Η ουσία του μελιού

Η μελισσοκομία για την παραγωγή μελιού αποτελεί εδώ και καιρό ένα δημοφιλές μοντέλο οικονομικής ανάπτυξης για πολλά αγροτικά νοικοκυριά στο Ντακ Λακ. Για να παράγουν μελισσοκομικά προϊόντα, οι μελισσοκόμοι πρέπει να καταβάλουν σημαντική προσπάθεια...

Εκμεταλλευόμενοι τα κενά στη διαδικασία δημιουργίας νέων βασιλισσών από τις εργάτριες μέλισσες, οι μελισσοκόμοι έχουν παρέμβει για να κάνουν τις εργάτριες μέλισσες να παράγουν βασιλικό πολτό για ανθρώπινους σκοπούς.

Η κα Tran Thi Phuong Hang, η οποία ασχολείται με τη μελισσοκομία για πάνω από 40 χρόνια στο αγρόκτημα μελισσών Chi Toan (κοινότητα Ea Kao), μοιράστηκε: «Σε μια αποικία δεκάδων χιλιάδων μελισσών, οι έμπειροι μελισσοκόμοι μπορούν να διακρίνουν τη βασίλισσα μέλισσα, τις αρσενικές μέλισσες και τις εργάτριες μέλισσες με μια ματιά. Κάθε αποικία έχει μόνο μία βασίλισσα μέλισσα και οι υπόλοιπες είναι οι απόγονοί της».

Όλες οι εργάτριες μέλισσες είναι θηλυκές και, ως προνύμφες, έχουν όλες την ευκαιρία να γίνουν βασίλισσες. Αλλά οι εργάτριες μέλισσες αποφασίζουν ποια θα είναι η βασίλισσα! Ακόμα και γνωρίζοντας ότι η αποικία χρειάζεται μόνο μία βασίλισσα, δημιουργούν πολλά βασιλικά κελιά και τροφοδοτούν αυτές τις προνύμφες εξ ολοκλήρου με βασιλικό πολτό. Οι προνύμφες που τρέφονται με βασιλικό πολτό θα εξελιχθούν σε βασίλισσες μέλισσες, ενώ οι άλλες που τρέφονται με γύρη και μέλι θα γίνουν εργάτριες μέλισσες.

Μια κηρήθρα γεμάτη ώριμο μέλι.

Κατανοώντας το χαρακτηριστικό των εργατριών μελισσών κατά τη δημιουργία ενός νέου βασιλικού κελιού —ότι συχνά δημιουργούν περισσότερα από ένα— οι μελισσοκόμοι ξεγελούν την αποικία κρύβοντας τη βασίλισσα και αντικαθιστώντας την με πολλά τεχνητά βασιλικά κελιά για τη συγκομιδή βασιλικού πολτού. Σε κάθε κυψέλη, τοποθετούνται ένα ή δύο ξύλινα πλαίσια, καθένα από τα οποία περιέχει περίπου 200 βασιλικά κελιά (κατασκευασμένα από πλαστικό, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού δακτύλου), ανάλογα με τη δύναμη της αποικίας. Στη συνέχεια, οι μελισσοκόμοι μεταφέρουν προνύμφες μελισσών περίπου δύο ημερών σε αυτά τα βασιλικά κελιά. Οι εργάτριες μέλισσες εκκρίνουν βασιλικό πολτό για να ταΐσουν αυτές τις προνύμφες. «Οι προνύμφες που οι εργάτριες μέλισσες ταΐζουν με βασιλικό πολτό θα γίνουν βασίλισσες μέλισσες. Όσες δεν ταΐζονται με βασιλικό πολτό θα γίνουν συνηθισμένες μέλισσες. Μετά από 4 ημέρες, οι μελισσοκόμοι θα μετακινήσουν τις προνύμφες της βασίλισσας για να συλλέξουν τον βασιλικό πολτό από αυτά τα μικροσκοπικά βασιλικά κελιά. Μια αποικία στο αποκορύφωμά της μπορεί να αποδώσει περίπου 100 γραμμάρια βασιλικού πολτού. Και μια βασίλισσα μέλισσα που ταΐζεται με αυτό το θαυματουργό γάλα μπορεί να ζήσει για 4-7 χρόνια, ενώ η διάρκεια ζωής μιας εργάτριας μέλισσας είναι μόνο περίπου 6 μήνες», είπε η κα Hang. Για αυτόν τον λόγο, ο βασιλικός πολτός θεωρείται πολύ καλός για την υγεία: έχει αντιγηραντικές, αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ενισχύει τη ζωτικότητα, θρέφει την υγεία τόσο των μητέρων όσο και των μωρών και ομορφαίνει το δέρμα...

Για να αποκτήσουν βασιλικό πολτό υψηλής ποιότητας, οι μέλισσες πρέπει να εκτρέφονται σε περιοχές με άφθονα ανθοφόρα φυτά, όπου συλλέγουν γύρη και παράγουν βασιλικό πολτό. Οι καλύτερες πηγές βασιλικού πολτού βρίσκονται συνήθως σε περιοχές καλλιέργειας τσαγιού και καφέ, όπως το Ντακ Λακ και το Μπάο Λοκ (Λαμ Ντονγκ)...

Βάλτε τις ώριμες κηρήθρες στη μηχανή μελιού.

Εκτός από τη βασίλισσα, όλες οι άλλες θηλυκές προνύμφες μελισσών θα εξελιχθούν σε εργάτριες μέλισσες και όλες τους είναι ανίκανες για αναπαραγωγή.

Από τη γέννησή τους, οι εργάτριες μέλισσες διαθέτουν τις αρετές της επιμέλειας, της αφοσίωσης και της ακούραστης εργασίας σε όλη τους τη ζωή. Το νέκταρ επιστρέφει στην κυψέλη σε υγρή μορφή και μεταφέρεται στις «σπιτικές» μέλισσες. Αυτές οι μέλισσες εισπνέουν και εκπνέουν συνεχώς σταγόνες νέκταρ εκατοντάδες φορές, επιτρέποντας στα ένζυμα στους σιελογόνους αδένες τους να μετατρέψουν το φυσικό νέκταρ σε μέλι, συγκεντρώνοντας το νέκταρ πριν τοποθετηθεί στα κελιά του μελιού. Όταν το μέλι «ωριμάσει», οι μέλισσες σφραγίζουν κάθε κελιά μελιού με ένα στρώμα λευκού κεριού. Αυτό το σφραγισμένο μέλι ονομάζεται ώριμο μέλι. Μπορεί να αποθηκευτεί για πολλά χρόνια διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά του συστατικά και την εξαιρετική του γεύση.

Το μέλι από άνθη καφέ, που ραφινάρεται από μέλισσες, είναι μια από τις πολύτιμες φυσικές σπεσιαλιτέ των Κεντρικών Υψιπέδων.

Πολλοί καταναλωτές, βλέποντας το μέλι ανθέων καφέ να πωλείται στην αγορά μόνο για περίπου 200.000 έως πάνω από 500.000 VND/λίτρο, υποθέτουν ότι είναι κακής ποιότητας. Πολλοί άνθρωποι, ωθούμενοι από την επιθυμία να «κυνηγήσουν» άγριο μέλι σε εξωφρενικές τιμές, πέφτουν άθελά τους στην παγίδα του ψεύτικου μελιού.

Με πάνω από 40 χρόνια μελισσοκομικής εμπειρίας, η οικογένεια της κας Hang – ιδιοκτήτες του αγροκτήματος μελισσών Chi Toan – τηρούν πάντα την αρχή: Αφήνουν τις μέλισσες να βενταλίζουν τις κηρήθρες μέρα και νύχτα μέχρι να σφραγίσουν φυσικά τα κελιά του μελιού. Μόνο όταν το 90% των κηρηθρών σφραγιστεί πλήρως με λευκό κερί, αρχίζουν να συλλέγουν το ώριμο μέλι, το οποίο μπορεί να έχει ιξώδες μόνο 17-18 βαθμών. Επειδή το μέλι είναι ώριμο, αποξηραμένο και επιθεωρημένο από τις ίδιες τις μέλισσες, το μέλι ανθέων καφέ, με το ιδιαίτερο άρωμά του, παραμένει αδιαμφισβήτητο ανεξάρτητα από το πόσο καιρό αποθηκεύεται. Η κα Hang επιβεβαίωσε: «Το μέλι από άνθη καφέ είναι πραγματικά το πιο ιδιαίτερο είδος μελιού, σε αντίθεση με οτιδήποτε βρίσκεται αλλού. Τα άνθη καφέ είναι πολύ αρωματικά και το μέλι που συλλέγεται είναι εμποτισμένο με το άρωμά τους, γεμίζοντας ολόκληρο το αγρόκτημα με το άρωμά του. Το μέλι είναι παχύρρευστο και παχύρρευστο, με όμορφο κίτρινο ή κεχριμπαρένιο χρώμα και χαρακτηριστική ήπια ξινή γεύση. Για να αποκτήσουν υψηλής ποιότητας μέλι από άνθη καφέ, οι μελισσοκόμοι πρέπει να αποφεύγουν περιοχές με πολλά δέντρα καουτσούκ, κάσιους και αβοκάντο... επειδή, αν και το μέλι παράγεται επίσης από μέλισσες, το μέλι από αυτά τα δέντρα είναι πιο αραιό, χάνει γρήγορα το χρώμα του, σκουραίνει και κρυσταλλώνεται μετά από λίγο χρόνο. Πολλά είδη μελιού από αγριολούλουδα που συλλέγουν οι μέλισσες τείνουν επίσης να αφρίζουν, οπότε πρέπει να το γνωρίζουμε αυτό και να τα αποφεύγουμε».

Συλλέγεται καθαρό κερί μέλισσας για εξαγωγή.

Με την πάροδο των ετών, μέσω της μελισσοκομίας και της παραγωγής μελιού, από τη χειροκίνητη εξαγωγή έως τις χονδρικές και λιανικές πωλήσεις, η οικογένεια της κας Χανγκ πουλάει επίσης ολόκληρες κηρήθρες για να καλύψει τη ζήτηση των πελατών. Συγκεκριμένα, για να εξυπηρετήσει VIP και πολυτελή εστιατόρια και ξενοδοχεία που χρησιμοποιούν μέλι σε μπουφέδες, η οικογένεια έχει δημιουργήσει ένα είδος μελιού από κηρήθρα. Πρόκειται για ώριμες, υψηλής ποιότητας κηρήθρες που οι μέλισσες σφραγίζουν και συντηρούν. Κάθε μικρό, κομψό, τετράγωνο κομμάτι κηρήθρας ζυγίζει μεταξύ 0,2 και 0,5 λίτρων και συνήθως παράγεται κατά την περίοδο αιχμής της ανθοφορίας του καφέ, για να εξασφαλίσει όμορφες κηρήθρες με τη χαρακτηριστική γεύση των ανθών του καφέ.

Οι ξένοι τουρίστες αγαπούν πολύ αυτό το συμπαγές μέλι κηρήθρας με το αρωματικό άρωμα άνθους καφέ. Συχνά το τρώνε με ψωμί ή ως επιδόρπιο. Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι τρώνε και κερί μέλισσας, επειδή το κερί μέλισσας παράγεται επίσης από τις μέλισσες από γύρη και νέκταρ, επομένως περιέχει όλα τα ίδια θρεπτικά συστατικά και μέταλλα με το μέλι.

Έχοντας εργαστεί ως μελισσοκόμος για πάνω από 40 χρόνια, η οικογένεια της κας Χανγκ παράγει πλέον πολλά εξαιρετικά μελισσοκομικά προϊόντα όπως μέλι, γύρη, βασιλικό πολτό, κερί μέλισσας, πρόπολη και διάφορα προϊόντα φτιαγμένα από μέλι, συμπεριλαμβανομένων δισκίων μελιού και κουρκουμά (μαύρο, κίτρινο, λευκό και κουρκουμά σκορπιού). Η κα Χανγκ μοιράστηκε: «Η μελισσοκομία απαιτεί υπομονή και αγάπη για αυτές τις μικροσκοπικές μέλισσες, που αφιερώνουν τη ζωή τους στην παραγωγή μελιού για τον κόσμο. Οι μέλισσες είναι τόσο κατοικίδια όσο και δασκάλες στη ζωή, διατηρώντας όλη μας την οικογένεια συνδεδεμένη με αυτό το επάγγελμα...»

Πηγή: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/tinh-tuy-mat-ong-0931540/