Νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από λευκά φασόλια.

Στην ενότητα «Μαγειρική», οι New York Times δημοσίευσαν πρόσφατα ένα άρθρο που καθοδηγούσε τους αναγνώστες σχετικά με το πώς να φτιάχνουν εύκολα δείπνα ξεκινώντας με ένα κουτί λευκά κόκκινα φασόλια, ένα είδος φασολιού που καλλιεργείται σε πολλά μέρη για διατροφικούς και ιατρικούς σκοπούς.

Το στιφάδο με γαρίδες και λευκά φασόλια με λεμόνι έχει ξινή και πλούσια γεύση - Φωτογραφία: Christopher Testani

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, τα λευκά φασόλια έχουν πολύ υψηλή θρεπτική αξία. Η ανάλυση δείχνει ότι τα λευκά φασόλια περιέχουν υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, έως και 22,7%, το οποίο είναι περισσότερο από το άπαχο χοιρινό (19%) και το άπαχο μοσχάρι (20%).

Επιπλέον, τα λευκά κόκκινα φασόλια είναι πλούσια πηγή βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων υδατοδιαλυτών βιταμινών όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Β, και λιποδιαλυτών βιταμινών όπως η βιταμίνη Α.

Η ειδικός σε θέματα τροφίμων των New York Times, Sharon Attia, παρομοιάζει τα λευκά φασόλια με τον «ήρωα» των καθημερινών δείπνων επειδή είναι φθηνά, εύχρηστα και εύκολα στην προετοιμασία.

Γαρίδες και λευκά φασόλια βρασμένα με λεμόνι

Με τα γρήγορα και εύκολα βήματα προετοιμασίας, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα πολυάσχολο δείπνο τις καθημερινές.

Αρχικά, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, την σκόνη τσίλι, το σκόρδο, ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¾ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τις γαρίδες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μαγειρέψτε μέχρι οι γαρίδες να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 2 με 3 λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε ένα πιάτο.

Συνεχίστε να προσθέτετε τα πράσα, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και να αρχίσουν να ροδίζουν γύρω από τις άκρες.

Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λευκά φασόλια και τον ζωμό κοτόπουλου και βράστε σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε τις γαρίδες που κρατήσατε, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό τελευταία, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί. Μπορούμε επίσης να προσαρμόσουμε και να δημιουργήσουμε το πιάτο με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε τις γαρίδες με ψάρι ή τηγανητά χτένια και σερβίρετε με σπαγγέτι...

Λευκά φασόλια, τηγανητά αυγά και σκόνη τσίλι

Η κρεμώδης πλούσια γεύση των λευκών φασολιών και των τηγανητών αυγών, σε συνδυασμό με την πικάντικη γεύση της σκόνης τσίλι, δημιουργεί ένα μοναδικό γευστικό προφίλ, καθιστώντας αυτό το πιάτο ελκυστικό και καθόλου πικάντικο.

Αρχικά, μαγειρέψτε τα βρασμένα φασόλια σε λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, για 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό φασολιών και σιγοβράστε για να δέσει η σάλτσα, για 3 έως 5 λεπτά.

Λευκά φασόλια, τηγανητά αυγά και σκόνη τσίλι προσφέρουν ένα μάλλον ασυνήθιστο γευστικό προφίλ για δείπνο - Φωτογραφία: Christopher Testani

Στη συνέχεια, λιώστε τα φασόλια. Αν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο από το νερό που τα μαγείρεψαν. Σκεπάστε και διατηρήστε το ζεστό και στη συνέχεια τηγανίστε τα αυγά για 2 έως 3 λεπτά. Πασπαλίστε τα τηγανητά αυγά με σκόνη κόκκινου τσίλι. Σημειώστε ότι το τηγάνισμα με την ηλιόλουστη πλευρά προς τα πάνω κάνει το πιάτο πιο νόστιμο.

Τέλος, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα φασόλια σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με τα τηγανητά αυγά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά βούληση.

Τραγανά τηγανητά άσπρα φασόλια με τυρί και σκόνη τσίλι

Η ειδικός στη μαγειρική Μελίσα Κλαρκ μοιράζεται πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο αλλά απλό πιάτο με φασόλια και τυρί.

Ένα δελεαστικό τηγάνι με ψημένα λευκά φασόλια με τυρί - Φωτογραφία: Linda Xiao

Αρχικά, προθερμάνετε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Σε ένα πυρίμαχο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, μαγειρέψτε για 1 έως 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τις πιπεριές τσίλι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα φασόλια και πασπαλίστε με τυρί.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και να καραμελώσουν οι άκρες. Για μια πιο πικάντικη πινελιά, προσθέστε σκόνη τσίλι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση κατά το μαγείρεμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με λευκό ρύζι.

Σαλάτα με λευκά φασόλια και γλυκό λάχανο

Αυτό το πιάτο συνδυάζει γλυκό λάχανο με σάλτσα τζίντζερ, λευκά φασόλια και κόλιανδρο για ενισχυμένη γεύση. Εκτός από το γλυκό λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα πιο σφιχτά λαχανικά όπως μπρόκολο ή λάχανο. Η σάλτσα θα έχει γλυκόξινη γεύση, χάρη στην πικάντικη γεύση του τριμμένου τζίντζερ και την ξινή γεύση του ξιδιού ρυζιού.

Αρχικά, ετοιμάστε τη σάλτσα συνδυάζοντας τζίντζερ, σκόρδο, ξίδι ρυζιού και σησαμέλαιο σε ένα μικρό μπολ. ​​Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Η σαλάτα με λευκά φασόλια και bok choy είναι ελαφριά, δροσιστική και καλή για την υγεία σας - Φωτογραφία: Linda Xiao

Στη συνέχεια, κόψτε τη βάση του bok choy, χωρίζοντας τα κοτσάνια από τα φύλλα. Κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια που μοιάζουν με μπουκιές και ψιλοκόψτε τα φύλλα. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι, προσθέστε τα κοτσάνια bok choy, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ανακατέψτε καλά. Όταν ψηθούν, αφαιρέστε τα κοτσάνια bok choy από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα φύλλα bok choy. Αλατοπιπερώστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτούν τα φύλλα και να μειωθεί το υγρό, περίπου 3 με 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα από το τηγάνι και προσθέστε τα στα μαγειρεμένα κοτσάνια bok choy.

Προσθέστε τα βρασμένα λευκά φασόλια, περιχύστε με τη σάλτσα, προσθέστε τον κόλιανδρο και ανακατέψτε καλά. Διορθώστε το καρύκευμα κατά βούληση. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι και σουσάμι.

Διαβάστε περισσότερα Επιστροφή στην Αρχική σελίδα

Επιστροφή στο θέμα

Λίμνη Λαμ