Παραδοσιακή κουζίνα του Χα Ναμ

Η κουζίνα του Χα Ναμ φημίζεται για τα πολλά μοναδικά πιάτα της, που συνδυάζουν αρμονικά τις ρουστίκ και τις εκλεπτυσμένες γεύσεις. Πολλά πιάτα έχουν γίνει εθνικά αναγνωρισμένες σπεσιαλιτέ, όπως το βραστό ψάρι από το χωριό Βου Ντάι, τα ρολάκια ρυζιού Φου Λι και η πάστα καβουριού Μπιν Λουκ...

Ψάρι βραστό από το χωριό Vu Dai

Για τους κατοίκους του χωριού Vu Dai (τώρα Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , αυτό το πιάτο έχει μακρά ιστορία, ενσαρκώνοντας την ουσία και τον χαρακτήρα του λαού Ha Nam. Για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο ψάρι σε κατσαρόλα, κάθε βήμα γίνεται σχολαστικά. Το ψάρι που χρησιμοποιείται για το βράσιμο πρέπει να είναι μαύρος κυπρίνος βάρους μεταξύ 4 και 6 κιλών. Αφού καθαριστεί το ψάρι, αφαιρεθεί το κεφάλι και η ουρά, κόβεται σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και μαρινάρεται με μπαχαρικά: γκαλανγκάλ, τζίντζερ, πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια, αλάτι, ζάχαρη, ζωμό καβουριού, σάλτσα ψαριού, ζωμό οστών, νερό καρύδας κ.λπ.

Το ψάρι σιγοβράζει συνεχώς για 12-14 ώρες σε σταθερή φωτιά. Το είδος των καυσόξυλων που χρησιμοποιούνται για το σιγοβράσιμο του ψαριού πρέπει να είναι ξύλο longan. Σύμφωνα με τις διάσημες οικογένειες που μαγειρεύουν ψάρια στο χωριό Vu Dai, κατά τη διάρκεια κάθε γιορτής, ειδικά της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, τα μαγειρευτά ψάρια ετοιμάζουν περίπου 5.000 γλάστρες με ψάρια για να εξυπηρετήσουν τους τουρίστες.

Ρολάκια ρυζιού στον ατμό Phu Ly με χοιρινό λουκάνικο

Η πρώτη εντύπωση των ρολών ρυζιού Phu Ly είναι το λεπτό περιτύλιγμα που φτιάχνεται από λεπτοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού tám xoan, το οποίο ατμίζεται σε καυτή κατσαρόλα. Τα ρολάκια είναι φτιαγμένα με δεξιοτεχνία, διασφαλίζοντας ότι είναι λεπτά, μαστιχωτά και μαλακά.

Τα ρολάκια ρυζιού Phu Ly δεν έχουν γέμιση κρέατος όπως πολλά άλλα είδη ρολών ρυζιού. Αντίθετα, διαθέτουν μια στρώση από αρωματικά, χρυσαφένια τηγανητά κρεμμύδια, σε συνδυασμό με λίγο ψιλοκομμένο μανιτάρι. Αυτή η απλότητα είναι που κάνει τα ρολάκια ρυζιού Phu Ly μοναδικά, επιτρέποντας στους θαμώνες να εκτιμήσουν πλήρως τη λεπτή γεύση του ρυζιού tám xoan. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που κάνει τα ρολάκια ρυζιού Phu Ly τόσο ελκυστικά είναι η σάλτσα βούτηγμα, φτιαγμένη από σάλτσα ψαριού υψηλής ποιότητας, με προσθήκη ζάχαρης, λεμονιού, τσίλι και σκόρδου, δημιουργώντας μια αρμονική γλυκόξινη γεύση που διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες. Οι κάτοικοι του Phu Ly τρώνε συχνά ρολάκια ρυζιού με ψητό χοιρινό λουκάνικο.

Πάστα καβουριού Binh Luc

Η πάστα καβουριού που έχει υποστεί ζύμωση Binh Luc είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ της επαρχίας Ha Nam, φτιαγμένη από καβούρια με κόκκινα νύχια και μια ξεχωριστή γεύση: πικάντικη, πικάντικη και αρωματική. Η πάστα καβουριού που έχει υποστεί ζύμωση Binh Luc παρασκευάζεται από φρέσκα καβούρια που πλένονται, κοπανίζονται σε μια πάστα, αναμειγνύονται με αλάτι, γκαλανγκάλ και τζίντζερ, στη συνέχεια σφραγίζονται σε βάζα και στεγνώνουν στον ήλιο για πολλούς μήνες.

Η αυθεντική πάστα καβουριού Binh Luc έχει κεχριμπαρένιο χρώμα, αλμυρή γεύση από το αλάτι και άρωμα γκαλανγκάλ και τζίντζερ, καθιστώντας την κατάλληλη ως σάλτσα για βραστά ή σοταρισμένα πιάτα. Με τη χαρακτηριστική της γεύση, η πάστα καβουριού Binh Luc έχει γίνει ένα δημοφιλές και γνωστό τοπικό σουβενίρ, αγαπημένο από πολλούς τουρίστες.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html