Γιορτή της Άνοιξης από τις Τρεις Περιοχές

Το Τετ ξεκινάει πραγματικά με τη γιορτή το απόγευμα της 30ής.

1. Καθώς ο καιρός γίνεται γκρίζος και το κρύο έρχεται, οι δρόμοι αρχίζουν να αδειάζουν και οι άνθρωποι σπεύδουν να γυρίσουν σπίτι για να συγκεντρωθούν για την βραδινή τελετή λατρείας των προγόνων στις 30, η μυρωδιά του καπνού του θυμιάματος φέρνει μια απερίγραπτη ζεστασιά.

Κάθε σπίτι ξαφνικά έσφυζε από ζωή. Σερβίρονταν κολλώδεις ρυζογκοφρέτες, ήδη παρασκευασμένες από τις 29, μαζί με γνωστά πιάτα: βραστό κοτόπουλο πασπαλισμένο με φύλλα λάιμ, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, χοιρινό λουκάνικο, τυρί από κεφάλι, τουρσί κρεμμύδια και τουρσί χόρτα μουστάρδας. Ένα αχνιστό μπολ με σούπα από βλαστούς μπαμπού με χοιρινά ποδαράκια βρισκόταν στο κέντρο του τραπεζιού, συνοδευόμενο από σοταρισμένα λαχανικά, συνήθως σοταρισμένα γογγύλια πασπαλισμένα με πιπέρι και κόλιανδρο, αναδίδοντας ένα υπέροχα αρωματικό άρωμα.

Στο Ανόι , το γλέντι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς μπορεί να περιλαμβάνει ένα πιάτο με αρωματικό λουκάνικο χοιρινού με κανέλα ψημένο στα κάρβουνα ή ζελέ, ένα πιάτο με σοταρισμένα αμύγδαλα, κολλώδες ρύζι με φρούτα gac και τρία είδη σούπας: σούπα με βλαστούς μπαμπού, σούπα με ψαροκεφτέδες ή σούπα με βερμιτσέλι και εντόσθια κοτόπουλου. Ακόμα πιο εκκεντρική θα ήταν η σπεσιαλιτέ βραστή μαύρη κυπρίνο με γκαλανγκάλ, μια σπάνια και ακριβή λιχουδιά που διατίθεται μόνο κατά τη διάρκεια του Tet.

Γιορτή Τετ του Βόρειου Βιετνάμ

Θυμάμαι έντονα το συναίσθημα από την παιδική μου ηλικία: το ζεστό, ευωδιαστό άρωμα του θυμιάματος και τις μουρμουρητές προσευχές της γιαγιάς και της μητέρας μου το τελευταίο απόγευμα του χρόνου. Αυτή η ανάμνηση είναι ιερή, αλλά κατά κάποιο τρόπο χρωματισμένη με θλίψη. Πέρα από το παρατεταμένο άρωμα του θυμιάματος έρχονταν οι ανακατεμένες μυρωδιές του φαγητού, κάνοντας το στομάχι μου να γουργουρίζει από την πείνα. Και το Τετ πραγματικά ξεκίνησε με το γλέντι το απόγευμα της 30ής.

Η γιορτή Τετ έχει πολλά πιάτα, αλλά τα πιο αξιομνημόνευτα που μένουν αξέχαστα με το πέρασμα των χρόνων είναι το ζελέ κρέας και το βραστό ψάρι που σερβίρονται με τουρσί λαχανικά, και οι κολλώδεις ρυζογκοφρέτες (banh chung) που σερβίρονται με τουρσί κρεμμύδια. Στο κρύο, το ζελέ κρέας είναι σαν ένα δροσερό, δροσιστικό ζελέ, με πολλές γεύσεις και υφές. Είναι σημαντικό ότι αυτό το πιάτο είναι διαθέσιμο μόνο κατά τη διάρκεια του Τετ, σε αντίθεση με το βραστό κοτόπουλο που μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Ο βραστός κυπρίνος με γκαλανγκάλ είναι το προϊόν του βρασμού του ψαριού αφού αφαιρεθεί από την κατσαρόλα με τις κολλώδεις ρυζογκοφρέτες και στη συνέχεια σιγοβραστεί σε φλούδες ρυζιού μέχρι το ψάρι να ροδίσει και το υγρό να εξατμιστεί. Αυτό το πιάτο έχει ένα απίστευτα εκλεπτυσμένο και υψηλής ποιότητας καπνιστό άρωμα.

Θυμάμαι επίσης τη γλυκιά σούπα σε σχήμα μέλισσας για επιδόρπιο, αρωματική με κάρδαμο και ευχάριστα γλυκιά, κάτι που έτρωγα μόνο μία φορά το χρόνο. Το κολλώδες κέικ ρυζιού μαγειρεύτηκε μέχρι να μαλακώσει και να αρωματιστεί με το άρωμα των φύλλων μπανάνας, και χωρίς απολύτως τεχνητά χρώματα, έτσι αναδείκνυε το άρωμα του κολλώδους ρυζιού, των φασολιών mung και του τρυφερού κρέατος. Η πλούσια γεύση του κολλώδους κέικ ρυζιού εξισορροπούνταν από την ξινή γεύση των τουρσιών κρεμμυδιών και του ζαχαροκάλαμου.

Χάρη σε τόσο νόστιμο φαγητό, οι άνθρωποι μπορούν να ξεφύγουν από την ακραία σκληρότητα του παγωμένου καιρού.

Ένα τελετουργικό γεύμα που προσφέρεται στους προγόνους στην κοινότητα Le Thuy, στην επαρχία Quang Tri . Φωτογραφία: HOANG PHUC

2. Η πεθερά μου είναι μια παραδοσιακή γυναίκα από τη φυλή Χουέ . Στα νιάτα της, ετοίμαζε πάντα ένα πλούσιο γεύμα για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ένα πραγματικά πολυτελές γεύμα, τόσο ως χόμπι όσο και για να καλωσορίσει τα παιδιά της από μακριά και να διασκεδάσει συγγενείς που έρχονταν να την επισκεφτούν.

Όταν η γιαγιά μου ήταν ακόμα στη Χουέ, το απόγευμα της 30ής Τετ (παραμονή Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς), αποχαιρέτησα το Ανόι και επέστρεψα στη Χουέ για να γιορτάσω την Τετ. Ο καιρός ήταν εξίσου κρύος με το Ανόι, αλλά μπορούσα να μυρίσω ένα σαφώς διαφορετικό άρωμα φαγητού που πλανιόταν στον αέρα, καθώς και το χαρακτηριστικό άρωμα του καπνού θυμιάματος στη Χουέ.

Κάθε χρόνο, το γλέντι Tet περιλαμβάνει βραστό χοιρινό με γαρίδες και ξινά τουρσιά, που σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά όπως λεπτές φέτες σύκων, μυρωδικά, άγουρες μπανάνες, starfruit, banh tet (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), τουρσί λαχανικά, τηγανητό σκουμπρί σε σάλτσα ντομάτας, σοταρισμένα λαχανικά (τσαγιότ, πράσινα φασόλια και καρότα), σούπα από χοιρινά κότσια με μανιτάρια enoki και βερμιτσέλι, στιφάδο με γαρίδες και χοιρινό ή βραστό χοιρινό, χοιρινό μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού και nem tre (λουκάνικο χοιρινού με ζύμωση) σε στιλ Hue. Οι άνθρωποι στο Hue και το Κεντρικό Βιετνάμ συνήθως τρώνε banh tet με αλμυρά και πικάντικα τουρσί λαχανικά, όχι με ξινά λαχανικά. Για να γίνει η προσφορά πιο περίτεχνη, οι άνθρωποι ετοιμάζουν περισσότερα από τα παραπάνω πιάτα. Για να αποφύγουν να νιώθουν καταβεβλημένοι από την πλούσια γεύση, την τρίτη ημέρα του Tet, όταν επισκέπτονται τους προγόνους τους, μπορεί να προσθέσουν πιάτα όπως λευκό κολλώδες ρύζι με βραστό χοιρινό, κάρυ κοτόπουλου, σούπα με νουντλς βοδινού ή ανάμεικτα νουντλς με εντόσθια κοτόπουλου ή πάπιας... Η μητέρα μου φτιάχνει επίσης διάφορα είδη μαρμελάδας όπως μαρμελάδα τζίντζερ και μαρμελάδα λευκών φασολιών για σνακ κατά τη διάρκεια του Tet.

Την πρώτη ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους, σχεδόν κάθε οικογένεια τρώει ένα χορτοφαγικό γεύμα. Αυτό πιθανώς οφείλεται στη συνήθεια της επίσκεψης σε ναούς την πρώτη ημέρα του χρόνου, όπου το χορτοφαγικό φαγητό είναι νόστιμο και βοηθά στην εξουδετέρωση του πλούτου των παραδοσιακών πιάτων της Πρωτοχρονιάς, ή θα μπορούσε απλώς να οφείλεται στην βαθιά ριζωμένη βουδιστική κουλτούρα. Υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις χορτοφαγικές ημέρες σε έναν μήνα, επομένως το Σεληνιακό Νέο Έτος δεν αποτελεί εξαίρεση.

3. Όταν μετακόμισα για να ζήσω στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ο Τετ ήταν αποφασισμένος

Σημαίνει κάτι εντελώς διαφορετικό. Οι άνθρωποι απολαμβάνουν το Τετ με ζεστό ήλιο και έντονα κίτρινα άνθη βερίκοκου. Πρόκειται περισσότερο για τον εορτασμό του Τετ παρά για το φαγητό. Το γεύμα της προγονικής προσφοράς είναι απλό αλλά όχι τυχαίο. Εξακολουθεί να διαθέτει μια διακριτική, σχεδόν ανεπαίσθητη, εκλεπτυσμένη γεύση.

Ένα τυπικό παράδειγμα είναι το βραστό χοιρινό με αυγά πάπιας. Απλό αλλά νόστιμο, απαιτεί την επιλογή μιας νεαρής καρύδας που δεν είναι ούτε πολύ νεαρή ούτε πολύ μεγάλη, με πλούσια, γλυκιά γεύση. Όταν σιγοβράζει, δημιουργεί ένα όμορφο, φυσικό κοκκινωπό-καφέ χρώμα για το χοιρινό χωρίς να χρειάζεται πολύ τεχνητό χρωματισμό. Η χρήση μιας νεαρής καρύδας θα κάνει το στιφάδο ξινό γρήγορα, ενώ η χρήση μιας παλιάς καρύδας θα κάνει το ζωμό να γίνει λιπαρό αν σιγοβράσει για πολύ ώρα. Το χοιρινό πρέπει να είναι ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινής κοιλιάς χωρίς τα πλευρά, δεμένο με σπάγκο για να μην σπάσει κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας σιγοβρασμού. Η παρακολούθηση αυτού του βραστού χοιρινού στιφάδου είναι εξίσου επίπονη με το μαγείρεμα κολλωδών ρυζογκοφρετών. Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα με γρήγορα τουρσιά σε χόρτα μουστάρδας.

Γιορτή Τετ του Νότιου Βιετνάμ

Επιπλέον, γεμίζουν επίσης ψάρια με κεφάλι φιδιού με ψιλοκομμένα μανιτάρια σε σχήμα αυτιού για να φτιάξουν σούπα με πικρό πεπόνι, εύχοντας κρυφά ότι με την άφιξη της νέας χρονιάς, όλες οι δυσκολίες της προηγούμενης χρονιάς θα εξαφανιστούν. Τα σνακ στο τραπέζι του Tet περιλαμβάνουν κινέζικο λουκάνικο ή τουρσί κρεμμυδάκια με αποξηραμένες γαρίδες, και η προσθήκη μερικών φετών αυγού εκατονταετίας το κάνει ακόμα πιο ελκυστικό.

Το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) περιλαμβάνει επίσης τα παραδοσιακά ρολάκια άνοιξης με τάρο, γαρίδες και χοιρινό, τυλιγμένα σε τραγανά περιτυλίγματα από αλεύρι σίτου. Σύμφωνα με πολλές πηγές, τα ρολάκια άνοιξης του Ανόι προήλθαν από αυτά τα ρολάκια, αλλά τροποποιήθηκαν για να ταιριάζουν στις προτιμήσεις του Ανόι, αντικαθιστώντας το περιτύλιγμα με χαρτί ρυζιού φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού.

Ακόμα και σε τρεις μόνο μεγάλες επαρχίες και πόλεις, τα πιάτα Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι τόσο ποικίλα. Με 54 εθνοτικές ομάδες στο Βιετνάμ, η λίστα με τα πιάτα Τετ θα ήταν απίστευτα μεγάλη. Αυτό καταδεικνύει τον τεράστιο πλούτο και την ποικιλομορφία της κουζίνας σε όλο το Βόρειο, Κεντρικό και Νότιο Βιετνάμ. Ενώ τα γεύματα Τετ μπορεί να διαφέρουν, όλα μοιράζονται ένα κοινό συναίσθημα: τον σεβασμό προς τους προγόνους και τον δεσμό των μελών της οικογένειας.

Πηγή: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm