Γατόψαρο του ποταμού Giang: Νόστιμο από το νερό, γλυκό από το απέραντο δάσος.

Από τα καταγάλανα νερά του απέραντου δάσους, το γατόψαρο του ποταμού Giang φέρει μια πλούσια, γλυκιά και ελαφρώς πικρή γεύση. Όχι μόνο συντηρεί την ανθρώπινη ζωή, αλλά αυτό το ψάρι κρατάει επίσης τις μνήμες και τον πολιτισμό των Ταϊλανδών και των Dan Lai σε αυτήν την παραμεθόρια περιοχή.

Ρύζι από το Muong Qua, ψάρι από τον ποταμό Giang

Στα μέσα Απριλίου του 2026, μέσα στην έντονη εορταστική ατμόσφαιρα της παραμεθόριας κοινότητας Μον Σον, συναντήσαμε τον τεχνίτη Λουόνγκ Βαν Νγκίεπ. Στα 65 του χρόνια, τραγουδούσε ακόμα με ενθουσιασμό ταϊλανδέζικα λαϊκά τραγούδια, χτυπώντας τα δάχτυλά του στο ρυθμό, και τα μάτια του έλαμπαν από χαρά.

Στο τέλος της παράστασης, κάλεσε τους καλεσμένους στον ειδικό πάγκο του για να απολαύσουν κολλώδες ρύζι, κρασί από ρύζι και ψητό ψάρι – τα ίδια τα στοιχεία που αποτελούν τον γνωστό λαϊκό στίχο, «Ρύζι από το Muong Qua, ψάρι από τον ποταμό Giang».

Οι ορυζώνες Muong Qua και ο ποταμός Giang. Φωτογραφία: Thanh Chung

Δίπλα σε ένα βάζο με κρασί από ρύζι, ο κ. Nghiep εξήγησε αργά τον πανάρχαιο λαϊκό στίχο. Σύμφωνα με αυτόν, το Muong Qua (τώρα κοινότητα Mon Son) είναι μια πεδιάδα φωλιασμένη ανάμεσα σε βουνά. Εδώ, χάρη στο αρχαίο προσχωσιγενές έδαφος και στις σταθερές πηγές νερού από τα ρυάκια που ρέουν από το δάσος, οι άνθρωποι ανέπτυξαν νωρίς την καλλιέργεια ρυζιού, δημιουργώντας ένα είδος ρυζιού με ομοιόμορφους, κολλώδεις, αρωματικούς κόκκους και την καλύτερη φυσική γλυκύτητα στη δυτική επαρχία Nghe An, μια γεύση που δεν θα ξεχάσετε ποτέ... «Και τα ψάρια από τον ποταμό Giang είναι ένα δώρο από το μεγάλο δάσος», μοιράστηκε ο κ. Nghiep.

Ο ποταμός Giang είναι ένας παραπόταμος πρώτης τάξης του ποταμού Lam, που πηγάζει από την ορεινή περιοχή των συνόρων Βιετνάμ-Λάος. Η ροή του είναι κυρίως βορειοδυτική-νοτιοανατολική. Ο ποταμός ρέει μέσα από την κοινότητα Mon Son και στη συνέχεια συγχωνεύεται με τον ποταμό Lam στην πρώην περιοχή Thanh Chuong. Το ποτάμι έχει μήκος περίπου 77 χλμ. (το μεγαλύτερο μέρος του μήκους του διασχίζει την κεντρική περιοχή του Εθνικού Πάρκου Pu Mat - ένα αναγνωρισμένο από την UNESCO Δυτικό Απόθεμα Βιόσφαιρας Nghe An ). Η λεκάνη απορροής του ποταμού καλύπτει έκταση περίπου 1.050 km².

Ψάρεμα με δίχτυα στον ποταμό Giang. Φωτογραφία: Αρχειακό υλικό.

Ο ποταμός Giang είναι τυπικός ορεινός ποταμός, με μέτρια απότομη κλίση, πολλά ορμητικά νερά και καταρράκτες, και ένα στενό κανάλι. Το νερό του ποταμού είναι καθαρό και μπλε, με ισχυρό ρεύμα και λιγότερα ιζήματα σε σύγκριση με τα ποτάμια συστήματα στις πεδιάδες. Το υδάτινο οικοσύστημα του ποταμού Giang είναι αρκετά πλούσιο, με πάνω από 30 καταγεγραμμένα είδη ψαριών. Ορισμένα είδη έχουν υψηλή οικονομική και μαγειρική αξία, όπως: γατόψαρο, φιδοκέφαλο ψάρι και άλλα είδη... μεταξύ των οποίων το γατόψαρο είναι η πιο αντιπροσωπευτική λιχουδιά. Τα ψάρια του ποταμού Giang ζουν σε ορμητικά νερά, έχουν σφιχτή σάρκα και πλούσια αλλά λεπτή γλυκιά γεύση.

Εκτός από την παροχή νερού και υδάτινων πόρων, ο ποταμός Giang έχει επίσης μεγάλη σημασία για τη ζωή των εθνοτικών μειονοτικών κοινοτήτων, όπως οι Thai και οι Dan Lai, που ζουν κατά μήκος των όχθων του. Ο ποταμός χρησιμεύει ως πηγή πόσιμου νερού, ως φυσική οδός μεταφοράς και συνδέεται με πολλές παραδοσιακές πολιτιστικές και παραγωγικές δραστηριότητες.

Όσον αφορά τις δυνατότητες ανάπτυξης, ο ποταμός Giang αξιοποιείται αυτήν τη στιγμή σε κάποιο βαθμό για οικοτουρισμό . Δραστηριότητες όπως εκδρομές με σκάφος, εξερεύνηση δασών και εμπειρίες σε χωριά διοργανώνονται στην κοινότητα Mon Son. Ωστόσο, το τοπίο του ποταμού διατηρεί ακόμα τον φυσικό, παρθένο χαρακτήρα του.

Η ζωή στον ποταμό Giang. Φωτογραφία: Thanh Chung

Μέσα στην εορταστική ατμόσφαιρα, δίπλα στο βάζο με το κρασί από ρύζι και τις ιστορίες του τεχνίτη Luong Van Nghiep, κάθε κόκκος ρυζιού Muong Qua, κάθε ψάρι από τον ποταμό Giang κουβαλάει τις αναμνήσεις της γης και των ανθρώπων του Mon Son...

Γατόψαρο - η πιο νόστιμη λιχουδιά του ποταμού και των υδάτινων οδών.

Αφού φύγαμε από το φεστιβάλ, αναζητήσαμε ψαράδες και σεφ από εστιατόρια κατά μήκος του ποταμού Giang για να μάθουμε περισσότερα για το ψάρι "ca mat" – την πιο αντιπροσωπευτική σπεσιαλιτέ αυτής της περιοχής...

Σύμφωνα με τον κ. Phan Duc Thang (κάτοικο του χωριού Lang Xieng με σχεδόν 30 χρόνια εμπειρίας στην αλιεία στον ποταμό Giang): Το ψάρι "ca mat" είναι ένα χαρακτηριστικό ψάρι γλυκού νερού της δυτικής επαρχίας Nghe An, που ζει κυρίως σε βραχώδεις περιοχές με γρήγορη ροή. Τα ψάρια είναι μικρά, με στρογγυλά σώματα. Τα μικρότερα έχουν συνήθως μήκος μόνο 2-3 δάχτυλα, ενώ το μεγαλύτερο ζυγίζει περίπου 8 tael (0,8 κιλά). Αυτό είναι ένα από τα είδη ψαριών με υψηλή οικονομική αξία και προτιμάται από την αγορά. Επί του παρόντος, η τιμή του ψαριού "ca mat" είναι περίπου 400.000 VND/κιλό.

Ο κ. Phan Duc Thang, κάτοικος του χωριού Lang Xieng, πιάνει γατόψαρο στον ποταμό Giang. Φωτογραφία: Thanh Chung.

Ο κ. Thang επιβεβαίωσε: Αν και βρίσκεται σε πολλά μέρη, το γατόψαρο του ποταμού Giang εξακολουθεί να είναι το πιο μοναδικό και νόστιμο. Συγκεκριμένα, το γατόψαρο του ποταμού Giang ευδοκιμεί στην κεντρική περιοχή του Εθνικού Πάρκου Pu Mat - όπου το νερό ρέει έντονα, υπάρχουν πολλά βραχώδη ορμητικά νερά, λίγη λάσπη και είναι σχεδόν αμόλυντο. Αυτή η κατάσταση αναγκάζει τα ψάρια να κινούνται συνεχώς, με αποτέλεσμα ένα σφιχτό σώμα με λιγότερο λίπος. Εν τω μεταξύ, τα γατόψαρα από άλλα ποτάμια και ρέματα, ειδικά αυτά που βρίσκονται σε περιοχές με αργή ροή ή έντονα διαταραγμένες περιοχές, τείνουν να έχουν πιο μαλακή σάρκα.

Το γατόψαρο του ποταμού Giang έχει μαλακά κόκαλα, λέπια που δεν είναι πολύ σκληρά και σφιχτή αλλά όχι στεγνή σάρκα. Όταν μαγειρεύεται, το ψάρι διατηρεί το σχήμα του και δεν διαλύεται. Αντίθετα, τα ψάρια από άλλες περιοχές τείνουν να διαλύονται πιο εύκολα όταν μαγειρεύονται, ειδικά σε μαγειρευτά ή ψητά πιάτα... Το γατόψαρο του ποταμού Giang ξεχωρίζει για την πλούσια γλυκύτητά του, που συνοδεύεται από μια διακριτική πικράδα στα έντερα - μια πολύ χαρακτηριστική "πικρή αλλά αρωματική" γεύση. Τα ψάρια από άλλες περιοχές συχνά έχουν μόνο μια σκληρή ή ήπια πικράδα, χωρίς αυτή την επίμονη επίγευση.

Το γατόψαρο πωλείται σήμερα για περίπου 400.000 VND/κιλό. Φωτογραφία: Thanh Chung

Το ψάρεμα γατόψαρου στον ποταμό Giang βασίζεται κυρίως σε παραδοσιακές χειροκίνητες μεθόδους, οι οποίες συνδέονται με τη μακροχρόνια εμπειρία των τοπικών κατοίκων, σύμφωνα με τον κ. Vi Van Coc, κάτοικο του χωριού Lang Xieng με πολυετή εμπειρία στο ψάρεμα γατόψαρου. Συνεπώς, τα γατόψαρα ζουν συνήθως σε περιοχές με ορμητικά νερά, πολλές βραχώδεις σχισμές και είναι πιο δραστήρια τη νύχτα. Επομένως, η πιο αποτελεσματική ώρα για ψάρεμα είναι από το σούρουπο έως την αυγή. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι ψαρέματος είναι η ρίψη με δίχτυ και το ψάρεμα με πετονιά.

Οι ντόπιοι επιλέγουν τμήματα του ποταμού με μέτρια ρεύματα, τοποθετώντας δίχτυα προς την κατεύθυνση της κίνησης των κοπαδιών ψαριών. Για ψάρεμα με αγκίστρια, το δόλωμα συνήθως αποτελείται από έντομα και μικρά καρκινοειδή που βρίσκονται στη φύση. Επιπλέον, ορισμένοι έμπειροι ψαράδες χρησιμοποιούν τεχνικές κατάδυσης για να πιάσουν ψάρια σε βραχώδεις σχισμές - όπου τα ψάρια βρίσκουν καταφύγιο. Ο αλιευτικός εξοπλισμός είναι αρκετά απλός, όπως δίχτυα, γρίποι, ​​φακοί και σχεδίες από μπαμπού για μεταφορά. Συνήθως, ομάδες 3-5 ατόμων συνεργάζονται, παρέχοντας υποστήριξη και εξασφαλίζοντας ασφάλεια στο ποτάμι τη νύχτα.

Το ψητό γατόψαρο είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα. Φωτογραφία: Thanh Chung

Σύμφωνα με τον κ. Coc, μετά από μια περίοδο υπεραλίευσης, ο αριθμός των γατόψαρων του ποταμού Giang έχει μειωθεί απότομα. Επί του παρόντος, για την προστασία των πόρων γατόψαρου, η Λαϊκή Επιτροπή της κοινότητας Mon Son έχει απαγορεύσει αυστηρά κάθε μορφή καταστροφικής αλιείας, διατηρώντας τις παραδοσιακές αλιευτικές μεθόδους. Ταυτόχρονα, έχει οριοθετήσει και ρυθμίσει περιοχές όπου απαγορεύεται η αλιεία, με σκοπό τη διατήρηση και την ανάπτυξη αυτού του πολύτιμου είδους ψαριού.

Είναι γνωστό ότι το γατόψαρο μπορεί να παρασκευαστεί σε πολλά νόστιμα πιάτα. Ο κ. Nguyen Huu Tho - ιδιοκτήτης του εστιατορίου Tho Ngan στην κοινότητα Mon Son - αποκάλυψε: Η προετοιμασία του γατόψαρου δεν είναι δύσκολη, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το κάνουν σωστά. Για το ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να επιλέξετε μεγάλα ψάρια, να τα σφίξετε με σουβλάκια από μπαμπού, να τα αφήσετε ολόκληρα, απλώς να πασπαλίσετε λίγο αλάτι, στη συνέχεια να τα ψήσετε στα κάρβουνα και να προσθέσετε φύλλα πόμελο για να ενισχύσετε το άρωμα.

Για το πιάτο με το «επιπλέον ψάρι» (ένας τοπικός τρόπος φαγητού), το ψάρι αφήνεται ολόκληρο και ρίχνεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό με κρεμμυδάκια και πιπεριές τσίλι, μαγειρεύεται μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια, υποδεικνύοντας ότι είναι έτοιμο. Οι επισκέπτες από τις πεδινές περιοχές, ωστόσο, προτιμούν τα τραγανά τηγανητά ψάρια. Τα τραγανά τηγανητά ψάρια συνήθως παρασκευάζονται με μικρά ψάρια, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, και τα κόκαλα είναι βρώσιμα. Για το μαγειρευτό πιάτο, επιλέγονται μεγαλύτερα ψάρια και μαγειρεύονται σιγοβρασμένα με φρέσκο ​​κουρκουμά και κρεμμυδάκια για περίπου 15-20 λεπτά για να σφίξει το κρέας του ψαριού και να του επιτραπεί να απορροφήσει τις γεύσεις.

Στα παραδοσιακά γεύματα των Ταϊλανδών στην κοινότητα Μον Σον, υπάρχει πάντα ένα πιάτο με γατόψαρο του ποταμού Τζιάνγκ. Φωτογραφία: Thanh Chung

«Το κλειδί για την προετοιμασία του γατόψαρου του ποταμού Giang δεν είναι να του αφαιρέσετε τα λέπια ή τα εντόσθια. Απλώς πλύνετε το εξωτερικό. Αν το ξεφλουδίσετε ή το εντόσθιο, θα χάσετε όλη τη νόστιμη γεύση. Είναι η ελαφρώς πικρή, γλυκιά επίγευση από την κοιλιά του ψαριού και το ιδιαίτερο άρωμά του που κάνουν το γατόψαρο του ποταμού Giang μοναδικό και διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο», τόνισε ο κ. Tho.

Σύμφωνα με τον τεχνίτη Luong Van Nghiep, ενώ το γατόψαρο τύπου εστιατορίου μπορεί να προσφέρει μια πλήρη γκάμα γεύσεων, η «αυθεντική γεύση» του γατόψαρου του ποταμού Giang δεν βρίσκεται σε ένα έτοιμο πιάτο. Για να βιώσει κανείς πραγματικά τη νοστιμιά του, πρέπει να επιστρέψει στο σπίτι ενός ντόπιου, να καθίσει δίπλα στη φωτιά, να ακούσει το ποτάμι να ρέει έξω και να περιμένει το ψάρι να μαγειρευτεί στη σιωπή των βουνών και των δασών. Εκεί, το γατόψαρο δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής και της γαστρονομικής κουλτούρας των κοινοτήτων της Ταϊλάνδης και των Dan Lai.

Διαφήμιση

Πηγή: https://baonghean.vn/ca-mat-song-giang-ngon-tu-nuoc-ngot-tu-dai-ngan-10336176.html