Η Le Thi Kim Khuyen δίπλα στη «μοναδική» μηχανή καφέ με φίλτρο - Φωτογραφία: Παρασχέθηκε από τον συνεντευξιαζόμενο.
Στις 21 Μαρτίου 2026, οι δημοσιογράφοι του VTV4 μετέδωσαν ένα σχεδόν 4λεπτο ρεπορτάζ για το 4χρονο ταξίδι ενός κοριτσιού από το Βιετνάμ ονόματι Le Thi Kim Khuyen με τίτλο «Το Αποτύπωμα του Βιετναμέζικου Φίλτρου Καφέ στη Νέα Υόρκη, ΗΠΑ» (*).
Τη δεύτερη ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους (2 Φεβρουαρίου 2022), το Le Phin Coffee άνοιξε στην οδό 259 East 10th Street, East Village, Manhattan, New York. Ανοιχτά όλη την εβδομάδα από τις 8:00 π.μ. έως τις 5:30 μ.μ.
Μέχρι σήμερα, αυτό το γοητευτικό μικρό εστιατόριο 50τ.μ. έχει κατακτήσει θεαματικά τους Αμερικανούς θαμώνες! Και λέω «εντυπωσιακό» τόσο με την κυριολεκτική όσο και με τη μεταφορική έννοια – είναι κάτι απτό και μετρήσιμο.
Πιστέψτε το ή όχι, κατά τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες, το κατάστημα πουλάει κατά μέσο όρο 200 φλιτζάνια τις καθημερινές και 400 φλιτζάνια τα Σαββατοκύριακα. Ακόμα και τις καθημερινές τον χειμώνα, πουλάει 150 φλιτζάνια και 200 φλιτζάνια τα Σαββατοκύριακα!
Ένα ταξίδι για να βρουν βιετναμέζικο καφέ για... Αμερικανούς!
Στα μάτια των Αμερικανών, ο καφές Το Βιετνάμ είναι πολύ πικρό, πολύ δυνατό, πολύ γλυκό και έχει πάρα πολύ... πάγο.
«Όταν φέρνουμε την κουλτούρα του βιετναμέζικου καφέ στους Αμερικανούς, δεν πρόκειται μόνο για τη διατήρηση της μοναδικής ταυτότητας και γεύσης της, αλλά και για την κατανόηση των γεύσεων και των συνηθειών των τοπικών καταναλωτών καφέ. Μόνο εναρμονίζοντας αυτές τις δύο πτυχές μπορεί η ιστορία του βιετναμέζικου καφέ να αγκαλιαστεί πραγματικά.»
«Με άλλα λόγια, δεν πρόκειται για την αλλαγή της ταυτότητας του βιετναμέζικου καφέ, αλλά για την εύρεση του σημείου τομής μεταξύ δύο πολιτισμών. Όταν οι καταναλωτές μπορούν να εκτιμήσουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του βιετναμέζικου καφέ και να εξοικειωθούν με τις δικές τους συνήθειες κατανάλωσης, τότε ο βιετναμέζικος καφές δεν θα είναι μόνο ένα νέο ρόφημα, αλλά θα γίνει μια γνήσια πολιτιστική εμπειρία», δήλωσε η κα Kim Khuyen.
Όλοι γνωρίζουν ότι ο βιετναμέζικος καφές φίλτρου είναι μια «ειδικότητα». Αλλά οι Αμερικανοί θα δυσκολεύονταν να περιμένουν και να απολαύσουν κάθε σταγόνα όπως οι άνθρωποι στο Βιετνάμ, ειδικά με τον τρόπο που πίνουν καφέ για take away, ο οποίος δίνει προτεραιότητα στην ταχύτητα και την ευκολία.
Λοιπόν, πόσα δευτερόλεπτα είναι ένας λογικός χρόνος για να περιμένει κανείς στον πάγκο για ένα φλιτζάνι βιετναμέζικου καφέ φίλτρου;
Δεν είναι μόνο αυτό. Τα χάρτινα φίλτρα δεν θα λειτουργήσουν. Αλλά ποιο υλικό φίλτρου είναι το πιο κατάλληλο: κεραμικό, ασήμι, αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι; Και τι γίνεται με την αναλογία νερού, τη θερμοκρασία του νερού...;
Μετά από δύο χρόνια δοκιμών και λαθών, δημιουργήθηκε μια μοναδική μηχανή καφέ, σχεδιασμένη ειδικά από έναν Αμερικανό ειδικό: ένας μόνο χειριστής μπορεί να παρασκευάσει ταυτόχρονα τρία φλιτζάνια βιετναμέζικου καφέ φίλτρου χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές - από καφέ βιετναμέζικου τύπου μέχρι εσπρέσο, καπουτσίνο, αμερικάνο, λάτε και άλλα.
