Πλούσια και γευστική κουζίνα της επαρχίας Nghe An.

Η ορεινή περιοχή του όρους Χονγκ και του ποταμού Λαμ διαθέτει μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα, βαθιά ριζωμένη στο στυλ των κατοίκων του Νγκε Αν. Τα πιάτα είναι συχνά ρουστίκ και γευστικά, αντανακλώντας τη γενναιόδωρη, επιμελή και εργατική φύση των κατοίκων του Νγκε Αν.

Με την ποικίλη και μοναδική κουζίνα της, η Nghe An διαθέτει πολλά ξεχωριστά πιάτα που κανένας επισκέπτης δεν πρέπει να χάσει.

Μια ποικιλία από πιάτα με χέλι

Το Nghe An φημίζεται για την ποικιλία πιάτων με χέλια, όπως χυλό χελιού, σούπα χελιού, φιδέ χελιού, σοταρισμένο χέλι, ψητό χέλι, χέλι στιφάδο με μπανάνα και φιστίκια, κ.λπ.

Ανάμεσα στα πιάτα που παρασκευάζονται από χέλι στην επαρχία Nghe An, ξεχωρίζει ο χυλός χελιού – ένα απλό αλλά περίτεχνα παρασκευασμένο πιάτο. Όταν σερβίρεται, ο χυλός σερβίρεται ξεχωριστά και το σοταρισμένο κρέας χελιού τρώγεται ξεχωριστά, επιτρέποντας στους θαμώνες να εκτιμήσουν πλήρως την πικάντικη, πλούσια και τρυφερή γεύση του χελιού. Ο χυλός χελιού Nghe An σερβίρεται συχνά με κράκερ ρυζιού Do Luong ή τραγανό τηγανητό ψωμί.

Ένα άλλο σημαντικό πιάτο που παρασκευάζεται από χέλι είναι η σούπα χελιού. Αφού καθαριστούν, τα χέλια του γλυκού νερού τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν και ο ζωμός σιγοβράζει από τη ραχοκοκαλιά του χελιού μαζί με κόκαλα χοιρινού, κοτόπουλου ή βοδινού. Σε αντίθεση με πολλά άλλα μέρη, ένα μπολ σούπας χελιού στο Nghe An περιέχει μια γενναιόδωρη ποσότητα κρέατος χελιού και συχνά σερβίρεται με ψωμί ή noodles ρυζιού.

Ρολάκια ρυζιού στον ατμό σε στιλ Vinh

Τα ρολάκια με νουντλς ρυζιού σε στιλ Vinh έχουν μακρά ιστορία, στενά συνδεδεμένη με την καθημερινή ζωή των κατοίκων της επαρχίας Nghe An. Το κύριο συστατικό είναι προσεκτικά επιλεγμένο ρύζι, μουλιασμένο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια αλεσμένο σε αλεύρι. Το αλεύρι ρυζιού αναμειγνύεται στη συνέχεια με νερό και απλώνεται σε λεπτές, χάρτινες στρώσεις. Όταν μαγειρευτεί, ο σεφ τυλίγει επιδέξια κάθε φύλλο, δημιουργώντας παρθένα λευκά, μαλακά και λεία νουντλς ρυζιού.

Σε αντίθεση με τα ρολάκια ρυζιού του Βόρειου Βιετνάμ ή τα ρολάκια ρυζιού στον ατμό του Νότιου Βιετνάμ, τα ρολάκια ρυζιού στον ατμό του Vinh έχουν μια λεπτή γλυκύτητα από το ρύζι, μια νότα πλούσιας γεύσης από το λάδι και δεν απαιτούν πολλά μπαχαρικά, ωστόσο η απαλή, λεία υφή τους αφήνει μια διαρκή εντύπωση σε πολλούς θαμώνες. Τα ρολάκια ρυζιού στον ατμό τρώγονται συχνά με βιετναμέζικο λουκάνικο, ψητό κρέας, σούπα χελιού κ.λπ.

Καλαμάρι Cua Lo

Η παραλία Cua Lo προσελκύει εδώ και καιρό τουρίστες με τα άφθονα θαλασσινά της, ειδικά το διάσημο «jumping squam». Το όνομα «jumping squam» αναφέρεται σε ζωντανά καλαμάρια των οποίων το δέρμα εξακολουθεί να λάμπει με χρώμα όταν πιάνονται από ψαράδες.

Σύμφωνα με έμπειρους ψαράδες, η εποχή του ψαρέματος καλαμαριών διαρκεί από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο κάθε έτους. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ψαράδες βγαίνουν στη θάλασσα από τις 4 μ.μ. έως περίπου τις 7-8 μ.μ. για να πιάσουν καλαμάρια. Τα καλαμάρια βράζονται, στον ατμό με μπύρα, ψήνονται στα κάρβουνα ή τρώγονται ωμά σε σαλάτα. Η γλυκιά, λιπαρή γεύση και η τραγανή υφή των φρέσκων καλαμαριών έχουν γίνει ένα μοναδικό γαστρονομικό χαρακτηριστικό του Cua Lo.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/dam-da-am-thuc-xu-nghe-703402.html