Σε μια μικρή κουζίνα στην οδό Hamlet 10, στην κοινότητα Muong Lai, στην επαρχία Lao Cai , η κα Nghiem Thi Luyen αφιερώνεται στην παρασκευή κολλωδών ρυζογκοφρετών "gù" για πάνω από 20 χρόνια – ένα ιδιαίτερο πολιτιστικό χαρακτηριστικό της εθνοτικής ομάδας Tay. Σε αντίθεση με τα τετράγωνα κολλώδη ρυζογκοφρέτες, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες "gù" έχουν επίμηκες σχήμα, με ένα υπερυψωμένο μεσαίο τμήμα που συμβολίζει μια γυναίκα που κουβαλάει ένα καλάθι στην πλάτη της ενώ εργάζεται στα χωράφια.
Για να φτιάξει ένα νόστιμο και οπτικά ελκυστικό κέικ ρυζιού, η κα Luyen επιλέγει σχολαστικά κάθε λεπτομέρεια, από τα φύλλα μέχρι το ρύζι και το κρέας. Σύμφωνα με την κα Luyen, τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα του κέικ ρυζιού με καμπούρα πρέπει να είναι νεαρά και τρυφερά, γιατί αν είναι παλιά, το κέικ θα ξεθωριάσει, ενώ αν είναι πολύ νεαρά, το κέικ θα είναι λιωμένο. Το ρύζι που χρησιμοποιείται πρέπει επίσης να είναι αρωματικό κολλώδες ρύζι με στρογγυλούς, ομοιόμορφους κόκκους. Τα φασόλια mung πρέπει να καθαριστούν καλά από τα φλούδια τους. Και το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκια χοιρινή κοιλιά με άπαχο και λίπος, έτσι ώστε όταν ψηθεί το κέικ, το λίπος να εισχωρήσει στο κολλώδες ρύζι, δημιουργώντας μια πλούσια και αλμυρή γεύση. Το πιο δύσκολο κομμάτι του τυλίγματος του κέικ ρυζιού με καμπούρα είναι η τεχνική του λυγίσματος των νεύρων των φύλλων και του σχηματισμού του. Χωρίς καλούπι, όλα εξαρτώνται από την αίσθηση των χεριών. Αν τα χέρια δεν είναι σταθερά, το κέικ θα είναι χαλαρό και θα εισχωρήσει νερό, καταστρέφοντας τη γεύση. Αν είναι πολύ σφιχτά συσκευασμένο, οι κόκκοι του ρυζιού δεν θα διογκωθούν ομοιόμορφα.
Η κα Nghiem Thi Luyen (με το ροζ πουκάμισο) μοιράζεται την ιστορία της παραδοσιακής τέχνης της παρασκευής κολλωδών ρυζογκοφρετών (banh chung gu) μεταξύ των μελών της εθνοτικής μειονότητας Tay στην κοινότητα Muong Lai.
Για την κα Luyen, η παρασκευή κολλωδών ρυζογκοφρετών (banh chung gu) παρέχει επιπλέον εισόδημα στην οικογένειά της κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και αποτελεί επίσης πηγή υπερηφάνειας για την κληρονομιά της και μια πολιτιστική παράδοση της εθνοτικής της ομάδας. Κάθε Tet, λαμβάνει πολλές παραγγελίες από εντός και εκτός της επαρχίας και είναι χαρούμενη που οι γεύσεις της γενέτειράς της, Muong Lai, γίνονται δεκτές με ενθουσιασμό από όλους.
Η κα Luyen εμπιστεύτηκε: «Αυτή η δουλειά είναι πολύ δύσκολη. Το να μένω ξύπνιος όλη νύχτα φροντίζοντας τη φωτιά είναι συνηθισμένο. Αλλά όταν σκέφτομαι τα κέικ μου που εμφανίζονται στους προγονικούς βωμούς κάθε νοικοκυριού, νιώθω ότι όλες οι προσπάθειές μου έχουν πραγματικά νόημα. Έτσι διατηρούμε την ουσία του λαού Tay σε κάθε εποχή Tet».
Τα ρυζογκοφρέτες με καμπούρης του λαού Tay.
Στην κοινότητα Luc Yen, ο κ. Do Van Tien είναι αυτός που κρατάει ζωντανή τη φλόγα για το παραδοσιακό τετράγωνο banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού). Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας, ο κ. Tien θεωρείται φημισμένος «τεχνίτης» στην περιοχή. Η κουζίνα της οικογένειάς του σφύζει πάντα από δραστηριότητα, με τους ήχους του σχισίματος λωρίδων μπαμπού και του πλυσίματος φύλλων να δημιουργούν μια ζωντανή ατμόσφαιρα. Κατά τη διάρκεια του Tet (βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), οι παραγγελίες είναι πολυάριθμες και ο κ. Tien πρέπει να κινητοποιήσει τα αδέρφια και τους συγγενείς του για να τυλίξουν και να ψήσουν τα κέικ όλη τη νύχτα για να καλύψουν τη ζήτηση των πελατών.
Τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ο κ. Ντο Βαν Τιεν (με γκρίζα μαλλιά) κινητοποιεί τους συγγενείς του για να βοηθήσουν με τις εργασίες, ώστε να μπορέσει να παραδώσει τα εμπορεύματα στους πελάτες εγκαίρως.
Σε αντίθεση με την απαλή υφή του κέικ ρυζιού με καμπούρα, το τετράγωνο κέικ ρυζιού απαιτεί τετράγωνο, αιχμηρό και ομοιόμορφο σχήμα. Παρόλο που τυλίγεται εξ ολοκλήρου στο χέρι χωρίς τη χρήση καλουπιού, και τα 10 κέικ είναι πανομοιότυπα. Ο κ. Tien είπε: «Για πάνω από 30 χρόνια, διατηρώ την παραδοσιακή συνταγή της οικογένειάς μου για το τύλιγμα των κέικ ρυζιού. Για να διατηρήσουμε τα κέικ φυσικά πράσινα, χρησιμοποιούμε νεαρά, φρέσκα φύλλα άγριου ντονγκ, πλένοντας και στεγνώνοντας κάθε φύλλο. Το πιο σημαντικό βήμα εξακολουθεί να είναι η διαδικασία βρασμού. Η φωτιά πρέπει να είναι ομοιόμορφη, το νερό πρέπει πάντα να καλύπτει τα κέικ και ο χρόνος βρασμού πρέπει να είναι επαρκής, από 10 έως 12 ώρες, έτσι ώστε τα κέικ να είναι σφιχτά, να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να σκληρύνουν».
Για τον κ. Τιεν, η παρασκευή banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) δεν είναι απλώς ένας τρόπος βιοπορισμού. Στα εξήντα του χρόνια, με τα χέρια του σκληρυμένα από τα στοιχεία της φύσης, εξακολουθεί να εργάζεται επιμελώς στη δουλειά του. Μοιράστηκε: «Αυτό το επάγγελμα απαιτεί αφοσίωση και αυτοσεβασμό. Πρέπει να φροντίζεις τα πάντα, από τους κόκκους του ρυζιού μέχρι το πότε μαγειρεύεται στη φωτιά. Θέλω να το μεταδώσω αυτό στα παιδιά και τα εγγόνια μου, ώστε όσο σύγχρονη κι αν γίνει η κοινωνία, η παραδοσιακή γεύση του banh chung να μην ξεθωριάσει».
Τετράγωνο κολλώδες κέικ ρυζιού (Bánh chưng vuông) - ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια του Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους.
Η διαφορά στο σχήμα μεταξύ του καμπούρης banh chung των Tay και του τετράγωνου banh chung των Βιετναμέζικων δεν αλλάζει την βασική αξία και την παραδοσιακή γεύση αυτού του πιάτου. Είναι ένα σύμβολο ευγνωμοσύνης προς τους προγόνους, η κορύφωση της γης, του ουρανού και της ανθρώπινης εργασίας. Άνθρωποι όπως η κα Luyen και ο κ. Tien είναι αυτοί που «κρατούν τη φλόγα ζωντανή», υφαίνοντας τη γεύση του Tet με αφοσίωση και αγάπη για την πατρίδα τους.
Με κάθε εποχή του Τετ που περνά, αυτά τα χέρια γίνονται πιο σκληρά, αλλά το πάθος τους για την τέχνη παραμένει αμείωτο. Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, οι παραδοσιακές αξίες διατηρούνται, δημιουργώντας μια ολοκληρωμένη και αυθεντική γιορτή του Τετ.
Πηγή: https://baolaocai.vn/nhung-doi-ban-tay-det-nen-huong-vi-tet-post893815.html
![[Εικόνα] Σχεδόν 125.000 μαθητές του Ανόι ολοκλήρωσαν τις εξετάσεις Λογοτεχνίας για τις εισαγωγικές εξετάσεις της 10ης τάξης.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/30/1780117233041_ndo_br_thiet-ke-chua-co-ten-2-png.webp)
Σχόλιο (0)