Το 1997, ο κ. Cum και η οικογένειά του εγκατέλειψαν την πόλη τους και μετακόμισαν στο Vung Tau για να βιοποριστούν. Εκεί, έμαθε να μαγειρεύει και εργάστηκε σε εστιατόρια. Μετά από πολλά χρόνια περιπλάνησης, η οικογένειά του σταδιακά εγκαταστάθηκε στο νέο τους σπίτι. Ωστόσο, θέλοντας να αναπτύξει την καριέρα του στην πόλη του, αποφάσισε να επιστρέψει στο Thanh Dong και να ξεκινήσει από την αρχή ως σεφ σε εστιατόρια.
Μέχρι το 2003, αναγνωρίζοντας την αυξανόμενη ζήτηση για υπηρεσίες catering, ο κ. Cum άνοιξε μια υπηρεσία μαγειρικής και παρείχε προεπεξεργασμένα προϊόντα καλαμαριού. Ο κ. Cum μοιράστηκε: «Συνειδητοποίησα ότι μια υπηρεσία μαγειρικής εξοικονομεί στους πελάτες χρόνο και κόπο στην προετοιμασία και το καθάρισμα, εξασφαλίζοντας παράλληλα νόστιμο και εύγευστο φαγητό, γι' αυτό και αποφάσισα να την ακολουθήσω». Αν και η Thanh Dong δεν είναι μια ευνοϊκή περιοχή για αυτό το είδος υπηρεσίας, καθώς πολλές οικογένειες εξακολουθούν να συνηθίζουν να μαγειρεύουν οι ίδιες ή να προσλαμβάνουν μάγειρες, ο κ. Cum επέλεξε να παραμείνει στην περιοχή για να δημιουργήσει θέσεις εργασίας για τους συγγενείς του. Τα πρώτα χρόνια, το μαγείρεμα και τις εργασίες στην κουζίνα αναλάμβαναν κυρίως τα τρία αδέρφια του.
Ο κ. Huynh Hong Cum (δεύτερος από δεξιά) είναι κριτής στο Φεστιβάλ Πολιτισμού, Αθλητισμού και Εστίασης της Κοινότητας Vinh Phong. Φωτογραφία: VY HOA
Το 2009, ο κ. Cum καταχώρησε την επιχείρηση Huynh Gia Kien Giang Culinary Arts. Ξεκινώντας με λίγους μόνο υπαλλήλους, η επιχείρηση απασχολεί τώρα περίπου 20 μόνιμους εργαζόμενους, κυρίως συγγενείς και γείτονες. Σύμφωνα με τον κ. Cum, κατά τη διάρκεια των γάμων ή των αργιών, η επιχείρηση κινητοποιεί έως και 130 εργαζόμενους, δίνοντας προτεραιότητα στους κατοίκους της περιοχής.
Τα τελευταία χρόνια, με τον γρήγορο ρυθμό ζωής και τις μεταβαλλόμενες αντιλήψεις για τον σχεδιασμό πάρτι, πολλές οικογένειες έχουν επιλέξει να παραγγέλνουν υπηρεσίες catering αντί να μαγειρεύουν οι ίδιες. Οι υπηρεσίες catering έχουν γίνει μια βολική λύση, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση μιας εποχιακής αλλά εξαιρετικά κερδοφόρας αγοράς υπηρεσιών. Ο κ. Cum προσφέρει βασικά σετ catering σε τιμές από 1,9 έως 2,5 εκατομμύρια VND ανά σετ, ανάλογα με το μενού και τα υλικά. Τα σετ υψηλής ποιότητας μπορούν να κοστίσουν έως και 4,7 εκατομμύρια VND ανά σετ, χρησιμοποιώντας ειδικά τρόφιμα ή σχεδιασμένα σύμφωνα με τις συγκεκριμένες απαιτήσεις του πελάτη.
Εκτός από την επέκταση της κλίμακας, το κατάστημα του κ. Cum επικεντρώνεται επίσης στη βελτίωση της ποιότητας των υπηρεσιών. Προηγουμένως εξυπηρετώντας κυρίως μικρές οικογενειακές συγκεντρώσεις, το Huynh Gia Kien Giang έχει πλέον χτίσει την επωνυμία του, τελειοποιώντας τις διαδικασίες υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων και εφαρμόζοντας ένα ηλεκτρονικό σύστημα παραγγελιών. Το μενού είναι επίσης πιο ποικίλο, κυμαινόμενο από παραδοσιακά γαμήλια δεξιώσεις έως μοντέρνα πάρτι, χορτοφαγικές επιλογές ή προσαρμοσμένα μενού για την κάλυψη διατροφικών αναγκών.
