Το σπασμένο ρύζι Ba Lia, το «πιο ακριβό» στο Hoc Mon, σταμάτησε να δέχεται πελάτες μετά από 2 ώρες.

Τα παϊδάκια Ba Lia είναι αρκετά ξεχωριστά επειδή δεν είναι πολύ στεγνά, καλά μαριναρισμένα και τραγανά εξωτερικά - Φωτογραφία: HO LAM

Το Tuoi Tre Online επισκέφθηκε το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι Ba Lia στις 7 το πρωί, την ώρα που άνοιξε για πρώτη φορά. Οι πελάτες άρχισαν να συγκεντρώνονται και τα τραπέζια ήταν γεμάτα.

Το εστιατόριο της κας Τουόι έχει 4 υπαλλήλους, αλλά είναι ακόμα απασχολημένοι. Η κα Τουόι αναλαμβάνει τον πιο σημαντικό ρόλο. Αυτός είναι... το ψήσιμο του κρέατος.

Μετά από πολλή πειθώ, η κα Τουόι αφιέρωσε τελικά λίγο χρόνο για να συνομιλήσει με τον συγγραφέα. Χαμογέλασε απολογητικά: «Παρακαλώ καταλάβετε! Γιατί δεν είναι αποδεκτό να κρατάμε τους πελάτες σε αναμονή για πολλή ώρα. Κάποιοι άνθρωποι είναι χαλαροί, αλλά κάποιοι είναι δύσκολοι. Δεν είναι σωστό να τους αφήνω να περιμένουν».

Δοχείο με αρωματικό κολλώδες ρύζι - Φωτογραφία: HO LAM

Είναι το σπασμένο ρύζι Ba Lia στη μνήμη των κατοίκων του Ba Diem;

Η κα Tuoi είπε ότι το εστιατόριό της με σπασμένο ρύζι λειτουργεί στο Hoc Mon από τη δεκαετία του 1970, σχεδόν μισό αιώνα τώρα.

Δείχνοντας το κατάστημα, η κα Τουόι είπε: «Αυτό είναι το σπίτι μου. Πουλούσα εδώ παλιά και εξακολουθώ να πουλάω εδώ. Νομίζω ότι ίσως όλοι στο Μπα Ντιέμ έχουν ακούσει για το Μπα Λία τουλάχιστον μία φορά».

Στο παρελθόν, η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Ba Lia ήταν η γιαγιά της. Εκείνη την εποχή, το εστιατόριο δεν είχε όνομα, απλώς το έλεγαν εστιατόριο με σπασμένο ρύζι. Αργότερα, στη γενιά της, άνοιξαν πολλά εστιατόρια με σπασμένο ρύζι. Για να διευκολύνει τους πελάτες να το διακρίνουν και να το βρίσκουν, και για να θυμάται τη γιαγιά της, ονόμασε το εστιατόριο από τη γιαγιά της, Ba Lia.

«Το εστιατόριό μου έχει πολλούς τακτικούς πελάτες. Πολλοί άνθρωποι 70 και 80 ετών τρώνε εκεί από την εποχή της γιαγιάς μου. Μου είπε να προσέχω και να θυμάμαι τι αρέσει να τρώνε οι άνθρωποι και τι φοβούνται, ώστε να μπορώ να τους σερβίρω καλά», είπε με χαρά η κα Τουόι.

Ακόμα και με πολλούς τακτικούς πελάτες, μπορεί να ετοιμάσει γεύματα εκ των προτέρων χωρίς να ρωτήσει.

Το φθηνότερο μέρος είναι σπασμένο ρύζι με χοιρινές μπριζόλες για 60.000 VND - Φωτογραφία: HO LAM

Ένα πιάτο με σπασμένο ρύζι Ba Lia κοστίζει περισσότερο, στα 100.000 dong με παϊδάκια, χοιρινό δέρμα και λουκάνικο. Από αυτά, το λουκάνικο καβουριού παρασκευάζεται με μεγάλη προσοχή και, σύμφωνα με την κα Tuoi, το σπασμένο ρύζι με λουκάνικο καβουριού πωλείται μόνο τα Σαββατοκύριακα, επειδή αυτές είναι οι ημέρες που πουλάει περισσότερο.

Σε πολλά φόρουμ, έχουν προκύψει πολλές αμφιλεγόμενες απόψεις σχετικά με την τιμή ενός πιάτου με σπασμένο ρύζι, που θεωρείται το πιο ακριβό στο Hoc Mon.

Το Ba Lia είναι μια γνώριμη στάση για πρωινό για πολλούς κατοίκους του Hoc Mon - Φωτογραφία: HO LAM

Κάποιος σχολίασε έξυπνα: «Εστιατόρια σαν κι αυτό είναι ακριβά λόγω της μάρκας τους. Η τιμή είναι απλώς για να δημιουργήσει μια εντυπωσιακή εικόνα, δημιουργώντας μια νοοτροπία «ό,τι πληρώνεις παίρνεις» σε ανθρώπους που σπάνια τρώνε αλλού. Αν το εστιατόριο μείωνε την τιμή του σε περίπου 40.000 - 50.000 dong, λίγοι άνθρωποι θα το γνώριζαν».

Κάποιοι λένε: «Επιφανειακά, όλο το κρέας φαίνεται ίδιο, αλλά με τα υλικά, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου πιθανότατα αγοράζει καλής ποιότητας, οπότε τολμά να τα πουλήσει σε αυτή την τιμή. Ό,τι πληρώνεις παίρνεις, πρέπει να το δοκιμάσεις για να καταλάβεις».

Το Tuoi Tre Online ρώτησε την κα Tuoi τι γνώμη είχε για το παρατσούκλι του Ba Lia «το πιο ακριβό εστιατόριο με σπασμένο ρύζι στο Hoc Mon».

Το λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι είναι απαραίτητο συστατικό σε κάθε πιάτο με σπασμένο ρύζι. Το ίδιο ισχύει και για το Ba Lia - Φωτογραφία: HO LAM

Εξήγησε: «Από την εποχή της γιαγιάς μου μέχρι τώρα, πουλάω στην ίδια τιμή. Τότε, πουλούσα περίπου 20.000 - 30.000 VND ανά πιάτο ρυζιού, αργότερα η τιμή κλιμακώθηκε στα 60.000, 100.000 VND και μετά σταμάτησα. Επειδή η δουλειά μου είναι επίσης σκληρή, γι' αυτό έχω τέτοια τιμή».

Για την κα. Τουόι, το πιο δύσκολο βήμα στο ψήσιμο κρέατος στη σχάρα στο Μπα Λία είναι επειδή ψήνεται μόνο όπως πωλείται, και η φωτιά πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά και να γυρίζει ομοιόμορφα, διαφορετικά μπορεί εύκολα να καεί.

Κάθε μέρα, το κατάστημα ανοίγει στις 7 π.μ. και σταματά να δέχεται πελάτες πριν από τις 9 π.μ. Η κα Τουόι είπε ότι σε ένα πρωί πουλάει περίπου 6-7 κιλά κρέας.

Η κα Τουόι έψηνε και έκοβε συνεχώς παϊδάκια σε μια καπνιστή σόμπα με κάρβουνα - Βίντεο : HO LAM

Θα ήταν χαμός αν κανείς δεν ακολουθούσε τα βήματα μιας γιαγιάς!

Η κα. Τουόι ακολουθεί το επάγγελμα της γιαγιάς της από τότε που δεν θυμάται τίποτα. Ξέρει μόνο ότι όταν η γιαγιά της έγινε 80 ετών, άρχισε σταδιακά να το πουλάει μέχρι τώρα.

«Μου αρέσει το παραδοσιακό επάγγελμα της οικογένειάς μου, γι' αυτό θέλω να το διατηρήσω. Αργότερα, αν δεν ακολουθήσω αυτό το επάγγελμα, φοβάμαι ότι κανείς δεν θα διευθύνει πια την επιχείρηση. Θα ήταν άδικο να χάσω το εστιατόριο που υπήρχε εδώ και καιρό!», είπε.

Πολλές φορές η συγγραφέας έπρεπε να διακόπτει τη συζήτηση για να μπορέσει να ψήσει το κρέας στη σχάρα και να το βάλει στο πιάτο με το ρύζι. Η ιδιοκτήτρια και οι βοηθοί ήταν όλοι απασχολημένοι ψήνοντας παϊδάκια, σερβίροντας ρύζι και καλωσορίζοντας τους πελάτες, αλλά υπήρχε ακόμα δουλειά να γίνει.

Οι πελάτες μπορούν επίσης να παραγγείλουν χοιρινό δέρμα για να το φάνε με ρύζι - Φωτογραφία: HO LAM

Είπε: «Μερικοί άνθρωποι που βρίσκονται στην Αμερική εδώ και πολλά χρόνια, επιστρέφουν για να επισκεφθούν την πατρίδα τους ή οι ηλικιωμένοι σταματούν στο εστιατόριό μου για να φάνε, να ανακαλύψουν τον παλιό τρόπο και να γευτούν. Ή υπάρχουν πελάτες από την Περιοχή 1 και την Περιοχή 7 που επίσης κάνουν το ταξίδι στο Hoc Mon για να φάνε».

Πολλοί λένε ότι στη Σαϊγκόν, μπορείτε να δείτε 2 ή 3 εστιατόρια με σπασμένο ρύζι σε κάθε βήμα. Μάλιστα, υπάρχουν πολλά διάσημα εστιατόρια, με ονόματα Michelin, όπως: Ba Ghien με σπασμένο ρύζι.

Όταν ρωτήθηκε αν η Ba Lia φοβάται να ανταγωνιστεί την Ba Ghien ή πολλά άλλα εστιατόρια και πώς να διαφοροποιηθεί, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου απάντησε: «Νομίζω ότι κάθε άτομο έχει το δικό του γούστο, κάθε εστιατόριο έχει τον δικό του τρόπο να κάνει τα πράγματα. Ξέρω μόνο ότι όταν το πιάτο με ρύζι και κρέας φτάσει στο χέρι του πελάτη, πρέπει πάντα να είναι ζεστό και τραγανό.

Είμαι επίσης καταναλωτής, οπότε ως πωλητής, λέω στον εαυτό μου να βάζω την καρδιά μου στο φαγητό, ώστε οι πελάτες να το θυμούνται και να νιώθουν ότι αξίζει τα χρήματα που ξοδεύουν για να το απολαύσουν.»

Πηγή: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm