Ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach - Η πλούσια γεύση από την κουζίνα της υπαίθρου

Η περιοχή Lap Thach, στην επαρχία Vinh Phuc (παλιά) δεν είναι μόνο γνωστή για το γοητευτικό τοπίο της ενδοχώρας, αλλά και για ένα ρουστίκ πιάτο που έχει συνδεθεί με τη ζωή εδώ και εκατοντάδες χρόνια, τη σάλτσα ψαριού. Αυτό το ρουστίκ πιάτο δεν αποτελεί μόνο μια σπεσιαλιτέ στο καθημερινό πιάτο, αλλά γίνεται και γαστρονομική υπερηφάνεια, που εμφανίζεται σε κάθε γιορτή, την ημέρα επανένωσης των ντόπιων.

Το Λαπ Θατς έχει χαμηλό υψόμετρο, κατά την περίοδο των βροχών τα χωράφια συχνά πλημμυρίζουν, κάθε χρόνο οι άνθρωποι μπορούν να καλλιεργήσουν μόνο μία καλλιέργεια ρυζιού. Επομένως, τα φυσικά ψάρια σε λίμνες, ποτάμια και ρυάκια αναπαράγονται άφθονα, δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα και είναι δύσκολο να πουληθούν. Από αυτή την απλή ανάγκη για βιοπορισμό, οι άνθρωποι έχουν βρει έναν τρόπο να αλατίζουν τα ψάρια με πίτουρο ρυζιού για να τα φυλάσσουν για μεταγενέστερη κατανάλωση.

Με τα χρόνια, αυτό το πιάτο έχει γίνει μια σπεσιαλιτέ, δημιουργώντας μια μοναδική ταυτότητα για τις βόρειες μεσογειονές. Όχι μόνο εντός της οικογένειας, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach έχουν ένα εμπορικό σήμα, περιζήτητα από πολλούς τουρίστες. Ορισμένα νοικοκυριά έχουν αναπτύξει με τόλμη ένα μοντέλο παραγωγής καθαρών ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση, με συσκευασίες και ετικέτες, που αποφέρουν μια σταθερή πηγή εισοδήματος, με ορισμένες οικογένειες να κερδίζουν δεκάδες εκατομμύρια έως εκατοντάδες εκατομμύρια ντονγκ κάθε χρόνο από αυτό το παραδοσιακό επάγγελμα.

Ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach - ένα σχολαστικά παρασκευασμένο πιάτο που έχει δημιουργήσει τη δική του ταυτότητα

Γεννημένη και μεγαλωμένη στο χωριό Μινχ Τρου, στην κοινότητα Τιεν Λου, η κα Τραν Τι Χανγκ διδάχθηκε από τους παππούδες και τους γονείς της από μικρή ηλικία πώς να αναγνωρίζει τα ψάρια και πώς να φτιάχνει ποιοτικές παρτίδες ζυμωμένων ψαριών. Η αγάπη της για τα ζυμωμένα ψάρια τη βοήθησε να δημιουργήσει μια μοναδική, νόστιμη γεύση που πολλοί θα θυμούνται την πρώτη φορά που θα τη δοκιμάσουν.

Η κα Hang είπε: Η σάλτσα ψαριού μπορεί να παρασκευαστεί από πολλά είδη ψαριών, αλλά τα πιο νόστιμα είναι ακόμα ο ασημένιος κυπρίνος, ο κοινός κυπρίνος και ο κοινός κυπρίνος. Αφού καθαριστεί το ψάρι, αφαιρεθούν τα βράγχια και τα έντερα, τρίβεται καλά με αλάτι για να αφαιρεθεί η μυρωδιά του ψαριού και να βοηθηθεί η σύσφιξη του κρέατος. Το πιο σημαντικό είναι το στρώμα σκόνης ψητού και θρυμματισμένου ρυζιού, το οποίο δημιουργεί το άρωμα και διατηρεί την ψυχή του πιάτου. Οι άνθρωποι στην περιοχή Lap Thach (παλιά) έχουν το δικό τους μυστικό για να διασφαλίσουν ότι το ψάρι διατηρείται σφραγισμένο και δεν εκτίθεται στον αέρα. Συχνά στρώνουν το βάζο με καθαρά φύλλα areca, χρησιμοποιούν ρολά από άχυρο και λωρίδες μπαμπού για να συμπιέσουν σφιχτά το στόμιο του βάζου και αφήνουν το ψάρι να απορροφήσει σταδιακά τα μπαχαρικά. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από επτά έως δέκα ημέρες, αρκετές για να απορροφήσει το ψάρι τα μπαχαρικά, να ζυμωθεί φυσικά και να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς χημικά.

Η δεξιοτεχνία φαίνεται επίσης στη διαδικασία καθαρισμού. Πριν και μετά την επεξεργασία, όλα τα εργαλεία όπως μαχαίρια, λεκάνες, βάζα και κατσαρόλες τρίβονται, ξεπλένονται με βραστό νερό και γυρίζονται ανάποδα για να στεγνώσουν. Ο ψαράς πρέπει να πλένει τα χέρια του και τα βάζα που περιέχουν τα ψάρια σκουπίζονται τακτικά για να μην εισέλθει βρωμιά. Αυτή η σχολαστικότητα και η προσοχή είναι που κάνουν το επάγγελμα του αλατίσματος ψαριών εκλεπτυσμένο.

Τα χρυσά κομμάτια ψαριού ψημένα στα κάρβουνα αφήνουν μια αξέχαστη γεύση σε όποιον τα απολαύσει από την πρώτη φορά.

Το τελικό προϊόν είναι εντυπωσιακά χρυσοκαφέ κομμάτια ψαριού, αρωματικά με τη μυρωδιά πίτουρου ρυζιού, ελαφρώς ξινά, αλμυρά και λιπαρά. Η καλύτερη γεύση του πίτουρου ψαριού είναι όταν τηγανίζεται ή ψήνεται στα κάρβουνα, σερβίρεται με λευκό ρύζι, ωμά λαχανικά και βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι. Τις κρύες, βροχερές μέρες, καθισμένος δίπλα σε ένα ζεστό γεύμα με ένα πιάτο χρυσού πίτουρου ρυζιού, τραγανά κομμάτια ψαριού και την αλμυρή και ξινή γεύση στην άκρη της γλώσσας, μπορεί κανείς να εκτιμήσει πλήρως την πεμπτουσία της τοπικής κουζίνας .

Αν και η ζωή έχει αλλάξει πολύ σήμερα, πολλές οικογένειες διατηρούν ακόμα τη συνήθεια να αλατίζουν τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση. Το θεωρούν έναν τρόπο να διατηρήσουν την ταυτότητά τους, έναν σύνδεσμο μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος. Για όσους ζουν μακριά από το σπίτι τους, κάθε φορά που επιστρέφουν, η κατανάλωση ενός κομματιού ζεστού ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση είναι σαν να βρίσκουν τη γεύση της παιδικής τους ηλικίας. Για τους τουρίστες, είναι μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία που είναι δύσκολο να ξεχαστεί.

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach έχουν γίνει ένα βασικό προϊόν που αυξάνει το εισόδημα πολλών ντόπιων.

Τα τελευταία χρόνια, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach έχουν αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP της επαρχίας. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής έχουν υποστηριχθεί για τη βελτίωση της συσκευασίας και των ετικετών και την αύξηση των προτύπων υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, ανοίγοντας ευκαιρίες για την εισαγωγή αυτής της ειδικότητας σε μια μεγάλη αγορά. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλοντας στη βελτίωση του εισοδήματος των αγροτών, προωθώντας παράλληλα την εικόνα της περιοχής Midland σε φίλους εντός και εκτός της επαρχίας.

Λε Μινχ

Πηγή: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm