Από πού προήλθε το φυτό MSG;

SKĐS - Το φυτό MSG έχει εξαιρετικά υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο και βιταμίνες. Η θρεπτική περιεκτικότητα του MSG γενικά είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των κοινών λαχανικών...

Γιατί το φυτό chaya ονομάζεται λαχανικό MSG;

Το φυτό που είναι κοινώς γνωστό ως «φυτό MSG» ονομάζεται στην πραγματικότητα «φυτό chaya» ή «φυτό MSG» (ή φυτό Ajinomoto) επειδή τα μαγειρεμένα φύλλα του έχουν γεύση umami, μια αλμυρή ή πλούσια γεύση παρόμοια με αυτή του MSG (γλουταμινικό μονονάτριο). Το φυτό περιέχει υψηλά επίπεδα φυσικών ενώσεων και αμινοξέων που διεγείρουν τους υποδοχείς γεύσης μας με παρόμοιο τρόπο με το εμπορικό MSG.

Η προέλευση του φυτού MSG

Η Chaya, επίσης γνωστή ως «σπανάκι των Μάγια» ή «μεξικανικό σπανάκι», προέρχεται από τη χερσόνησο Γιουκατάν στο Μεξικό. Είναι ένα δημοφιλές φυλλώδες λαχανικό μεταξύ των Μάγια εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η φυσική του εξάπλωση εκτείνεται από το βόρειο Μεξικό έως το Περού στο νότο. Εξαπλώθηκε σε όλη την Καραϊβική και έφτασε στη Φλόριντα μέσω του εμπορίου των ιθαγενών πριν από την ευρωπαϊκή αποικιοκρατία. Η Chaya εισήχθη στην Ασία και την Αφρική μέσω του διατλαντικού εμπορίου κατά την αποικιακή περίοδο. Η Chaya τρώγεται ως φυλλώδες λαχανικό και είναι πολύ δημοφιλής στο Μεξικό. Παρασκευάζεται παρόμοια με το σπανάκι. Είναι πηγή θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες, ασβέστιο και σίδηρο, και είναι επίσης μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών. Στην πραγματικότητα, έχει περισσότερα θρεπτικά οφέλη από το σπανάκι.

Το φυτό κασάβα είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό λαχανικό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική.

Δομή και χαρακτηριστικά του φυτού μονονατρίου γλουταμινικού

Ο κινέζικος μαϊντανός είναι ένας πολυετής, δίοικος, πολύ διακλαδισμένος θάμνος με ένα παχύ, ταχέως αναπτυσσόμενο στέλεχος, που συνήθως φτάνει τα 3 μέτρα σε ύψος και τα 2 μέτρα σε πλάτος, αν και ορισμένα φυτά μπορούν να φτάσουν τα 5 ή 6 μέτρα. Φύεται σε υγρές και ξηρές συστάδες σε ανοιχτά δάση, συχνά σε βραχώδεις ξέφωτα, και ανέχεται τις περισσότερες εδαφικές συνθήκες, ευδοκιμώντας σε υγρό, καλά στραγγιζόμενο έδαφος.

Τα φύλλα του μονοκοτυλήδονου φυτού είναι σκούρο πράσινο, εναλλασσόμενα, απλά, λεία, συχνά με λίγες τρίχες, και παλαμοειδή λοβωτά (παρόμοια με τα φύλλα παπάγιας, αν και κάποιοι λένε ότι μοιάζουν με φύλλα μπάμιας). Κάθε φύλλο έχει πλάτος 15 έως 20 εκατοστά και αναπτύσσεται σε έναν μακρύ, λεπτό μίσχο. Στο σημείο όπου ο μίσχος συνδέεται με το φύλλο, οι νευρώσεις είναι παχιές και σε σχήμα κυπέλλου. Το ξύλο του νεαρού στελέχους είναι μαλακό, εύθραυστο και αποσυντίθεται εύκολα. Όταν κόβεται, ο στέλεχος εκκρίνει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό.

Τα άνθη αναπτύσσονται στην άκρη μακριών, με επίπεδες άκρες μίσχων, πλάτους 3-5 ιντσών, που φέρουν πολλά αρσενικά άνθη και λίγα θηλυκά (μονογενή) άνθη χωρίς πέταλα. Τα άνθη είναι τερματικά, ανθίζουν πρώτα, αποτελούμενα από 5 λευκά σέπαλα μήκους μεγαλύτερου από 1/4 ίντσας που πέφτουν νωρίς, και στον δίσκο υπάρχει ένας ύπερος μήκους 1/4 ίντσας με μια ανοιχτόχρωμη πράσινη, τριχωτή, ωοειδή ωοθήκη που περιέχει 3 θαλάμους με 3 ωάρια και 3 ευρέως λειτουργικά λευκά στυλ.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι φυτών MSG (μονογλουταμινικό νάτριο): τα άγρια ​​και τα εξημερωμένα. Η εξημερωμένη ποικιλία δεν έχει τις τρίχες που προκαλούν φαγούρα, επομένως προτιμάται ιδιαίτερα για χρήση στη μαγειρική. Η άγρια ​​ποικιλία, ωστόσο, σπάνια χρησιμοποιείται στις μέρες μας.

Είτε άγρια ​​είτε εξημερωμένα, τα φύλλα του φυτού MSG δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Τα φρέσκα φύλλα περιέχουν κυανογόνες γλυκοζίτες, τοξικές ενώσεις κυανίου (παρόμοιες με αυτές που βρίσκονται στην κασάβα) που απελευθερώνουν κυάνιο όταν μασώνται. Για να εξουδετερωθούν αυτές οι τοξίνες και να καταστεί το φυτό ασφαλές για επεξεργασία, τα φύλλα πρέπει να βραστούν καλά ή να τηγανιστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν από την κατανάλωση. Το πρώτο βραστό νερό πρέπει να πεταχτεί για να απομακρυνθούν ορισμένες από τις τοξίνες.

Πηγή: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm