Επιλογή φαγητού για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά): Πώς να μειώσετε τις ανησυχίες

Το Τετ, η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, είναι η εποχή του χρόνου κατά την οποία η κατανάλωση τροφίμων είναι η υψηλότερη, και είναι επίσης η εποχή που αυξάνονται οι ανησυχίες για παραποιημένα, κατώτερα των προδιαγραφών και μη ασφαλή τρόφιμα. Εκτός από την αυστηρότερη διαχείριση, τη βελτίωση του νομικού πλαισίου και την εφαρμογή τεχνολογίας ιχνηλασιμότητας, είναι εξίσου σημαντικό να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να μάθουν πώς να προστατεύουν τον εαυτό τους. Όταν η διαχείριση ενισχυθεί και οι καταναλωτές είναι πιο προνοητικοί στις επιλογές και την προετοιμασία τους, η γιορτή του Τετ θα είναι ολοκληρωμένη τόσο σε γεύση όσο και σε ασφάλεια.

Γιορτή Τετ

Ενισχύστε τις «ασπίδες» της διαχείρισης κατά τη διάρκεια της αιχμής των διακοπών του Τετ.

Καθώς πλησιάζει το Τετ (Σεληνιακό Νέο Έτος), η αγορά τροφίμων είναι πιο ζωντανή από ποτέ. Η αυξημένη ζήτηση ασκεί σημαντική πίεση στον έλεγχο ποιότητας, ειδικά δεδομένης της συνεχιζόμενης επικράτησης παραποιημένων και κατώτερων προδιαγραφών προϊόντων, ιδίως στο διαδικτυακό περιβάλλον.

Στο πλαίσιο της εφαρμογής της κυβερνητικής οδηγίας για την οργάνωση ενός ασφαλούς, υγιεινού και οικονομικού εορτασμού της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς το 2026, το Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας εξέδωσε ένα έγγραφο με το οποίο ζητά βελτιωμένη αποτελεσματικότητα στην καταπολέμηση του λαθρεμπορίου, της εμπορικής απάτης και των παραποιημένων προϊόντων. Η Εθνική Επιτροπή Προτύπων, Μετρολογίας και Ποιότητας (Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας) εκτελεί επί του παρόντος τα καθήκοντά της και συντονίζεται με άλλα υπουργεία και οργανισμούς για να συμμετάσχει σε διυπουργικές ομάδες επιθεώρησης σε διάφορες τοποθεσίες για την αξιολόγηση της ασφάλειας των τροφίμων πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την αργία Tet.

Από μακροπρόθεσμης διαχείρισης, δύο σημαντικοί νόμοι – ο νόμος που τροποποιεί και συμπληρώνει ορισμένα άρθρα του νόμου περί προτύπων και τεχνικών κανονισμών (νόμος αριθ. 70/2025/QH15) και ο νόμος που τροποποιεί και συμπληρώνει ορισμένα άρθρα του νόμου περί ποιότητας προϊόντων και αγαθών (νόμος αριθ. 78/2025/QH15), οι οποίοι ισχύουν και οι δύο από την 1η Ιανουαρίου 2026 – έχουν προσθέσει πολλά νέα εργαλεία διαχείρισης.

Tran Hau Ngoc, Αντιπρόεδρος της Εθνικής Επιτροπής Προτύπων, Μετρολογίας και Ποιότητας

Σύμφωνα με τον κ. Tran Hau Ngoc, Αντιπρόεδρο της Εθνικής Επιτροπής Προτύπων, Μετρολογίας και Ποιότητας, αυτοί οι νόμοι επιτρέπουν την ταξινόμηση προϊόντων και αγαθών σε τρία επίπεδα κινδύνου, την ενίσχυση της ιχνηλασιμότητας, την εφαρμογή ηλεκτρονικών ετικετών και ψηφιακών διαβατηρίων για τα προϊόντα και τη δημιουργία ενός εθνικού συστήματος παρακολούθησης της ποιότητας προϊόντων και αγαθών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τεχνολογίες όπως οι γραμμωτοί κώδικες, η ιχνηλασιμότητα, οι ηλεκτρονικές ετικέτες και τα ψηφιακά διαβατήρια όχι μόνο εξυπηρετούν τις ρυθμιστικές αρχές, αλλά και ενδυναμώνουν τους καταναλωτές με τη «δύναμη της επαλήθευσης». Σαρώνοντας έναν κωδικό, οι αγοραστές μπορούν να έχουν πρόσβαση σε πληροφορίες σχετικά με την προέλευση, τη διαδικασία παραγωγής και τα ισχύοντα πρότυπα, μειώνοντας έτσι τους κινδύνους κατά την επιλογή προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που πωλούνται στο διαδίκτυο.

Επί του παρόντος, το Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας έχει δημοσιεύσει 1.173 έγκυρα εθνικά πρότυπα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων 16 προτύπων ασφάλειας τροφίμων, 33 προτύπων ιχνηλασιμότητας και 25 προτύπων γραμμωτού κώδικα. Αυτό αποτελεί σημαντική τεχνική βάση για τον έλεγχο της ποιότητας των τροφίμων που κυκλοφορούν στην αγορά.

Εκτός από την ποιότητα, η πτυχή της μέτρησης – «ζύγιση, μέτρηση και ζύγιση» – έχει επίσης πρακτική σημασία για τους καταναλωτές. Για τα προσυσκευασμένα τρόφιμα, τα προϊόντα πρέπει να αναφέρουν με σαφήνεια και να αποκαλύπτουν πλήρως πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα και την ποσότητα όπως ρυθμίζεται. Για τα μη συσκευασμένα τρόφιμα, οι καταναλωτές θα πρέπει να δίνουν προτεραιότητα στην αγορά από καταστήματα που χρησιμοποιούν πιστοποιημένα και έγκυρα όργανα μέτρησης. Η διαφάνεια σε κάθε κιλό κρέατος και ψαριού αποτελεί το θεμέλιο της εμπιστοσύνης της αγοράς.

Αναλάβετε την πρωτοβουλία από το στάδιο της επιλογής και της αγοράς έως το στάδιο της επεξεργασίας.

Αν η κρατική ρύθμιση είναι το «εξωτερικό εμπόδιο», τότε η γνώση και οι ασφαλείς καταναλωτικές συνήθειες είναι η «εσωτερική ασπίδα» κάθε οικογένειας.

Οι αρχές διεξάγουν επιθεωρήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων κατά τη διάρκεια της αργίας Tet.

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Phan Thi Suu, πρώην Διευθυντή του Κέντρου Τεχνολογίας Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων, του Συνδέσμου Επιστήμης και Τεχνολογίας Ασφάλειας Τροφίμων του Βιετνάμ, οι κίνδυνοι μόλυνσης των τροφίμων μπορούν να προέρχονται από τρεις ομάδες: βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς.

Βακτήρια, ιοί, μούχλα και παράσιτα μπορούν να υπάρχουν σε τρόφιμα, νερό, απόβλητα ή να μεταδοθούν από τον άνθρωπο κατά την επεξεργασία. Οι χημικοί κίνδυνοι μπορεί να περιλαμβάνουν φυσικές τοξίνες σε πρώτες ύλες, όπως η σολανίνη στις βλαστημένες πατάτες, η κυανογόνος γλυκοζίτης στην μανιόκα και η τετροδοτοξίνη στο ψάρι puffer, ή βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα και χημικά υπολείμματα. Επιπλέον, τοξίνες μπορούν να σχηματιστούν κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία όταν τα τρόφιμα αλλοιώνονται ή καίγονται λάδι. Ξένα αντικείμενα, όπως χαλίκια, μεταλλικά θραύσματα και θραύσματα γυαλιού, αποτελούν επίσης σοβαρούς κινδύνους.

Δεδομένων αυτών των κινδύνων, οι επιλογές τροφίμων πρέπει να γίνονται πιο προσεκτικά, ειδικά κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όταν η ποσότητα τροφίμων που αγοράζονται είναι συνήθως μεγάλη και ποικίλη.

Όσον αφορά τα λίπη, ο Αναπληρωτής Καθηγητής Phan Thi Suu συμβουλεύει τη συνετή χρήση τόσο φυτικών όσο και ζωικών λιπών. Τα έλαια που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να οξειδωθούν, παράγοντας trans λιπαρά. Συνεπώς, θα πρέπει να αποφεύγονται τα επαναχρησιμοποιούμενα έλαια τηγανίσματος. Προϊόντα όπως τα στιγμιαία noodles, τα μπισκότα με κρέμα, τα κέικ με κρέμα και οι τηγανητές πατάτες ενδέχεται να περιέχουν trans λιπαρά και θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

Για πηγές πρωτεΐνης, ελέγξτε προσεκτικά τα συστατικά και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όταν επιλέγετε σάλτσα ψαριού. Για το χοιρινό, επιλέξτε κρέας που είναι σκούρο ροζ, σφιχτό και ελαστικό, αποφεύγοντας το αλλοιωμένο κρέας ή το κρέας που είναι ασυνήθιστα άπαχο. Για τα ψάρια, επιλέξτε ζωντανά ψάρια. Τα θαλασσινά ψάρια που διατηρούνται με ουρία μπορεί να φαίνονται φρέσκα, αλλά η σάρκα θα είναι μαλακή όταν πιέζονται. Οι κατεψυγμένες γαρίδες που είναι ασυνήθιστα σκληρές μπορεί να έχουν εγχυθεί με αυξητικές ορμόνες.

Τα ασφαλή φρούτα και λαχανικά πρέπει να έχουν φυσικά χρώματα.

Τα φυλλώδη λαχανικά πρέπει να έχουν φυσικό χρώμα, να μην είναι υπερβολικά φωτεινά πράσινα ή γυαλιστερά. Αποφύγετε τα χοντρά φύτρα φασολιών με κοντές ρίζες. Τα αγγούρια πρέπει να είναι λεπτά και να έχουν πολλά αγκάθια. Ορισμένα λαχανικά που καλλιεργούνται σε νερό κινδυνεύουν από εντερική προσβολή από σκώληκες, επομένως πρέπει να πλυθούν καλά και να προετοιμαστούν κατάλληλα.

Για τα προσυσκευασμένα τρόφιμα, οι καταναλωτές θα πρέπει να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες: Όνομα και διεύθυνση της μονάδας παραγωγής, συστατικά, ημερομηνία λήξης, οδηγίες αποθήκευσης· να δίνουν προσοχή στις πληροφορίες σχετικά με τη συμμόρφωση με τα πρότυπα και τους κανονισμούς. Μπορούν να χρησιμοποιούν τους προβλεπόμενους κωδικούς, τους γραμμωτούς κώδικες ή τους κωδικούς QR για να ελέγχουν τις πληροφορίες ιχνηλασιμότητας.

Κατά την προετοιμασία των τροφίμων, ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Phan Thi Suu συμβουλεύει το καλό μαγείρεμα των τροφίμων και σημειώνει τα εξής: Τα καρότα και οι ντομάτες τρώγονται καλύτερα μαγειρεμένα επειδή παράγουν περισσότερα καροτενοειδή. Οι ωμές ντομάτες δεν πρέπει να αναμειγνύονται με βραστά αυγά στις σαλάτες, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία. Όταν τηγανίζετε σκόρδο, προσθέστε το πριν βράσει το λάδι (για να διατηρήσετε τη γεύση του σκόρδου). Αποφύγετε την κατανάλωση υπερβολικών φυτικών ινών (προκαλώντας φούσκωμα, δυσπεψία, διάρροια, δυσκοιλιότητα και εντερική απόφραξη). Περιορίστε την κατανάλωση ψητού κρέατος μαγειρεμένου στα κάρβουνα, καθώς αυτό μπορεί να δημιουργήσει ετεροκυκλικές αμίνες και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες. Αποφύγετε την υπερβολική χρήση τροφών με έντονα χρώματα, ειδικά για παιδιά. Δώστε προτεραιότητα σε φυσικά αρώματα όπως φλούδα πορτοκαλιού, λεμόνι, αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα, κάρδαμο, φύλλα παντάν και βότανα αντί για τεχνητά αρώματα.

Ο πάγος που χρησιμοποιείται για πόση και συντήρηση τροφίμων πρέπει να παράγεται από καθαρές πηγές νερού, να αποθηκεύεται και να μεταφέρεται με υγιεινό τρόπο· το σύστημα παροχής νερού πρέπει να είναι σφραγισμένο και χωρίς διαρροές.

Παραδοσιακή γιορτή Τετ

Το Τετ (Βιετναμέζικο Σεληνιακό Νέο Έτος) θα είναι πραγματικά ολοκληρωμένο μόνο όταν η χαρά της οικογενειακής επανένωσης συνοδεύεται από ηρεμία όσον αφορά την υγεία. Όταν οι ρυθμιστικές αρχές ενισχύσουν τα νομικά και τεχνολογικά εργαλεία για να διασφαλίσουν τη διαφάνεια της αγοράς και όταν κάθε πολίτης επιλέγει, ελέγχει και προετοιμάζει προληπτικά ασφαλή τρόφιμα, η εαρινή γιορτή όχι μόνο θα είναι γεμάτη παραδοσιακές γεύσεις, αλλά και ανθεκτική σε πιθανούς κινδύνους.

Σύμφωνα με την εφημερίδα Hanoi Moi

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/