Η ιστορία του κινέζικου Pho στην Ιαπωνία

Στο κέντρο του Τόκιο, το εστιατόριο Pho Trung αποτελεί δημοφιλή προορισμό όχι μόνο για Ιάπωνες θαμώνες ή Βιετναμέζους από το εξωτερικό, αλλά και για λάτρεις του βιετναμέζικου φαγητού από όλο τον κόσμο.

Πινακίδα Pho Trung στην Ιαπωνία - Φωτογραφία: FBNV

Όταν συναντώ Ιάπωνες φίλους, συστήνομαι ως Pho Trung , οι φίλοι μου αναφωνούν: «Ω, το έχω φάει, μου αρέσει πολύ». Στην Ιαπωνία υπάρχουν εκατοντάδες βιετναμέζικα εστιατόρια, αλλά όταν αναφέρω το Pho Trung, πολλοί άνθρωποι το θυμούνται, αυτό είναι που με κάνει πιο χαρούμενη.

Κύριος Νγκουγιέν Τατ Τρανγκ

Σεφ Νγκουγιέν Τατ Τρανγκ

Ο σεφ Νγκουγιέν Τατ Τρουνγκ - 60 ετών, από το Χάι Ντουόνγκ - έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στη μαγειρική φο στην Ιαπωνία.

Όταν ο κ. Τρουνγκ έφτασε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία, ο αριθμός των βιετναμέζικων εστιατορίων μπορούσε να μετρηθεί στο ένα χέρι, αλλά τώρα υπάρχουν εκατοντάδες καταστήματα που πωλούν βιετναμέζικο φαγητό στο Τόκιο. Και κάθε φορά που αναφέρεται βιετναμέζικο φαγητό, οι Ιάπωνες αναφωνούν: Φο!

Η μοίρα με την κουζίνα, η μοίρα με την Ιαπωνία

Τη δεκαετία του 1980 του περασμένου αιώνα, αφού ολοκλήρωσε την αποστολή του ως εθελοντής στρατιώτης στην Καμπότζη, ο κ. Τρουνγκ επέστρεψε στην πόλη Χο Τσι Μινχ, όπου σπούδασε στο κέντρο εκπαίδευσης τουρισμού και ξενοδοχείων (νυν Saigontourist College of Tourism and Hotel). Ήταν καλός μαθητής, οπότε του δόθηκε προτεραιότητα για πρακτική άσκηση στο Rex Hotel και στη συνέχεια προσλήφθηκε απευθείας για επτά χρόνια.

Η μοίρα του άλλαξε όταν ο κ. Τρουνγκ στάλθηκε στην Ιαπωνία για να μαγειρέψει βιετναμέζικα πιάτα. Κανονικά, οι σεφ που πηγαίνουν στην Ιαπωνία εργάζονται μόνο για λίγο περισσότερο από ένα χρόνο και μετά επιστρέφουν. Αλλά σε έξι μήνες, ο σεφ Τρουνγκ έμαθε βασικά ιαπωνικά και είχε μια κλίση στη διακόσμηση πιάτων... έτσι παρέμεινε. Μετά από περισσότερα από 13 χρόνια ως επικεφαλής σεφ, ο κ. Τρουνγκ είχε την ευκαιρία να πραγματοποιήσει το μακροχρόνιο όνειρό του: να ανοίξει το δικό του εστιατόριο στην καρδιά του Τόκιο.

Έτσι, το 2014 γεννήθηκε το Pho Trung: «Όσον αφορά τη βιετναμέζικη κουζίνα , οι Ιάπωνες, καθώς και οι διεθνείς επισκέπτες, γνωρίζουν τα περισσότερα για το pho. Έτσι, όταν άνοιξα το εστιατόριο, επέλεξα το όνομα Pho Trung, ώστε να μπορούν όλοι να το θυμούνται εύκολα. Το εστιατόριο έχει πολλά πιάτα, όλα τα διάσημα πιάτα του Βιετνάμ είναι διαθέσιμα, όχι μόνο το pho».

Τα αγκάθια της έναρξης μιας επιχείρησης σε μια ξένη χώρα

Μοσχάρι Pho στο Pho Trung

Τα πρώτα χρόνια της επιχείρησης του κ. Τρανγκ ήταν ακόμα δύσκολα, καθώς η επιθυμία να φέρει κανείς βιετναμέζικα υλικά και μπαχαρικά δεν ήταν εύκολη. Ειδικά για το φο, για να έχεις ένα νόστιμο μπολ με φο, χρειάζεσαι όλα τα τυπικά μπαχαρικά, οπότε στην αρχή, ο κ. Τρανγκ έπρεπε να τρέχει παντού για να εισάγει υλικά από παντού.

Το να έχεις τα υλικά είναι δύσκολο, η επιλογή επιχειρηματικής φιλοσοφίας είναι ακόμη πιο δύσκολη. Όταν ήταν επικεφαλής σεφ ενός ιαπωνικού εστιατορίου, οι πελάτες ήταν πολύ γεμάτοι, όλοι επαινούσαν τα βιετναμέζικα πιάτα. Έτσι, όταν ξεκίνησε την επιχείρησή του, ο κ. Trung «αντέγραψε» με σιγουριά το μοντέλο αυτού του εστιατορίου με την προσδοκία ότι και οι πελάτες θα συρρέουν με αυτόν τον τρόπο.

Αλλά τόσο οι Βιετναμέζοι όσο και οι Ιάπωνες που είχαν ζήσει στο Βιετνάμ επέκριναν το αρχικό πιάτο Φο Τρουνγκ. Το μεγαλύτερο παράπονο ήταν ότι το φο δεν ήταν το ίδιο με αυτό του Βιετνάμ. Μετά από πολλές άγρυπνες νύχτες, ο κ. Τρουνγκ συνειδητοποίησε ότι πάντα μαγείρευε βιετναμέζικο φαγητό σε εστιατόριο για Ιάπωνες, οπότε προσάρμοσε τα μπαχαρικά στο ιαπωνικό στυλ και το πιάτο ικανοποίησε την πλειοψηφία.

Ο κ. Τρανγκ αποφάσισε να αλλάξει. Μαγειρέψε βόρειο φο, σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ και σούπα με νουντλς Ναμ Βανγκ με το σωστό τοπικό στυλ: «Από τότε και μετά, οι πελάτες το δέχονταν και όταν έρχονταν να φάνε, έγνεφαν καταφατικά 'ω, είναι φο'. Μόνο τότε είδα την αξία του αγνού βιετναμέζικου φαγητού. Το Τρανγκ Φο έχει προσελκύσει και διατηρήσει πελάτες μέχρι τώρα».

Ο κ. Τρουνγκ είπε ότι οι Ιάπωνες είναι πολύ περίεργοι, ρωτούν προσεκτικά από τι φο φτιάχνεται, από ρύζι ή σιτάρι, από πού αγοράζεται το ρύζι, γιατί ο ζωμός φο είναι τόσο γλυκός, γιατί ο ζωμός από κόκαλα δεν έχει τη μυρωδιά των κοκάλων...

«Οι Ιάπωνες κάνουν πολλές ερωτήσεις, αλλά όσο περισσότερες ρωτούν, τόσο περισσότερες ευκαιρίες έχω να τους ενημερώσω για τη βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα . Ότι η βιετναμέζικη κουζίνα είναι τόσο καλή και μοναδική όσο οποιασδήποτε άλλης χώρας», είπε ο κ. Τρουνγκ. Το Φο Τρουνγκ είναι φημισμένο και διάσημο. Αυτή τη στιγμή, εκτός από το να επικεντρώνεται στο εστιατόριο, ο κ. Τρουνγκ εκπαιδεύει επίσης σεφ, καθοδηγεί πώς να μαγειρεύουν φο και οργανώνει εστιατόρια για όποιον θέλει να ανοίξει ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στην Ιαπωνία.

Μετά από οκτώ χρόνια που άνοιξε το δικό του βιετναμέζικο εστιατόριο στην Ιαπωνία, αυτό που κάνει τον κ. Τρανγκ πιο περήφανο είναι ότι τα πιάτα είναι πλέον αυθεντικά, με τυποποιημένες ποσότητες και χωρίς αποκλίσεις στη γεύση: «Χρησιμοποιούμε μηχανήματα για να ζυγίζουμε κάθε μικρή ποσότητα, αντί να προσθέτουμε καρυκεύματα με βάση τα συναισθήματά μας. Πόσα λίτρα νερό, πόσα κιλά κόκαλα, πόσα μπαχαρικά... είναι όλα πολύ καθαρά, έτσι ώστε χρόνο με το χρόνο, η γεύση να παραμένει πρωτότυπη, καθαρά βιετναμέζικη και να αγαπιέται από τους θαμώνες».

Κατά τη συνάντηση με την αντιπροσωπεία της εφημερίδας Tuoi Tre σε ένα ταξίδι έρευνας στο Τόκιο, ο κ. Trung δήλωσε ότι ήταν πολύ περήφανος για το φεστιβάλ pho και ήταν έτοιμος να συνεργαστεί και να συνεισφέρει. Σύμφωνα με τον κ. Trung, η μεταφορά του φεστιβάλ pho στην Ιαπωνία από την εφημερίδα Tuoi Tre αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία για την πεμπτουσία της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας και ιδιαίτερα του pho να προσεγγίσει τον Ιάπωνα λαό και τους διεθνείς τουρίστες στην Ιαπωνία.

Ο κ. Nguyen Tat Trung κατά τη διάρκεια της συνεδρίας ανταλλαγής εμπειριών με εγχώρια καταστήματα pho που συμμετέχουν στο Φεστιβάλ Pho του Βιετνάμ 2023 - Φωτογραφία: QUANG DINH

Στις 7 και 8 Οκτωβρίου, στο Yoyogi Park (Τόκιο, Ιαπωνία), θα πραγματοποιηθεί το Φεστιβάλ Pho του Βιετνάμ 2023, σε συνδιοργάνωση της εφημερίδας Tuoi Tre και της Saigon Tourist Corporation, με τη συμμετοχή σεφ, χρυσού αστεροειδούς γλυκάνισου από χρόνια όπως: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... και σεφ διάσημων εστιατορίων pho: Pho Dau, Ba Ban Pho Hai Thien, Hotel Majestic Saigon, Phu Gia, Pho'S, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC... Το πρόγραμμα συνδιοργανώνεται από την Saigon Tourist Corporation, με την υποστήριξη της Πρεσβείας του Βιετνάμ στην Ιαπωνία - Υπουργείο Εξωτερικών του Βιετνάμ, του Συνδέσμου Φιλίας Βιετνάμ - Ιαπωνίας της πόλης Χο Τσι Μινχ, και Ιαπώνων φίλων όπως ο κ. Aoyagi Yoichiro - μέλος της Βουλής των Αντιπροσώπων, εφημερίδα Manichi. Το πρόγραμμα συνοδεύεται από τις Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK... Η νυν Μις Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc είναι η επίσημη πρέσβειρα, συνοδεύοντας και συμμετέχοντας στις δραστηριότητες του προγράμματος.

Thanhnien.vn