Για να γίνει μια πραγματική «barista» (όρος που αναφέρεται σε επαγγελματίες παρασκευαστές καφέ και μη αλκοολούχων ποτών), η Kim Khuyen σπούδασε συνεχώς για πολλά χρόνια τόσο στις ΗΠΑ όσο και στο Βιετνάμ, μαθαίνοντας για την παρασκευή, τη γευσιγνωσία, το καβούρδισμα και την άλεση καφέ.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Χρήση της τεχνολογίας για τη διατήρηση της ειρήνης στα σπίτια και στις γωνίες των δρόμων.Στην πρώτη γραμμή της διατήρησης της ειρήνης και της ασφάλειας για τον λαό, λαμβάνει χώρα μια στρατηγική μετατόπιση: Η αστυνομία της πόλης Χο Τσι Μινχ και οι τοπικές αστυνομικές δυνάμεις αναπτύσσουν ένα τεχνολογικό «δίκτυ», μετατρέποντας τα επιτεύγματα της σύγχρονης επιστήμης και τεχνολογίας σε αιχμηρά όπλα για την αποτροπή του εγκλήματος σε επίπεδο βάσης... Κατέχει πιστοποίηση CQI (Coffee Quality Institute), η οποία συχνά αναφέρεται ως "Q Grader"—μία από τις πιο αναγνωρισμένες επαγγελματικές πιστοποιήσεις στην παγκόσμια βιομηχανία καφέ. Προσκλήθηκε επίσης να είναι κριτής στον διαγωνισμό Vietnam Barista στο Ανόι (Νοέμβριος 2023 και Απρίλιος 2025).
Αλλά πάνω απ' όλα, ήταν μια προσπάθεια που διήρκεσε πάνω από 10.000 ημέρες για να βρεθεί ένας τρόπος να διαμορφωθεί μια συνταγή βιετναμέζικου καφέ που θα ταίριαζε στις αμερικανικές γεύσεις: από την αναλογία των κόκκων robusta και arabica μέχρι το μέγεθος του αλεσμένου καφέ, από τον κατάλληλο τύπο συμπυκνωμένου γάλακτος και την προμήθεια κόκκων από διάφορες χώρες μέχρι το μυστικό του πώς ψήνονται και αλέθονται οι κόκκοι καφέ...
Ήταν τα περισσότερα από τέσσερα χρόνια καθημερινής εργασίας σε καφετέριες στο Μανχάταν, όπως το L' Adresse (Nomad και Bryant Park) και το Perk Kafe (Kips Bay), που τη μετέτρεψαν στο είδος του ατόμου για το οποίο μίλησε κάποτε ο πολιτιστικός ερευνητής Phan Ngoc όταν συζήτησε την ιδέα ότι «ο βιετναμέζικος πολιτισμός, προκειμένου να διατηρήσει την ταυτότητά του και να προωθήσει αυτήν την ταυτότητα για να εμπλουτίσει τους Βιετναμέζους εργαζόμενους», «πρέπει να έχει ανθρώπους που εργάζονται τακτικά σε άλλες χώρες, οι οποίοι να λειτουργούν με τόση επιτυχία ώστε οι άνθρωποι να εκτιμούν τις πολιτιστικές του εκφράσεις» (Vietnam Cultural Identity, Culture and Information Publishing House, 1998, σελίδες 530 και 538).
Το εστιατόριο από μέσα - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη.
Μια γεύση από βιετναμέζικη ψυχή σε μια ξένη γη.
Η πινακίδα του Le Phin είναι μια ξύλινη πλάκα με χειρόγραφα γράμματα με κιμωλία, τοποθετημένη μπροστά από το κατάστημα, δίπλα σε δύο συστάδες μπαμπού. Ανάμεσα στις δύο συστάδες μπαμπού υπάρχει ένας πάγκος με καθίσματα για ομάδες 2-3 πελατών που θέλουν να απολαύσουν καφέ σε εξωτερικό χώρο. Πίσω του υπάρχει ένα ψηλό, φαρδύ παράθυρο με κουρτίνες.
Το εστιατόριο είναι μικρό, με ένα τραπέζι στο περβάζι του παραθύρου και τέσσερα τετράγωνα τραπέζια στο εσωτερικό, με δυνατότητα φιλοξενίας 14-16 πελατών κάθε φορά.
Στη γωνία δίπλα στο παράθυρο υπήρχε μια γωνιά με βιβλία με ένα άλμπουμ φωτογραφιών του Ανόι , ένα βιβλίο για τον μουσικό Βαν Κάο, μια συλλογή έργων του συγγραφέα Το Χόαι, μια ποιητική συλλογή του ποιητή Σουάν Κουίν, ένα βιβλίο για τη βιετναμέζικη γλώσσα - Τα Ερωτικά Τραγούδια της Γλώσσας μας, και μια συλλογή γαλλικών ποιημάτων που ο Βαν Κάο μετέφρασε και εικονογράφησε...
Κοντά στον πάγκο με τα ποτά, υπάρχει ένα ράφι με διάφορα χειροτεχνήματα Βιετναμέζων καλλιτεχνών και τεχνιτών, όπως πίνακες ζωγραφικής, μεταξωτά κασκόλ, κεντήματα, κεραμικά, διακοσμητικά λάμπες κ.λπ.
Συγκεκριμένα, το μενού του καφέ περιλαμβάνει επίσης lattes με βιετναμέζικη γεύση και υλικά όπως φρούτα σταρ, σπόρους λωτού, κουμκουάτ, φύλλα pandan, μαύρο σουσάμι κ.λπ., μαγεύοντας νέους από το εξωτερικό, μαζί με κολλώδες ρύζι με χοιρινό, κέικ βοδινού, κέικ με χοιρινό δέρμα και πολλά άλλα.
Όλα αυτά τα στοιχεία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν έναν χώρο εμποτισμένο με το πνεύμα του Βιετνάμ, με χρώματα που μπορεί κανείς να δει, αρώματα που μπορεί κανείς να μυρίσει και να γευτεί, και μια αίσθηση γαλήνης και χαράς που πηγάζει από την προσεκτική, στοχαστική και φιλόξενη εξυπηρέτηση κάθε μέλους του προσωπικού.
Le Phin Coffee στην οδό East Village - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη.
Τους τελευταίους μήνες, ο Le Phin έχει συμμετάσχει σε τέσσερις δεξιώσεις που διοργάνωσε η βιετναμέζικη αντιπροσωπεία στα Ηνωμένα Έθνη, καλωσορίζοντας διπλωμάτες και πολιτικούς από διάφορες χώρες που παρακολουθούν σημαντικές συνεδρίες για την ειρήνη, την ανάπτυξη και την παγκόσμια συνεργασία στην έδρα του ΟΗΕ (Μανχάταν).
Στην καρδιά της Νέας Υόρκης, ένα χωνευτήρι παγκόσμιας κουζίνας, ο καφές Le Phin ενσαρκώνει πραγματικά την ουσία της βιετναμέζικης κουλτούρας.
Και, όπως το έθεσε ο καθηγητής Phan Ngoc, άνθρωποι όπως ο Kim Khuyen και η Le Phin Coffee, όπως «η γυναίκα που πουλάει pho σε εστιατόρια στο εξωτερικό, έχουν συμβάλει περισσότερο στον βιετναμέζικο πολιτισμό από εμένα, άνθρωποι που ενδιαφέρονται μόνο να επαινούν την πολιτιστική ανταλλαγή γενικά» (αναφερόμενο βιβλίο, σελίδα 539).
«Αυτό που αγαπώ στο Le Phin, εκτός από τον νόστιμο καφέ, είναι η αίσθηση της οικειότητας. Η Kim (οι ξένοι εδώ αποκαλούν την Kim Khuyen... Kim) όχι μόνο έφερε τον βιετναμέζικο καφέ στο East Village, αλλά μετέτρεψε και το Le Phin σε γείτονα, φίλο, αναπόσπαστο κομμάτι της γειτονιάς.»
Η φροντίδα, η προσοχή και η στοχαστικότητα που δείχνει το εστιατόριο στους πελάτες του με κάνουν πάντα να νιώθω ευπρόσδεκτος.
Όχι μόνο αυτό, αλλά η συνάντηση, η αλληλεπίδραση και η συνομιλία με νέους Βιετναμέζους στο καφέ με βοήθησε να κατανοήσω περισσότερα για το Βιετνάμ και τον κόσμο μέσα από νέες και μοναδικές οπτικές γωνίες! Το να πίνω ένα φλιτζάνι βιετναμέζικο καφέ φίλτρου, να τρώω ένα κομμάτι ρυζογκοφρέτα και να διαβάζω ένα βιβλίο στο Le Phin έχει γίνει απαραίτητη συνήθεια για μένα κάθε Σαββατοκύριακο.
Κρίστοφερ Πέλχαμ (Αμερικανός πελάτης στο εστιατόριο)
Πηγή: https://tuoitre.vn/ca-phe-phin-viet-toa-huong-tren-dat-my-2026060622573086.htm
