άρωμα μελιού

Εκμεταλλευόμενοι το κενό στη διαδικασία δημιουργίας μιας νέας βασίλισσας μέλισσας, οι μελισσοκόμοι έχουν παρέμβει για να κάνουν τις εργάτριες μέλισσες να εκκρίνουν βασιλικό πολτό για να εξυπηρετήσουν ανθρώπινους σκοπούς.

Η κα Tran Thi Phuong Hang, η οποία ασχολείται με τη μελισσοκομία για περισσότερα από 40 χρόνια στο αγρόκτημα μελισσών Chi Toan (κοινότητα Ea Kao), μοιράστηκε: «Σε μια αποικία μελισσών δεκάδων χιλιάδων μελισσών, οι μελισσοκόμοι με μακρά εμπειρία μπορούν να διακρίνουν τη βασίλισσα μέλισσα, τις αρσενικές μέλισσες και τις εργάτριες μέλισσες με μια ματιά. Κάθε αποικία μελισσών έχει μόνο μία βασίλισσα μέλισσα και οι υπόλοιπες μέλισσες είναι όλες οι απόγονοί της».

Όλες οι εργάτριες μέλισσες είναι θηλυκές μέλισσες και ως προνύμφες έχουν όλες την ευκαιρία να γίνουν βασίλισσες. Αλλά οι εργάτριες μέλισσες αποφασίζουν ποια θα είναι βασίλισσα! Παρόλο που γνωρίζουν ότι η αποικία χρειάζεται μόνο μία βασίλισσα, δημιουργούν αρκετές βασιλικές μέλισσες και τις ταΐζουν αποκλειστικά με βασιλικό πολτό. Οι προνύμφες που τρέφονται με βασιλικό πολτό εξελίσσονται σε βασίλισσες, ενώ οι άλλες προνύμφες που τρέφονται με γύρη και μέλι γίνονται εργάτριες μέλισσες.

Μια κυψέλη γεμάτη ώριμο μέλι.

Κατανοώντας τα χαρακτηριστικά των αποικιών εργατριών μελισσών κατά τη δημιουργία νέων βασιλισσών, συχνά κατασκευάζουν περισσότερα από ένα καπάκια βασίλισσας, επομένως οι μελισσοκόμοι ξεγελούν τις αποικίες μελισσών κρύβοντας τη βασίλισσα και αντικαθιστώντας την με πολλά τεχνητά καπάκια βασίλισσας για τη συγκομιδή βασιλικού πολτού. Σε κάθε κυψέλη, οι άνθρωποι τοποθετούν μία ή δύο ξύλινες γέφυρες στις οποίες είναι προσαρτημένα περίπου 200 καπάκια βασίλισσας (τα καπάκια βασίλισσας είναι κατασκευασμένα από πλαστικό, τόσο μικρά όσο η άκρη του μικρού δακτύλου), ανάλογα με το αν η αποικία μελισσών είναι ισχυρή ή αδύναμη. Ο μελισσοκόμος θα μετακινήσει περίπου 2 ημερών προνύμφες μελισσών στα καπάκια βασίλισσας. Οι εργάτριες μέλισσες θα απελευθερώσουν γάλα για να ταΐσουν αυτές τις προνύμφες μελισσών. «Οι προνύμφες που τρέφονται με γάλα από τις εργάτριες μέλισσες θα γίνουν βασίλισσες μέλισσες. Οι προνύμφες που δεν τρέφονται με γάλα θα γίνουν κανονικές μέλισσες. Μετά από 4 ημέρες, ο μελισσοκόμος θα μετακινήσει τις προνύμφες της βασίλισσας έξω για να μαζέψει το γάλα από αυτά τα μικροσκοπικά καπέλα βασίλισσας. Μια αποικία μελισσών στο πιο πυκνό της μέγεθος μπορεί να δώσει στον μελισσοκόμο μισό κιλό βασιλικού πολτού. Και η βασίλισσα μέλισσα που τρέφεται με αυτό το θαυματουργό γάλα μπορεί να ζήσει 4-7 χρόνια, ενώ ο κύκλος ζωής μιας εργάτριας μέλισσας είναι μόνο περίπου 6 μήνες», είπε η κα Hang. Για αυτόν τον λόγο, ο βασιλικός πολτός θεωρείται πολύ καλός για την υγεία: έχει αντιγηραντικές, αντιφλεγμονώδεις, ενισχυτικές της ζωτικότητας, ενισχυτικές της υγείας επιδράσεις τόσο για τη μητέρα όσο και για το μωρό, και ομορφαίνει το δέρμα...

