Οι πάγκοι με street food στο Ανόι είναι από τους πιο ακριβούς, με κόστος σχεδόν 200.000 dong ανά μερίδα, κι όμως είναι γεμάτοι με πελάτες.

[διαφήμιση_1]

Το περίπτερο με street food Vinh Thu, που βρίσκεται στην οδό Ly Thuong Kiet (περιοχή Hoan Kiem, Ανόι ), αποτελεί μια γνώριμη διεύθυνση για τους θαμώνες εδώ και σχεδόν 30 χρόνια. Αν και πολλοί το αποκαλούν «street food των πλουσίων» και επικρίνουν τον ιδιοκτήτη για τις υψηλές τιμές, εξακολουθούν να επιστρέφουν και μάλιστα το προτείνουν σε φίλους από μακριά.

Εδώ, η μέση τιμή για ένα γεύμα ανά πελάτη κυμαίνεται από 120.000 έως 200.000 VND, τρεις έως πέντε φορές υψηλότερη από τα τυπικά οικονομικά εστιατόρια στο Ανόι. Παρά ταύτα, το εστιατόριο εξακολουθεί να είναι γεμάτο πελάτες το μεσημέρι. Από τις 11:45 π.μ. έως τη 1:00 μ.μ., πολλές μέρες, το εστιατόριο είναι γεμάτο και οι πελάτες πρέπει να στέκονται όρθιοι και να περιμένουν για τραπέζι.

Η κουζίνα του εστιατορίου βρίσκεται βαθιά μέσα. Όταν φτάνουν οι πελάτες, μπαίνουν μέσα για να παραγγείλουν. Κάθε πιάτο σερβίρεται σε δικό του μπολ ή πιάτο και στη συνέχεια ένα μέλος του προσωπικού φέρνει το φαγητό στο τραπέζι. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πιάτο, όπως κοκκινιστό σκουμπρί με πιπέρι στα 150.000 VND/τεμάχιο, κοκκινιστός κυπρίνος με τζίντζερ στα 80.000-100.000 VND/τεμάχιο, σοταρισμένο μοσχάρι με λεμονόχορτο και τσίλι στα 120.000 VND/πιάτο, σούπα καβουριού στα 100.000 VND/μπολ, κ.λπ.

Καθημερινά, το εστιατόριο σερβίρει σχεδόν 50 διαφορετικά πιάτα. Ανάμεσά τους, τα signature πιάτα περιλαμβάνουν βραστό κυπρίνο, βραστό φιδοκέφαλο ψάρι με μπανάνα, χοιρινό λουκάνικο με φύλλα Piper sarmentosum, λουκάνικο καλαμαριού, τραγανό ψητό χοιρινό, γλυκόξινα χοιρινά παϊδάκια, βραστές γαρίδες και χοιρινό με σάλτσα ψαριού... συνοδευόμενα από πάστα γαρίδας, τουρσί μελιτζάνας και τουρσί χόρτα μουστάρδας.

Αυτή τη στιγμή, το εστιατόριο διευθύνεται από την κα Quan Kim Yen (36 ετών). Η κα Yen είπε ότι η μητέρα της είναι μια γυναίκα από το Ανόι που λατρεύει το μαγείρεμα. Το 1997, οι γονείς της άνοιξαν το εστιατόριο με την αρχή λειτουργίας «να σερβίρουν στους πελάτες το ίδιο φαγητό που τρώνε στο σπίτι».

Επί χρόνια, η μητέρα του Yến πήγαινε προσωπικά στην αγορά και μαγείρευε στην κουζίνα. Επειδή ήταν σχολαστική, επιλέγοντας μόνο φρέσκα και νόστιμα υλικά και πετώντας τυχόν περισσεύματα, το εστιατόριο αρχικά «είχε μόνο ζημίες, όχι κέρδη». Αργότερα, χάρη στην αφοσίωση και την επιμονή, το εστιατόριο σταδιακά κέρδισε δημοτικότητα στους πελάτες, με συστάσεις από στόμα σε στόμα.

Η κα. Γεν επιβεβαίωσε ότι εδώ και πολλά χρόνια, η οικογένειά της πηγαίνει προσωπικά στην χονδρική αγορά για να επιλέξει και να αγοράσει υλικά, απορρίπτοντας τις αγορές χονδρικής. Μετά την αγορά, τα υλικά καθαρίζονται και προετοιμάζονται. «Τα λαχανικά μπορεί να χρειάζονται πλύσιμο 5-6 φορές. Πιστεύουμε ότι η καθαριότητα είναι η ύψιστη προτεραιότητα», είπε η κα. Γεν.

«Τα πιάτα στο σπίτι μου είναι παραδοσιακά οικογενειακά γεύματα. Όλοι τα γνωρίζουν και μπορούν να τα μαγειρέψουν. Αλλά για να τα κάνετε ελκυστικά και νόστιμα, πρέπει να αφιερώσετε χρόνο και φροντίδα. Η επιλογή καλών υλικών και ο σωστός καθαρισμός τους ευθύνονται για το 60-70% της γεύσης. Τα υπόλοιπα έχουν να κάνουν με το καρύκευμα και το μαγείρεμα στον σωστό βαθμό ψησίματος», μοιράστηκε η κα. Γεν.

Ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα του εστιατορίου είναι ο βραστός κυπρίνος σε σάλτσα σόγιας. Συνήθως, τα εστιατόρια του Ανόι πωλούν βραστό κυπρίνο, γατόψαρο, γωβιό ή χέλι. Ο βραστός κυπρίνος είναι λιγότερο συνηθισμένος επειδή απαιτεί χρονοβόρα προετοιμασία και, αν δεν γίνει επιδέξια, μπορεί να έχει έντονη μυρωδιά ψαριού. Επιπλέον, ο κυπρίνος είναι οστεώδης και η σάρκα του διαλύεται εύκολα.

Η κα. Γεν ανέφερε ότι αυτό το πιάτο το έφτιαχνε με πάθος η μητέρα της, κάτι που πηγάζει από την επιθυμία του πατέρα της να απολαύσει τον βραστό κυπρίνο με σάλτσα σόγιας που έτρωγε κατά τη διάρκεια του πολέμου. Τα υλικά είναι απλά: κυπρίνος, χοιρινή κοιλιά, αλάτι και σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, τα ψάρια πρέπει να αλιεύονται από λίμνη και η σάλτσα σόγιας πρέπει να είναι μια ειδική, τοπικής προέλευσης ζυμωμένη πάστα σόγιας. Για να φτιάξει μια νόστιμη κατσαρόλα με ψάρι, ο μάγειρας πρέπει να είναι επιδέξιος στην τοποθέτηση των ψαριών, στην προσθήκη αλατιού, στο ρίψιμο της σάλτσας σόγιας και στον έλεγχο του χρόνου βρασμού... Μια κατσαρόλα με κυπρίνο βράζει για 14-15 ώρες.

Ο κυπρίνος εδώ έχει ένα γυαλιστερό, ζωντανό χρώμα - μια καφέ απόχρωση από τη σάλτσα σόγιας, που λαμπυρίζει από το λίπος, καθιστώντας τον οπτικά ελκυστικό. Το κρέας είναι σφιχτό, γευστικό και εντελώς απαλλαγμένο από γεύση ψαριού. Τα κόκαλα είναι αρκετά μαλακά για να αποτρέψουν τον πνιγμό, αλλά όχι εύθρυπτα. Αν και τα υλικά δεν είναι ακριβά, η τιμή σε αυτό το εστιατόριο εξακολουθεί να είναι πάνω από 300.000 VND ανά κιλό.

Η κα. Yen παραδέχτηκε ότι πολλοί πελάτες λένε συχνά ότι «το ρύζι του Vinh Thu είναι ακριβό», αλλά αφού δοκιμάσουν άλλα μέρη, πάντα επιστρέφουν στο εστιατόριο. Οι πελάτες της οικογένειας της κας Yen είναι εκείνοι που θέλουν να βρουν την αυθεντική γεύση των «σπιτικών γευμάτων». Έχουν τις δικές τους μοναδικές γαστρονομικές προτιμήσεις.

Το εστιατόριο απασχολεί περισσότερους από 10 υπαλλήλους, συμπεριλαμβανομένου του προσωπικού της κουζίνας και των σερβιτόρων. Κατά τις ώρες αιχμής, το προσωπικό εργάζεται στο μέγιστο των δυνατοτήτων του, χωρίς να ξεκουράζεται ούτε στιγμή.

«Πηγαίνω συχνά σε αυτό το εστιατόριο με τους συναδέλφους μου για μεσημεριανό. Αν πάμε με 6-7 άτομα, κοστίζει κατά μέσο όρο 120.000 VND ανά άτομο, ενώ αν πάμε με 1-2 άτομα, κοστίζει περίπου 150.000 VND. Με την πρώτη ματιά, αυτό το εστιατόριο μοιάζει με ένα τυπικό οικονομικό εστιατόριο, αλλά στην πραγματικότητα, τα πιάτα είναι πολύ νόστιμα, έχουν αυθεντική γεύση σπιτικού φαγητού και σερβίρονται ζεστά», δήλωσε ο κ. Hoang Cuong (Ba Dinh, Ανόι).

Η εξωτερική τραπεζαρία είναι κάπως στενή και ζεστή. Το εστιατόριο έχει επίσης πολύ κόσμο κατά τις ώρες αιχμής, επομένως οι πελάτες συχνά πρέπει να περιμένουν. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Ένα εστιατόριο στο Ανόι μεταμορφώνει σκληρά, οστεώδη κεφάλια ψαριών σε ένα μοναδικό πιάτο που προσελκύει μια σταθερή ροή πελατών . Τα κεφάλια ψαριών, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, με τα κόκαλα μαλακά στο εσωτερικό, απορροφούν τον πικάντικο, ήπιο ζωμό, και έχουν γίνει ένα δημοφιλές πιάτο στο εστιατόριο της κυρίας Luyen στο Ba Dinh του Ανόι, για πάνω από είκοσι χρόνια.

[διαφήμιση_2]
Πηγή