Αν και το κρέας πάπιας είναι ένα γνωστό συστατικό στη βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα, πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να διστάζουν να το φάνε επειδή έχει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη μυρωδιά.

Ο λόγος προέρχεται από το γεγονός ότι οι ελαιούχοι αδένες της πάπιας είναι αρκετά ανεπτυγμένοι και επειδή συχνά κολυμπούν κάτω από το νερό, έχουν μια κάπως δυσάρεστη οσμή.

Παρακάτω θα βρείτε μερικούς απλούς τρόπους για να καθαρίσετε το κρέας πάπιας, ώστε να αφαιρέσετε εύκολα τις οσμές, να κάνετε το πιάτο πιο ελκυστικό και να ικανοποιήσετε τη γεύση των μελών.

Σωστό μάδημα: Σύμφωνα με τη λαϊκή εμπειρία, το σωστό μάδημα είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τη μείωση της οσμής της πάπιας.

Η μέθοδος είναι να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε λίγο λάιμ ή φύλλα αστερόκαρπου, στη συνέχεια να βουτήξετε την πάπια με το αίμα της κομμένο στο νερό και στη συνέχεια να τρίψετε γρήγορα όλα τα φτερά και το πούπουλο. Αν δείτε μαύρο υγρό στους πόρους της πάπιας, στύψτε το όλο και πλύνετε το καλά.

Χρήση φυσικών συστατικών: Για να αφαιρέσετε την οσμή της πάπιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά γνωστά συστατικά και μπαχαρικά όπως αλάτι, λεμόνι ή ξύδι, κρασί και τριμμένο τζίντζερ, τρίψτε σε όλη την επιφάνεια της πάπιας (αφού καθαρίσετε τα φτερά) τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά, ειδικά σε κρυφές περιοχές όπως τα φτερά και οι μηροί.

Περιμένετε περίπου 15-20 λεπτά για να μειωθεί η μυρωδιά και στη συνέχεια πλύνετε την πάπια με καθαρό νερό αρκετές φορές. Αυτή η μέθοδος μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση έως και 80% της μυρωδιάς της πάπιας.

πώς να καθαρίσετε πάπια.png
Η πάπια καθαρίζεται από τα φτερά και τρίβεται με μερικά εύκολα στην εύρεση υλικά όπως αλάτι, τζίντζερ, λεμόνι ή κρασί... για να αφαιρεθούν αποτελεσματικά οι οσμές. Φωτογραφία: Chau Ngoc

Αφαιρέστε τις γονάδες: Θεωρούνται ο κύριος «ένοχος» για δυσάρεστες οσμές σε πουλερικά όπως κοτόπουλα, χήνες και πάπιες, και οι γονάδες τους θα πρέπει να αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Αυτό είναι επίσης το μέρος που συγκεντρώνει το λεμφικό υγρό, το οποίο μπορεί να περιέχει ιούς και παθογόνα βακτήρια...

Επομένως, η αφαίρεση της σημαδούρας όχι μόνο βοηθά στη μείωση των δυσάρεστων οσμών αλλά και διασφαλίζει την ασφάλεια.

πώς να φτιάξετε βιτ - βιβλία xuan kado.png
Το κρέας πάπιας είναι συστατικό σε πολλά νόστιμα πιάτα. Φωτογραφία: Xuan Kieu Kado

Σωστό βράσιμο πάπιας: Ενώ το κοτόπουλο συνήθως βράζει αμέσως με κρύο νερό επειδή η πέτσα είναι μαλακή, λεπτή και σκίζεται εύκολα, η πάπια και η χήνα βράζονται όταν βράζει το νερό. Στο ζωμό της πάπιας προστίθενται επίσης τριμμένο τζίντζερ, λίγη σάλτσα ψαριού ή αλάτι για να γίνει το κρέας πιο αρωματικό και γευστικό.

Όταν το νερό ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει, προσαρμόζοντας τον χρόνο βρασμού ανάλογα με το βάρος κάθε ψαριού.

Μπορείτε να ελέγξετε αν η πάπια είναι ψημένη βυθίζοντας ένα ξυλάκι στο κρέας της πάπιας. Αν δεν βγει κόκκινο υγρό, τότε είναι ψημένη. Αν αγοράσετε μια παλιά πάπια με σκληρό κρέας, μην την βγάλετε αμέσως μόλις σβήσετε την εστία, αλλά αφήστε την στην κατσαρόλα να σιγοβράσει μέχρι να κρυώσει.

Πώς να φτιάξετε πάπια στιφάδο με αστερόκαρπο και νερό καρύδας για να «αλλάξετε τον άνεμο» για τα καλοκαιρινά γεύματα . Φτιαγμένη από γνωστά υλικά, δεν απαιτεί περίπλοκη διαδικασία μαγειρέματος αλλά βοηθά τα μέλη της οικογένειας να αλλάξουν τη γεύση..., η πάπια στιφάδο με αστερόκαρπο και νερό καρύδας γίνεται ένα αγαπημένο πιάτο πολλών βιετναμέζικων οικογενειών το καλοκαίρι.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html