Για να μπορέσουν να συλλέξουν ποιοτικό βασιλικό πολτό, οι μέλισσες πρέπει να εκτρέφονται στην περιοχή με τα ωμά λουλούδια για να συλλέγουν γύρη και να παράγουν γάλα. Η καλύτερη πηγή βασιλικού πολτού είναι συχνά σε περιοχές που ειδικεύονται στην καλλιέργεια τσαγιού και καφέ, όπως το Dak Lak , το Bao Loc (Lam Dong)...

Βάλτε τις ώριμες μπάλες μελιού στο δοχείο μελιού.

Εκτός από τη βασίλισσα, όλες οι υπόλοιπες θηλυκές προνύμφες μελισσών θα εξελιχθούν σε εργάτριες μέλισσες και όλες τους αναστέλλονται, ανίκανες να αναπαραχθούν.

Από τη γέννησή τους, οι εργάτριες μέλισσες είναι εργατικές, αφοσιωμένες και εργάζονται ακούραστα σε όλη τους τη ζωή. Το νέκταρ επιστρέφει στην κυψέλη σε υγρή μορφή από τις εργάτριες μέλισσες και μεταφέρεται στις μέλισσες «στο σπίτι». Οι μέλισσες που λαμβάνουν το μέλι απελευθερώνουν και ρουφούν συνεχώς σταγόνες μελιού εκατοντάδες φορές, έτσι ώστε τα ένζυμα στους σιελογόνους αδένες τους να μπορούν να μετατρέψουν το φυσικό νέκταρ σε μέλι, συμπυκνώνοντας τις σταγόνες μελιού πριν μεταφερθούν στα κελιά του μελιού. Όταν το μέλι «ωριμάσει», οι μέλισσες θα καλύψουν κάθε κελιά μελιού με ένα στρώμα λευκού κεριού. Το μέλι που καλύπτεται από τις μέλισσες ονομάζεται ώριμο μέλι. Αυτό το μέλι μπορεί να αποθηκευτεί για πολλά χρόνια διατηρώντας παράλληλα τη θρεπτική του αξία και την αυθεντική του γεύση.

Το μέλι από άνθη καφέ, τα οποία ραφινάρονται από τις μέλισσες, είναι μια από τις πολύτιμες φυσικές σπεσιαλιτέ των Κεντρικών Υψιπέδων.

Πολλοί καταναλωτές βλέπουν ότι η τιμή του μελιού από άνθη καφέ που πωλείται στην αγορά είναι μόνο περίπου 200.000 έως πάνω από 500.000 VND/λίτρο, επομένως πιστεύουν ότι το μέλι από άνθη καφέ δεν είναι καλής ποιότητας. Πολλοί άνθρωποι ακολουθούν τη νοοτροπία του «κυνηγιού» για άγριο μέλι σε υπερβολικά υψηλές τιμές και στη συνέχεια πέφτουν στην «παγίδα» του ψεύτικου μελιού χωρίς να το γνωρίζουν.

Με πάνω από 40 χρόνια μελισσοκομικής εμπειρίας, η οικογένεια της κας Hang - ιδιοκτήτριας του μελισσοκομικού αγροκτήματος Chi Toan - τηρεί πάντα την αρχή: Αφήστε τις μέλισσες να στεγνώνουν με αέρα όλη μέρα και όλη νύχτα μέχρι να σφραγίσουν οι ίδιες τα κελιά του μελιού. Μόνο όταν το 90% των κελιών του μελιού σφραγιστεί πλήρως με λευκό κερί από τις μέλισσες, η οικογένειά της θα τα γυρίσει για να συλλέξει ώριμο μέλι, μερικές φορές με πυκνότητα μόνο 17 - 18 βαθμών. Με το ώριμο μέλι να έχει στεγνώσει με αέρα, να έχει αποξηρανθεί και να έχει ελεγχθεί από τις ίδιες τις μέλισσες, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό αποθηκεύεται, το νέκταρ του καφέ με το χαρακτηριστικό του άρωμα δεν μπορεί να παραπλανηθεί. Η κα Hang επιβεβαίωσε: «Το νέκταρ από άνθη καφέ είναι πραγματικά το πιο ιδιαίτερο είδος μελιού, που δεν υπάρχει πουθενά αλλού. Τα άνθη καφέ είναι πολύ αρωματικά, το μέλι που συλλέγεται είναι σαν να είναι εμποτισμένο με το άρωμα των λουλουδιών, έτσι ολόκληρο το αγρόκτημα είναι αρωματικό. Το μέλι είναι παχύρρευστο, έχει ένα όμορφο κίτρινο ή κεχριμπαρένιο χρώμα και μια χαρακτηριστική ελαφρώς ξινή γεύση. Για να έχουν μια πηγή υψηλής ποιότητας μελιού καφέ, οι μελισσοκόμοι πρέπει να μένουν μακριά από περιοχές με πολλά καουτσούκ, κάσιους, αβοκάντο... επειδή το μέλι παρασκευάζεται επίσης από μέλισσες, αλλά το μέλι που συλλέγεται από αυτά τα φυτά είναι αραιό, χάνει γρήγορα το χρώμα του, είναι σκούρο μαύρο και μετά από λίγο χρόνο κρυσταλλώνει τη ζάχαρη. Πολλά είδη μελιού από άνθη και χόρτα, που συλλέγονται από μέλισσες, επίσης αφρίζουν, πρέπει να ξέρουμε να το αποφεύγουμε».

Συλλέγεται καθαρό κερί μέλισσας για εξαγωγή.

Μετά από πολλά χρόνια εκτροφής μελισσών για μέλι με το χέρι, χονδρική και λιανική πώληση, η οικογένεια της κας Χανγκ πουλάει επίσης ολόκληρες κηρήθρες ανάλογα με τις προτιμήσεις των πελατών. Συγκεκριμένα, για την εξυπηρέτηση VIP καλεσμένων, εστιατορίων υψηλής ποιότητας και ξενοδοχείων που χρησιμοποιούν μέλι σε μπουφέδες, η οικογένεια έχει δημιουργήσει κηρήθρες. Πρόκειται για υψηλής ποιότητας, ώριμες κηρήθρες που σφραγίζονται από μέλισσες. Κάθε μικρή, τακτοποιημένη, τετράγωνη κηρήθρα ζυγίζει από 0,2 έως 0,5 λίτρα και συχνά κατασκευάζεται από τους αγρότες κατά την κύρια εποχή άνθισης του καφέ για να έχει όμορφες κηρήθρες με τη χαρακτηριστική γεύση των λουλουδιών του καφέ.

Οι ξένοι τουρίστες αγαπούν πολύ αυτή τη μικρή, αρωματική κηρήθρα με άρωμα άνθους καφέ. Συχνά την τρώνε με ψωμί ή ως επιδόρπιο. Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι τρώνε και κερί μέλισσας, επειδή οι μέλισσες τρώνε επίσης γύρη, συλλέγουν νέκταρ και στη συνέχεια παράγουν κερί μέλισσας, επομένως έχει όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα όπως το μέλι.

Με πάνω από 40 χρόνια μελισσοκομίας, η οικογένεια της κας Hang διαθέτει πλέον πολλά βασικά προϊόντα μέλισσας όπως: μέλι, γύρη, βασιλικό πολτό, κερί μέλισσας, πρόπολη... και ορισμένα προϊόντα με βάση το μέλι όπως: δισκία μελιού και μαύρο, κίτρινο, λευκό κουρκουμά, κουρκουμά σκορπιού... Η κα Hang εμπιστεύτηκε: «Για να είσαι μελισσοκόμος, πρέπει να είσαι επίμονος και να αγαπάς τη μικρή μέλισσα, αφιερώνοντας όλη της τη ζωή στο να φτιάχνει σταγόνες μελιού για μια ζωή. Οι μέλισσες είναι και κατοικίδια και δασκάλες στη ζωή, έτσι ώστε όλη μας η οικογένεια να μπορεί να παραμείνει στο επάγγελμα...».

Πηγή: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/tinh-tuy-mat-ong-0931540/