Κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Tu Le - ένα δώρο από τα βουνά και τα δάση του βορειοδυτικού Βιετνάμ.

(To Quoc) - Οι βιετναμέζικες νιφάδες ρυζιού Com παρασκευάζονται από μια πολύτιμη ποικιλία ρυζιού, με βαθύ πράσινο χρώμα, μαλακούς κόκκους και ελαφρώς πικρή επίγευση, χαρακτηριστική της περιοχής Tu Le.

Εκτελέστηκε από: Bao Trung | 9 Δεκεμβρίου 2024

(To Quoc) - Οι βιετναμέζικες νιφάδες ρυζιού Com παρασκευάζονται από μια πολύτιμη ποικιλία ρυζιού, με βαθύ πράσινο χρώμα, μαλακούς κόκκους και ελαφρώς πικρή επίγευση, χαρακτηριστική της περιοχής Tu Le.

Η κοινότητα Tu Le, στην περιφέρεια Van Chan, στην επαρχία Yen Bai , φημίζεται για την ιδιαίτερη ποικιλία κολλώδους ρυζιού της. Γύρω στα τέλη Σεπτεμβρίου και στις αρχές Οκτωβρίου, το ρύζι αρχίζει να ωριμάζει σε χρυσοκίτρινο χρώμα στα χωράφια με αναβαθμίδες.

Στο χωριό, ο ρυθμικός ήχος από γουδοχέρια και γουδιά ετοιμάζεται να παράγει παρτίδες νιφάδων ρυζιού Tú Lệ, φημισμένες παντού.

Οι Ταϊλανδέζοι στο Γεν Μπάι εξακολουθούν να φτιάχνουν νιφάδες πράσινου ρυζιού χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους. Το ρύζι συλλέγεται νωρίς το πρωί και στη συνέχεια μουλιάζεται σε κρύο νερό για να αφαιρεθούν τυχόν άδειοι κόκκοι. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή νιφάδων πράσινου ρυζιού πρέπει να βρίσκεται στο στάδιο της κάμψης, με λίγο γάλα ακόμα στον κόκκο, ένα ελαφρώς κιτρινωπό φλοιό και τους κόκκους ρυζιού να μην είναι ακόμη πλήρως ώριμους.

Το συγκομισμένο ρύζι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία την ίδια ημέρα.

Αφού αφαιρεθούν οι υπανάπτυκτοι κόκκοι, το ρύζι ψήνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Η φωτιά πρέπει να διατηρείται ομοιόμορφα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να σπάσουν και να απελευθερώσουν ένα αρωματικό άρωμα. Σύμφωνα με την ταϊλανδέζικη παράδοση, αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα που καθορίζει τη νοστιμιά των νιφάδων ρυζιού, επειδή αν η φωτιά είναι πολύ υψηλή, θα σκληρύνουν, ενώ αν η φωτιά είναι πολύ χαμηλή, θα χάσουν τη μασητική τους υφή.

Το ψημένο ρύζι, αφού κρυώσει, κοπανίζεται σε πέτρινο γουδί. Όλα τα στάδια παρασκευής των νιφάδων ρυζιού Tú Lệ γίνονται χειροκίνητα. Κατά μέσο όρο, μια τριμελής οικογένεια στο χωριό Nà Lóng μπορεί να παρασκευάσει περίπου 20 κιλά νιφάδων ρυζιού την ημέρα.

Η διαδικασία του χτυπήματος των νιφάδων ρυζιού γίνεται ταυτόχρονα από δύο άτομα. Το ένα άτομο χτυπάει το γουδοχέρι ενώ το άλλο χρησιμοποιεί ένα μεγάλο ξυλάκι για να ανακατεύει συνεχώς. Το άτομο που χτυπάει πρέπει να διατηρεί σταθερό ρυθμό, χωρίς να χρησιμοποιεί υπερβολική ή ελάχιστη δύναμη, και το άτομο που ανακατεύει πρέπει να συντονίζει τις κινήσεις του ομαλά για να διασφαλίσει ότι οι νιφάδες ρυζιού χτυπιούνται ομοιόμορφα.

Μόλις σπάσουν οι φλοιοί από το ρύζι, το φουσκωμένο ρύζι αφαιρείται από τον μύλο για να λιχνιστεί. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι οι κόκκοι του φουσκωμένου ρυζιού να είναι επίπεδοι, στρογγυλοί και απαλλαγμένοι από φλοιούς.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού Tu Le έχουν ένα ξεχωριστό φωτεινό πράσινο χρώμα από την ποικιλία ρυζιού. Καταναλώνονται καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή τους. Οι κόκκοι είναι μαλακοί, μαστιχωτοί, αρωματικοί και έχουν μια ελαφρώς πικρή επίγευση που στη συνέχεια μετατρέπεται σε μια δροσιστική και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού τρώγονται συχνά με λωτούς, μπανάνες ή χρησιμοποιούνται σε χυλό πάπιας, κολλώδες ρύζι, γλυκές σούπες και αλμυρά πιάτα όπως μπιφτέκια από νιφάδες πράσινου ρυζιού και τηγανητά ρολάκια άνοιξης.

Οι Ταϊλανδοί στο Του Λε συχνά φτιάχνουν κολλώδεις νιφάδες ρυζιού (καλάμι) για να τις προσφέρουν στους προγόνους τους και για προσωπική κατανάλωση. Σήμερα, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού του Του Λε έχουν γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ. Οι τουρίστες μπορούν να τις σφραγίσουν σε κενό αέρος και να τις συσκευάσουν ως αναμνηστικά. Ένα κιλό κολλώδεις νιφάδες ρυζιού κοστίζει περίπου 120.000 VND εάν αγοραστούν απευθείας από τους ντόπιους.

Πηγή: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm