Σύμφωνα με τους ειδικούς, για κάθε χώρα στον κόσμο , η κουζίνα κατέχει ιδιαίτερα σημαντική θέση στη δημιουργία εθνικής κουλτούρας. Στις μέρες μας, η κουζίνα αποτελεί επίσης παράγοντα προσέλκυσης και τοποθέτησης της εθνικής μάρκας.
Σύμφωνα με τον Δρ. Tran Quoc Hung, από το Κέντρο Έρευνας, Διατήρησης και Ανάπτυξης του Πολιτισμού San Diu στο Βιετνάμ, εκτός από τα κοινά χαρακτηριστικά, η γαστρονομική κουλτούρα του San Diu διαθέτει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά, που καταδεικνύουν την ευρηματικότητα και την πολυπλοκότητα στην επεξεργασία και τον συνδυασμό τροφίμων. Αποτελεί επίσης μια πολιτιστική ομορφιά μέσω κανόνων και συμπεριφοράς στο φαγητό και το ποτό, αντανακλώντας τον πολιτισμό μέσα από το γαστρονομικό πρίσμα.
Οι κάτοικοι του Σαν Ντίου διατηρούν ακόμη πολλά όμορφα χαρακτηριστικά στις μεθόδους μαγειρέματος και στα μοναδικά πιάτα τους.
Καταρχάς, το κοινό σημείο είναι ότι η δομή των γευμάτων του λαού San Diu χωρίζεται σε τρία γεύματα, τα συστατικά των τροφίμων (ρύζι, λαχανικά, κρέας, ψάρι...) είναι όπως πολλών άλλων εθνοτικών ομάδων. Για να διαφοροποιήσουν τα πιάτα, οι San Diu γνωρίζουν πώς να συνδυάζουν τα συστατικά μέσω πολλών διαφορετικών μεθόδων επεξεργασίας. Τα πιάτα επεξεργάζονται με και χωρίς θερμότητα. Εκτός από την ξήρανση, το αλάτισμα..., οι μέθοδοι επεξεργασίας που χρησιμοποιούν θερμότητα είναι πολύ διαφορετικές μέσω των μαγειρικών σκευών, όπως το τηγάνισμα (stir-frying), ο ατμός, το βράσιμο, το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά, το τηγάνισμα, το βράσιμο σε σιγανή φωτιά ή τρόποι επεξεργασίας τροφίμων που μαγειρεύονται απευθείας με φωτιά, όπως το θάψιμο, το ψήσιμο στη σχάρα...
Η μαγειρική κουλτούρα εκφράζεται επίσης πιο έντονα κατά τη διάρκεια των εορτών και του Τετ του λαού, με πιάτα εμποτισμένα με εθνική ταυτότητα, όπως: Khau nhuc, thinh thit, ξινόμαυρο κρέας, κέικ με φύλλα αψιθιάς, χρωματιστό κολλώδες ρύζι, κέικ chumped chung, κέικ tai long et...
Με αυτή την ευκαιρία, οι κάτοικοι του Σαν Ντίου ετοιμάζουν μια πλήρη γκάμα παραδοσιακών πιάτων και κέικ για να τιμήσουν τους προγόνους τους, συμπεριλαμβανομένων πολλών μοναδικών πιάτων, φτιαγμένων πολύ περίτεχνα και διαφορετικά. Το κέικ Chung με καμπούρα είναι ένα από αυτά. Από το στάδιο της επιλογής των υλικών μέχρι το τύλιγμα του κέικ για να έχει έξι γωνίες, μια όμορφη καμπούρα είναι μια ολόκληρη διαδικασία εξάσκησης.
Το ίδιο ισχύει και για το Banh Bac Dau, χρειάζεται πραγματικά να έχεις «επάγγελμα» για να το φτιάξεις. Το Banh Bac Dau φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι που μουλιάζεται καλά, χτυπιέται σε πέτρινο γουδί μέχρι να γίνει λείο, αφαιρείται το αλεύρι και φιλτράρεται πολλές φορές. Η ζύμη ζυμώνεται καλά με νερό, στη συνέχεια βράζεται 2-3 φορές μέχρι να γίνει λείο, μαγειρεύεται και στη συνέχεια πλάθεται σε κέικ με σουσάμι, φιστίκια και γέμιση από ζάχαρη. Το χτύπημα ρυζιού, το φιλτράρισμα του αλευριού και οι τεχνικές σχηματισμού αποτελούν την ψυχή αυτού του κέικ... Οι γυναίκες του San Diu είναι συχνά υπεύθυνες για την παρασκευή των παραπάνω κέικ και αυτό είναι επίσης το κριτήριο για την αξιολόγηση της εργατικότητάς τους.
Το Khau nhuc είναι ένα εορταστικό πιάτο του λαού San Diu, περίτεχνα παρασκευασμένο και πολύ νόστιμο.
Η δημιουργικότητα και η εκλέπτυνση στην προετοιμασία φαίνονται επίσης στο πιάτο khau nhuc, ένα πιάτο που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια των γιορτών, της Πρωτοχρονιάς, των γάμων... Το πιάτο φτιάχνεται από νόστιμη χοιρινή πανσέτα, βράζεται, κρεμιέται, η πέτσα τρυπιέται με βελόνα για να στραγγίσει όλο το λίπος, στη συνέχεια αλείφεται με μέλι για να μουλιάσει, τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Η γέμιση καθορίζει τη γεύση του πιάτου, που παρασκευάζεται προσεκτικά από νόστιμο κιμά άπαχου κρέατος, μανιτάρια ξύλου, μανιτάρια shiitake και σχεδόν 40 μπαχαρικά, όπως rau thau xoi, κρεμμύδι, σκόρδο, dia lien, κάρδαμο, phui nhui (τόφου), cham cham (αλατισμένο λεμόνι), σάλτσα ψαριού, αλάτι, MSG, σάλτσα σόγιας, μέλι, σκόνη πέντε μπαχαρικών, σπόρους λωτού, βασιλικό...
Στην εορτή του Thanh Minh, οι κάτοικοι του San Diu λατρεύουν επίσης τους προγόνους τους με κολλώδες ρύζι, ειδικά σε πολλά μέρη χρησιμοποιώντας μαύρο κολλώδες ρύζι, το οποίο επεξεργάζεται αρκετά περίτεχνα με φύλλα sau (ένα μικρό φύλλο που βρίσκεται στο δάσος, άφθονο στην περιοχή), τα οποία χτυπιούνται και φιλτράρονται για να μουλιάσει το νερό με το κολλώδες ρύζι πριν το βάλουν στον ατμομάγειρα. Το μαύρο κολλώδες ρύζι που μαγειρεύεται από κολλώδες ρύζι με κίτρινα άνθη ή κολλώδες ρύζι είναι ταυτόχρονα κολλώδες και αρωματικό, και έχει την ιδιαίτερη γεύση των φύλλων sau.
Ο τρόπος με τον οποίο οι Σαν Ντίου τακτοποιούν το φαγητό και τα ποτά στους δίσκους τους δείχνει σεβασμό για τους μεγαλύτερους και τους νεότερους. Τα καλύτερα πιάτα τοποθετούνται στη μέση και τείνουν να είναι πιο κοντά στον μεγαλύτερο σε ηλικία. Τα πιάτα με λαχανικά τοποθετούνται γύρω τους. Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, οι νέοι πάντα προσκαλούν και εύχονται στον μεγαλύτερο σε ηλικία ένα καλό γεύμα, με τον μεγαλύτερο σε ηλικία συχνά να τα παρατάει και να παίρνει τα καλύτερα πιάτα για τα παιδιά. Όταν έρχονται επισκέπτες στο σπίτι, ειδικά από μακριά, για να δείξουν φιλοξενία, οι Σαν Ντίου πάντα τους προσκαλούν να φάνε με ενθουσιασμό, μαζεύοντας τα καλύτερα κομμάτια για τους καλεσμένους.
Όχι μόνο αυτό, η κουζίνα του Σαν Ντίου είναι επίσης εξελιγμένη στην επεξεργασία γεωργικών προϊόντων, δημιουργώντας ποτά που έχουν πολύ σαφή οφέλη για την υγεία και θεραπεύουν ασθένειες. Τα ποτά των κατοίκων είναι πολύ πλούσια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αναφέρουμε το κρασί, συμπεριλαμβανομένου του αποσταγμένου κρασιού, του κολλώδους κρασιού ρυζιού... που αποστάζεται από κανονικό ρύζι, κολλώδες ρύζι, καλαμπόκι και προσεκτικά ζυμωμένη μανιόκα.
Υπάρχει ένα πολύ ιδιαίτερο είδος κρασιού, το κρασί μελάσας, το οποίο χρησιμοποιεί υπολείμματα ζαχαροκάλαμου. Οι άνθρωποι ξαναστύβουν τα υπολείμματα ζαχαροκάλαμου, χρησιμοποιούν αυτό το νερό για να ζυμώσουν με μαγιά για μερικές ημέρες και στη συνέχεια το αποστάζουν. Κάθε είδος κρασιού έχει τη δική του μοναδική γεύση. Σε πολλά μέρη, το κολλώδες κρασί ρυζιού των ανθρώπων έχει γλυκιά γεύση, έντονο άρωμα μαγιάς, το κρασί είναι εύκολο στην κατανάλωση, κατάλληλο για γυναίκες που βρίσκονται σε έγκυο, παρέχοντας μια άφθονη πηγή γάλακτος για να θρέψουν τα παιδιά τους.
Οι κάτοικοι του Σαν Ντίου ετοιμάζουν ασημένιο κέικ και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους και να διασκεδάζουν τους επισκέπτες.
Εκτός από τα προσεκτικά παρασκευασμένα πιάτα, το αγαπημένο καθημερινό ρόφημα των κατοίκων του Σαν Ντίου είναι ο αραιός χυλός. Αυτός ο τύπος είναι αρκετά δημοφιλής, χρησιμοποιείται από τους κατοίκους στα γεύματα, ως σβήσιμο της δίψας ή όταν πηγαίνουν στη δουλειά ή στα χωράφια, πολύ καλός για την υγεία.
Γενικά, ο πολιτισμός του Σαν Ντίου ήταν από καιρό κοντά και συνυφασμένος με τους πολιτισμούς άλλων εθνοτικών ομάδων, επομένως και η κουζίνα του ήταν επίσης συνυφασμένη. Ωστόσο, πολλά μοναδικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά εξακολουθούν να διατηρούνται από τους ανθρώπους, ως μυστικά και «μάρκες» που εκφράζουν την γαστρονομική πολιτιστική ταυτότητα του λαού του Σαν Ντίου.
Τα Κουάν
Πηγή: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
Σχόλιο (0)