Πώς η Michelin βρίσκει «διαμάντια» στη βιετναμέζικη κουζίνα.

Οι ανώνυμοι κριτικοί της Michelin εξαπλώθηκαν σε όλο το Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ για ένα χρόνο, δοκιμάζοντας και αξιολογώντας εστιατόρια αναζητώντας «διαμάντια».

Το βράδυ της 6ης Ιουνίου στο Ανόι, ο Οδηγός Michelin τίμησε για πρώτη φορά 106 εστιατόρια και άτομα σε τέσσερις κατηγορίες: Αστέρια Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (νόστιμα και οικονομικά εστιατόρια) και Ειδικά Βραβεία Οδηγού Michelin. Στην πιο διάσημη κατηγορία «αστέρι», βρήκαν τέσσερα εστιατόρια ενός αστεριού, από την κλίμακα των τριών αστέρων της Michelin.

Η Διεθνής Διευθύντρια του Οδηγού Michelin, Gwendal Poullennec (άκρο αριστερά), ποζάρει για μια φωτογραφία με τρεις εκπροσώπους από εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin: Gia, Hibana by Koki και Tam Vi, μαζί με την Nguyen Thi Nu, νικήτρια του Βραβείου Εξυπηρέτησης στην κατηγορία Ειδικών Βραβείων του Οδηγού Michelin.

Για να προετοιμαστούν για αυτήν την τελετή ανακοίνωσης, οι αξιολογητές αφιέρωσαν ένα χρόνο αξιολογώντας την ποιότητα των εστιατορίων στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ. Ωστόσο, είχαν παρατηρήσει τη βιετναμέζικη κουζίνα για πολύ καιρό πριν από αυτό. «Η γαστρονομική σας σκηνή έχει φτάσει σε ένα επίπεδο ωριμότητας, σταθερότητας και ποιότητας επαρκές για να αποφασίσει ο οδηγός Michelin να ανακοινώσει αυτήν τη λίστα», δήλωσε η Gwendal Poullennec, Διεθνής Διευθύντρια του οδηγού Michelin, εξηγώντας τον λόγο για τον οποίο η Michelin ήρθε στο Βιετνάμ για να απονείμει αστέρια σε συνέντευξη Τύπου σήμερα στο Ανόι.

Οι ειδικοί ήταν «πολύ χαρούμενοι που είχαν την ευκαιρία να εργαστούν στο Βιετνάμ», επισκεπτόμενοι και αξιολογώντας πολλά εστιατόρια και καταστήματα. Η ελπίδα τους είναι να βρουν σεφ και εστιατόρια – τα διαμάντια της βιετναμέζικης κουζίνας.

Οι κριτές είναι άτομα που έχουν σπουδάσει και έχουν εμπειρία στον τομέα της εστίασης και της μαγειρικής και είναι επαγγελματίες πλήρους απασχόλησης. Δεν είναι μόνο εκπαιδευμένοι σε μαγειρικές γνώσεις, αλλά έχουν και επαρκή εμπειρία για να κατανοήσουν τη βιετναμέζικη κουζίνα. Επίσης, παραμένουν εντελώς ανώνυμοι για να διασφαλιστεί η δικαιοσύνη, η διαφάνεια και ο επαγγελματισμός.

Πολλά εστιατόρια και καταστήματα εστίασης και στις δύο πόλεις έχουν διαφορετικές τοποθεσίες. Η ομάδα των αξιολογητών πρέπει να διασφαλίσει ότι θα επισκεφθεί όλα αυτά τα υποκαταστήματα για να τα αξιολογήσει. Κάθε τοποθεσία θα έχει πολλούς αξιολογητές που θα επισκέπτονται σε διαφορετικές ώρες.

Οι κριτικοί τρώνε έξω περίπου 300 φορές το χρόνο, για πρωινό και μεσημεριανό. Δοκιμάζουν πιάτα, απολαμβάνουν διαφορετικά στυλ μαγειρικής και επισκέπτονται πολλά εστιατόρια, από πολυτελή έως απλά. Αυτό που κάνουν στο Βιετνάμ είναι επίσης ο τρόπος με τον οποίο ο Οδηγός Michelin προσεγγίζει άλλες κουζίνες σε όλο τον κόσμο .

Κάθε κριτικός δεν θα επισκεφθεί το ίδιο εστιατόριο δύο φορές, προκειμένου να συμμορφωθεί με τις διαδικασίες του Οδηγού Michelin, διασφαλίζοντας την πιο συνεπή και απρόσκοπτη διαδικασία αξιολόγησης. «Για να διασφαλίσουμε ότι οι λάτρεις του φαγητού σε όλο τον κόσμο διαβάζουν και εμπιστεύονται τις συστάσεις του Οδηγού Michelin, εγγυόμαστε ότι τα εστιατόρια ενός αστεριού στο Τόκιο, την πόλη Χο Τσι Μινχ, το Παρίσι ή τη Νέα Υόρκη είναι της ίδιας ποιότητας», δήλωσε ο Poullennec.

Οι κριτές αναγνώρισαν τα διαφορετικά στυλ μαγειρικής μεταξύ των δύο πόλεων. Η πόλη Χο Τσι Μινχ είναι μια ανοιχτή, δυναμική πόλη με πολλούς δημιουργικούς τρόπους προετοιμασίας φαγητού. Το Ανόι, από την άλλη πλευρά, έχει μια γαστρονομική παράδοση βαθιά ριζωμένη στην ταυτότητά του, χρησιμοποιώντας πολλά φρέσκα τοπικά υλικά και παραδοσιακές συνταγές.

Οι ειδικοί της Michelin επαίνεσαν τους νέους σεφ του Βιετνάμ για το καινοτόμο πνεύμα τους στην κουζίνα. Αυτοί είναι που θα συμβάλουν στο να φέρει ένα λαμπρότερο μέλλον στη βιετναμέζικη γαστρονομία. «Ενθαρρύνουμε τους νέους σεφ να είναι πιο θαρραλέοι και να απελευθερώσουν τη δημιουργικότητά τους στην προετοιμασία φαγητού», δήλωσε ένας εκπρόσωπος του Michelin Guide.

Η Gwendal Poullennec δήλωσε ότι τα 103 εστιατόρια που τιμήθηκαν το βράδυ της 6ης Ιουνίου είναι μόνο η πρώτη λίστα στο Βιετνάμ. Κάθε χρόνο, η ομάδα του Οδηγού Michelin συνεχίζει να δημιουργεί νέες λίστες που αντικατοπτρίζουν την ανάπτυξη της τοπικής γαστρονομικής βιομηχανίας.

«Είμαστε στην ευχάριστη θέση να λάβουμε τόσο μεγάλο ενδιαφέρον από την κοινότητα σχετικά με τον πρώτο Οδηγό Michelin στο Βιετνάμ. Οι απόψεις και οι συζητήσεις γύρω από το βραβείο θα μας βοηθήσουν να κατανοήσουμε καλύτερα τη βιετναμέζικη κουζίνα», δήλωσε η Gwendal Poullennec.

Φουόνγκ Αν

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html