1. Υλικά για καλαμάρι στον ατμό με τζίντζερ
Φρέσκα καλαμάρια: 1 κιλό
Τζίντζερ: 2 κομμάτια
Λεμονόχορτο: 5 κοτσάνια
Πράσινα κρεμμυδάκια: 5 κοτσάνια
Λεμόνια: 3
Σκόρδο: 1 σκελίδα
Πιπεριές τσίλι: 5
Φύλλα λάιμ: 3 φύλλα
Μπαχαρικά: Αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη
2. Πώς να φτιάξετε στον ατμό καλαμάρι με τζίντζερ
Βήμα 1 : Προετοιμάστε τα συστατικά
Ξεφλουδίστε και πλύνετε δύο ρίζες τζίντζερ. Κόψτε τη μία ρίζα σε λεπτές λωρίδες και αφήστε την στην άκρη. Χρησιμοποιήστε την άλλη ρίζα για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού από τα καλαμάρια και για να φτιάξετε τη σάλτσα για ντιπ.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και αφήστε τες στην άκρη.
Πλένουμε τις πιπεριές τσίλι και τις ψιλοκόβουμε.
Αφαιρέστε τα παλιά φύλλα από το λεμονόχορτο, κόψτε το σε κομμάτια 5 εκ., συνθλίψτε τα και ψιλοκόψτε τα.
Πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.
Βήμα 2 : Καθαρίστε και αφαιρέστε τη μυρωδιά ψαριού από τα καλαμάρια.
Αρχικά, πιάστε γερά τα πλοκάμια του καλαμαριού και τραβήξτε απαλά τη λευκή σπονδυλική στήλη έξω από το σώμα του.
Στη συνέχεια, κόψτε το καλαμάρι κατά μήκος και ξύστε τα εσωτερικά όργανα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το δέρμα του καλαμαριού κάνοντας μια ελαφριά τομή στο κεφάλι του σώματος με ένα μαχαίρι για να δημιουργήσετε μια ράχη ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα.
Στη συνέχεια, κόψτε δύο λεμόνια στη μέση και στύψτε το χυμό τους. Λιώστε μισή ρίζα τζίντζερ και ψιλοκόψτε την. Προσθέστε τα στο μπολ με τα καθαρισμένα καλαμάρια και στύψτε τα απαλά με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού και να κάνετε τα καλαμάρια πιο λευκά.
Βήμα 3 : Μαρινάρετε τα καλαμάρια
Αφού καθαρίσετε και προετοιμάσετε το καλαμάρι, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, μαρινάρετε το με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού MSG και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και αφήστε το να καθίσει για περίπου 20-30 λεπτά για να απορροφήσει το καρύκευμα.
Βήμα 4 : Ατμίστε τα καλαμάρια
Χρησιμοποιώντας ένα βαθύ κεραμικό πιάτο, ανακατέψτε το θρυμματισμένο λεμονόχορτο, το τριμμένο τζίντζερ, τις πιπεριές τσίλι, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μαριναρισμένα καλαμάρια και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ατμού στην εστία, ρίξτε νερό, τοποθετήστε το ταψί στον ατμό από πάνω, στη συνέχεια τοποθετήστε μέσα το πιάτο με τα καλαμάρια και ατμίστε μέχρι να ψηθούν, περίπου 10-15 λεπτά.
Τα καλαμάρια στον ατμό, όταν μαγειρευτούν, έχουν ένα χρώμα ελεφαντόδοντου-λευκού. Αν τα καλαμάρια μείνουν ολόκληρα χωρίς να αφαιρεθεί η μεμβράνη, το εξωτερικό τους θα είναι κοκκινωπό-καφέ και το εσωτερικό τους θα είναι γαλακτώδες λευκό. Τα καλαμάρια που δεν είναι καλά μαγειρεμένα είναι αδιαφανή λευκά, έχουν γεύση ψαριού και δεν είναι τραγανά.
Βήμα 5 : Ετοιμάστε τη σάλτσα ψαριού με τζίντζερ για να το σερβίρετε.
Ενώ περιμένετε να μαριναριστούν τα καλαμάρια, λιώστε λίγο τζίντζερ και 2 πιπεριές τσίλι μέχρι να ψιλοκομθούν και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και προσαρμόστε το καρύκευμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Βήμα 6: Ολοκλήρωση
Αφού σβήσετε τη φωτιά, μην ανοίξετε αμέσως το καπάκι. Αφήστε το ανοιχτό ώστε το καλαμάρι να απορροφήσει όλο το άρωμα του τζίντζερ.
Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το καλαμάρι σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με μερικές φέτες τζίντζερ ή πιπεριές τσίλι για επιπλέον νοστιμιά. Το καλαμάρι στον ατμό με τζίντζερ απολαμβάνεται καλύτερα ζεστό για καλύτερη γεύση.
Με λίγα μόνο απλά βήματα, θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο με καλαμάρι στον ατμό και τζίντζερ, έτοιμο για να το απολαύσετε.
3. Σημειώσεις κατά την παρασκευή στον ατμό καλαμαριού με τζίντζερ
Για να φτιάξετε νόστιμα στον ατμό καλαμάρια με τζίντζερ, επιλέξτε φρέσκα, υψηλής ποιότητας καλαμάρια.
Τα φρέσκα καλαμάρια έχουν έντονο ροζ χρώμα, με το κεφάλι σταθερά προσκολλημένο στο σώμα και τον μελανόσακο άθικτο. Τα φρέσκα καλαμάρια έχουν σφιχτά πλοκάμια που δεν είναι μαλακά και κολλάνε σφιχτά στο σώμα. Τα μπαγιάτικα καλαμάρια θα έχουν μαλακά, μαλακά πλοκάμια που αποκολλώνται εύκολα.
Τα μάτια των φρέσκων καλαμαριών πρέπει να είναι καθαρά και όχι διογκωμένα. Τα μπαγιάτικα καλαμάρια θα έχουν θολά μάτια από τα οποία θα τρέχουν υγρά.
Μπορείτε επίσης να πιέσετε απαλά το σώμα του καλαμαριού με το χέρι σας. Αν επανέλθει στο αρχικό του σχήμα, σημαίνει ότι το καλαμάρι είναι φρέσκο και καλό.
Αν δεν έχετε λεμόνια, μπορείτε να ξεπλύνετε το καλαμάρι με λευκό κρασί για να μειώσετε την μυρωδιά του ψαριού και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε καλά με αραιωμένο αλατόνερο και να το αφήσετε να στραγγίξει.
Όταν μαγειρεύετε στον ατμό, αποφύγετε το μαγείρεμα στον ατμό για πολύ ώρα, καθώς αυτό θα κάνει το καλαμάρι να χάσει την τραγανότητα και τη γλυκύτητά του. Τα καλαμάρια που δεν είναι καλά μαγειρεμένα μπορεί επίσης να έχουν γεύση ψαριού. Επομένως, θα πρέπει να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος στον ατμό ανάλογα.
Το να φτιάξετε στον ατμό καλαμάρι με τζίντζερ είναι απίστευτα απλό, έτσι δεν είναι; Μετά το μαγείρεμα στον ατμό, το καλαμάρι διατηρεί την νόστιμη τραγανότητά του και το γλυκό κρέας του, και το βουτήξιμο σε σάλτσα ψαριού με τζίντζερ και μερικά φρέσκα μυρωδικά είναι απλά υπέροχο.
Δοκιμάστε το! Καλή τύχη!
>> Δείτε περισσότερες από τις πιο πρόσφατες νόστιμες συνταγές για κάθε μέρα
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)