθρωποι που ζουν μακριά φροντίζουμε πάντα να απολαμβάνουμε βραστό ψάρι σε ζωμό. Άλλοτε αγοράζουμε ψάρια από τους ιδιοκτήτες των λιμνών και των λιμνοθαλασσών, άλλοτε ζητάμε την άδειά τους για να ζήσουμε την απόλαυση του ψαρέματος, το οποίο είναι ταυτόχρονα χαλαρωτικό και μας επιτρέπει να απολαύσουμε ένα πραγματικά αυθεντικό πιάτο με βραστό ψάρι. Οι κάτοικοι του Bac Phuoc είναι γενναιόδωροι και φιλόξενοι, οπότε μερικές φορές ρίχνουν ακόμη και τα δικά τους δίχτυα για να φτιάξουν βραστό ψάρι για τους επισκέπτες ακριβώς στη μέση της απέραντης λιμνοθάλασσας.

Το να απολαμβάνεις βραστό ψάρι σε ένα αεράκι, γραφικό περιβάλλον, να παρακολουθείς ερωδιούς να πετάνε πάνω από τα μαγκρόβια δέντρα προς την ανατολή του ηλίου και να νιώθεις το δροσερό αεράκι που φυσάει από την παραλία Cua Viet είναι πραγματικά μια ιδανική εμπειρία τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες...

Βαν Τρανγκ

Πηγή: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm