Τα χοιρινά παϊδάκια Ba Lia είναι αρκετά ξεχωριστά επειδή δεν είναι πολύ στεγνά, μαρινάρονται τέλεια και έχουν τραγανή εξωτερική επιφάνεια - Φωτογραφία: HO LAM
Το Tuổi Trẻ Online επισκέφθηκε το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι Ba Lịa στις 7 π.μ., την ώρα που άνοιξε για πρώτη φορά. Οι πελάτες άρχισαν να συγκεντρώνονται και όλα τα τραπέζια ήταν κατειλημμένα.
Το εστιατόριο του Tươi έχει τέσσερις υπαλλήλους, αλλά είναι συνεχώς απασχολημένοι. Ο Tươi αναλαμβάνει τον πιο σημαντικό ρόλο: το ψήσιμο του κρέατος στα κάρβουνα.
Χρειάστηκε πολλή πειθώ πριν η κα Τουόι τελικά αφιερώσει λίγο χρόνο για να συνομιλήσει με τον συγγραφέα. Χαμογέλασε απολογητικά: «Παρακαλώ καταλάβετε! Δεν είναι σωστό να κρατάμε τους πελάτες σε αναμονή. Κάποιοι άνθρωποι είναι χαλαροί, αλλά άλλοι είναι δύσκολοι. Δεν θα ήταν ευγενικό να τους κάνουμε να περιμένουν».
Αρωματικό και νόστιμο σπασμένο ρύζι σε κατσαρόλα - Φωτογραφία: HO LAM
Υπάρχει το σπασμένο ρύζι Ba Lịa στις αναμνήσεις των κατοίκων του Bà Điểm;
Η κα Τουόι είπε ότι το εστιατόριό της με σπασμένο ρύζι βρίσκεται στο Χοκ Μον από τη δεκαετία του 1970, σχεδόν μισό αιώνα πριν.
Δείχνοντας μέσα στο κατάστημα, η κα Τουόι είπε: «Αυτό είναι το σπίτι μου. Πουλούσα εδώ παλιά και πουλάω εδώ από τότε. Νομίζω ότι σχεδόν όλοι στο Μπα Ντιέμ έχουν ακούσει για το Μπα Λία τουλάχιστον μία φορά».
Στο παρελθόν, η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου ρυζιού Ba Lịa ήταν η γιαγιά μου. Τότε, το εστιατόριο δεν είχε όνομα, απλώς ονομαζόταν εστιατόριο με θραύσματα ρυζιού. Αργότερα, κατά τη διάρκεια της γενιάς μου, ξεπήδησαν πολλά εστιατόρια με θραύσματα ρυζιού. Για να διευκολύνω τους πελάτες να διακρίνουν και να βρίσκουν το εστιατόριο και για να τους βοηθήσω να θυμούνται τη γιαγιά μου, το ονόμασα προς τιμήν της, Ba Lịa.
«Το εστιατόριό μου έχει πολλούς τακτικούς πελάτες. Πολλοί από αυτούς είναι 70 ή 80 ετών και τρώνε εδώ από την εποχή της γιαγιάς μου. Η γιαγιά μου μού είπε να προσέχω και να θυμάμαι τι αρέσει να τρώνε οι άνθρωποι και τι δεν τους αρέσει, ώστε να μπορώ να τους σερβίρω με προσοχή», αφηγήθηκε με χαρά η κα. Tươi.
Στην πραγματικότητα, με πολλούς τακτικούς πελάτες, μπορεί να ετοιμάσει τα γεύματά τους εκ των προτέρων χωρίς να ρωτήσει εκ των προτέρων.
Η φθηνότερη επιλογή είναι το σπασμένο ρύζι με χοιρινά παϊδάκια, με τιμή 60.000 VND - Φωτογραφία: HO LAM
Ένα πιάτο με σπασμένο ρύζι Ba Lịa κοστίζει έως και 100.000 dong vietnam και περιλαμβάνει όλα τα υλικά: χοιρινά παϊδάκια, χοιρινό δέρμα και καβούρι. Το καβούρι παρασκευάζεται ιδιαίτερα περίτεχνα και, σύμφωνα με την κα. Tươi, το σπασμένο ρύζι με καβούρι πωλείται μόνο τα Σαββατοκύριακα, επειδή αυτές είναι οι ημέρες με τη μεγαλύτερη κίνηση.
Σε πολλά φόρουμ, έχουν ξεσπάσει πολυάριθμες συζητήσεις γύρω από την τιμή ενός πιάτου με σπασμένο ρύζι, που θεωρείται το πιο ακριβό στο Hoc Mon.
Το Ba Lịa είναι μια γνωστή στάση πρωινού για πολλούς ανθρώπους στο Hóc Môn - Φωτογραφία: HỒ LAM
Ένα άτομο σχολίασε με χιούμορ: «Εστιατόρια σαν κι αυτό είναι ακριβά λόγω της μάρκας τους. Η υψηλή τιμή δημιουργεί ένα μοναδικό πλεονέκτημα και ενισχύει τη νοοτροπία «ό,τι πληρώνεις παίρνεις» μεταξύ εκείνων που σπάνια τρώνε αλλού. Αν το εστιατόριο μείωνε τις τιμές του σε περίπου 40.000-50.000 dong, λιγότεροι άνθρωποι θα το γνώριζαν».
Κάποιοι λένε: «Επιφανειακά, όλο το κρέας φαίνεται ίδιο, αλλά με τα υλικά που χρησιμοποιούνται, ο ιδιοκτήτης πιθανότατα αγόρασε υψηλής ποιότητας, γι' αυτό και τολμά να το πουλήσει σε αυτή την τιμή. Ό,τι πληρώνεις παίρνεις. Πρέπει να το δοκιμάσεις μόνος σου για να καταλάβεις».
Η Tuổi Trẻ Online ρώτησε την κ. Tươi τι γνώμη είχε για το ψευδώνυμο του Ba Lịa, «το πιο ακριβό εστιατόριο με σπασμένο ρύζι στο Hóc Môn».
Τα τηγανητά κρεμμυδάκια είναι απαραίτητο συστατικό σε κάθε πιάτο με σπασμένο ρύζι. Το ίδιο ισχύει και στο Ba Lịa - Φωτογραφία: HỒ LAM
Εξήγησε: «Από την εποχή της γιαγιάς μου μέχρι τώρα, πουλούσα πάντα σε αυτή την τιμή. Τότε, ένα πιάτο ρύζι κόστιζε περίπου 20.000 - 30.000 ντονγκ, αλλά αργότερα, καθώς οι τιμές αυξάνονταν, ανέβηκαν στα 60.000 ή 100.000 ντονγκ, και μετά σταμάτησα. Επειδή η δουλειά είναι δύσκολη, γι' αυτό μπορώ να την αντέξω οικονομικά σε αυτή την τιμή».
Για την κα Tuoi, το πιο δύσκολο κομμάτι του ψησίματος κρέατος στη σχάρα στο Ba Lia είναι το ψήσιμο στη σχάρα όπως απαιτείται, κάτι που απαιτεί προσεκτική παρακολούθηση της φωτιάς και συχνό γύρισμα. Διαφορετικά, μπορεί εύκολα να καεί.
Κάθε μέρα, το κατάστημα ανοίγει στις 7 π.μ. και σταματά να δέχεται πελάτες πριν από τις 9 π.μ. Η κα Τουόι είπε ότι πουλάει περίπου 6-7 κιλά κρέατος σε ένα μόνο πρωί.
Η κα Τουόι ψήνει συνεχώς και κόβει παϊδάκια σε μια καπνιστή σχάρα με κάρβουνα - Βίντεο : HO LAM
Θα ήταν πραγματικά κρίμα αν κανείς δεν ακολουθούσε τα βήματα της γιαγιάς μου!
Η Tươi δεν θυμάται ακριβώς πότε άρχισε να ακολουθεί τα βήματα της γιαγιάς της. Ξέρει μόνο ότι άρχισε να πουλάει τα προϊόντα της όταν η γιαγιά της ήταν 80 ετών και συνεχίζει μέχρι τώρα.
«Λατρεύω την παραδοσιακή επιχείρηση της οικογένειάς μου και θέλω να τη διατηρήσω. Αν δεν συνεχίσω αυτό το επάγγελμα, φοβάμαι ότι κανείς άλλος δεν θα το διευθύνει, και η απώλεια αυτού του μακροχρόνιου εστιατορίου θα ήταν τεράστια σπατάλη!», εξέφρασε.
Αρκετές φορές, ο συγγραφέας αναγκάστηκε να διακόψει τη συζήτηση για να μπορέσει η γυναίκα να ψήσει το κρέας στη σχάρα και να το τοποθετήσει σε ένα πιάτο με ρύζι. Ο ιδιοκτήτης και οι βοηθοί ήταν συνεχώς απασχολημένοι ψήνοντας παϊδάκια, σερβίροντας ρύζι και καλωσορίζοντας τους πελάτες, αλλά υπήρχε ακόμα πολλή δουλειά να γίνει.
Οι πελάτες μπορούν επίσης να παραγγείλουν χοιρινό δέρμα για να το φάνε με ρύζι - Φωτογραφία: HO LAM
Αφηγήθηκε: «Μερικοί άνθρωποι που έχουν ζήσει στην Αμερική για πολλά χρόνια επιστρέφουν για να επισκεφθούν την πατρίδα τους, ή ηλικιωμένοι σταματούν στο εστιατόριό μου για να ανακαλύψουν ξανά τις παλιές γεύσεις. Υπάρχουν επίσης πελάτες από την Περιοχή 1 και την Περιοχή 7 που ταξιδεύουν μέχρι το Hoc Mon μόνο και μόνο για να φάνε».
Πολλοί λένε ότι στη Σαϊγκόν, μπορείτε να βρείτε δύο ή τρία εστιατόρια με θραύσματα ρυζιού σε κάθε λίγα βήματα. Μάλιστα, υπάρχουν πολλά διάσημα, μερικά μάλιστα έχουν πάρει το όνομά τους από Michelin, όπως το εστιατόριο με θραύσματα ρυζιού Ba Ghiền.
Όταν ρωτήθηκε αν η Ba Lịa φοβόταν να ανταγωνιστεί την Ba Ghiền ή άλλα εστιατόρια και πώς να διαφοροποιηθεί, ο ιδιοκτήτης είπε: «Νομίζω ότι ο καθένας έχει το δικό του γούστο και κάθε εστιατόριο έχει τον δικό του τρόπο να κάνει τα πράγματα. Το μόνο που ξέρω είναι ότι όταν φτάσει στον πελάτη, το πιάτο με το ρύζι και το κομμάτι κρέας πρέπει πάντα να είναι ζεστά και τραγανά».
Ως καταναλωτής ο ίδιος, όταν βρίσκομαι στον ρόλο του πωλητή, λέω στον εαυτό μου ότι πρέπει να βάλω την καρδιά και την ψυχή μου στο φαγητό, ώστε οι πελάτες να το θυμούνται και να νιώθουν ότι αξίζουν τα χρήματά τους.»
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-after-2-hours-they-stopped-accepting-customers-2024061411055768.htm
Σχόλιο (0)