Xu Cua είναι το αγαπημένο όνομα που χρησιμοποιούν συχνά οι ντόπιοι για να αναφερθούν στις δύο κοινότητες Cam Chinh και Cam Nghia στην περιοχή Cam Lo. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτή τη γη όχι μόνο για το γαλήνιο τοπίο της και τους καταπράσινους κήπους της γεμάτους γλυκά φρούτα, αλλά και για τις μοναδικές σπεσιαλιτέ αυτής της περιοχής με το κόκκινο έδαφος.
Ειδικότητες της περιοχής Cua με διάφορα φυτικά εκχυλίσματα - Φωτογραφία: TP
Ξεναγώντας μας στον κήπο με τις πιπεριές του, ο κ. Tran Ha, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Γεωργικών Υπηρεσιών Πιπεριάς Cua, δήλωσε: «Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, η πιπεριά Cua είναι διάσημη για την πιπεριά της. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά της σε αιθέρια έλαια, τους σφιχτούς σπόρους και τη μοναδική πικάντικη και αρωματική γεύση της, η πιπεριά Cua είναι ιδιαίτερα αγαπητή στους ανθρώπους τόσο εντός όσο και εκτός της περιοχής, και σταδιακά γίνεται μια σπεσιαλιτέ που πρέπει να αναζητήσει όποιος επισκέπτεται το Quang Tri».
Μετά την απελευθέρωση της πατρίδας, η περιοχή Cua, με το κόκκινο έδαφος, σχεδιάστηκε και αναπτύχθηκε σε μια βασική περιοχή καλλιέργειας πιπεριάς στην περιοχή Cam Lo. Πριν από το 2005, το πιπέρι θεωρούνταν «μαύρος χρυσός», φέρνοντας ευημερία σε πολλούς ανθρώπους και οικογένειες στην περιοχή.
Γεννημένος και μεγαλωμένος στην εύφορη περιοχή Cua, και έχοντας περάσει σχεδόν όλη του τη ζωή δουλεύοντας με φυτά πιπεριάς, ο κ. Ha είναι πάντα περήφανος κάθε φορά που κάποιος ρωτάει για την πιπεριά Cua.
«Κάθε φορά που ταξιδεύω σε άλλες επαρχίες για δουλειά, συχνά φέρνω πιπέρι από την πόλη μου ως δώρα και για να προωθήσω το προϊόν σε φίλους σε άλλες επαρχίες. Στη συνέχεια, πολλοί άνθρωποι ζητούν να το αγοράσουν ξανά. Εκείνες τις στιγμές, νιώθω πραγματικά χαρούμενος και περήφανος που το προϊόν από την πόλη μου, την Cua, γίνεται δεκτό με χαρά από τους πελάτες. Μέσω της πιπεριάς Cua, πολλοί άνθρωποι έχουν γνωρίσει την Cua και τη γη του Quang Tri », είπε απλά ο κ. Ha.
Αγορά Cua, ένα μέρος που πουλάει διάφορες τοπικές σπεσιαλιτέ - Φωτογραφία: TP
Ωστόσο, υπήρξαν στιγμές που οι τιμές της πιπεριάς στην αγορά έπεφταν, οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες προκάλεσαν σοβαρές ζημιές από παράσιτα και ασθένειες σε μεγάλο μέρος των φυτειών πιπεριάς, με αποτέλεσμα οι άνθρωποι να μην ενθουσιάζονται με αυτή τη μακροχρόνια βιομηχανική καλλιέργεια. Αλλά λόγω της βαθιάς αγάπης του για την πιπεριά Cua, ο κ. Ha ανησυχούσε πάντα και αναζητούσε τρόπους για να αναβιώσει την μάρκα της πιπεριάς Cua.
Δουλεύοντας μαζί με τους τοπικούς κατοίκους για την ανακαίνιση και αποκατάσταση φυτειών πιπεριάς, την εύρεση σημείων πώλησης, τη δημιουργία εμπορικών σημάτων και τον σχεδιασμό συσκευασιών και ετικετών για τα προϊόντα πιπεριάς Cua, ο κ. Ha, μαζί με την τοπική αυτοδιοίκηση και τους κατοίκους της Cua, προσπαθεί να διατηρήσει αυτή τη μακροχρόνια βιομηχανική καλλιέργεια και να φέρει την πιπεριά Cua, μια ειδικότητα της περιοχής με τα κόκκινα εδάφη, σε ένα ευρύτερο κοινό.
Θα ήταν μεγάλη παράλειψη να μην συμπεριληφθεί το κοτόπουλο Cua στις σπεσιαλιτέ αυτής της εύφορης περιοχής με κόκκινο βασαλτικό έδαφος. Το κρέας κοτόπουλου Cua φημίζεται για τη νόστιμη, σφιχτή υφή του, χάρη στο χαρακτηριστικό του «φαγητό τερμιτών κατά τη διάρκεια της ημέρας και ύπνο στα δέντρα τη νύχτα». Ίσως λόγω της συνεχούς χρήσης μεθόδων ελευθέρας βοσκής, των γεωγραφικών συνθηκών, του κλίματος, του εδάφους και μιας διατροφής που αποτελείται κυρίως από έντομα, η ποιότητα του κρέατος κοτόπουλου Cua είναι σταθερά εξαιρετική.
Κάθε κοτόπουλο Cua ζυγίζει μόνο περίπου 1,2-1,3 κιλά και διατηρεί τη φυσική του συνήθεια να κοιμάται στα δέντρα. Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το κοτόπουλο Cua είναι βράζοντάς το και βουτώντας το σε αλάτι και πιπέρι. Όταν μαγειρευτεί, η πέτσα είναι χρυσαφένια και τραγανή, το κρέας είναι γλυκό, με την κατάλληλη ποσότητα μασώμενης υφής, και είναι πλούσιο αλλά όχι λιπαρό. Ο θρύλος λέει ότι όταν η συνοδεία του βασιλιά Ham Nghi έφτασε στο Tan So, οι χωρικοί πρόσφεραν στον βασιλιά και τους αξιωματούχους του τοπικά πιάτα: κοτόπουλο Cua στον ατμό και κοτόπουλο στιφάδο με σπόρους λωτού. Όλοι όσοι το δοκίμασαν επαίνεσαν τη νοστιμιά του.
Κατά τη διάρκεια εκείνων των δύσκολων ημερών αντίστασης, ο βασιλιάς Hàm Nghi υπενθύμιζε πάντα στους υπουργούς του ότι, αφού η χώρα επιτύγχανε ειρήνη, θα έπρεπε να θυμούνται να εκτρέφουν κοτόπουλα Cùa ως τοπική σπεσιαλιτέ. Σήμερα, η μάρκα κοτόπουλου Cùa έχει πραγματικά επεκταθεί, όχι μόνο προμηθεύοντας τους καταναλωτές στην Quảng Trị, αλλά και πωλούμενη σε πολλά σούπερ μάρκετ στο Huế, το Đà Nẵng και τη Saigon. Το κοτόπουλο Cùa έχει επίσης πιστοποιηθεί ως προϊόν κρέατος κοτόπουλου με πιστοποίηση VietGAP και το συσκευασμένο σε κενό αέρος κοτόπουλο είναι ένα προϊόν OCOP 3 αστέρων, το οποίο βρίσκεται επί του παρόντος στη διαδικασία πρότασης για αναβάθμιση σε βαθμολογία 4 αστέρων.
Τα φυτικά εκχυλίσματα είναι όμορφα συσκευασμένα, καθιστώντας τα βολικά για να τα μεταφέρετε ως δώρα - Φωτογραφία: TP
Εκτός από την πιπεριά και το κοτόπουλο, η Cua διαθέτει και άλλες σπεσιαλιτέ, όπως πράσινο τσάι, γλυκό τζακφρούτ και μπανάνες... Αν και αυτά τα φυτά μπορούν να βρεθούν παντού, γίνονται ακόμα πιο αρωματικά και γευστικά επειδή καλλιεργούνται στο κόκκινο βασαλτικό έδαφος και αντέχουν στον σκληρό καιρό αυτής της ηλιόλουστης και θυελλώδους περιοχής του Κεντρικού Βιετνάμ. Στην Cua, υπάρχουν αρχαία τεϊόδεντρα ηλικίας άνω των 100 ετών, που φτάνουν σε ύψος τεσσάρων ή πέντε μέτρων, τα οποία έχουν γίνει πηγή υπερηφάνειας για τους ντόπιους.
Τα αρχαία τεϊόδεντρα όχι μόνο έχουν οικονομική αξία, αλλά ενσαρκώνουν και τον χαρακτήρα και το πνεύμα μιας περιοχής από την αρχή της. Αυτή η αρχαία ποικιλία τσαγιού έχει μικρά φύλλα και, όταν παρασκευάζεται, απελευθερώνει μια πλούσια γεύση. Αρχικά, έχει πικρή και στυφή γεύση, αλλά μετά την κατάποση, παραμένει μια γλυκιά και αρωματική επίγευση. Ακόμα και μετά τη δεύτερη και τρίτη έγχυση, τα φύλλα τσαγιού διατηρούν την πλήρη, αρωματική τους γεύση. Το τσάι Cua έχει γίνει ένα πολυτελές αλλά απαραίτητο δώρο για όποιον επισκέπτεται την περιοχή Cua.
Εκτός από τις διάσημες «ειδικότητες» που συνδέονται με τη γη και τους ανθρώπους της περιοχής Cua εδώ και γενιές, τα τελευταία χρόνια, τα φυτικά εκχυλίσματα έχουν γίνει μια νέα ειδικότητα αυτής της κοκκινόχωμης γης. Η μονάδα παραγωγής και επιχείρησης φυτικών εκχυλισμάτων Minh Nhi, που ιδρύθηκε από τον κ. και την κα Truong Cong Minh, οι οποίοι διαμένουν σήμερα στο χωριό Dinh Son, στην κοινότητα Cam Nghia, παράγει και πωλεί πάνω από 10 διαφορετικά είδη φυτικών εκχυλισμάτων, συμπεριλαμβανομένων εκχυλισμάτων *Lá Vằng* (είδος φύλλου), *Cà Gai Leo* (είδος αγκαθωτού αμπελιού) και *Đinh Lăng* (είδος βοτάνου)...
Σε μια συνομιλία μαζί μας, ο κ. Μινχ εξήγησε ότι για να παραχθεί ένα φυτικό εκχύλισμα, ο μάγειρας πρέπει να περάσει από πολλά βήματα, από την αρχική επεξεργασία έως τη συμπύκνωσή του σε μια πάστα. Σε σύγκριση με τα φρέσκα φύλλα, το εκχύλισμα είναι πιο βολικό επειδή δεν απαιτεί τόσο χρόνο και προσπάθεια όσο η παραδοσιακή μέθοδος. Ειδικά, χρησιμοποιώντας μια ευρύτερη ποικιλία συστατικών για την παρασκευή του εκχυλίσματος, τα φυτικά εκχυλίσματα μπορούν να προσεγγίσουν ένα ευρύτερο φάσμα πελατών.
Με την ανάπτυξη των φυτικών εκχυλισμάτων, οι ντόπιοι έχουν περισσότερες θέσεις εργασίας και καθοδηγούνται στην αλλαγή καλλιεργειών και στην ανάπτυξη της οικονομίας. Στο παρελθόν, υπήρχαν το πιπέρι και το τσάι, αλλά τώρα υπάρχουν τα φυτικά εκχυλίσματα και οι άνθρωποι που ταξιδεύουν μακριά τα αγοράζουν ως δώρα. Ως γιος της περιοχής Cua, ο Minh αισθάνεται χαρούμενος που η τοπική σπεσιαλιτέ γίνεται δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.
Αυτά τα προϊόντα, αν και απλά, είναι το αποκορύφωμα του μοναδικού εδάφους, του νερού, του κλίματος, καθώς και του ιδρώτα και της σκληρής δουλειάς των ανθρώπων της περιοχής του κόκκινου εδάφους, κατέχοντας έτσι πολύ ιδιαίτερες αξίες της γης Cua.
Τρουκ Φουόνγκ
Πηγή
Σχόλιο (0)