Ψητό ψάρι με κεφαλή φιδιού. Φωτογραφία: Kieu Mai
Χαρακτηριζόμενη από την εποχή των πλημμυρών, οι επισκέπτες του Δέλτα του Μεκόνγκ αυτή την εποχή συχνά απολαμβάνουν τοπικές σπεσιαλιτέ που παρασκευάζονται γρήγορα, ευέλικτα και σε ρουστίκ στιλ, διατηρώντας τη φυσική τους φρεσκάδα και γλυκύτητα. Τα ψητά ψάρια, τα ψητά σαλιγκάρια με πιπέρι ή τα ξινόψαρα και τα ψητά ψάρια σε σάλτσα ψαριού είναι δημοφιλή πιάτα στα γεύματα των κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ κατά την περίοδο των πλημμυρών. Μεταξύ αυτών, το ψητό ψάρι φιδιοκέφαλο είναι σχεδόν καθολικά διαθέσιμο στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Αυτό το πιάτο συνδέεται στενά με τη διαδικασία ανάκτησης και ανάπτυξης των νότιων εδαφών.
Το ψητό ψάρι με φιδοκέφαλο είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του επειδή δεν απαιτεί περίπλοκη προετοιμασία. Απλώς πιάστε το ψάρι από τους ορυζώνες ή τα ποτάμια και πλύνετε το. Αφήστε το ψάρι ολόκληρο. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε λέπια, να ξύσετε τη λάσπη, τα έντερα ή να το μαρινάρετε. Χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι μπαμπού ή ξυλάκι για να σουβλίσετε το ψάρι από το στόμα μέχρι την ουρά και να το ψήσετε στη σχάρα. Το ψάρι συνήθως θάβεται σε στεγνό άχυρο για ψήσιμο στη σχάρα. Αν δεν υπάρχει διαθέσιμο άχυρο, μπορεί να ψηθεί σε φωτιά με ξύλα ή κάρβουνα. Μόλις ψηθεί, απλώς ξύστε το καμένο εξωτερικό στρώμα των λέπια και είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το κρέας του ψαριού είναι λευκό, αρωματικό και γλυκό. Αυτό το ρουστίκ πιάτο σερβίρεται συνήθως με φρέσκα βότανα που συλλέγονται από τον κήπο και βουτηγμένα σε χοντρό αλάτι και πράσινο τσίλι. Σήμερα, οι σάλτσες για το ψητό ψάρι με φιδοκέφαλο είναι πιο ποικίλες, όπως γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, σάλτσα ταμαρίνδου και σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση. Τα συνοδευτικά λαχανικά είναι επίσης πιο ποικίλα, όπως άγουρες μπανάνες, ανανάδες και φέτες αστερόφρουτου, προσθέτοντας στην ολοκληρωμένη γεύση του πιάτου.
ΜΙΝΧ ΝΙΕΝ
Πηγή: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
Σχόλιο (0)