Τα ρολά γαρίδας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των κατοίκων του χωριού Yen Vinh, της κοινότητας Da Trach (περιοχή Khoai Chau), το οποίο απολαμβάνουν κατά τη διάρκεια των γιορτών, του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), των επετείων και των πάρτι... Αυτό το πιάτο ενσαρκώνει πολλές ελκυστικές πτυχές της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας.
Ρολάκια γαρίδας, σπεσιαλιτέ των κατοίκων του χωριού Γεν Βιν, στην κοινότητα Ντα Τρατς (περιοχή Χόαι Τσάου).
Αρχικά μια γη κατά μήκος του Κόκκινου Ποταμού με άφθονους φυσικούς πόρους όπως ψάρια και γαρίδες, οι κάτοικοι του χωριού Γεν Βιν έχουν δημιουργήσει εδώ και καιρό ένα μοναδικό, περίτεχνο και σχολαστικό αλλά απλό και ρουστίκ πιάτο: τα ρολά γαρίδας. Δεν είναι ένα γκουρμέ πιάτο, αλλά είναι ιδιαίτερα αγαπημένο στους ντόπιους κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.
Η κα. Nguyen Thi Oanh, κάτοικος του χωριού Yen Vinh, μοιράστηκε: «Δεν γνωρίζω πότε προήλθε το πιάτο με ρολά γαρίδας, αλλά σε κάθε γιορτή του Tet, εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα, ένα πιάτο με ρολά γαρίδας θεωρείται πάντα «ειδικότητα» στο τραπέζι της οικογένειάς μου».
Από απλά, οικεία υλικά, η δημιουργικότητα, η δεξιοτεχνία και η σχολαστική προετοιμασία των ντόπιων έχουν δημιουργήσει τη μοναδική γεύση αυτού του πιάτου. Ο κ. Nguyen Van Cuong, πολιτιστικός αξιωματούχος στην κοινότητα Da Trach, δήλωσε: «Τα υλικά για αυτό το πιάτο επιλέγονται αρκετά προσεκτικά, όπως και η μέθοδος παρασκευής. Το πιο σημαντικό, οι γαρίδες πρέπει να είναι φρέσκες και μεσαίου μεγέθους, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού δακτύλου, να αλιεύονται σε λίμνες ή ποτάμια, όχι γαρίδες ιχθυοτροφείου. Οι γαρίδες καθαρίζονται, αφαιρούνται τα νύχια τους και στη συνέχεια τηγανίζονται με λίγο αλάτι και ζάχαρη. Τηγανητό τόφου, τηγανητά αυγά, βραστή χοιρινή πανσέτα και βιετναμέζικο λουκάνικο (αυτά τα υλικά κόβονται σε λωρίδες μεγέθους δακτύλου). Νουντλς ρυζιού, φρέσκα κρεμμυδάκια ή σέλινο. Τα συνοδευτικά λαχανικά περιλαμβάνουν: μαρούλι, κόλιανδρο, δυόσμο, βασιλικό κ.λπ.»
Όταν τρώτε, τοποθετήστε ένα κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ή σέλινο στο κάτω μέρος και, στη συνέχεια, προσθέστε μαρούλι, κόλιανδρο, δυόσμο και βιετναμέζικο κόλιανδρο. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέας, αυγό, τόφου, βιετναμέζικο λουκάνικο, noodles ρυζιού και μια γαρίδα. Τέλος, χρησιμοποιήστε ένα κοτσάνι σέλινο ή φρέσκο κρεμμυδάκι για να το τυλίξετε σφιχτά σαν ένα μικρό ρολό άνοιξης. Η σάλτσα για αυτό το πιάτο θα πρέπει να έχει μια ισορροπημένη γεύση ξινή, πικάντικη, αλμυρή και γλυκιά...
Αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και εκλεπτυσμένο, χάρη στο υπέροχο μείγμα γεύσεων και χρωμάτων, και είναι σχετικά πλήρες από άποψη θρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λαχανικά) σε ένα μόνο τυλιχτό. Προσφέρει τη γλυκιά και πλούσια γεύση γαρίδας και κρέατος, την κρεμώδη γεύση του αυγού, τη γεύση ξηρών καρπών του τηγανητού τόφου και μια πινελιά ελαφριών noodles ρυζιού... Τα χρώματα του πιάτου είναι επίσης πολύ ελκυστικά.
Σε αντίθεση με άλλα είδη ρολών που μπορούν να παρασκευαστούν και να καταναλωθούν όλο το χρόνο, οι ρολοί γαρίδας είναι στην καλύτερη τους μορφή τον χειμώνα, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), επειδή τότε είναι στην εποχή τους τα κρεμμύδια και ο κόλιανδρος - τα βασικά συστατικά που δημιουργούν τη μοναδική γεύση αυτού του πιάτου.
Τα ρολά γαρίδας Yen Vinh εξακολουθούν να είναι αγαπημένα και να μεταδίδονται από γενιά σε γενιά σε κάθε σπίτι εδώ. Είναι ένα τοπικό προϊόν που προσφέρεται στους Αγίους, ένα ελαφρύ και δροσιστικό πιάτο στο τραπέζι πολλών οικογενειών κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά)...
Χουόνγκ Γκιάνγκ
Σχόλιο (0)