Προσοχή στην «παγίδα» αλατιού στο ζωμό pho.

Ενώ προσφέρει μια ικανοποιητική γαστρονομική εμπειρία, η κατανάλωση και της τελευταίας σταγόνας ζωμού pho μπορεί να εγκυμονεί πιθανούς κινδύνους εάν γίνεται συχνά, ειδικά για ορισμένες ομάδες ανθρώπων.

Ζεστός και θρεπτικός ζωμός pho - Φωτογραφία: TTO

Παγίδα νατρίου σε ζωμό

Σύμφωνα με τον Δρ. Le Thi Huong Giang από το Νοσοκομείο 19-8 ( Ανόι ), ένα αχνιστό μπολ με φο αποτελεί εδώ και καιρό μια βολική και εύκολη στην κατανάλωση επιλογή για πολλούς ανθρώπους. Πολλοί διατηρούν τη συνήθεια να τρώνε φο κάθε μέρα, πίνοντας ακόμη και όλο τον ζωμό για να απολαύσουν πλήρως τη γεύση του.

Ωστόσο, από διατροφικής άποψης, το πρόβλημα δεν έγκειται στα νουντλς ή στο κρέας, αλλά κυρίως στον ζωμό, ο οποίος μπορεί να περιέχει πολλά συστατικά που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία εάν καταναλώνονται τακτικά.

Σύμφωνα με διατροφικές αναλύσεις, ένα μέσο μπολ pho περιέχει περίπου 400-500 ml ζωμού, που ισοδυναμεί με 2,5-5 γραμμάρια αλατιού (1.000-2.000 mg νατρίου).

Εν τω μεταξύ, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά στους ενήλικες να καταναλώνουν λιγότερο από 5 γραμμάρια αλατιού την ημέρα.

Αυτό σημαίνει ότι απλώς πίνοντας ένα μπολ ζωμό pho το πρωί μπορείς σχεδόν να φτάσεις τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αλατιού. Αξίζει να σημειωθεί ότι η αλμυρότητα του ζωμού συχνά καλύπτεται από τη γλυκύτητα του ζωμού από κόκαλα και τα μπαχαρικά, γεγονός που δυσκολεύει πολλούς ανθρώπους να συνειδητοποιήσουν την ποσότητα αλατιού που έχουν καταναλώσει.

Ο Δρ. Giang πρόσθεσε ότι ο ζωμός που σιγοβράζει από κόκαλα και κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα περιέχει πολλές ενώσεις που μπορούν να επηρεάσουν τη μεταβολική διαδικασία.

Η διαδικασία του σιγοβρασμού των οστών απελευθερώνει πουρίνες, οι οποίες μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας εάν καταναλώνονται τακτικά. Επιπλέον, το λίπος από τον μυελό των οστών και το οστικό λίπος διαλύονται στον ζωμό, συμβάλλοντας στην αύξηση των κορεσμένων λιπαρών, ένας παράγοντας που συνδέεται με τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες έχουν επισημάνει την πιθανή παρουσία ιχνοποσοτήτων βαρέων μετάλλων στο ζωμό από κόκαλα. Αν και σε χαμηλά επίπεδα, η μακροπρόθεσμη συσσώρευση εξακολουθεί να αποτελεί ανησυχία.

Ποιος πρέπει να γνωρίζει ότι δεν πρέπει να αφήσει το ζωμό φω να στεγνώσει;

Ο Δρ. Giang δήλωσε ότι οι επιδράσεις του ζωμού δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά αν η συνήθεια διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο κίνδυνος μπορεί να συσσωρευτεί και να οδηγήσει σε χρόνιες ασθένειες όπως υπέρταση, νεφρική ανεπάρκεια ή καρδιαγγειακές παθήσεις.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι ορισμένες ομάδες πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικές, συμπεριλαμβανομένων των ατόμων με υπέρταση και καρδιαγγειακά νοσήματα, των ατόμων με νεφρική δυσλειτουργία, των ατόμων που λαμβάνουν θεραπεία για ουρική αρθρίτιδα ή έχουν υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος και των ηλικιωμένων.

Σύμφωνα με τον Δρ. Giang, δεν υπάρχει λόγος να αφαιρεθεί εντελώς το pho από το μενού, αλλά ο τρόπος που καταναλώνεται θα πρέπει να προσαρμοστεί για να διασφαλιστεί η καλή υγεία.

«Όταν τρώτε φο, μην τελειώσετε όλο το ζωμό. Χρησιμοποιήστε μόνο μια μέτρια ποσότητα για να απολαύσετε τη γεύση. Αυξήστε την πρόσληψη πράσινων λαχανικών για να προσθέσετε φυτικές ίνες και να βοηθήσετε στην εξισορρόπηση του νατρίου. Περιορίστε την προσθήκη καρυκευμάτων όπως σάλτσα ψαριού και σκόνη ζωμού. Μην τρώτε φο ή βερμιτσέλι κάθε μέρα. Διαφοροποιήστε το μενού σας.»

«Μια μικρή αλλαγή στη συνήθεια, όπως το να μην πίνουμε όλο το ζωμό από το pho, μπορεί να μειώσει σημαντικά την πρόσληψη αλατιού με την πάροδο του χρόνου. Στη διατροφή, η μετριοπάθεια και η κατανόηση παίζουν καθοριστικό ρόλο, βοηθώντας κάθε άτομο να απολαμβάνει οικεία κουζίνα , προστατεύοντας παράλληλα τη μακροπρόθεσμη υγεία του», συμβούλεψε ο Δρ. Giang.

ΛΙΝ ΧΑΝ

Πηγή: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm