Χυλός πάπιας από την περιοχή μας

Τα εύφορα, απέραντα χωράφια ρυζιού μετά τη συγκομιδή, χάρη στα νερά του ποταμού Ντιν, παρέχουν ένα καταφύγιο για αμέτρητα σμήνη παχουλών, λεπτών, σαρκωδών και άοσμων πάπιων, διάσημων στο Νιν Χόα. Κάθε μέρα, χιλιάδες πάπιες τριγυρνούν τρέχοντας, ραμφίζοντας τα γυμνά γένια στα χωράφια, ψάχνοντας για ψάρια, καβούρια, γαρίδες ή ρύζι που έχει περισσέψει. Θεωρούμε τις πάπιες ένα δώρο από τη φύση και πιστεύουμε ότι μεγαλώνουν χάρη στη φροντίδα της φύσης.

Οι κάτοικοι του Νιν Χόα είναι περήφανοι για το αρωματικό, νόστιμο, πλούσιο και λιπαρό ρύζι πάπιας με σάλτσα ψαριού με τζίντζερ. Αλλά και ο χυλός πάπιας από αυτήν την περιοχή είναι απολύτως πεντανόστιμος. Όποιος τον δοκιμάσει μία φορά θα κολλήσει για πάντα.

Εικονογράφηση Τεχνητής Νοημοσύνης

Ένα από τα πράγματα που κάνουν το χυλό ρυζιού και πάπιας από αυτήν την περιοχή τόσο αξέχαστο είναι η σάλτσα ψαριού με τζίντζερ. Το κρέας πάπιας θεωρείται «κρύο» στη φύση του και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, οπότε η βύθισή του σε σάλτσα ψαριού με τζίντζερ το ζεσταίνει. Το τζίντζερ αλέθεται ή συνθλίβεται, ο χυμός του στύβεται για να μειωθεί η πικάντικη γεύση του και αναμειγνύεται με κόκκινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, σάλτσα ψαριού καλής ποιότητας, χυμό λεμονιού, ζάχαρη και τσίλι για ένα εντυπωσιακό χρώμα. Το μείγμα ανακατεύεται καλά για να σχηματιστεί μια πηχτή, παχύρρευστη σάλτσα. Στην αρχή, δεν θα νιώσετε τίποτα, αλλά μετά από λίγο, θα νιώσετε την πικάντικη γεύση και τη ζεστασιά να εξαπλώνονται σε όλο σας το σώμα.

Ο χυλός, μαγειρεμένος με ζωμό πάπιας, είναι απίστευτα πλούσιος και κρεμώδης. Ο χυλός πάπιας Ninh Hoa είναι γνωστός για τις σφιχτά δεμένες φτερούγες και τα πόδια πάπιας, που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Όσοι τρώνε ρύζι με πάπια σπάνια τρώνε τις φτερούγες και τα πόδια, αλλά πρέπει να τα δοκιμάσουν μέσα στον χυλό. Ωστόσο, πρέπει να φτάσετε νωρίς για να τα πάρετε, καθώς μόνο περίπου είκοσι σετ φτερούγες και πόδια είναι διαθέσιμα από δώδεκα πάπιες. Αν αργήσετε, θα φύγουν.

Ένα αργά απόγευμα στο τέλος του χρόνου, η επίμονη ψιχάλα έκανε τον καιρό κρύο. Κουλουριάστηκα κάτω από τον παλιό, πράσινο πλαστικό μουσαμά, παραγγέλνοντας ένα μπολ με χυλό και ένα ξεχωριστό πιάτο με μπούτι κοτόπουλου και εντόσθια, μαζί με πόδια και φτερούγες. Η ιδιοκτήτρια ανακάτεψε τον χυλό, έβαλε τρεις κουτάλες στο μπολ, πασπάλισε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και βιετναμέζικο κόλιανδρο από πάνω και πρόσθεσε λίγο πιπέρι για επιπλέον γεύση. Στη συνέχεια, έκοψε τα εντόσθια, το συκώτι και το στομάχι και έκοψε το κρέας του μπούτι σε ένα άλλο πιάτο. Η υπηρέτρια το έβαλε στο τραπέζι και, ανακατεύοντας τη σάλτσα ψαριού, έβαλε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας ένα πιάτο με λαχανικά, όπως κόλιανδρο πριονωτό, μάνγκο, άγουρη μπανάνα, αγγούρι, φρούτα τουρσί και μερικά τουρσί καρότα και παπάγια. Κοιτάζοντας το αχνιστό, αρωματικό μπολ με χυλό, το στομάχι μου γουργούρισε. Πήρα μια κουταλιά, φύσηξα αργά για να κρυώσει και ήπια απαλά. Η γλυκιά και πλούσια γεύση του χυλού απλώθηκε σε όλο μου το σώμα. Πήρα άλλη μια κουταλιά. Οι κόκκοι ρυζιού ήταν μαλακοί και μαστιχωτοί. Εκείνη τη στιγμή, όλες οι κακουχίες της κρύας βροχής στην πόλη μου φάνηκαν να εξαφανίζονται.

Πάρτε ένα κομμάτι κρέας, βουτήξτε το στη σάλτσα ψαριού και μασήστε το αργά για να απολαύσετε το λιπαρό δέρμα, το τρυφερό, ζουμερό κρέας. Η πικάντικη σάλτσα ψαριού, η ξινή γεύση του λάιμ και το έντονο άρωμα του τζίντζερ ζεσταίνουν το στομάχι. Προσθέστε ένα κομμάτι συκωτιού και στομάχι, μαζί με μερικά φρέσκα λαχανικά, ξινό αστακό, αγγούρι και άγουρη μπανάνα, βουτήξτε το σε λίγη σάλτσα ψαριού με τζίντζερ και μασήστε αργά, με την τραγανή αίσθηση να χαϊδεύει το στόμα σας. Σε μια στιγμή, το μπολ με το χυλό με το πιάτο με το μπούτι και τα εντόσθια κοτόπουλου είναι άδειο. Κοιτάζοντας τα ακόμα ζεστά πόδια και φτερούγες, τα μάτια μου λάμπουν. Πίνοντας μια μικρή γουλιά, η πέτσα, το κρέας και οι τένοντες φαίνεται να λιώνουν κατευθείαν στο στόμα μου. Υπάρχει χυλός με πόδια και φτερούγες που να έχει καλύτερη γεύση από αυτόν;

Με τα χρόνια, γενιές έχουν μεγαλώσει και έχουν εγκαταλείψει το Νιν Χόα για να αναζητήσουν την τύχη τους αλλού. Κάποιοι έχουν εξαφανιστεί χωρίς ίχνος, ενώ άλλοι έχουν επιστρέψει αθόρυβα στην πόλη τους για να παντρευτούν, να εγκατασταθούν και να ζήσουν μια χαλαρή, αργή ζωή. Αλλά ο χυλός πάπιας του Νιν Χόα φαίνεται να έχει παραμείνει αναλλοίωτος στο χρόνο. Όσοι θυμούνται και λατρεύουν το πιάτο, όσοι έχουν εθιστεί στο μπολ με τον χυλό, το βάζο με σάλτσα ψαριού με τζίντζερ και το κεφάλι, τις φτερούγες και τα πόδια που το συνοδεύουν, μόλις επιστρέψουν σπίτι, θα σπεύσουν στο εστιατόριο πριν καν εγκατασταθούν, παραγγέλνοντας ένα πιάτο ρύζι και ένα γενναιόδωρο μπολ με χυλό γεμάτο με εντόσθια και κρέας για να ικανοποιήσουν τη λαχτάρα και τις λιγούρες τους από τη μακρά απουσία τους.

Μέσα στην απογευματινή βροχή στην πόλη μου, το χαρούμενο συναίσθημα του να τρώει κανείς ένα οικείο πιάτο κάνει τον εξόριστο να νιώθει μια νοσταλγία, φέρνοντας δάκρυα στα μάτια του.

ΝΓΚΟΥΓΙΕΝ ΧΟΥ ΤΑΙ

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/