Tu Le νεαρό ρύζι - ένα δώρο από τα βορειοδυτικά βουνά και δάση

(Πατρίδα) - Το καλαμπόκι παρασκευάζεται από μια πολύτιμη ποικιλία ρυζιού, έχει σκούρο πράσινο χρώμα, μαλακούς κόκκους και μια ελαφρώς πικρή επίγευση, τυπική της περιοχής Tu Le.

Ερμηνεία: Bao Trung | 9 Δεκεμβρίου 2024

(Πατρίδα) - Το καλαμπόκι παρασκευάζεται από μια πολύτιμη ποικιλία ρυζιού, έχει σκούρο πράσινο χρώμα, μαλακούς κόκκους και μια ελαφρώς πικρή επίγευση, τυπική της περιοχής Tu Le.

Η κοινότητα Tu Le, στην περιοχή Van Chan, στην επαρχία Yen Bai , φημίζεται για την ιδιαίτερη ποικιλία κολλώδους ρυζιού της. Γύρω στα τέλη Σεπτεμβρίου και στις αρχές Οκτωβρίου, το ρύζι αρχίζει να ωριμάζει στα χωράφια με αναβαθμίδες.

Στο χωριό, ο ρυθμικός ήχος του γουδιού και του γουδοχεριού ετοιμάζεται να παράγει παρτίδες του διάσημου πράσινου ρυζιού Tu Le.

Οι Ταϊλανδέζοι στο Γιεν Μπάι εξακολουθούν να φτιάχνουν καλαμπόκι με τον παραδοσιακό τρόπο. Το ρύζι συλλέγεται νωρίς το πρωί και στη συνέχεια μουλιάζεται σε κρύο νερό για να αφαιρεθούν οι σπασμένοι κόκκοι. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλαμποκιού πρέπει να βρίσκεται στο στάδιο της καμπύλης, η άκρη του κόκκου να έχει ακόμα λίγο γάλα, το κέλυφος να είναι ελαφρώς μπλε-κίτρινο και οι κόκκοι του ρυζιού δεν είναι πλήρως ώριμοι.

Το συγκομισμένο ρύζι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία την ίδια ημέρα.

Αφού αφαιρεθούν οι σπασμένοι κόκκοι, το ρύζι ψήνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Η φωτιά πρέπει να διατηρείται ομοιόμορφα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να σπάσουν και να αναδώσουν ένα αρωματικό άρωμα. Σύμφωνα με τους Ταϊλανδούς, αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα που καθορίζει τη νοστιμιά του πράσινου ρυζιού, επειδή αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, θα είναι σκληρό, αν δεν είναι δυνατή, θα χάσει την ελαστικότητά του.

Το καβουρδισμένο ρύζι αφήνεται να κρυώσει πριν λιωθεί σε πέτρινο γουδί. Όλα τα βήματα για την παρασκευή των πράσινων νιφάδων ρυζιού Tu Le γίνονται με το χέρι. Κατά μέσο όρο, μια τριμελής οικογένεια στο χωριό Na Long μπορεί να παρασκευάσει περίπου 20 κιλά πράσινων νιφάδων ρυζιού την ημέρα.

Η διαδικασία του χτυπήματος γίνεται ταυτόχρονα από δύο άτομα. Το ένα άτομο χτυπάει το γουδοχέρι, το άλλο χρησιμοποιεί μεγάλα ξυλάκια για να ανακατεύει συνεχώς. Αυτός που χτυπάει το ρύζι πρέπει να χτυπάει τα πόδια του ομοιόμορφα, χωρίς να χρησιμοποιεί υπερβολική ή ελάχιστη δύναμη. Ο αναδευτήρας πρέπει να συντονίζεται ρυθμικά ώστε το ρύζι να χτυπιέται ομοιόμορφα.

Μόλις σπάσουν οι φλοιοί από το ρύζι, το πράσινο ρύζι αφαιρείται από το γουδί και λιχνίζεται. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι οι κόκκοι του πράσινου ρυζιού να είναι επίπεδοι, στρογγυλοί και απαλλαγμένοι από φλοιούς.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού Tu Le έχουν το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα της ποικιλίας ρυζιού. Οι καλύτερες νιφάδες πράσινου ρυζιού τρώγονται φρέσκες. Οι κόκκοι είναι μαλακοί, κολλώδεις, αρωματικοί και έχουν μια ελαφρώς πικρή επίγευση, ενώ στη συνέχεια αποκτούν μια ελαφριά και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού τρώγονται συχνά με λωτούς, μπανάνες ή μαγειρεύονται με χυλό πάπιας, κολλώδες ρύζι, γλυκές σούπες και φτιάχνονται σε αλμυρά πιάτα όπως λουκάνικο πράσινου ρυζιού, τηγανητά ρολάκια άνοιξης...

Οι Ταϊλανδοί στο Του Λε συχνά φτιάχνουν νιφάδες πράσινου ρυζιού για να λατρέψουν τους προγόνους τους και για διασκέδαση. Σήμερα, οι νιφάδες πράσινου ρυζιού του Του Λε έχουν γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ. Οι τουρίστες μπορούν να τις συσκευάσουν σε κενό αέρος και να τις συσκευάσουν ως δώρα. Ένα κιλό νιφάδες πράσινου ρυζιού κοστίζει περίπου 120.000 VND αν αγοραστεί από το σπίτι ενός ντόπιου.

Πηγή: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm