Το φαγητό στο πεζοδρόμιο είναι από τα πιο ακριβά στο Ανόι, σχεδόν 200.000 VND/γεύμα, αλλά εξακολουθεί να είναι γεμάτο.

[διαφήμιση_1]

Το εστιατόριο Vinh Thu Street Food που βρίσκεται στην οδό Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Ανόι ) είναι μια γνώριμη διεύθυνση για τους θαμώνες εδώ και σχεδόν 30 χρόνια. Αν και πολλοί άνθρωποι αποκαλούν αυτό το εστιατόριο «φαγητό του δρόμου των πλουσίων» και κατηγορούν τον ιδιοκτήτη ότι χρεώνει υψηλές τιμές, εξακολουθούν να επιστρέφουν και μάλιστα προτείνουν φίλους από μακριά να έρθουν και να απολαύσουν το φαγητό.

Εδώ, το μέσο γεύμα για κάθε πελάτη κοστίζει από 120.000 έως 200.000 dong, 3 έως 5 φορές υψηλότερο από άλλα εστιατόρια street food στο Ανόι. Ωστόσο, το μεσημέρι, οι πελάτες εξακολουθούν να έρχονται και να φεύγουν μαζικά. Από τις 11:45 έως τις 13:00, πολλές μέρες το εστιατόριο είναι γεμάτο, με τους πελάτες να πρέπει να στέκονται όρθιοι και να περιμένουν για τραπέζι.

Η κουζίνα του εστιατορίου βρίσκεται βαθιά μέσα. Όταν οι πελάτες έρχονται να φάνε, μπαίνουν μέσα και παραγγέλνουν. Κάθε πιάτο τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ και πιάτο και στη συνέχεια το προσωπικό φέρνει το ρύζι στο τραπέζι. Ανάλογα με το πιάτο, η τιμή διαφέρει, όπως σκουμπρί με αμυδρή πιπεριά 150.000 VND/τεμάχιο, κυπρίνος κοκκινιστός με γκαλανγκάλ 80.000-100.000 VND/τεμάχιο, σοταρισμένο μοσχάρι με λεμονόχορτο και τσίλι 120.000 VND/πιάτο, σούπα καβουριού 100.000 VND/μπολ...

Καθημερινά, το εστιατόριο σερβίρει σχεδόν 50 διαφορετικά πιάτα. Ανάμεσά τους, τα απαραίτητα κυρίως πιάτα είναι ο βραστός κυπρίνος, ο βραστός φιδοκέφαλος με μπανάνα, το λουκάνικο από κόκκαλο ποταμού, το λουκάνικο από καλαμάρι, η τραγανή ψητή πέτσα χοιρινού, τα γλυκόξινα παϊδάκια, οι βραστές γαρίδες και χοιρινό... συνοδευόμενα από πάστα γαρίδας, μελιτζάνα και τουρσί λάχανο.

Αυτή τη στιγμή, η διευθύντρια του εστιατορίου είναι η κα Quan Kim Yen (36 ετών). Η κα Yen είπε ότι η μητέρα της είναι μια γυναίκα από το Ανόι που λατρεύει το μαγείρεμα. Το 1997, το εστιατόριο άνοιξε από τους γονείς της με τη μέθοδο λειτουργίας «πώληση στους πελάτες, καθώς το εστιατόριο είναι έτσι».

Μετά από πολλά χρόνια επιχειρηματικής δραστηριότητας, η μητέρα της Γεν συνέχισε να πηγαίνει στην αγορά και να μαγειρεύει μόνη της. Επειδή ήταν σχολαστική, επιλέγοντας μόνο φρέσκο και νόστιμο φαγητό και πετώντας όλα τα απούλητα πιάτα της ημέρας, στην αρχή το εστιατόριο «είδε μόνο ζημίες, όχι κέρδη». Αργότερα, με το πάθος και την επιμονή της, το εστιατόριο σταδιακά έγινε δημοφιλές στους πελάτες, οι οποίοι συνιστούσαν ο ένας τον άλλον.

Η κα. Γεν επιβεβαίωσε ότι εδώ και πολλά χρόνια, η οικογένειά της πηγαίνει στην χονδρική αγορά για να διαλέγει και να αγοράζει η ίδια υλικά, λέγοντας όχι στα χονδρικά προϊόντα. Μετά την αγορά, τα υλικά προεπεξεργάζονται και καθαρίζονται. «Τα λαχανικά μπορεί να χρειαστεί να πλυθούν 5-6 φορές με νερό. Πιστεύω ότι η καθαριότητα είναι η ύψιστη προτεραιότητα», είπε η κα. Γεν.

«Τα πιάτα της οικογένειάς μου είναι παραδοσιακά πιάτα στο οικογενειακό τραπέζι. Αυτά τα πιάτα είναι γνωστά σε όλους και μπορούν να μαγειρευτούν. Αλλά για να γίνουν τα πιάτα ελκυστικά και νόστιμα, πρέπει να αφιερώσεις χρόνο φροντίζοντάς τα. Η επιλογή καλών υλικών και η καθαρή προετοιμασία τους βοηθά στην επίτευξη του 60-70% της γεύσης. Τα υπόλοιπα είναι ο τρόπος για να καρυκευτεί και να διασφαλιστεί το σωστό επίπεδο ψησίματος», μοιράστηκε η Yen.

Ένα από τα διάσημα πιάτα του εστιατορίου είναι ο βραστός κυπρίνος με σάλτσα σόγιας. Συνήθως, τα εστιατόρια του Ανόι πωλούν βραστό κυπρίνο, κοινό κυπρίνο, ψάρι γωβί ή loach. Ο βραστός κυπρίνος δεν είναι δημοφιλής επειδή αυτό το είδος ψαριού απαιτεί χρόνο για να προετοιμαστεί και, αν δεν χειριστεί σωστά, θα έχει μια μυρωδιά ψαριού. Επιπλέον, ο κυπρίνος έχει πολλά κόκαλα και το κρέας διαλύεται εύκολα.

Η κα. Γεν ανέφερε ότι αυτό το πιάτο με ψάρι το έφτιαξε η μητέρα της με όλη της την καρδιά, πηγάζοντας από την επιθυμία του πατέρα της να απολαύσει τον βραστό κυπρίνο με σάλτσα σόγιας που έτρωγε κατά τη διάρκεια του πολέμου. Τα απλά υλικά περιλαμβάνουν κυπρίνο, χοιρινή κοιλιά, αλάτι και σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, τα ψάρια πρέπει να είναι ψάρια που αλιεύονται από μια λίμνη και η σάλτσα σόγιας πρέπει να είναι ειδικά φτιαγμένη. Για να γίνει η κατσαρόλα με τα ψάρια νόστιμη, ο μάγειρας πρέπει να είναι ικανός να τα τακτοποιεί, να προσθέτει αλάτι, να περιχύνει τη σάλτσα σόγιας και να παρακολουθεί τον χρόνο μαγειρέματος... Μια κατσαρόλα με κυπρίνο σιγοβράζει για 14-15 ώρες.

Ο κυπρίνος εδώ έχει γυαλιστερό χρώμα - καφέ από τη σάλτσα σόγιας, λαμπερό από το λίπος, και μόνο που το κοιτάς είναι ελκυστικό, το κρέας είναι σφιχτό, πλούσιο σε μπαχαρικά, εντελώς χωρίς γεύση ψαριού. Τα κόκαλα του ψαριού είναι αρκετά μαλακά ώστε να μην κολλάνε αλλά ούτε και να συνθλίβονται. Αν και τα υλικά για αυτό το πιάτο δεν είναι ακριβά, η τιμή στο εστιατόριο εξακολουθεί να είναι πάνω από 300 χιλιάδες VND/kg.

Η κα. Γεν παραδέχεται ότι πολλοί θαμώνες λένε συχνά ότι «το ρύζι Vinh Thu είναι ακριβό», αλλά αφού δοκιμάσουν άλλα μέρη, επιστρέφουν στο εστιατόριο. Οι πελάτες της οικογένειας της κας Γεν είναι εκείνοι που θέλουν να ανακαλύψουν την αυθεντική γεύση του «σπιτικού ρυζιού», έχουν τις δικές τους γαστρονομικές προτιμήσεις.

Το εστιατόριο απασχολεί περισσότερους από 10 υπαλλήλους, συμπεριλαμβανομένων σεφ και σερβιτόρων. Κατά τις ώρες αιχμής, το προσωπικό εργάζεται στο μέγιστο των δυνατοτήτων του, χωρίς να κάνει ποτέ διάλειμμα.

«Πηγαίνω συχνά σε αυτό το εστιατόριο με τους συναδέλφους μου για μεσημεριανό. Αν είναι 6-7 άτομα, το μέσο κόστος ανά άτομο είναι 120.000 VND, και αν είναι 1-2 άτομα, είναι περίπου 150.000 VND. Με την πρώτη ματιά, αυτό το εστιατόριο μοιάζει με ένα κανονικό εστιατόριο, αλλά στην πραγματικότητα, τα πιάτα είναι πολύ νόστιμα, με σπιτική γεύση, πικάντικα», δήλωσε ο κ. Hoang Cuong (Ba Dinh, Ανόι).

Η τραπεζαρία του εστιατορίου είναι σε εξωτερικό χώρο, επομένως είναι λίγο στενή και ζεστή. Το εστιατόριο έχει επίσης πολύ κόσμο κατά τις ώρες αιχμής, επομένως οι πελάτες συχνά πρέπει να περιμένουν. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού και του βραδινού γεύματος.

Το εστιατόριο Hanoi μετατρέπει τα κεφάλια ψαριών γεμάτα με σκληρά κόκαλα σε ένα παράξενο πιάτο, προσελκύοντας ένα σταθερό ρεύμα θαμώνων. Τα κεφάλια ψαριών τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, με μαλακά κόκαλα στο εσωτερικό, μουλιασμένα σε έναν ήπιο, ξινό ζωμό, και γίνονται ένα νόστιμο πιάτο που προσελκύει πελάτες στο εστιατόριο της κας Luyen στο Ba Dinh του Ανόι για περισσότερα από είκοσι χρόνια.

[διαφήμιση_2]
Πηγή