Το βραστό χοιρινό είναι ένα γνωστό πιάτο σε πολλά βιετναμέζικα οικογενειακά γεύματα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν προβλήματα με το κρέας που είναι δύσοσμο, ξηρό, σκληρό ή χάνει τη φυσική του γλυκύτητα, ακόμη και όταν επιλέγουν φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας. Η αιτία συχνά έγκειται σε λάθη κατά την προετοιμασία και τη διαδικασία βρασμού.
Μουλιάστε το κρέας για να φύγει το αίμα πριν το βράσετε.
Σύμφωνα με τη Σίνα, το μούλιασμα του κρέατος είναι ένα φαινομενικά απλό αλλά πολύ σημαντικό βήμα. Πριν το βράσιμο, το κρέας πρέπει να μουλιάσει σε καθαρό νερό για περίπου 20-30 λεπτά. Αν έχετε χρόνο, αλλάξτε το νερό 2-3 φορές. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση μέρους του αίματος που έχει παγιδευτεί στις ίνες του κρέατος - μια από τις κύριες αιτίες εμφάνισης οσμών ψαριού ή δυσάρεστων οσμών κατά το μαγείρεμα. Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε το κρέας με καθαρό τρεχούμενο νερό πριν το βράσετε.
 |
Το κρέας πρέπει να ζεματιστεί για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού. Φωτογραφία: Cookpick. |
Ζεματίστε το κρέας για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού.
Αυτό το βήμα βοηθά στην απομάκρυνση του αίματος, των ακαθαρσιών και του λίπους από το κρέας, διατηρώντας παράλληλα τον ζωμό διαυγή, απαλλαγμένο από θολότητα και δυσάρεστες οσμές. Πολλοί άνθρωποι έχουν τη συνήθεια να βράζουν νερό πριν προσθέσουν το κρέας στην κατσαρόλα, νομίζοντας ότι έτσι το κάνει πιο καθαρό. Ωστόσο, αυτό είναι λανθασμένο.
Όταν εκτίθεται ξαφνικά σε υψηλές θερμοκρασίες, η επιφάνεια του κρέατος συρρικνώνεται γρήγορα, με αποτέλεσμα να μην είναι δυνατή η διαφυγή της περίσσειας αίματος και των ουσιών που προκαλούν οσμή στο εσωτερικό του. Ως αποτέλεσμα, το κρέας μπορεί να εξακολουθεί να έχει μια ελαφρά οσμή και να γίνει ξηρό και σκληρό μετά το βράσιμο.
Αντ' αυτού, θα πρέπει να βάλετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό από την αρχή πριν ανάψετε την εστία. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά, οι ακαθαρσίες και η περίσσεια αίματος θα αποβάλλονται αργά, με αποτέλεσμα το κρέας να είναι πιο καθαρό και νόστιμο.
Πώς να το κάνετε:
- Προσθέστε το χοιρινό σε κρύο νερό και βράστε το, αφαιρώντας συχνά τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Ζεματίστε το κρέας για περίπου 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά το ζεμάτισμα, ξεπλύνετε το κρέας με χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ακαθαρσιών από την επιφάνεια.
Βράστε το κρέας με τζίντζερ και κρεμμυδάκια.
Σε πολλές παραδοσιακές συνταγές, το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι δύο σχεδόν απαραίτητα συστατικά όταν βράζετε κρέας.
Πώς να το κάνετε:
- Όταν βράσει, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να το σκεπάσει, προσθέστε λίγο αλάτι, μερικές φέτες τριμμένο τζίντζερ και ένα κομμάτι φρέσκο κρεμμυδάκι. Αυτό θα μειώσει σημαντικά την χαρακτηριστική οσμή του κρέατος.
- Στη συνέχεια, βράστε σε δυνατή φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κόκκους πιπεριού για να ενισχύσετε το άρωμα και να κάνετε το πιάτο πιο γευστικό.
Ένα κόλπο που χρησιμοποιούν πολλοί σεφ είναι να μην βγάζουν το κρέας αμέσως μόλις σβήσουν τη φωτιά. Αφού βράσει, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να μουλιάσει στο νερό για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Η υπόλοιπη θερμότητα θα βοηθήσει το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα από μέσα προς τα έξω, διατηρώντας παράλληλα την υγρασία και τη φυσική του γλυκύτητα. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το κομμένο κρέας θα είναι σημαντικά πιο μαλακό, πιο ζουμερό και πιο γευστικό.
 |
Ο γκρι, καφέ ή γαλακτώδης λευκός αφρός που ανεβαίνει στην επιφάνεια όταν βράζει το χοιρινό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί με άπαχο γάλα. Φωτογραφία: Baidu. |
Πρέπει να αφαιρείται ο αφρός που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά το βράσιμο του χοιρινού κρέατος;
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται τι είναι στην πραγματικότητα ο γκριζόλευκος αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια του νερού όταν βράζει χοιρινό κρέας. Σύμφωνα με τον Aboluowang, αυτός ο αφρός αποτελείται κυρίως από διαλυμένες πρωτεΐνες, περίσσεια αίματος, κυτταρικό υγρό και άλλες ακαθαρσίες που παραμένουν στο κρέας. Όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτές οι ουσίες πήζουν και επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.
Ο αφρός που εμφανίζεται κατά το βράσιμο χοιρινού κρέατος μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους:
Ο πρώτος τύπος είναι ο αφρός που εμφανίζεται όταν το νωπό κρέας βράζεται για πρώτη φορά. Αυτός ο αφρός είναι συνήθως υπόλευκος ή γκριζωπό-καφέ, και περιέχει περίσσεια αίματος, λίπους και άλλων ακαθαρσιών που έχουν απομείνει στο κρέας. Αυτοί είναι οι «αφρός» στους οποίους αναφέρονται συχνά πολλοί άνθρωποι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κουτάλα ή ένα μικρό κουτάλι για να αφαιρέσετε εντελώς αυτόν τον αφρό, ώστε ο ζωμός να γίνει πιο διαυγής και να μειωθεί η μυρωδιά ψαριού του κρέατος.
Αφού αφαιρέσετε τον γκριζωπό-καφέ αφρό, ενδέχεται να εμφανιστεί ένα λεπτότερο, πιο λευκό στρώμα αφρού κατά τη διάρκεια του συνεχιζόμενου μαγειρέματος. Αυτός ο αφρός είναι κυρίως πηγμένη πρωτεΐνη από το κρέας λόγω των υψηλών θερμοκρασιών. Σε αντίθεση με τον αρχικό αφρό, αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να συμβάλει στην πλούσια γεύση του ζωμού. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε εντελώς τον λευκό αφρό που εμφανίζεται αργότερα.
Πηγή: https://znews.vn/cach-luoc-thit-heo-thom-ngot-khong-bi-kho-post1658761.html
