Αυτή η ψαρόσουπα βρίσκεται συνήθως στα γεύματα των ψαράδων σε παράκτιες περιοχές και χαρακτηρίζεται από τη φυσική της γλυκύτητα, την ήπια ξινή γεύση στο ζωμό και την έλλειψη μυρωδιάς ψαριού.
Κατασκευή
Για να φτιάξετε μια νόστιμη ψαρόσουπα σε στυλ ψαρόβαρκας, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο θαλασσινό ψάρι. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να το μαγειρέψετε με scad, σφυρίδα (διάφορα μικρά ψάρια) ή λαβράκι, τα οποία είναι όλα πεντανόστιμα.
Η αυθεντική ψαρόσουπα, που φέρνουν οι ψαράδες στα ταξίδια τους στην ανοιχτή θάλασσα, είναι συνήθως απλή και ξινίζει γρήγορα με χυμό λεμονιού ή τη φλούδα του καρπού Garcinia cambogia, που ταιριάζει υπέροχα με τα θαλασσινά ψάρια. Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, αντικαταστήστε τα με άλλα ξινά συστατικά όπως starfruit, tamarind, ξινά δαμάσκηνα, ξινά φύλλα ή φρούτα sấu. Προσθέστε μερικές φέτες ντομάτας (προαιρετικά) για να βελτιώσετε την οπτική ελκυστικότητα της σούπας. Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού, χρησιμοποιήστε λίγο τριμμένο τζίντζερ, αποξηραμένα κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο, τα οποία συμπληρώνουν τη γεύση της ψαρόσουπας.
Προσαρμόστε την ποσότητα νερού ανάλογα με το γεύμα σας και στη συνέχεια ανάψτε την εστία και βράστε. Αλατίστε και προσθέστε λίγη σάλτσα ψαριού για γεύση. Προσθέστε αστερόφρουτο (ή άλλα ξινά υλικά), ντομάτες και μερικές φέτες τσίλι (προσαρμόστε την επιθυμητή πικάντικη γεύση). Όταν το νερό βράσει δυνατά, προσθέστε το ψάρι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Επειδή το ψάρι με φιδοκέφαλο μαγειρεύεται γρήγορα, αποφύγετε να το μαγειρέψετε για πολύ ώρα ή να το ανακατεύετε με ξυλάκια για να μην σπάσει. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά βούληση. Σβήστε την εστία, προσθέστε άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια και, στη συνέχεια, βάλτε τη σούπα σε μπολ και απολαύστε.
Επιθυμητό αποτέλεσμα: Ένα αχνιστό μπολ σούπας με τρυφερά, λευκά φιλέτα ψαριού, μια φυσικά γλυκιά γεύση, έναν ελαφρώς ξινό και ελαφρύ ζωμό και καθόλου μυρωδιά ψαριού. Όταν τρώτε, βουτήξτε το ψάρι σε σάλτσα ψαριού με μερικές φέτες τσίλι και πιπέρι. Αυτή η σούπα ταιριάζει πολύ με διάφορα φρέσκα λαχανικά.
Προσοχή:
Οι άνθρωποι στις παράκτιες περιοχές συχνά μαγειρεύουν ψαρόσουπα χρησιμοποιώντας μικρά, φρέσκα ψάρια με λεπτά σώματα που μαγειρεύονται γρήγορα και δεν είναι πολύ λιπαρά, συχνά ονομάζονται ψάρια "tap tang" ή "lap xap" σε ορισμένα μέρη. Τα μικρά ψάρια αφήνονται ολόκληρα, αφαιρούνται μόνο τα βράγχια, τα έντερα και η χοληδόχος κύστη, με αποτέλεσμα η σάρκα τους να είναι τρυφερή, σφιχτή και γευστική. Αν μαγειρεύετε λαβράκι ή σκουμπρί, θα πρέπει να κόβονται διαγώνια κατά μήκος των κόκκων για πιο ελκυστική εμφάνιση και πιο γρήγορο μαγείρεμα.
Εκτός από τη ψαρόσουπα του Βορρά, ο Νότος έχει επίσης μια παρόμοια ψαρόσουπα με ελαφρύ ζωμό. Όταν τρώγεται, το ψάρι συνήθως τοποθετείται σε ένα πιάτο με ένα μπολ με αλμυρή σάλτσα ψαριού στο πλάι και στη συνέχεια βουτιέται στη σάλτσα.
Ο λόγος που αυτός ο τύπος ψαρόσουπας δεν έχει μυρωδιά ψαριού είναι επειδή το ψάρι είναι πολύ φρέσκο και προστίθεται απευθείας από βραστό νερό, μαζί με ξινά και πικάντικα καρυκεύματα (καρπούζι, λεμόνι, τσίλι...). Από την οπτική γωνία της μαγειρικής επιστήμης , τα ψάρια γενικά περιέχουν μια αμινομάδα (NH) που προκαλεί μια τυπική μυρωδιά ψαριού, δηλαδή τριμελυλαμίνη NH(CH3). Τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια έχουν χαμηλά επίπεδα αυτής της ουσίας. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το ψάρι, τόσο πιο έντονη γίνεται η μυρωδιά ψαριού. Η προσθήκη του ψαριού απευθείας από το βραστό νερό βοηθά το δέρμα να μαγειρευτεί γρήγορα, εμποδίζοντας τα αμινοξέα να διαλυθούν στο νερό, εξαλείφοντας έτσι τη μυρωδιά ψαριού και διατηρώντας τα θρεπτικά συστατικά, με αποτέλεσμα ένα φυσικά γλυκό ψάρι. Επιπλέον, η χρήση συστατικών που δημιουργούν ξινή γεύση (που περιέχουν οργανικά οξέα) εξουδετερώνει την αλκαλικότητα της τριμελυλαμίνης.
- Vnexpress.net
- Πηγή
Σχόλιο (0)