Η μοναδική κουζίνα της εθνοτικής ομάδας San Diu.

Η γαστρονομική κουλτούρα του λαού Σαν Ντίου έχει διατηρήσει πολλά μοναδικά και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά μέχρι σήμερα, τα οποία αντικατοπτρίζονται σαφώς στις μεθόδους παρασκευής, χρήσης μπαχαρικών και συντήρησης τροφίμων.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η κουζίνα κατέχει ιδιαίτερα σημαντική θέση στη διαμόρφωση του εθνικού πολιτισμού οποιασδήποτε χώρας στον κόσμο . Σήμερα, η κουζίνα αποτελεί επίσης παράγοντα προσέλκυσης της προσοχής και τοποθέτησης μιας εθνικής μάρκας.

Σύμφωνα με τον Δρ. Tran Quoc Hung, από το Κέντρο Έρευνας, Διατήρησης και Ανάπτυξης του Πολιτισμού San Diu στο Βιετνάμ, εκτός από τα κοινά χαρακτηριστικά, η γαστρονομική κουλτούρα του λαού του San Diu διαθέτει μοναδικά χαρακτηριστικά, που επιδεικνύουν δεξιότητα και εκλέπτυνση στην επεξεργασία και τον συνδυασμό τροφίμων. Αντανακλά επίσης την ομορφιά του πολιτισμού μέσω της εθιμοτυπίας και της συμπεριφοράς στο φαγητό· μια αντανάκλαση του πολιτισμού μέσα από το πρίσμα της κουζίνας.

Οι άνθρωποι του Σαν Ντίου διατηρούν ακόμη πολλές όμορφες πτυχές στις μεθόδους μαγειρέματος και στα μοναδικά πιάτα τους.

Καταρχάς, ένα κοινό χαρακτηριστικό είναι ότι τα γεύματα των Σαν Ντίου χωρίζονται σε τρία κύρια γεύματα, με συστατικά τροφίμων (ρύζι, λαχανικά, κρέας, ψάρι κ.λπ.) παρόμοια με πολλές άλλες εθνοτικές ομάδες. Για να διαφοροποιήσουν τα πιάτα τους, οι Σαν Ντίου έχουν μάθει να συνδυάζουν υλικά μέσω διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος. Τα πιάτα τους παρασκευάζονται τόσο με όσο και χωρίς θερμότητα. Εκτός από το στέγνωμα και το αλάτισμα, οι μέθοδοι μαγειρέματος που βασίζονται στη θερμότητα είναι πολύ διαφορετικές, χρησιμοποιώντας διάφορα μαγειρικά σκεύη όπως τηγάνισμα, ατμό, βράσιμο σε σιγανή φωτιά, βράσιμο σε στιφάδο, τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνισμα και βράσιμο σε σιγανή φωτιά, ή μεθόδους μαγειρέματος φαγητού απευθείας πάνω στη φωτιά, όπως το θάψιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα.

Η γαστρονομική κουλτούρα εκφράζεται πιο έντονα κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και των εορτών των εθνοτικών ομάδων, με πιάτα πλούσια σε εθνική ταυτότητα, όπως: βραστή χοιρινή πανσέτα, ψητό χοιρινό, τουρσί χοιρινό, κέικ φύλλων αρτεμισίας, χρωματιστό κολλώδες ρύζι, κέικ ρυζιού με καμπούρους και κέικ Tài Lồng ệt…

Με αυτή την ευκαιρία, οι κάτοικοι του Σαν Ντίου ετοιμάζουν μια πλήρη γκάμα παραδοσιακών πιάτων και κέικ για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους, συμπεριλαμβανομένων πολλών μοναδικών και περίτεχνα παρασκευασμένων εδεσμάτων. Το κολλώδες κέικ ρυζιού με τη μορφή «καμπούρας» είναι ένα τέτοιο παράδειγμα. Από την επιλογή των υλικών μέχρι το τύλιγμα του κέικ για να πετύχει τις έξι γωνίες και την όμορφη καμπούρα, είναι μια διαδικασία που απαιτεί σημαντική εξάσκηση.

Ομοίως, η παρασκευή του "Banh Bac Dau" (κέικ με ασημένια κεφαλή) απαιτεί πραγματική δεξιοτεχνία. Φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι που έχει μουλιάσει καλά, στη συνέχεια έχει χτυπηθεί σε πέτρινο γουδί μέχρι να γίνει λείο και φιλτραριστεί πολλές φορές. Το αλεύρι ζυμώνεται στη συνέχεια με νερό, πλάθεται προσεκτικά και βράζεται 2-3 φορές μέχρι να γίνει πολύ λείο και να ψηθεί καλά. Τέλος, χρησιμοποιείται για να σχηματιστούν τα κέικ με γέμιση από σουσάμι, φιστίκια και καστανή ζάχαρη. Το χτύπημα του ρυζιού, το φιλτράρισμα του αλευριού και η τεχνική σχηματισμού είναι η ουσία αυτού του κέικ... Οι γυναίκες του Σαν Ντίου είναι συνήθως υπεύθυνες για την παρασκευή αυτών των κέικ και αυτό είναι επίσης ένα κριτήριο για την αξιολόγηση των οικιακών τους δεξιοτήτων.

Το Khau nhục είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του λαού San Diu, που παρασκευάζεται περίτεχνα και είναι πολύ νόστιμο, ειδικά κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και των αργιών.

Η δημιουργικότητα και η σχολαστικότητα στην προετοιμασία είναι επίσης εμφανείς στην μπριζόλα χοιρινή πανσέτα, ένα πιάτο που παρασκευάζεται για γιορτές, φεστιβάλ, γάμους κ.λπ. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από νόστιμη χοιρινή πανσέτα, βρασμένη μέχρι να ψηθεί, στη συνέχεια κρεμασμένη, τρυπημένη προσεκτικά με βελόνα η πέτσα για να στραγγίξει το λίπος, στη συνέχεια αλείφεται με μέλι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Η γέμιση, η οποία καθορίζει τη γεύση του πιάτου, παρασκευάζεται περίτεχνα από ψιλοκομμένο άπαχο χοιρινό κρέας, μανιτάρια ξύλου, μανιτάρια shiitake και σχεδόν 40 είδη μπαχαρικών, όπως σπανάκι νερού, κρεμμύδια, σκόρδο, γκαλανγκάλ, κάρδαμο, τόφου, τουρσί λάιμ, σάλτσα ψαριού, αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, σάλτσα σόγιας, μέλι, σκόνη πέντε μπαχαρικών, σπόρους λωτού, βασιλικό...

Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Qingming, οι κάτοικοι του San Diu προσφέρουν επίσης κολλώδες ρύζι στους προγόνους τους, ειδικά μαύρο κολλώδες ρύζι, το οποίο παρασκευάζεται αρκετά περίτεχνα χρησιμοποιώντας τα φύλλα του φυτού "sau" (ένα είδος μικρού φύλλου που βρίσκεται στο δάσος και αφθονεί στην περιοχή). Τα φύλλα συνθλίβονται, φιλτράρονται για να εξαχθεί ο χυμός και χρησιμοποιούνται για να μουλιάσουν το κολλώδες ρύζι πριν το βράσουν στον ατμό. Το μαύρο κολλώδες ρύζι, μαγειρεμένο με κολλώδες ρύζι της ποικιλίας "hoa vang" ή "cau", είναι μαστιχωτό, αρωματικό και έχει μια ιδιαίτερη γεύση από τα φύλλα "sau".

Ο τρόπος με τον οποίο τακτοποιούνται τα φαγητά και τα ποτά στο τραπέζι των κατοίκων του Σαν Ντίου αντανακλά σεβασμό για τους μεγαλύτερους και σεβασμό προς τους νεότερους. Τα πιο νόστιμα πιάτα τοποθετούνται στο κέντρο, τείνοντας να είναι πιο κοντά στον μεγαλύτερο σε ηλικία. Γύρω τους τοποθετούνται λαχανικά. Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, οι νεότεροι πάντα προσκαλούν και εύχονται στους μεγαλύτερους ένα καλό γεύμα, και οι μεγαλύτεροι συνήθως υποχωρούν και σερβίρουν τα καλύτερα πιάτα στα παιδιά. Όταν φτάνουν οι επισκέπτες, ειδικά αυτοί από μακριά, για να δείξουν φιλοξενία, οι κάτοικοι του Σαν Ντίου προσφέρουν πάντα με ενθουσιασμό φαγητό και σερβίρουν τα καλύτερα κομμάτια στους καλεσμένους τους.

Επιπλέον, η κουζίνα του λαού San Diu χαρακτηρίζεται επίσης από την εκλεπτυσμένη επεξεργασία γεωργικών προϊόντων, δημιουργώντας ποτά με σαφή οφέλη για την υγεία και φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα ποτά τους είναι πολύ ποικίλα. Πρώτα και κύρια είναι τα αλκοολούχα ποτά, όπως το αποσταγμένο ποτό και το κρασί από κολλώδες ρύζι... φτιαγμένα από προσεκτικά ζυμωμένο λευκό ρύζι, κολλώδες ρύζι, καλαμπόκι και μανιόκα.

Υπάρχει ένας μάλλον ιδιαίτερος τύπος ποτού που ονομάζεται μελάσα, ο οποίος χρησιμοποιεί πολτό ζαχαροκάλαμου. Οι ντόπιοι πιέζουν ξανά τον πολτό για να εξαγάγουν το υγρό και στη συνέχεια τον ζυμώνουν με μαγιά για λίγες ημέρες πριν τον αποστάξουν. Κάθε τύπος ποτού έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Σε πολλά μέρη, το κολλώδες υγρό ρυζιού των ντόπιων έχει γλυκιά γεύση, έντονο άρωμα μαγιάς, είναι εύκολο στην κατανάλωση και είναι κατάλληλο για γυναίκες μετά τον τοκετό, προωθώντας την άφθονη παραγωγή γάλακτος για τα μωρά τους.

Οι κάτοικοι του Σαν Ντίου ετοιμάζουν το «banh bac dau» (κέικ με ασημένια κεφαλή) μαζί με πολλά άλλα νόστιμα πιάτα για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους και να διασκεδάσουν τους επισκέπτες.

Εκτός από τα σχολαστικά παρασκευασμένα πιάτα, το αγαπημένο καθημερινό ποτό των κατοίκων του Σαν Ντίου είναι ο αραιός χυλός ρυζιού. Είναι αρκετά συνηθισμένος και καταναλώνεται ευρέως από τους κατοίκους κατά τη διάρκεια των γευμάτων, ως δροσιστικό ποτό ή ενώ εργάζονται στα χωράφια. Είναι πολύ καλό για την υγεία τους.

Γενικά, ο πολιτισμός του λαού Σαν Ντίου είναι από καιρό στενά συνυφασμένος με τους πολιτισμούς άλλων εθνοτικών ομάδων, με αποτέλεσμα μια συγχώνευση πολιτισμών στην κουζίνα τους. Ωστόσο, πολλά μοναδικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά διατηρούνται ακόμη από τον λαό, τα οποία θεωρούνται μυστικά και «μάρκες» που αντανακλούν την ξεχωριστή γαστρονομική ταυτότητα του λαού Σαν Ντίου.

Τα Κουάν

Πηγή: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html