Πώς να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη και τα βρώσιμα μανιτάρια

Η χώρα μας έχει ζεστό και υγρό κλίμα με πολλές βροχοπτώσεις, κάτι που ευνοεί την ανάπτυξη φυσικών μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων πολλών δηλητηριωδών μανιταριών. Ορισμένα δηλητηριώδη μανιτάρια αναπτύσσονται μόνο την άνοιξη ή την άνοιξη-καλοκαίρι, άλλα αναπτύσσονται κυρίως το καλοκαίρι ή το καλοκαίρι-φθινόπωρο, και άλλα αναπτύσσονται όλο το χρόνο. Η αλλαγή στο μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορεί εύκολα να προκαλέσει σύγχυση στη διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών.

Σύμφωνα με τον Δρ. Bui Thi Tra Vi - Τμήμα Διατροφής & Διαιτολογίας - Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής του Ανόι , τα δηλητηριώδη μανιτάρια στη φύση έχουν συχνά πολύχρωμα, εντυπωσιακά χρώματα, με καπάκια, πλάκες, μίσχους με τη μορφή διογκωμένων μεμβρανών όπως βολβοί ή μανιτάρια με ανοιχτό ροζ σπόρια, κόκκινα καπάκια μανιταριών με λευκά λέπια και μυκήλιο που εκπέμπει φως. Ορισμένα είδη μανιταριών μπορεί να έχουν περιεκτικότητα σε τοξίνες που αλλάζει εποχιακά, κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης (νεαρά ή ώριμα μανιτάρια), σε διαφορετικό έδαφος και εδαφικά περιβάλλοντα. Επομένως, μπορεί να υπάρχουν περιπτώσεις κατανάλωσης του ίδιου είδους μανιταριού, αλλά μερικές φορές να δηλητηριαστείτε, μερικές φορές όχι. Επιπλέον, τα δηλητηριώδη μανιτάρια συχνά έχουν έντονη μυρωδιά και είναι γαλακτώδη...

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές εξαιρέσεις, υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια που έχουν το ίδιο χρώμα και σχήμα με τα κανονικά μανιτάρια. Επομένως, είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ ασφαλών και δηλητηριωδών μανιταριών χωρίς επαρκή εμπειρία και γνώση. Επομένως, σύμφωνα με τον Δρ. Τρα Βι, είναι καλύτερο να θεωρούνται όλα τα μανιτάρια στο δάσος ως δηλητηριώδη και δεν πρέπει να τρώγονται.

Λευκά δηλητηριώδη μανιτάρια Μερικά κοινά δηλητηριώδη μανιτάρια

Λευκό δηλητηριώδες μανιτάρι: Πρόκειται για ένα είδος μανιταριού που αναπτύσσεται σε συστάδες ή μεμονωμένα στο έδαφος σε δάση και σε ορισμένα άλλα μέρη... Στη χώρα μας, το λευκό μανιτάρι αναπτύσσεται συχνά στις βόρειες ορεινές επαρχίες όπως: Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can, Phu Tho. Συχνά αναπτύσσονται σε περιοχές κατά μήκος των ορίων με μπαμπού, φοίνικες και σε ορισμένα δάση με πολλά αραιά δέντρα.

Η κύρια τοξίνη στο μανιτάρι λευκής ομπρέλας είναι η αμανιτίνη (αματοξίνη), η οποία είναι εξαιρετικά τοξική. Η τοξίνη του μανιταριού δρα στα ηπατικά κύτταρα προκαλώντας νέκρωση του ήπατος, απεκκρίνεται μέσω των ούρων και του γάλακτος προκαλώντας δηλητηρίαση σε θηλάζοντα παιδιά. Τα πρώτα συμπτώματα μετά την κατανάλωση του μανιταριού εμφανίζονται αργά (6-24 ώρες), κατά μέσο όρο περίπου 10-12 ώρες με συμπτώματα ναυτίας, κοιλιακού άλγους, εμέτου και υδαρούς διάρροιας πολλές φορές. Ακολουθεί ηπατική ανεπάρκεια, νεφρική ανεπάρκεια (ίκτερος, συχνή ούρηση, ολιγουρία, κώμα) και θάνατος.

Χαρακτηριστικά εμφάνισης : Το καπέλο του μανιταριού είναι λευκό, μερικές φορές βρώμικο κίτρινο στη μέση, η επιφάνεια του καπέλου είναι λεία και γυαλιστερή όταν είναι ξηρή, γλοιώδης και κολλώδης όταν είναι υγρή. Το καπέλο του νεαρού μανιταριού έχει στρογγυλή κεφαλή, η καμπύλη άκρη κολλάει σφιχτά στο στέλεχος, το καπέλο του μανιταριού σταδιακά αναπτύσσεται σε σχήμα κώνου και, τέλος, όταν το μανιτάρι ωριμάσει, το καπέλο του μανιταριού είναι επίπεδο με διάμετρο περίπου 5-10 cm. Τα βράγχια του μανιταριού είναι λευκά, ο μίσχος του μανιταριού είναι λευκός, έχει λευκό δακτύλιο, η βάση του στελέχους είναι πρησμένη σαν κόνδυλος, έχει καλυκοειδή βάση, η σάρκα του μανιταριού είναι μαλακή, λευκή και έχει ήπιο άρωμα.

Γκριζοκαφέ Στικτό Μανιτάρι : Αυτό το μανιτάρι περιέχει μουσκαρίνη και συνήθως αναπτύσσεται στο έδαφος σε δάση ή όπου υπάρχουν πολλά σάπια φύλλα. Το γκριζοκαφέ Στικτό Μανιτάρι έχει κωνικό έως κωδωνοειδές καπέλο με μυτερή άκρη και κίτρινες έως καφέ ίνες που ακτινοβολούν από την άκρη προς τα κάτω μέχρι την άκρη του καπέλου.

Όταν γεράσει, η άκρη του καπέλου του μανιταριού χωρίζεται σε ξεχωριστές ακτίνες. Η διάμετρος του καπέλου του μανιταριού είναι 2 - 8 cm. Τα βράγχια του νεαρού μανιταριού είναι ελαφρώς λευκά, σφιχτά προσκολλημένα στο στέλεχος, όταν γεράσει είναι γκρι ή καφέ, ξεχωριστά από το στέλεχος. Το στέλεχος του μανιταριού είναι από ελαφρώς λευκό έως κιτρινοκαφέ, μήκους 3 - 9 cm, η βάση δεν είναι βολβώδης, δεν έχει δακτύλιο βλαστού. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή.

Η κύρια τοξίνη αυτού του μανιταριού είναι η μουσκαρίνη, η οποία επηρεάζει το παρασυμπαθητικό νευρικό σύστημα, προκαλώντας συμπτώματα όπως εφίδρωση, δυσκολία στην αναπνοή, συριγμό, αργό σφυγμό, κώμα και σπασμούς. Τα συμπτώματα εμφανίζονται εντός 15 λεπτών έως αρκετών ωρών.

Άσπρο μανιτάρι ομπρέλα με πράσινα βράγχια.

Λευκό μανιτάρι-ομπρέλα με πράσινα βράγχια : Πρόκειται για ένα είδος μανιταριού που ανήκει στην ομάδα των τοξινών που διεγείρουν το γαστρεντερικό σωλήνα. Το δηλητήριο προκαλεί γρήγορα ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος, κράμπες και διάρροια. Το μανιτάρι συχνά αναπτύσσεται σε συστάδες ή μεμονωμένα στην άκρη στάβλων με βουβάλια και αγελάδες, σε χλοοτάπητες, χωράφια με καλαμπόκι και σε ορισμένα μέρη με χούμο και πορώδες έδαφος. Το καπέλο του μανιταριού όταν είναι νεαρό είναι μακρύ και ημισφαιρικό, ανοιχτό κίτρινο, με μικρά ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό γκρι λέπια. Όταν ωριμάσει, το καπέλο του μανιταριού έχει σχήμα ομπρέλας ή επίπεδο, λευκό, με διάμετρο 5 - 15 cm. Στην επιφάνεια του καπέλου του μανιταριού υπάρχουν λεπτές, βρώμικες καφέ λέπια, τα λέπια σταδιακά πυκνώνουν προς την κορυφή του καπέλου. Τα βράγχια του μανιταριού (κάτω πλευρά του καπέλου του μανιταριού) είναι λευκά όταν είναι νεαρά, ανοιχτό πράσινα ή γκριζοπράσινα όταν είναι μεγάλα, το πράσινο χρώμα είναι πιο εμφανές καθώς το μανιτάρι γερνάει. Το στέλεχος του μανιταριού συρρικνώνεται σε χρώμα από λευκό σε καφέ ή γκρι, με έναν δακτύλιο στο πάνω μέρος κοντά στο καπέλο. Η βάση του στελέχους δεν είναι βολβώδης και δεν έχει περίβλημα βάσης. Μήκος 10 - 30 εκ. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή. Αυτό το μανιτάρι έχει τοξίνες που προκαλούν πεπτικές διαταραχές (κοιλιακό πόνο, έμετο, σοβαρή διάρροια), μπορούν να προκαλέσουν θάνατο λόγω αφυδάτωσης, απώλειας ηλεκτρολυτών και σε συνδυασμό με άλλες χρόνιες ασθένειες.

Πώς να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια

Ο Δρ. Μπούι Θι Τρα Βι συνιστά να μην συλλέγετε ή χρησιμοποιείτε καθόλου παράξενα μανιτάρια, μανιτάρια άγνωστης προέλευσης ή μανιτάρια που είναι ύποπτα για μη ασφαλή παρασκευή τροφίμων, ούτε καν μία φορά. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο μανιτάρια που πωλούνται σε αξιόπιστα καταστήματα.

Σε ορεινές περιοχές, όταν τρώτε μανιτάρια, θα πρέπει να ζητάτε από έμπειρους ανθρώπους να αναγνωρίζουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Μην επιλέγετε μανιτάρια που είναι πολύ νεαρά, όταν το καπάκι του μανιταριού δεν έχει ακόμη ανοίξει, επειδή δεν μπορείτε να δείτε όλα τα δομικά χαρακτηριστικά του μανιταριού για να προσδιορίσετε με σαφήνεια αν είναι δηλητηριώδες ή όχι.

Όταν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης που σχετίζονται με την κατανάλωση μανιταριών, μεταβείτε αμέσως στην πλησιέστερη ιατρική μονάδα για πρώτες βοήθειες, επείγουσα περίθαλψη και έγκαιρη θεραπεία.

vov.vn

Πηγή: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html