Βάζο σάλτσας σόγιας της μαμάς

Χθες βράδυ, η μαμά μου είπε να σταματήσω στην αγορά Nui για να της αγοράσω ένα κιλό μούχλα σάλτσας σόγιας. Διάλεξε όμορφη και πράσινη μούχλα. Είπα ναι και τηλεφώνησα στην αδερφή μου που βρίσκεται κοντά στο σχολείο για να πάω στην αγορά νωρίς για να την αγοράσω από έναν γνωστό. Όταν την έφερα σπίτι το μεσημέρι, η μαμά αναφώνησε, η μούχλα ήταν τόσο όμορφη. Και ήταν ακριβώς όπως έπρεπε. Το πιο σημαντικό πράγμα όταν φτιάχνεις σάλτσα σόγιας είναι η όμορφη μούχλα και τα νόστιμα φασόλια. Τώρα που φτιάχνω λιγότερα, η μαμά αγοράζει μούχλα, αλλά πριν, έφτιαχνε δύο μεγάλα βάζα κάθε εποχή και έκανε κάθε βήμα μόνη της. Ξαφνικά, νοσταλγούσα τα βάζα με τη σάλτσα σόγιας στη γωνία της τούβλινης αυλής του σπιτιού των παιδικών μου χρόνων.

Εικονογράφηση: ΧΟΑΝΓΚ ΝΤΑΝΓΚ

Κάθε εποχή, στη γωνία της αυλής - στη διασταύρωση μεταξύ του πάνω σπιτιού και της κουζίνας, όπου η στέγη προεξέχει ελαφρώς, όχι πολύ εκτεθειμένη στον ήλιο και όχι εκτεθειμένη στη βροχή, υπάρχουν δύο βάζα με σάλτσα σόγιας, ένα μεγάλο, ένα μικρό. Η μαμά έχει υπολογίσει ότι αυτά τα δύο βάζα είναι αρκετά για να φάει άνετα η οικογένεια μέχρι την επόμενη εποχή, ακόμα κι αν έρθουν οι γείτονες ή οι συγγενείς να ζητήσουν λίγη.

Μια δροσερή, ελεύθερη μέρα, η μητέρα μου έβγαζε τις σόγια για ψήσιμο. Οι σόγια ψήνονταν σε ένα χοντρό, γυαλιστερό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Η μητέρα μου έβαζε μερικά κομμάτια καυσόξυλων από κάτω για να διευκολύνει τη ρύθμιση, μόνο που στην αρχή χρησιμοποιούσε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια διατηρούσε τα κάρβουνα αρκετά κόκκινα ώστε να ζεσταθούν. Κάθε παρτίδα χρειαζόταν πολύ χρόνο για να ψηθεί και έπρεπε να ανακατεύεται συνεχώς. Μερικές φορές η μητέρα μου μου ζητούσε να ανακατεύω για λίγο για να ετοιμάσω κάτι.

Ήθελα να αφήσω τα πράγματα να φύγουν μετά από λίγο, δεν ξέρω πώς ανακατεύεται η μητέρα μου χωρίς να λέει ότι είναι κουρασμένη. Αφού ψήσει τα φασόλια, η μητέρα μου τα αδειάζει σε ένα δίσκο για να κρυώσουν, μετά παίρνει ένα γυάλινο μπουκάλι και τα λιώνει στη μέση. Ένα άλλο βήμα που απαιτεί δεξιότητα, και οι αδερφές μου κι εγώ απλώς καθόμαστε έξω ως θεατές. Το να βλέπεις κάθε φασόλι να τρίζει κάτω από το διαφανές γυάλινο μπουκάλι είναι τόσο ενδιαφέρον και συναρπαστικό. Αφού χωριστούν τα φασόλια, η μητέρα μου τα βάζει σε ένα βάζο, ρίχνει νερό για να μουλιάσουν και τα ανακατεύει περιστασιακά για 7-9 ημέρες. Όταν η σάλτσα σόγιας έχει ένα διαυγές κεχριμπαρένιο χρώμα, μπορεί να υποστεί ζύμωση. Αλλά πριν υποστεί ζύμωση, πρέπει να υπάρχει μούχλα. Για να υπάρχει μούχλα, πρέπει να υποστεί ζύμωση.

Η μαμά μαγείρεψε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρωματικό κολλώδες ρύζι. Το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι το έβαλαν σε ένα δίσκο για να εξατμιστεί ο ατμός. Στη συνέχεια, το στοίβαξαν και το κάλυψαν με ένα κομμάτι ύφασμα. Μετά από περίπου 3-4 ημέρες, η μούχλα είχε αναπτυχθεί σε όλο το ρύζι, δίνοντάς του ένα εντυπωσιακό πράσινο χρώμα. Η μαμά χρησιμοποίησε τα χέρια της για να ξεκολλήσει το μουχλιασμένο ρύζι και μετά το στέγνωσε στον ήλιο.

Η μέρα της ζύμωσης της σάλτσας σόγιας είναι μια μέρα στην οποία η μητέρα μου δίνει ιδιαίτερη προσοχή. Παρακολουθεί τόσο τον καιρό όσο και τα πνευματικά ζητήματα. Όταν όλα πάνε καλά, η μητέρα μου είναι πολύ χαρούμενη. Το καλούπι ρίχνεται αργά στο βάζο με τη σάλτσα σόγιας μαζί με το αλάτι, ανακατεύοντας καλά για να απορροφηθούν όλα. Στη συνέχεια, η μητέρα μου καλύπτει το στόμιο του βάζου με μια πετσέτα γάζας για να μην πέσουν μέσα τα κουνούπια και μετά το σκεπάζει με ένα μεγάλο μπολ για να το προστατεύσει από τη βροχή και τον ήλιο.

Έτσι, η οικογένεια έχει έναν «θησαυρό» για να φτιάξει πολλά νόστιμα πιάτα και για τις τέσσερις εποχές. Σάλτσα ψαριού, σάλτσα κρέατος, σάλτσα μπανάνας, σάλτσα βραστής πρωινής δόξας, σάλτσα ρυζιού, σάλτσα κρέατος, σούπα γλυκοπατάτας ή αμέτρητα άλλα νόστιμα χωριάτικα πιάτα. Υπάρχουν ακόμη και γεύματα όπου το λευκό ρύζι αναμειγνύεται μόνο με σάλτσα και εξακολουθεί να είναι πεντανόστιμη. Γιατί η σάλτσα της μαμάς είναι πάντα πολύ επιδέξια: χρυσοκίτρινη και γλυκιά και πλούσια. Όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο πηχτή και γλυκιά γίνεται.

Μου λείπουν τα κρύα χειμωνιάτικα πρωινά, όταν όλη η οικογένεια μαζευόταν γύρω από μια κατσαρόλα με ψαροφαγικό φαγητό με την ευωδιαστή μυρωδιά της σάλτσας σόγιας. Ή τα καλοκαιρινά δείπνα που ήταν απλωμένα σε ψάθες στην αυλή, με το μπολ με τη σάλτσα σόγιας να λαμπυρίζει στο δίσκο σαν να προσκαλούσε το φεγγάρι που αιωρούνταν στον ουρανό με τον Χανγκ και τον Κουόι. Οι γείτονες συχνά έρχονταν να ζητήσουν τη σάλτσα σόγιας της μητέρας μου, παρόλο που είχαν το δικό τους σπίτι, αλλά «δεν ήταν τόσο καλή».

Κάθε φορά που έβγαζε τη σάλτσα, η μητέρα μου μού έλεγε πάντα να την ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι και μετά να την βάζω απαλά σε ένα μπολ, χωρίς να αφήνω να μπει σκόνη ή νερό. Έπειτα, έπρεπε να σκεπάζει καλά το βάζο. Αν η σάλτσα άρχιζε κατά λάθος να αφρίζει, θεωρούνταν χαλασμένη. Ζήτησε ένα κωνικό καπέλο από κάπου και σκέπασε προσεκτικά το βάζο με αυτό. Κοιτάζοντάς το, ήταν σαν να έβλεπα έναν γέρο να κάθεται σιωπηλός.

Πολλά νόστιμα παιδικά πιάτα έχουν συνοδεύσει την βρύα-γεμάτη γωνιά της αυλής με την γνώριμη γεύση της λιπαρής, γλυκιάς σάλτσας σόγιας. Είναι η γεύση του σπιτιού και του παρελθόντος - που δεν θα είναι ποτέ μακριά, δεν θα χωριστούν ποτέ.

Πηγή: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/