Αυθεντικές σπεσιαλιτέ από την ύπαιθρο της επαρχίας Vinh Phuc.

Σε απόσταση μεγαλύτερη των 60 χιλιομέτρων από το Ανόι, το Βιν Φουκ δεν είναι μόνο διάσημο για τους ελκυστικούς τουριστικούς προορισμούς του, όπως το Ταμ Ντάο και η λίμνη Ντάι Λάι, αλλά προσελκύει επίσης επισκέπτες με την ποικίλη και μοναδική κουζίνα του. Ανάμεσα στα τοπικά πιάτα, το ζυμωμένο ψάρι Lap Thach έχει γίνει μια εξέχουσα σπεσιαλιτέ που αγαπιέται από ανθρώπους κοντά και μακριά.

Το ζυμωμένο ψάρι, γνωστό και ως ξινόπαστο ψάρι, είναι ένα πιάτο που έχει συνδεθεί με πολλές γενιές ανθρώπων στην περιοχή Lap Thach. Αυτή η σπεσιαλιτέ αναδεικνύει την εφευρετικότητα των τοπικών κατοίκων και αποτελεί απόδειξη της πολυπλοκότητάς τους στη συντήρηση τροφίμων με απλά υλικά.

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται με διάφορα είδη ψαριών. Φωτογραφία: Dung Hoa

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση, που έχουν μακρά παράδοση και είναι μοναδικά, προέκυψαν από την ανάγκη διατήρησης των ψαριών σε περιόδους σπανιότητας. Προηγουμένως, λόγω δύσκολων συνθηκών, οι άνθρωποι μπορούσαν να καλλιεργήσουν ρύζι μόνο μία φορά το χρόνο και η ποσότητα των άγριων ψαριών που αλιεύονταν ξεπερνούσε την κατανάλωση. Για να αποφύγουν τη σπατάλη, οι άνθρωποι δημιούργησαν ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση, μετατρέποντας το πλεόνασμα σε ένα νόστιμο και μακράς διαρκείας πιάτο.

Αν και τα κύρια συστατικά των ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το ωμό ψάρι και το αλεύρι ψητού ρυζιού, η επίτευξη της αυθεντικής γεύσης απαιτεί μια εξαιρετικά περίτεχνη και σχολαστική διαδικασία προετοιμασίας. Αρχικά, το ψάρι πρέπει να διατηρείται με τα λέπια του άθικτα, να καθαρίζεται από τα εντόσθιά του, να κόβεται σε κομμάτια και να χαράσσεται ελαφρά για να διεισδύσει ομοιόμορφα το καρύκευμα. Στη συνέχεια, το ψάρι αλατίζεται για αρκετές ημέρες για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού και να στεγνώσουν τα κομμάτια. Μόλις το ψάρι απορροφήσει αρκετό αλάτι, πιέζεται σφιχτά για να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού και στη συνέχεια μαρινάρεται με αλεύρι ψητού ρυζιού.

Το καρύκευμα που χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα των ψαριών είναι ένας τέλειος συνδυασμός λευκού ρυζιού, κολλώδους ρυζιού και σόγιας ή αρωματικού αλεύρου καλαμποκιού. Αυτά τα υλικά ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά, χρυσαφένια και αρωματικά και στη συνέχεια αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Είναι ενδιαφέρον ότι η σκόνη δεν πρέπει να αλέθεται πολύ λεπτά, ίσα-ίσα για να διατηρήσει το σχήμα της, διασφαλίζοντας ότι το μαριναρισμένο ψάρι παραμένει στεγνό και δεν απελευθερώνει περίσσεια νερού.

Οι ντόπιοι τρίβουν προσεκτικά τη σκόνη ψημένου ρυζιού σε κάθε κομμάτι ψαριού, καλύπτοντας ομοιόμορφα τόσο το εσωτερικό όσο και το εξωτερικό, δημιουργώντας ένα χρυσό, αρωματικό στρώμα σκόνης. Στη συνέχεια, τα κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε πήλινα βάζα, εναλλάσσοντας με ένα παχύ στρώμα σκόνης ψημένου ρυζιού από πάνω, και ανάλογα με τη γεύση, μπορούν να προστεθούν φύλλα γκουάβα για να ενισχύσουν τη γεύση.

Μετά από περίπου 3-4 μήνες ζύμωσης, το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση θα φτάσει στην τέλεια ωριμότητά του. Σε αυτό το σημείο, το ψάρι θα πρέπει να είναι στεγνό, σφιχτό, με χρώμα κεχριμπαρένιο ή κοκκινωπό-ροζ, και η πέτσα του ομοιόμορφα επικαλυμμένη με τη σκόνη ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση. Η γεύση του ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση προσφέρει έναν μοναδικό συνδυασμό ήπιας ξινής γεύσης, αλμυρότητας και του πλούσιου αρώματος της σκόνης ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, καθιστώντας το αξέχαστο σε όσους το δοκιμάσουν.

Κάθε κομμάτι ψαριού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Φωτογραφία: Dung Hoa

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα. Όταν ψήνονται, τα ψάρια αναδύουν ένα ακαταμάχητο άρωμα, κάνοντάς όλους να θέλουν να τα δοκιμάσουν αμέσως.

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το καμάρι των κατοίκων του Lap Thach. Αρχικά, ο κύριος σκοπός τους ήταν η διατήρησή τους, αλλά με την πάροδο του χρόνου, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση σταδιακά έγιναν ένα παραδοσιακό, μοναδικό και δημοφιλές πιάτο, εξαπλώνοντας τα παντού. Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν γίνει μια σπεσιαλιτέ γνωστή σε πολλούς τουρίστες και, σήμερα, το μοντέλο παραγωγής καθαρών ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση έχει βοηθήσει πολλές οικογένειες εδώ να κερδίσουν ένα σταθερό εισόδημα.

Η κα Χόα ετοιμάζει το πιάτο με ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση. Φωτογραφία: Ντουνγκ Χόα

Αυτή τη στιγμή, πολλές μονάδες παραγωγής ζυμωμένων ψαριών στο Lap Thach έχουν συνεργαστεί με σούπερ μάρκετ σε όλη τη χώρα, φέρνοντας αυτό το προϊόν πιο κοντά στους καταναλωτές. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο έχει πιστοποιηθεί από το Τμήμα Διαχείρισης Ποιότητας Γεωργίας, Δασοκομίας και Αλιείας της επαρχίας Vinh Phuc ότι πληροί τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων. Οι οικογένειες που παράγουν ζυμωμένα ψάρια πρέπει να τηρούν αυστηρά τις διαδικασίες παραγωγής, από την επιλογή του ψαριού, το καθάρισμα, το αλάτισμα έως τη ζύμωση, διασφαλίζοντας ότι το προϊόν πληροί σταθερά τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας για τους καταναλωτές.

Το ζυμωμένο ψάρι Lap Thach όχι μόνο διαθέτει την πλούσια γεύση της παράδοσης, αλλά αντιπροσωπεύει και την σχολαστική δεξιοτεχνία σε κάθε βήμα της παρασκευής του. Για όσους έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο μία φορά, η χαρακτηριστική ξινή και αλμυρή γεύση μαζί με το άρωμα του ζυμωμένου ρυζιού θα μείνουν μια αξέχαστη ανάμνηση. Αυτό το πιάτο καταδεικνύει τη δημιουργικότητα των ντόπιων στη συντήρηση των τροφίμων, συμβάλλοντας στη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα του Vinh Phuc, γοητεύοντας τους τουρίστες κάθε φορά που το επισκέπτονται.

Χουόνγκ Γκιάνγκ

Πηγή: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html