Ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach - Μια πλούσια γεύση από την κουζίνα της υπαίθρου.

Η περιοχή Lap Thach, στην πρώην επαρχία Vinh Phuc, δεν είναι γνωστή μόνο για τα γραφικά τοπία της ενδοχώρας, αλλά και για ένα ρουστίκ πιάτο που συνδέεται στενά με την τοπική ζωή εδώ και εκατοντάδες χρόνια: το ζυμωμένο ψάρι. Αυτό το απλό πιάτο δεν αποτελεί μόνο σπεσιαλιτέ στα καθημερινά γεύματα, αλλά έχει γίνει και πηγή γαστρονομικής υπερηφάνειας, καθώς εμφανίζεται σε κάθε γιορτή Tet και σε οικογενειακές συγκεντρώσεις των κατοίκων της περιοχής.

Το Λαπ Θατς έχει χαμηλό υψόμετρο και κατά την περίοδο των βροχών, τα χωράφια ρυζιού πλημμυρίζουν συχνά, επιτρέποντας στους ντόπιους να καλλιεργούν μόνο μία καλλιέργεια ρυζιού ετησίως. Ως αποτέλεσμα, ο φυσικός πληθυσμός ψαριών σε λίμνες, λίμνες και ρυάκια είναι άφθονος, περισσότερος από όσο μπορούν να καταναλώσουν και δύσκολος στην πώληση. Από αυτή την απλή ανάγκη επιβίωσης, οι άνθρωποι επινόησαν μια μέθοδο αλάτισης των ψαριών με ζυμωμένο πίτουρο ρυζιού για να τα συντηρήσουν για μελλοντική κατανάλωση.

Με την πάροδο των ετών, αυτό το πιάτο έχει γίνει μια σπεσιαλιτέ, δημιουργώντας μια μοναδική ταυτότητα για την κεντρική περιοχή του Βόρειου Βιετνάμ. Όχι μόνο στις οικογένειες, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach έχουν καθιερώσει ένα εμπορικό σήμα και είναι περιζήτητα από πολλούς τουρίστες. Ορισμένα νοικοκυριά έχουν αναπτύξει με τόλμη μοντέλα για την παραγωγή καθαρών ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση με σωστή συσκευασία και επισήμανση, αποφέροντας ένα σταθερό εισόδημα. Ορισμένες οικογένειες κερδίζουν δεκάδες εκατομμύρια έως εκατοντάδες εκατομμύρια ντονγκ ετησίως από αυτή την παραδοσιακή τέχνη.

Ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach - ένα σχολαστικά παρασκευασμένο πιάτο που έχει δημιουργήσει τη δική του μοναδική ταυτότητα.

Γεννημένη και μεγαλωμένη στο χωριό Μιν Τρου, στην κοινότητα Τιεν Λου, η κα Τραν Τι Χανγκ έχει διδαχθεί από την παιδική της ηλικία από τους παππούδες και τους γονείς της πώς να αναγνωρίζει διαφορετικά είδη ψαριών και μεθόδους για την παρασκευή ζυμωμένων ψαριών υψηλής ποιότητας. Η αγάπη της για τα ζυμωμένα ψάρια τη βοήθησε να δημιουργήσει μια μοναδική, νόστιμη γεύση που αφήνει μια διαρκή εντύπωση σε πολλούς θαμώνες από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

Η κα Χανγκ εξήγησε: Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να παρασκευαστούν από πολλά είδη ψαριών, αλλά τα καλύτερα εξακολουθούν να είναι ο κυπρίνος, ο σταυρός και το γατόψαρο. Αφού καθαριστούν τα ψάρια, αφαιρεθούν τα βράγχια και τα έντερα, αλατίζονται καλά για να αφαιρεθεί η μυρωδιά του ψαριού και να γίνει το κρέας σφιχτό. Το πιο σημαντικό, το στρώμα από λεπτοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού είναι απαραίτητο, τόσο για το άρωμα όσο και για τη διατήρηση της ουσίας του πιάτου. Οι άνθρωποι στην πρώην περιοχή Lap Thach έχουν το δικό τους μυστικό για να διασφαλίσουν ότι τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αεροστεγή και δεν εκτίθενται στον αέρα. Συνήθως στρώνουν το βάζο με καθαρά φύλλα φοίνικα, χρησιμοποιούν ρολά από άχυρο και λωρίδες μπαμπού για να πιέσουν σφιχτά το στόμιο του βάζου και στη συνέχεια αφήνουν το ψάρι να μουλιάσει σταδιακά. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από επτά έως δέκα ημέρες, αρκετές για να απορροφήσει το ψάρι τα μπαχαρικά ομοιόμορφα, να ζυμώσει φυσικά και να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς χημικά.

Η δεξιοτεχνία είναι επίσης εμφανής στην υγιεινή. Πριν και μετά την επεξεργασία, όλα τα σκεύη, όπως μαχαίρια, λεκάνες, βάζα και κατσαρόλες, τρίβονται, ξεπλένονται με βραστό νερό και στεγνώνουν καλά. Οι χειριστές των ψαριών πρέπει να πλένουν καλά τα χέρια τους και τα βάζα που περιέχουν τα ψάρια σκουπίζονται τακτικά για να μην εισέλθει βρωμιά. Αυτή η σχολαστικότητα και η φροντίδα είναι που δημιουργούν την εκλεπτυσμένη ποιότητα της τέχνης αλάτισης ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Τα χρυσοκαφέ κομμάτια ψαριού ψημένα στα κάρβουνα αφήνουν μια αξέχαστη γεύση σε όποιον τα δοκιμάζει για πρώτη φορά.

Το τελικό προϊόν αποτελείται από ελκυστικά, χρυσαφένια κομμάτια ψαριού, αρωματισμένα με το άρωμα σκόνης ζύμωσης ρυζιού, και με μια ελαφριά ξινή, αλμυρή και πλούσια γεύση. Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν την καλύτερη γεύση όταν τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά ή ψήνονται στα κάρβουνα, σερβιρισμένα με λευκό ρύζι, φρέσκα λαχανικά και μια σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι. Τις κρύες, βροχερές μέρες, καθισμένοι σε ένα τραπέζι με ένα ζεστό αχνιστό γεύμα και ένα πιάτο χρυσαφένιου ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση, τα τραγανά κομμάτια ψαριού απορροφούν τις ξινές και αλμυρές γεύσεις στη γλώσσα, εκτιμώντας πραγματικά την ουσία της τοπικής κουζίνας .

Παρά τις πολλές αλλαγές στη σύγχρονη ζωή, πολλές οικογένειες διατηρούν ακόμα την παράδοση του παστίσματος των ψαριών. Το βλέπουν ως έναν τρόπο διατήρησης της ταυτότητάς τους, έναν σύνδεσμο μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος. Για όσους έχουν εγκαταλείψει την πόλη τους, η κατανάλωση ενός ζεστού κομματιού παστού ψαριού κατά την επιστροφή τους φέρνει πίσω τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας. Για τους τουρίστες, είναι μια μοναδική και αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach έχουν γίνει ένα εμπορεύσιμο προϊόν που αυξάνει το εισόδημα πολλών ντόπιων.

Τα τελευταία χρόνια, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach έχουν αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP (One Commune One Product - Ένα Προϊόν) της επαρχίας. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής έχουν λάβει υποστήριξη για τη βελτίωση της συσκευασίας και της επισήμανσης, την ενίσχυση των προτύπων ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων, ανοίγοντας ευκαιρίες για την εισαγωγή αυτής της ειδικότητας σε μια ευρύτερη αγορά. Αυτό συμβάλλει στη βελτίωση του εισοδήματος των αγροτών και στην προώθηση της εικόνας της περιοχής Midland σε φίλους εντός και εκτός της επαρχίας.

Λε Μινχ

Πηγή: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm