Κυπρίνος βραστός με γκαλανγκάλ της κουνιάδας

(NLDO) - Η πρώτη φορά που έφαγα βραστό κυπρίνο με γκαλανγκάλ ήταν πριν από περισσότερα από δέκα χρόνια, όταν ακολούθησα τον αγαπημένο μου, τώρα σύζυγό μου, στην πόλη του για να γιορτάσουμε το Τετ και να γνωρίσουμε την οικογένειά του.

Η πεθερά μου πέθανε πρόωρα. Υπήρχαν μόνο δύο αδερφές στην οικογένεια. Είχε τη δική της οικογένεια και έμενε κοντά στο σπίτι που άφησε πίσω η πεθερά μου. Ένα μήνα πριν, όταν άκουσε τον μικρότερο αδερφό της να ανακοινώνει ότι θα έφερνε την κοπέλα του στο σπίτι για να γνωρίσει την οικογένεια, πέρασε πολλές μέρες καθαρίζοντας το σπίτι της μητέρας μου. Άλλαξε τις κουβέρτες και το στρώμα. Διάλεξε μια χοντρή, πολυστρωματική βαμβακερή κουβέρτα επειδή ανησυχούσε ότι εγώ, από τον Νότο, δεν θα είχα συνηθίσει το κρύο του Βορρά. Ετοίμασε πολλά πράγματα αλλά δεν ετοίμασε κουζίνα. Είπε: «Έλα μέσα να φας, δεν χρειάζεται να μαγειρέψω».

Θυμάμαι ότι εκείνη η μέρα ήταν η πρώτη νύχτα της νέας χρονιάς. Ακολούθησα τον άντρα μου για να ευχηθώ στους συγγενείς του χρόνια πολλά και όταν γύρισα σπίτι είχε ήδη νυχτώσει. Έκανε κρύο. Μόλις άνοιξα την πόρτα, υπήρχε ένα σκεπασμένο καλάθι στο τραπέζι. Μέσα υπήρχε βραστός κυπρίνος με γκαλανγκάλ, τουρσί λάχανο με τσίλι και σάλτσα ψαριού, ξινή ψαρόσουπα και ακόμα ζεστό λευκό ρύζι.

Βραστός κυπρίνος με γκαλάνγκαλ στο οικογενειακό μου γεύμα

Μόλις είχα ανοίξει το καπάκι του καλαθιού όταν άκουσε τη φωνή της έξω από την πόρτα: «Φάε όσο κάνει ζέστη. Γιατί περπάτησες τόσο μακριά; Δεν κρυώνεις και πεινάς;» Με αυτό, πήδηξε στο ποδήλατό της και έφυγε με ταχύτητα, η φωνή της αντηχούσε ακόμα: «Πάω σπίτι να ταΐσω το βουβάλι, αλλιώς θα μπει στον αχυρώνα».

Ήταν η πρώτη φορά που έμαθα ότι η γκαλανγκάλ χρησιμοποιούνταν για το μαγείρεμα ψαριών, οπότε δεν είχα συνηθίσει τη μυρωδιά. Τις πρώτες μπουκιές ρυζιού, έφαγα μόνο τουρσί λάχανο βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού. Ο σύζυγός μου με ενθάρρυνε: «Δοκίμασε λίγο, μετά σιγά σιγά, το επόμενο γεύμα θα είναι πεντανόστιμο». Στην πραγματικότητα, δεν χρειαζόμουν το επόμενο γεύμα, από την τρίτη μπουκιά, ένιωθα τη λιπαρή γεύση, το σφιχτό κρέας του ψαριού. Τα κόκαλα του ψαριού είχαν μαγειρευτεί στη φωτιά για πολύ ώρα, οπότε ήταν μαλακά και λιωμένα.

Ο σύζυγός μου μού είπε ότι οι άνθρωποι εδώ συχνά ψήνουν χλοοτάπητα κυπρίνους για το Τετ. Οι πλούσιες οικογένειες αγόραζαν μεγάλα ψάρια βάρους 5-6 κιλών. Το ψάρι ψήνεται σιγοβρασμένο με χοιρινή κοιλιά. Βράζεται σιγοβρασμένο ξανά και ξανά. Το ψάρι είναι καλομαγειρεμένο. Το κρέας είναι σφιχτό. Τα κόκαλα είναι μαλακά. Για να γίνει το σιγοβρασμένο ψάρι πιο νόστιμο, μερικοί το τηγανίζουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές ή το ψήνουν στα κάρβουνα μέχρι να ψηθεί. Εκείνη τη χρονιά, η οικογένεια της κουνιάδας μου δεν ήταν πολύ πλούσια, αλλά το κομμάτι ψάρι που έφερε την πρώτη μέρα του Τετ, από τη σπονδυλική στήλη μέχρι το δέρμα της κοιλιάς, είχε μήκος σχεδόν μια παλάμη.

Μόλις τελείωσε το γεύμα, είδα την αδερφή μου να στέκεται στην πόρτα και να λέει: «Άφησε τα πιάτα και τα ξυλάκια, θα τα πάω σπίτι να τα πλύνω». Η αδερφή μου ρώτησε αν το ψάρι ήταν νόστιμο. Ενώ το επαινούσα, ο σύζυγός μου σχολίασε ότι ήταν λίγο πολύ γλυκό. Η αδερφή μου εξήγησε ότι πριν επιστρέψω, ρώτησε μερικούς ανθρώπους που είχαν πάει στο Νότο, και πολλοί είπαν ότι όλα εκεί ήταν γλυκά. Οι άνθρωποι εκεί δεν άντεχαν το κρύο. Κάποιοι έπρεπε ακόμη και να ετοιμάσουν μια σόμπα με κάρβουνα για να ζεσταθεί η νύφη τους... Η αδερφή μου ανησυχούσε ότι η μέλλουσα κουνιάδα της δεν θα είχε συνηθίσει τον καιρό και το φαγητό στην εξοχή, οπότε όταν σιγόβρασε τον κυπρίνο, πρόσθεσε περισσότερη ζάχαρη, κάτι που δεν είχε ξανακάνει ποτέ.

Θυμάμαι, εκείνη τη χρονιά μόλις είχα επιστρέψει από ένα επαγγελματικό ταξίδι στο Τρουόνγκ Σα, όπου είχα περάσει σχεδόν ένα μήνα. Το σώμα μου ήταν καμένο από τον ήλιο, το πρόσωπό μου σκούρο, ενώ ο άντρας μου επαινέθηκε ως «ο πιο όμορφος άντρας στο χωριό». Ήμασταν σαν ένα αταίριαστο ζευγάρι. Η κουνιάδα μου πάντα εξηγούσε σε όλους «μόλις επέστρεψε από ένα ταξίδι στα νησιά», υπονοώντας «αυτή η ασχήμια είναι προσωρινή, συνήθως είναι όμορφος».

Πέρασα πάνω από μία εβδομάδα γιορτάζοντας το Τετ στην πόλη του μέλλοντα συζύγου μου, αλλά δεν ένιωσα καθόλου περίεργα, παρόλο που υπήρχαν πιάτα που δοκίμασα για πρώτη φορά, άνθρωποι που γνώρισα για πρώτη φορά ή διάλεκτοι που έπρεπε να ρωτήσω αρκετές φορές για να καταλάβω... όλα χάρη σε αυτήν.

Η κουνιάδα μου - μια γυναίκα από την επαρχία, συνηθισμένη στα χωράφια και τους κήπους όλο το χρόνο, που δεν έφευγε ούτε μια φορά από το χωριό αλλά ήταν σχολαστική σε κάθε μικρή λεπτομέρεια, όπως το να προσθέτει περισσότερη ζάχαρη στην κατσαρόλα με το βραστό ψάρι για να το τρώω πιο εύκολα, με βοήθησε να πιστέψω ότι είχα διαλέξει τους ανθρώπους που αγαπούσα για τη ζωή μου.

Πηγή: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm