Πλούσιο και γευστικό βραστό σκουμπρί με τουρσί λαχανικά.

Το βραστό σκουμπρί με τουρσί χόρτα μουστάρδας είναι ένα συνηθισμένο πιάτο τις κρύες μέρες. Το λευκό, λιπαρό, γλυκό ψάρι συνδυάζεται τέλεια με την ήπια ξινή γεύση των τουρσί χόρτων, την ελαφριά πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι και το αρωματικό άρωμα του μαύρου πιπεριού και του κουρκουμά. Απλώς προσθέστε ένα μπολ ζεστό ρύζι και το γεύμα είναι πλήρες και ζεστό.

Το πιάτο με βραστό σκουμπρί με τουρσί λαχανικά είναι οπτικά ελκυστικό με τα πολλά χρώματά του - Φωτογραφία: TGCC

Το γατόψαρο μπρεζέ με λαχανικά τουρσί είναι ένα απλό, απλό πιάτο που κάθεται ήσυχα μέσα στην καθημερινότητα, κι όμως έχει τη δύναμη να αιχμαλωτίζει τους ανθρώπους με το άρωμά του από τη φωτιά της κουζίνας και να ξυπνά αναμνήσεις από το σπίτι.

Όταν φτάνουν οι μουσώνες και η θάλασσα στα ανοιχτά γίνεται ταραγμένη, το ψαροχώρι Το Κουάνγκ (περιφέρεια Σον Τρα, πόλη Ντα Νανγκ ) γεμίζει για άλλη μια φορά με ψίθυρους από ιστορίες για ψάρια και γαρίδες.

Σε μικρές κουζίνες, κατσαρόλες με βραστό σκουμπρί με τουρσί λαχανικά σιγοβράζουν, με τον καπνό από τη σόμπα να αναμειγνύεται με το αλμυρό άρωμα της θάλασσας, το άρωμα των τουρσιών λαχανικών και το άρωμα του φρέσκου κουρκουμά, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση της παράκτιας περιοχής.

Το ψάρι-παπαγάλος είναι ένα γνωστό ψάρι στους ψαράδες στο Ντα Νανγκ και το Κουάνγκ Ναμ . Οι ντόπιοι το αποκαλούν επίσης με απλά ονόματα, όπως γατόψαρο ή ψάρι-παπαγάλος. Το ψάρι ζει γύρω από κοραλλιογενείς υφάλους στα ανοιχτά και είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά είναι στην καλύτερη του φάση από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο (σεληνιακό ημερολόγιο), όταν η σάρκα είναι σφιχτή, λιπαρή και γλυκιά.

Η εμφάνιση του παπαγάλου ψαριού δεν είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή. Έχει μακρύ σώμα, στρογγυλό κεφάλι, ελαφρώς στραβό στόμα και συχνά σκούρες οριζόντιες ρίγες κατά μήκος των πλευρών του.

Πολλοί άνθρωποι, μόλις δουν για πρώτη φορά το μπαρακούντα, μπορεί να κουνήσουν το κεφάλι τους με την αδέξια, μη ελκυστική εμφάνισή του. Αλλά για τους ανθρώπους από τις παράκτιες περιοχές, η νοστιμιά δεν έγκειται στο σχήμα του, αλλά στη λευκή, τρυφερή σάρκα του, τα λίγα κόκαλα και τη μοναδική γλυκιά επίγευση.

Το σκουμπρί είναι ήπιο και εύκολο στην κατανάλωση. Είναι κατάλληλο για ηλικιωμένους, παιδιά και όσους αναρρώνουν από ασθένειες. Το ψάρι έχει άφθονο κρέας, είναι ελαφρώς τρυφερό αλλά όχι άγευστο και γίνεται πιο γευστικό όσο περισσότερο μαγειρεύεται.

Στην ψαραγορά Quang Nam - Da Nang, οι ροφοί έχουν αρκετά λογικές τιμές, περίπου 150.000 dong ανά κιλό, επομένως αποτελούν συχνό στοιχείο στα οικογενειακά γεύματα, ειδικά τις ημέρες που η θάλασσα είναι φουρτουνιασμένη και τα ακριβά ψάρια είναι σπάνια.

Από το ψάρι scad, οι άνθρωποι στις παράκτιες περιοχές φτιάχνουν μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα: ξινή σούπα ψαριού scad, ψάρι scad κοκκινιστό με κουρκουμά, τραγανό τηγανητό ψάρι scad, ψάρι scad κοκκινιστό με πιπέρι, ψάρι scad σε ζεστή κατσαρόλα... Κάθε πιάτο έχει τη δική του μοναδική γεύση. Αλλά αν ρωτηθούν ποιο πιάτο τους ξυπνά περισσότερο αναμνήσεις από το σπιτικό φαγητό, πολλοί θα επέλεγαν ψάρι scad κοκκινιστό με τουρσί αγγούρια.

Τα κύρια συστατικά για την παρασκευή βραστού σκουμπριού με τουρσί λαχανικά - Φωτογραφία: TGCC

Το μικρό πεπόνι – γνωστό και ως μικροσκοπικό πεπόνι – είναι η «ψυχή» αυτού του πιάτου. Το πεπόνι είναι μικρό, με τραχιά φλούδα και πυκνή σάρκα. Όταν γίνεται τουρσί, γίνεται πολύ τραγανό. Στις αγροτικές αγορές, οι πωλητές πεπονιών συχνά απαγγέλλουν αστειευόμενοι μερικούς απλούς στίχους, που ακούγονται ταυτόχρονα αστείοι και συγκινητικοί: «Το κλήμα του πεπονιού είναι αδύναμο και στραβό / Μικρό και λεπτό, μια φευγαλέα μοίρα...»

Τα τουρσί αγγούρια πλένονται, στραγγίζονται, απλώνονται σε λεπτές στρώσεις με χοντρό αλάτι, καλύπτονται με πάγο και στη συνέχεια σφραγίζονται ερμητικά. Μετά από περίπου μια εβδομάδα, τα αγγούρια αρχίζουν να αναπτύσσουν μια ήπια ξινή γεύση, τραγανότητα και άρωμα. Τα αγγούρια είναι έτοιμα όταν δεν είναι μαλακά, δεν έχουν έντονη μυρωδιά και κάνουν έναν χαρακτηριστικό «τραγανό» ήχο στη γλώσσα όταν τρώγονται. Για πολλές οικογένειες, ένα βάζο με τουρσί αγγούρια τοποθετημένο σε μια γωνία της κουζίνας είναι σαν ένα αγαπημένο κομμάτι των αναμνήσεών τους.

Το μαγειρεμένο ψάρι φιδιού με φρέσκα τουρσί αγγουράκια είναι πεντανόστιμο, αλλά το μαγείρεμα με τουρσί αγγουράκια βουνού είναι πραγματικά εξαιρετικό. Τα ψάρια που επιλέγονται πρέπει να είναι φρέσκα, με καθαρά μάτια, κόκκινα βράγχια και σφιχτή σάρκα. Αφού αγοράσετε το ψάρι, καθαρίστε το, αφαιρέστε τη μυρωδιά του ψαριού με αλάτι και λεμόνι, στραγγίστε το και κόψτε το σε μπουκιές.

Τα τουρσί αγγούρια ξεπλένονται για λίγο για να μειωθεί η αλμύρα, στύβονται μέχρι να στεγνώσουν και κόβονται σε φέτες. Τα αγγούρια τοποθετούνται στον πάτο της κατσαρόλας και το ψάρι τοποθετείται από πάνω. Αυτή η διάταξη εμποδίζει τα αγγούρια να γίνουν λιωμένα και τους επιτρέπει να απορροφήσουν όλη τη γλυκύτητα του ψαριού.

Αγγούρια τουρσί πωλούνται στην αγορά Tuy Loan (κοινότητα Hoa Vang, Da Nang) για 30.000 VND/kg - Φωτογραφία: TGCC

Τα καρυκεύματα είναι απλά αλλά πρέπει να είναι ακριβώς όπως πρέπει: σάλτσα ψαριού καλής ποιότητας, λίγη ζάχαρη, γλουταμινικό νάτριο, τριμμένα κρεμμυδάκια, πιπέρι, ώριμες πιπεριές τσίλι και φρέσκος κουρκουμάς. Στο τέλος προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο για να ενισχύσουν το άρωμα. Το ψάρι μαρινάρεται για περίπου δέκα λεπτά, όση ώρα χρειάζεται για να διεισδύσουν τα καρυκεύματα χωρίς να υπερνικήσουν τη γεύση του ψαριού.

Η κατσαρόλα με το ψάρι τοποθετείται στη σόμπα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Όταν το άρωμα αρχίσει να γεμίζει το σπίτι, προστίθεται λίγο βραστό νερό, σκεπάζεται το καπάκι και συνεχίζεται το σιγοβρασμό. Το ψάρι μαγειρεύεται αργά, η σάλτσα πήζει και τα τουρσιά απορροφούν ομοιόμορφα τις γεύσεις. Πριν το αποσύρει από τη φωτιά, ο μάγειρας συνήθως αφήνει το ψάρι να «ξεκουραστεί» για λίγα λεπτά για να επιτρέψει στις γεύσεις να διεισδύσουν βαθύτερα.

Γύρω από το τραπέζι, αφηγούνται ιστορίες από το ψαροχώρι. Οι ηλικιωμένοι θυμούνται τις θυελλώδεις εποχές στη θάλασσα, ενώ οι νέοι θυμούνται τις εστίες των παιδικών τους χρόνων. Στο Tho Quang, υπάρχει ένας θρύλος για μια ψαρά που μαγείρεψε βραστό σκουμπρί με τουρσί λαχανικά για να κεράσει έναν νεαρό άνδρα από την ορεινή περιοχή Hoa Vang που ήρθε να τον επισκεφτεί.

Είτε ήταν η γυναίκα είτε η νόστιμη «κοκκινιστή σαλάτα με τουρσί» που τους έκανε σύζυγους, ο έρωτάς τους άνθισε. Το παλιό λαϊκό τραγούδι εξακολουθεί να απαγγέλλεται: «Η πλούσια γεύση της κοκκινιστής σαλάτας με τουρσί / Την μαγείρεψες τόσο καλά, είναι ό,τι πρέπει για μένα / Είθε ο ουρανός και η θάλασσα να είναι ειρηνικοί / Είθε η σοδειά να είναι άφθονη, τότε θα σε παντρευτώ...»

Το γατόψαρο βραστό με τουρσί λαχανικά, επομένως, είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο. Είναι η γεύση της θάλασσας, η ζεστασιά του σπιτιού, οι αναμνήσεις του ψαροχώρι και οι απλές, ρουστίκ συνδέσεις. Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, μερικές φορές το μόνο που χρειάζεται είναι μια απλή κατσαρόλα με γατόψαρο βραστό για να ηρεμήσετε, να θυμηθείτε πού μεγάλωσατε, όπου πάντα σας περιμένει ένα σπιτικό γεύμα.

Επιστροφή στο θέμα

TIEN Α.Ε.

Πηγή: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm