Αναβιώνοντας τα θρυλικά πιάτα της γης Co Loa.

Ανάμεσα στην ιστορικά πλούσια γη της Κο Λόα, υπάρχουν ακόμα κουζίνες που λάμπουν, διατηρώντας την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής φουσκωμένου ρυζιού Chu, ενός πιάτου που συνδέεται με τον θρύλο του An Duong Vuong πριν από εκατοντάδες χρόνια.

Περισσότερο από μια απλή, ρουστίκ τοπική λιχουδιά, το φουσκωμένο ρύζι Chu φέρει επίσης μέσα του την ιστορία, τις πεποιθήσεις και τις αναμνήσεις των ανθρώπων της πρώην πρωτεύουσας. Από τις χειροποίητες παρτίδες ψησίματος πάνω στη φωτιά, οι κάτοικοι της Κο Λόα σήμερα διατηρούν αθόρυβα την τέχνη ως μέρος της ψυχής της πατρίδας τους.

Διατηρώντας την ψυχή του ψητού μέσα από κάθε παρτίδα.

Οι κάτοικοι της Κο Λόα εξακολουθούν να λένε την ιστορία ότι το φουσκωμένο ρύζι Chu προήλθε από την εποχή του βασιλιά Αν Ντουόνγκ Βουόνγκ, ο οποίος έχτισε την ακρόπολη και υπερασπίστηκε τη χώρα. Εκείνη την εποχή, ο βασιλιάς διέταξε τον λαό να φτιάξει ένα είδος αποξηραμένης τροφής από κολλώδες ρύζι για να το παίρνουν μαζί τους οι στρατιώτες στη μάχη. Χάρη στην εύκολη συντήρησή του, το νόστιμο άρωμά του και τη χορταστική του φύση, αυτό το πιάτο σταδιακά έγινε μια μοναδική λιχουδιά της πρώην πρωτεύουσας.

Η κα. Nguyen Thi Nhien τοποθετεί το καλούπι στην πρέσα, ένα βήμα στη διαμόρφωση των παραδοσιακών φουσκωτών ράβδων ρυζιού σε στιλ Chu της Co Loa. Φωτογραφία: MK

Έχοντας ασχοληθεί με την τέχνη για πάνω από μισό αιώνα, η κα. Nguyen Thi Nhien θυμάται ακόμα κάθε βήμα της διαδικασίας που της κληρονόμησε από τη μητέρα της. Για εκείνη, η παρασκευή φουσκωμένου ρυζιού Chu δεν έχει να κάνει μόνο με το να κερδίζει επιπλέον εισόδημα, αλλά και με τη διατήρηση της «ψυχής» της πατρίδας της.

«Η οικογένειά μου φτιάχνει φουσκωτό ρύζι εδώ και πάνω από 50 χρόνια. Στο παρελθόν, πολλές οικογένειες στο χωριό το έφτιαχναν, αλλά τώρα όλο και λιγότερες», είπε η κα. Νχιέν.

Τα υλικά για την παρασκευή του φουσκωμένου ρυζιού Chủ δεν είναι φανταχτερά, αλλά απαιτούν σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι ομοιόμορφης, ζουμερής ποικιλίας. Η καστανή ζάχαρη, τα φιστίκια, οι σπόροι σουσαμιού και το κάρδαμο πρέπει επίσης να είναι τα ίδια είδη που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να διατηρηθεί η χαρακτηριστική γεύση.

Μετά το ψήσιμο, το φουσκωμένο ρύζι αναμειγνύεται καλά με το χέρι με καστανή ζάχαρη, φιστίκια, σουσάμι και μπαχαρικά πριν συμπιεστεί σε καλούπια. Φωτογραφία: MK

Πριν από το ψήσιμο, οι κόκκοι ρυζιού απλώνονται στο έδαφος για μερικές ημέρες για να απορροφήσουν τη φυσική υγρασία. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οι εργάτες πρέπει να ανακατεύουν συνεχώς το ρύζι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ελέγχοντας προσεκτικά τη φωτιά για να διασφαλίσουν ότι οι κόκκοι σκάνε στρογγυλά. Σύμφωνα με την κα. Nhien, αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή ή το ανακάτεμα δεν είναι ομοιόμορφο, το φουσκωμένο ρύζι δεν θα σκάσει όμορφα.

Μετά το ψήσιμο, το φουσκωμένο ρύζι κοσκινίζεται για να αφαιρεθούν οι φλούδες και στη συνέχεια αναμειγνύεται με καστανή ζάχαρη, φιστίκια, σουσάμι και κάρδαμο. Στη συνέχεια, το μείγμα πιέζεται σε ξύλινα καλούπια, καλύπτεται με ένα στρώμα λεπτοαλεσμένης σκόνης φουσκωμένου ρυζιού, κόβεται σε μικρές μπάρες και τυλίγεται σε κόκκινο χαρτί.

Στη μνήμη πολλών κατοίκων της Κο Λόα, το άρωμα του φουσκωμένου ρυζιού Chu συνδέεται με την εαρινή εορταστική περίοδο. Κάθε Ιανουάριο, οι άνθρωποι φτιάχνουν φουσκωμένο ρύζι για να το προσφέρουν στον An Duong Vuong πριν από την τελετή της θυσίας.

«Στην Κο Λόα, κάθε φεστιβάλ περιλαμβάνει φουσκωμένο ρύζι «Τσου». Αυτό δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μια προσφορά στον Βασιλιά», είπε η κα Νχιέν.

Αυτό που κάνει το φουσκωμένο ρύζι Chu ξεχωριστό είναι ότι υπάρχει σχεδόν αποκλειστικά στην Κο Λόα. Σύμφωνα με τους παλιούς παρασκευαστές, αν αντικαταστήσετε το κολλώδες ρύζι ή την καστανή ζάχαρη με άλλα συστατικά, η γεύση δεν θα είναι πλέον πιστή στο παραδοσιακό φουσκωμένο ρύζι.

Από τοπικές λιχουδιές μέχρι ιστορίες διατήρησης παραδοσιακών χειροτεχνιών.

Ανάμεσα σε πολλά μοντέρνα πιάτα, το φουσκωμένο ρύζι Chủ διατηρεί την ρουστίκ γοητεία μιας παλιομοδίτικης αγροτικής λιχουδιάς. Ωστόσο, ακριβώς επειδή είναι χειροποίητο, εποχιακό και προσφέρει χαμηλό εισόδημα, όλο και λιγότεροι άνθρωποι ασχολούνται με αυτή την τέχνη.

Οι κάτοικοι της Κο Λόα διατηρούν ακόμη την παραδοσιακή μέθοδο ψησίματος φουσκωμένου ρυζιού σε μεγάλη φωτιά, μια εργασία που απαιτεί σταθερά χέρια και χρόνια εμπειρίας. Φωτογραφία: MK

Προς το παρόν, μόνο λίγα νοικοκυριά στην Κο Λόα εξακολουθούν να ασκούν τακτικά αυτή την τέχνη. Τα περισσότερα είναι ηλικιωμένοι που ασχολούνται με την παρασκευή φουσκωμένου ρυζιού εδώ και πολλές δεκαετίες.

Στο σχέδιο ανάπτυξης της πολιτιστικής βιομηχανίας της κοινότητας Dong Anh για την περίοδο 2025-2030, το φουσκωμένο ρύζι Chu αναγνωρίζεται ως ένα ξεχωριστό πολιτιστικό προϊόν που πρέπει να διατηρηθεί και να προωθηθεί. Η περιοχή στοχεύει να συνδέσει αυτό το πιάτο με τον βιωματικό τουρισμό, την εκπαίδευση για την πολιτιστική κληρονομιά και τις δραστηριότητες φεστιβάλ στην Κο Λόα.

Περισσότερο από μια απλή τοπική λιχουδιά, το «Bong Chu» (ένα είδος φουσκωμένου ρυζιού) ήταν επίσης μια προσφορά στον βασιλιά An Duong Vuong στις παραδοσιακές τελετές του λαού της Κο Λόα.

Σύμφωνα με το σχέδιο του έργου, τα νοικοκυριά που ασχολούνται με παραδοσιακές χειροτεχνίες μπορούν να γίνουν βιωματικοί προορισμοί για τους τουρίστες, όπου οι άνθρωποι μπορούν να παρατηρήσουν άμεσα το ψήσιμο και το πλάσιμο του φουσκωμένου ρυζιού και να ακούσουν ιστορίες για την ιστορία της Κο Λόα.

Ο κ. Ντάο Ντούι Ντοάν, επικεφαλής του χωριού Ντονγκ, πιστεύει ότι το πιο σημαντικό πράγμα τώρα είναι να βοηθήσουμε τους νέους να κατανοήσουν την πολιτιστική αξία πίσω από κάθε καμένο στικ ρυζιού.

«Το Μπονγκ Τσου δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μέρος της μνήμης, ένα πολιτιστικό σύμβολο της γης που συνδέεται με τον θρύλο της οικοδόμησης έθνους», είπε ο κ. Ντόαν.

Πολλοί νεαροί τουρίστες που επισκέπτονται την Κο Λόα εκφράζουν επίσης τον ενθουσιασμό τους για αυτή την ιδιαίτερη τοπική λιχουδιά. Ο Νγκουγιέν Φι Τουάν, ένας τουρίστας που επισκέπτεται τον ιστορικό χώρο της Κο Λόα και είχε την ευκαιρία να απολαύσει και να δοκιμάσει το Μπονγκ Τσου (ένα είδος σνακ με φουσκωμένο ρύζι), είπε ότι αυτό που τον εντυπωσίασε περισσότερο ήταν η ιστορική ιστορία που συνδέεται με το πιάτο.

«Όταν άκουσα ότι αυτό ήταν ένα είδος αποξηραμένης τροφής κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Αν Ντουόνγκ Βουόνγκ, διαπίστωσα ότι το φουσκωμένο ρύζι του Τσου είχε μια πολύ μοναδική γοητεία. Αν συνδυαστεί με την εμπειρία της παρασκευής φουσκωμένου ρυζιού ή με ένα φεστιβάλ, θα προσέλκυε περισσότερους νέους», μοιράστηκε ο Τουάν.

Τα φουσκωτά ρυζογκοφρέτες, τυλιγμένα σε απλό κόκκινο χαρτί, είναι μια γνώριμη λιχουδιά κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στην Κο Λόα. Φωτογραφία:

Ανάμεσα σε πολλές σύγχρονες λιχουδιές, το φουσκωμένο ρύζι Chủ διατηρεί την ρουστίκ γοητεία μιας παλιομοδίτικης αγροτικής λιχουδιάς. Αυτή ακριβώς η απλότητα κάνει τους ανθρώπους να θυμούνται το Cổ Loa για περισσότερο καιρό – μια γη όχι μόνο με την αρχαία ακρόπολη της, τον θρύλο του Mỵ Châu και του Trọng Thủy, και τα ίχνη του βασιλιά Thục, αλλά και με τους ανθρώπους που διατηρούν ήσυχα την τέχνη τους δίπλα στις καυτές εστίες κατά τη διάρκεια κάθε εορταστικής περιόδου.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html