Υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος

Το ICMR αναφέρει ότι το μαγείρεμα με ανοιχτό καπάκι μπορεί να επιταχύνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών, σύμφωνα με την Indian Express.

Η κάλυψη των τροφίμων κατά το μαγείρεμα έχει συσταθεί από την ICMR σε πρόσφατα δημοσιευμένες οδηγίες. Όταν καλύπτονται, τα τρόφιμα μαγειρεύονται πιο γρήγορα και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται καλύτερα λόγω των μικρότερων χρόνων μαγειρέματος.

Το μαγείρεμα στον ατμό θεωρείται η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος.

Όταν μαγειρεύετε με ανοιχτό το καπάκι, το φαγητό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και η έκθεση στον αέρα επιταχύνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Οι οδηγίες του ICMR αναφέρουν επίσης ότι ενώ το μαγείρεμα με κλειστό καπάκι θα προκαλέσει αλλαγή χρώματος στα φυλλώδη πράσινα λαχανικά, ελαχιστοποιεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος;

Σύμφωνα με το ICMR, οι μέθοδοι μαγειρέματος όπως το μαγείρεμα υπό πίεση ή ο ατμός θα πρέπει να προτιμώνται έναντι του τηγανίσματος σε χαμηλή φωτιά ή του τηγανίσματος σε βαθύ φούρνο, επειδή το τελευταίο μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Σύμφωνα με την Indian Express, οι οδηγίες αναφέρουν ότι ο ατμός είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος για τα λαχανικά, ώστε να αυξηθούν τα επίπεδα αντιοξειδωτικών και πολυφαινολών.

Το ICMR δηλώνει ότι, ειδικά για τα φασόλια, το βράσιμο ή το μαγείρεμα υπό πίεση είναι ο καλύτερος τρόπος για να βελτιωθεί η θρεπτική τους ποιότητα, επειδή οι διαδικασίες βρασμού και μαγειρέματος υπό πίεση βοηθούν στην καταστροφή των αντιθρεπτικών παραγόντων που υπάρχουν στα φασόλια.

Το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

Τι γίνεται με το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων;

Το ICMR αναφέρει ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων διατηρούν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος, επειδή δεν απομακρύνουν τα θρεπτικά συστατικά.

Οι οδηγίες αναφέρουν ότι οι μικρότεροι χρόνοι μαγειρέματος σε φούρνο μικροκυμάτων βοηθούν στη διατήρηση των βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών από την καταστροφή τους από τη θερμότητα.

Πηγή: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm