Η ιστορία του κινέζικου φο στην Ιαπωνία.

Στην καρδιά του Τόκιο, το εστιατόριο Pho Trung είναι ένα δημοφιλές μέρος εδώ και πολλά χρόνια, όχι μόνο για Ιάπωνες θαμώνες και Βιετναμέζους ομογενείς, αλλά και για τους λάτρεις της βιετναμέζικης κουζίνας από όλο τον κόσμο.

Μια πινακίδα για το εστιατόριο Pho Trung στην Ιαπωνία - Φωτογραφία: FBNV

Όταν συναντώ τους Ιάπωνες φίλους μου, συστήνομαι ως Pho Trung , και αυτοί αναφωνούν: «Α, έχω ξαναφάει εκεί και μου άρεσε πολύ!». Υπάρχουν εκατοντάδες βιετναμέζικα εστιατόρια στην Ιαπωνία, αλλά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι θυμούνται το Pho Trung όταν το αναφέρω είναι αυτό που με κάνει πιο χαρούμενη.

Κύριος Νγκουγιέν Τατ Τρανγκ

Σεφ Νγκουγιέν Τατ Τρανγκ

Ο σεφ Nguyen Tat Trung, 60 ετών, από την επαρχία Hai Duong , έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στη μαγειρική φο στην Ιαπωνία.

Όταν ο κ. Τρουνγκ έφτασε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία, ο αριθμός των βιετναμέζικων εστιατορίων μπορούσε να μετρηθεί στα δάχτυλα του ενός χεριού, αλλά τώρα υπάρχουν εκατοντάδες βιετναμέζικα εστιατόρια στο Τόκιο. Και κάθε φορά που αναφέρεται βιετναμέζικο φαγητό, οι Ιάπωνες αναφωνούν: Φο!

Μια σύνδεση με την κουζίνα, μια σύνδεση με την Ιαπωνία.

Τη δεκαετία του 1980, αφού ολοκλήρωσε τα καθήκοντά του ως εθελοντής στρατιώτης στην Καμπότζη, ο κ. Τρουνγκ επέστρεψε στην πόλη Χο Τσι Μινχ και σπούδασε στο κέντρο εκπαίδευσης τουριστικής και ξενοδοχειακής διοίκησης (νυν Saigontourist Tourist and Hotel Professional School). Διακρίθηκε ακαδημαϊκά, κερδίζοντας προτεραιότητα για μια πρακτική άσκηση στο ξενοδοχείο Rex, μετά την οποία προσλήφθηκε απευθείας και εργάστηκε εκεί για επτά χρόνια.

Η μοίρα του κ. Τρανγκ άλλαξε όταν στάλθηκε στην Ιαπωνία για να μαγειρέψει βιετναμέζικο φαγητό. Κανονικά, οι σεφ που πηγαίνουν στην Ιαπωνία εργάζονται μόνο για περίπου ένα χρόνο πριν επιστρέψουν στην πατρίδα τους. Αλλά ο κ. Τρανγκ, σε έξι μήνες, είχε μάθει τα βασικά της ιαπωνικής γλώσσας και είχε επίσης ταλέντο στο σκάλισμα και τη διακόσμηση πιάτων... έτσι προσλήφθηκε. Μετά από περισσότερα από 13 χρόνια ως επικεφαλής σεφ, ο κ. Τρανγκ είχε την ευκαιρία να πραγματοποιήσει το μακροχρόνιο όνειρό του: να ανοίξει το δικό του εστιατόριο στην καρδιά του Τόκιο.

Έτσι, το 2014 γεννήθηκε το Pho Trung: «Όσον αφορά τη βιετναμέζικη κουζίνα , τόσο οι Ιάπωνες όσο και οι διεθνείς επισκέπτες γνωρίζουν το pho περισσότερο. Έτσι, όταν άνοιξα το εστιατόριο, επέλεξα το όνομα Pho Trung, ώστε όλοι να μπορούν να το θυμούνται εύκολα. Όσο για τον αριθμό των πιάτων στο εστιατόριο, υπάρχουν πολλά, συμπεριλαμβανομένων όλων των διάσημων βιετναμέζικων πιάτων, όχι μόνο του pho».

Οι προκλήσεις της έναρξης μιας επιχείρησης στο εξωτερικό.

Μοσχάρι pho στο Pho Trung

Τα πρώτα χρόνια του Trung ως επιχειρηματία ήταν δύσκολα. Η εισαγωγή βιετναμέζικων υλικών και μπαχαρικών δεν ήταν εύκολη. Ειδικά για το pho, ένα νόστιμο μπολ απαιτεί μια πλήρη γκάμα χαρακτηριστικών μπαχαρικών, οπότε στην αρχή, ο Trung έπρεπε να σπεύσει να εισάγει υλικά από όλες τις κατευθύνσεις.

Η εύρεση των κατάλληλων συστατικών είναι αρκετά δύσκολη, αλλά η επιλογή μιας επιχειρηματικής φιλοσοφίας είναι ακόμη πιο δύσκολη. Όταν ήταν επικεφαλής σεφ ενός ιαπωνικού εστιατορίου, ήταν πάντα γεμάτο με πελάτες και όλοι επαινούσαν τα βιετναμέζικα πιάτα. Έτσι, όταν ξεκίνησε τη δική του επιχείρηση, ο κ. Τρανγκ αντέγραψε με σιγουριά το μοντέλο του εστιατορίου, ελπίζοντας σε εξίσου πολλούς πελάτες.

Ωστόσο, τόσο οι Βιετναμέζοι όσο και οι Ιάπωνες που είχαν ζήσει στο Βιετνάμ επέκριναν το αρχικό πιάτο φο του Τρανγκ. Η μεγαλύτερη κριτική τους ήταν ότι το φο δεν είχε γεύση όπως η βιετναμέζικη εκδοχή. Μετά από πολλές άυπνες νύχτες, ο Τρανγκ συνειδητοποίησε ότι, εφόσον μαγείρευε βιετναμέζικο φαγητό σε εστιατόρια για Ιάπωνες, θα έπρεπε να προσαρμόσει τα καρυκεύματα ώστε να ταιριάζουν στις ιαπωνικές προτιμήσεις, καθιστώντας έτσι το πιάτο πιο ελκυστικό για την πλειοψηφία.

Ο κ. Τρανγκ αποφάσισε να αλλάξει. Άρχισε να μαγειρεύει αυθεντικό φο βόρειου τύπου, σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς τύπου Χουέ και σούπα με νουντλς τύπου Πνομ Πενχ: «Τότε οι πελάτες τελικά το δέχτηκαν, κουνώντας καταφατικά το κεφάλι τους, "Α, αυτό είναι πραγματικά φο". Τότε συνειδητοποίησα την αξία της αυθεντικής βιετναμέζικης κουζίνας. Το φο του Τρανγκ έχει προσελκύσει και διατηρήσει τους πελάτες μέχρι τώρα».

Ο κ. Τρουνγκ είπε ότι οι Ιάπωνες ήταν πολύ περίεργοι. Έκαναν λεπτομερείς ερωτήσεις σχετικά με το από τι φτιάχνεται το φο, αν είναι ρύζι ή σιτάρι, από πού προέρχεται το ρύζι, γιατί ο ζωμός είναι τόσο νόστιμος και γλυκός και γιατί τα κόκαλα δεν έχουν μυρωδιά οστού...

«Οι Ιάπωνες έκαναν πολλές ερωτήσεις, αλλά όσο περισσότερες ρωτούσαν, τόσο περισσότερες ευκαιρίες είχα να μοιραστώ μαζί τους τη βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα . Μου έδειξαν ότι η βιετναμέζικη κουζίνα είναι εξίσου καλή και μοναδική με οποιαδήποτε άλλη χώρα», αφηγήθηκε ο κ. Τρουνγκ. Το εστιατόριό του με φο έχει καλή φήμη και είναι πολύ γνωστό. Αυτή τη στιγμή, εκτός από το ότι επικεντρώνεται στο εστιατόριό του, ο κ. Τρουνγκ εκπαιδεύει επίσης σεφ, διδάσκει μαγειρική φο και βοηθά όποιον θέλει να ανοίξει ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στην Ιαπωνία.

Μετά από οκτώ χρόνια λειτουργίας του δικού του βιετναμέζικου εστιατορίου στην Ιαπωνία, αυτό που κάνει τον κ. Τρανγκ πιο περήφανο είναι ότι τα πιάτα είναι πλέον αυθεντικά, με ακριβείς ποσότητες και σταθερές γεύσεις: «Χρησιμοποιούμε μηχανήματα για να ζυγίζουμε και να μετράμε τα πάντα, αντί να τα καρυκεύουμε με βάση τη διαίσθηση. Η ποσότητα του νερού, η ποσότητα των οστών, η ποσότητα των μπαχαρικών... όλα είναι σαφώς καθορισμένα, έτσι ώστε χρόνο με το χρόνο η γεύση να παραμένει πρωτότυπη, καθαρά βιετναμέζικη και αγαπημένη από τους πελάτες μας».

Κατά τη συνάντηση με την αντιπροσωπεία της εφημερίδας Tuoi Tre κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους στο Τόκιο, ο κ. Trung εξέφρασε την υπερηφάνειά του για τη διοργάνωση του φεστιβάλ pho και την προθυμία του να συνεισφέρει. Σύμφωνα με τον κ. Trung, η μεταφορά του φεστιβάλ pho στην Ιαπωνία από την εφημερίδα Tuoi Tre αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία για την ουσία της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας, και ιδιαίτερα του pho, να προσεγγίσει τους Ιάπωνες και τους διεθνείς τουρίστες στην Ιαπωνία.

Ο κ. Nguyen Tat Trung μοιράζεται την εμπειρία του με τα εγχώρια εστιατόρια pho που συμμετέχουν στο Φεστιβάλ Pho του Βιετνάμ 2023 - Φωτογραφία: QUANG DINH

Στις 7 και 8 Οκτωβρίου, το Φεστιβάλ Φο Βιετνάμ 2023, που συνδιοργανώνεται από την εφημερίδα Tuoi Tre και την Saigon Tourism Corporation, θα πραγματοποιηθεί στο Yoyogi Park (Τόκιο, Ιαπωνία). Στο φεστιβάλ θα συμμετάσχουν διάσημοι σεφ και βραβευμένοι σεφ όπως οι Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy, και σεφ από διάσημα εστιατόρια φο, όπως τα Pho Dau, Ba Ban Pho Hai Thien, Hotel Majestic Saigon, Phu Gia, Pho's, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC, κ.λπ. Το πρόγραμμα διοργανώνεται από κοινού από την Saigon Tourism Corporation, με την υποστήριξη της Πρεσβείας του Βιετνάμ στην Ιαπωνία - Υπουργείο Εξωτερικών του Βιετνάμ, του Συνδέσμου Φιλίας Βιετνάμ-Ιαπωνίας της πόλης Χο Τσι Μινχ, και με τη συμμετοχή Ιαπώνων φίλων όπως ο κ. Aoyagi Yoichiro - Μέλος του Κοινοβουλίου, και η εφημερίδα Manichi. Το πρόγραμμα χρηματοδοτείται από την εθνική αεροπορική εταιρεία του Βιετνάμ, τις Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK και άλλες. Η εν ενεργεία Μις Intercontinental, Le Nguyen Bao Ngoc, είναι η επίσημη πρέσβειρα, υποστηρίζοντας και συμμετέχοντας στις δραστηριότητες του προγράμματος.

Thanhnien.vn