Ένα αξιομνημόνευτο επίτευγμα για τη μονάδα ήταν η συμμετοχή της στην Έκθεση Κοινωνικοοικονομικών Επιτευγμάτων για τον εορτασμό της 80ής επετείου της Εθνικής Ημέρας (2 Σεπτεμβρίου 1945 - 2 Σεπτεμβρίου 2025) στο Ανόι. Ο Huynh Gia Kien Giang εκπροσώπησε την επαρχία An Giang με πολλά χαρακτηριστικά πιάτα, όπως η σούπα με ψάρι Chau Doc με νουντλς, η σούπα με ψάρι Kien Giang, η σούπα με ψάρι Ha Tien με νουντλς, το σπασμένο ρύζι Long Xuyen και το ρύζι basa με ψάρι και μανιτάρια Phu Quoc με σάλτσα ψαριού.
Κατά τη διάρκεια των 9 ημερών της έκθεσης, η μονάδα ετοίμασε και διένειμε περίπου 900 δωρεάν γεύματα στους επισκέπτες. Η εκδήλωση προσέλκυσε περίπου 4.000 επισκέπτες που είδαν και απόλαυσαν άμεσα το φαγητό, ενώ το περίπτερο φαγητού του An Giang καλωσόρισε πάνω από 12.000 επισκέπτες. Τα έσοδα από τις υπηρεσίες φαγητού και ποτού στο περίπτερο έφτασαν σχεδόν τα 450 εκατομμύρια VND. Με βάση αυτά τα αποτελέσματα, η Huynh Gia Kien Giang Culinary Arts τιμήθηκε με έπαινο από τον Πρόεδρο της Επαρχιακής Λαϊκής Επιτροπής για εξαιρετικά επιτεύγματα στην οργάνωση και τη συμμετοχή στην έκθεση. Ο κ. Cum έλαβε πιστοποιητικό επαίνου από το Υπουργείο Τουρισμού για την ενεργό προώθηση της κουζίνας του An Giang.
Σύμφωνα με τον κ. Cum, η νέα τάση της αγοράς είναι η εξατομίκευση του μενού. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν δεξιώσεις ανάλογα με το γούστο, την περιοχή ή τις διατροφικές τους ανάγκες. Τα χορτοφαγικά δεξιώσεις, τα μενού χαμηλών λιπαρών, κατάλληλα για ηλικιωμένους ή άτομα που κάνουν δίαιτα, γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή. «Οι πελάτες σήμερα όχι μόνο ρωτούν για τις τιμές, αλλά δίνουν ιδιαίτερη προσοχή και στην προέλευση των συστατικών, στις μεθόδους παρασκευής, στον αριθμό των θερμίδων, ακόμη και ζητούν μειωμένο αλάτι και λίπος. Αυτό μας αναγκάζει να προσαρμοστούμε στην τάση της υγιεινής διατροφής», δήλωσε ο κ. Cum.
Πίσω από την ανάπτυξη της Huynh Gia Kien Giang βρίσκεται η ιστορία της αφοσίωσης πολλών ντόπιων εργαζομένων. Ο κ. Trinh Hoang Den, ο οποίος μαθήτευσε κοντά στον κ. Cum από την ηλικία των 14 ετών, είναι τώρα ο sous chef και, μαζί με τη σύζυγό του και τους συγγενείς του, συνεχίζει να χτίζει την επωνυμία.
Η υπηρεσία catering προβλέπεται να συνεχίσει την ισχυρή της ανάπτυξη τα επόμενα χρόνια. Τα προπαραγγελθέντα, κατ' οίκον παραδοθέντα και προσεκτικά παρουσιασμένα γεύματα δεξιώσεων όχι μόνο αντανακλούν την προσαρμογή στη σύγχρονη ζωή, αλλά διατηρούν και τη ζεστή, παρηγορητική γεύση των οικογενειακών γευμάτων. Από την ταπεινή αγροτική κουζίνα του, το ταξίδι του κ. Cum συμβάλλει στη δημιουργία ενός πολλά υποσχόμενου μοντέλου κοινωνικής προσφοράς.
MOC TRA
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/can-bep-que-den-cau-chuyen-khoi-nghiep-a483583.html
Σχόλιο (0)