Εστιατόριο Huong Binh Pho, District 3, Ho Chi Minh City - Φωτογραφία: QUANG DINH
Όταν ο Εθνικός Κατάλογος Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς κατέταξε τη λαϊκή γνώση του φο στην επαρχία Nam Dinh και τη λαϊκή γνώση του φο στην πόλη Ανόι μεταξύ 15 φακέλων πολιτιστικής κληρονομιάς, αυτά ήταν καλά νέα για τους πωλητές φο, ιδιαίτερα για τους λάτρεις του φο και γενικά για τους λάτρεις του πολιτισμού.
Επειδή, μέχρι τώρα, όσον αφορά την κουζίνα , σε αυτήν τη λίστα περιλαμβάνονται μόνο η τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού Nam O, η τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού Phu Quoc και η λαϊκή γνώση των νουντλς Quang, του Hanoi pho και του Nam Dinh pho.
Για να διασφαλιστεί ότι η εθνική πολιτιστική κληρονομιά δεν θα είναι απλώς μια φανταχτερή, ευφημιστική ετικέτα, απομένει πολλή δουλειά να γίνει για να μετατραπεί το pho σε μια ήπια οικονομία στις πολιτιστικές εξαγωγές.
Artisan Le Thi ThietΜετά την καταχώρηση του pho, τι συνέβη στη συνέχεια;
Η καλλιτέχνιδα μαγειρικής Anh Tuyet είπε ότι αυτή η καταχώριση ήταν «λίγο αργά, αλλά καλύτερα αργά παρά ποτέ». Το Pho δεν βρίσκεται μόνο στο Ανόι ή στο Ναμ Ντιν. Κάθε επαρχία του Βιετνάμ έχει pho. Το βιετναμέζικο pho είναι αγαπημένο των διεθνών τουριστών.
«Ωστόσο, η ανάπτυξη του pho είναι ένα σημαντικό ζήτημα που απαιτεί τη συμμετοχή όχι μόνο των ερευνητών και όσων ασχολούνται επί του παρόντος με τον κλάδο του pho, αλλά και των υψηλότερων επιπέδων της κυβέρνησης», δήλωσε η κα Tuyet, προσθέτοντας ότι «η μετατροπή του pho σε εθνικό εμπορικό σήμα εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις».
Για πολύ καιρό, η λαϊκή γνώση για το φο μεταδιδόταν κυρίως μέσω της προφορικής παράδοσης.
«Μετά την καταχώριση, το pho πρέπει να ταυτοποιείται και να συστηματοποιείται συστηματικά και επιστημονικά, ώστε το βιετναμέζικο pho να μπορεί να γίνει αποδεκτό με πιο επαγγελματικό και βιώσιμο τρόπο», δήλωσε η κα Tuyet.
Ένας εκπρόσωπος του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Nam Dinh δήλωσε στην εφημερίδα Tuoi Tre ότι η Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή έχει δώσει εντολή στο τμήμα και σε άλλους εξειδικευμένους φορείς να αναπτύξουν ένα σχέδιο για την προστασία και την προώθηση της αξίας των χώρων πολιτιστικής κληρονομιάς σύμφωνα με τους κανονισμούς.
Ταυτόχρονα, να εφαρμοστούν μέτρα για την προστασία και την προώθηση της αξίας της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.
Η επαρχία θα ενισχύσει την προώθηση και την εισαγωγή της κληρονομιάς και θα συνεχίσει την έρευνα σχετικά με την προέλευση και την ανάπτυξη του pho εδώ.
Ταυτόχρονα, η κληρονομιά καταγράφεται μέσω συνεντεύξεων, ηχογραφήσεων και βιντεοσκοπήσεων των πρακτικών κληρονομιάς ιδιοκτητών εστιατορίων pho, οι οποίοι είναι σεφ pho με μακρά εμπειρία από οικογένειες με γενιές εμπειρίας στην τέχνη, είναι αξιόπιστοι και ψηφίζονται από την κοινότητα που αγαπά το pho...
Αυτό το τμήμα ερευνά και σχεδιάζει σταδιακά έναν πολιτιστικό χώρο για την απόλαυση του φο στο Ναμ Ντιν, με στόχο την προσέλκυση εγχώριων και ιδιαίτερα ξένων τουριστών για να απολαύσουν την κουζίνα του φο.
Υπάρχουν περίπου 700 εστιατόρια pho στο Ανόι - Φωτογραφία: NAM TRAN
Η τεχνίτης Le Thi Thiet, πρόεδρος του Συνδέσμου Μαγειρικής Πολιτισμού Nam Dinh, δήλωσε: «Εξακολουθούμε να μην έχουμε μια τυποποιημένη ταυτότητα για το φο, όχι μόνο για τους διεθνείς τουρίστες αλλά και για τους ίδιους τους Βιετναμέζους». Σύμφωνα με αυτήν, επί του παρόντος, όχι μόνο το φο αλλά και πολλά βιετναμέζικα πιάτα δεν έχουν καθορισμένο πρότυπο.
Η κα Thiet δήλωσε ότι «τα κριτήρια στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών περιλαμβάνουν πολλούς παράγοντες. Για παράδειγμα, αισθητικές πτυχές και αισθητική. Ή συστατικά στοιχεία όπως μπαχαρικά, συστατικά και θρεπτική αξία του πιάτου...».
Η κα Thiet έδωσε το παράδειγμα ότι η Ιταλία μπορεί να χρησιμοποιήσει τη φράση «παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά» ή η Νότια Κορέα μπορεί να χρησιμοποιήσει τη φράση «παραδοσιακό kimchi» επειδή έχουν προσδιορίσει την παράδοσή τους και στη συνέχεια έχουν χτίσει πάνω σε αυτήν την παράδοση για να δημιουργήσουν και να αναπτύξουν περαιτέρω.
Η κα Bui Thanh Loan, εκπρόσωπος της μάρκας Pho Thin Bo Ho - μιας εταιρείας που θα συμμετάσχει στο Φεστιβάλ Pho του Βιετνάμ στη Νότια Κορέα στις 5 και 6 Οκτωβρίου, μοιράστηκε εμπειρίες από την ιστορία της μάρκας της.
Πέρα από την σχολαστική εξυπηρέτηση και την ασφάλεια των τροφίμων, το Pho Thin Bo Ho δίνει επίσης προτεραιότητα στη σύνδεση μεταξύ καταναλωτών, τουριστών και του ίδιου του εστιατορίου. Αυτό είναι που δημιουργεί θετικές και αξέχαστες εμπειρίες.
Ωστόσο, η κα. Λόαν πρόσθεσε ότι «εξακολουθεί να υπάρχει σύγχυση και ασάφεια μεταξύ των εμπορικών σημάτων pho, καθώς και ανακριβείς πληροφορίες, με αποτέλεσμα η βιομηχανία pho να μην έχει διαφάνεια».
Ως ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, ελπίζουμε σε έναν χάρτη φωτογραφιών ή σε μια τυποποιημένη πύλη πληροφοριών για φωτογραφίες που θα παρέχει ακριβείς πληροφορίες στους ντόπιους και τους πελάτες.
Το Nam Dinh έχει περίπου 300 εστιατόρια pho - Φωτογραφία: NAM TRAN
Το να τρώτε ένα νόστιμο μπολ φο έχει επίσης να κάνει με την κουλτούρα του «φαγητού». Όλες οι εμπειρίες που περιβάλλουν ένα μπολ φο δημιουργούν μια αόρατη αλλά άμεση σύνδεση, σχηματίζοντας ζωντανές αναμνήσεις για τους τουρίστες από τη χώρα που επισκέπτονται. Επομένως, τα εστιατόρια φο δεν πρέπει να ξεχνούν και πρέπει να λατρεύουν τη σύνδεση μεταξύ τους και των πελατών και των τουριστών τους.
Κα. Bui Thanh Loan, εκπρόσωπος της Pho Thin Bo Ho.
Η ιστορία λείπει.
Η δημοσιογράφος Vinh Quyen, μία από τους διαχειριστές του φόρουμ Hanoi Old Flavors (με πάνω από 15.000 μέλη), δήλωσε στην εφημερίδα Tuoi Tre : για να φάει φο στο Bat Dan, μερικές φορές έπρεπε να πηγαίνει τρεις φορές την ημέρα.
Σύμφωνα με την κα Quyen, οι επισκέπτες από άλλα μέρη συχνά παραπονιούνται για την εξυπηρέτηση του εστιατορίου και την έλλειψη φιλικότητας του ιδιοκτήτη. Αλλά οι ντόπιοι στην Παλιά Συνοικία εξακολουθούν να κάνουν ουρά για να απολαύσουν φο εδώ.
Αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα δείτε ότι ο ιδιοκτήτης είναι πολύ προσεκτικός και σχολαστικός με κάθε κομμάτι βοδινού. Δεν κόβει το κρέας σε φέτες εκ των προτέρων. Το κόβει μόνο για κάθε μπολ που παραγγέλνει ο πελάτης. Αυτή έχει γίνει μια αμετάβλητη αρχή αυτής της μάρκας pho. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, είναι πολύ αρωματικό και ζουμερό.
Ντόπιοι και τουρίστες συμμετέχουν στην Ημέρα Pho 2022 στο Nam Dinh - Φωτογραφία: NAM TRAN
Η κα Quyen είπε ότι αφού έκανε κάποια έρευνα, έμαθε ότι το εστιατόριο μαγειρεύει μόνο ακριβώς τέσσερα δοχεία ζωμό κάθε απόγευμα. Μόλις τελειώσει, σταματούν να πουλάνε. Ακόμα κι αν υπάρχουν πελάτες, δεν προσθέτουν περισσότερο φιλτραρισμένο νερό για να βράσουν και το πουλάνε όπως άλλα εστιατόρια.
Προς το παρόν, οι ιδιοκτήτες, ένα ζευγάρι, εξακολουθούν να μαγειρεύουν μόνοι τους. Τα παιδιά τους δεν επιτρέπεται να εργάζονται στην κουζίνα, αλλά κάνουν μόνο μικρές εργασίες, όπως η συλλογή χρημάτων και το σερβίρισμα ζωμού.
Σύμφωνα με την κα Quyen, αυτή είναι μια από τις ιστορίες που την εντυπωσίασαν περισσότερο. Ο τρόπος με τον οποίο είναι αφοσιωμένοι στο πιάτο pho και αγαπούν τους πελάτες τους είναι κάτι που πολλοί πωλητές pho έχουν «ξεχάσει».
Για την ανάπτυξη της βιομηχανίας pho, κάθε μάρκα θα πρέπει να προσπαθεί να δημιουργήσει τη δική της μοναδική ιστορία.
Όπως αφηγείται στο βιβλίο του «Παλιές Ιστορίες του Ανόι », ο συγγραφέας Tô Hoài είπε ότι το εστιατόριο του κ. Thìn δίπλα στη λίμνη Hoan Kiem δεν φημιζόταν για το νόστιμο φο του, αλλά κυρίως επειδή κατά τα χρόνια που οι Αμερικανοί βομβάρδιζαν το κέντρο της πόλης, το εστιατόριο του κ. Thìn ήταν το μόνο σε όλο το Ανόι που παρέμενε ανοιχτό μετά τα μεσάνυχτα.
Όπου κι αν οι άνθρωποι που λαχταρούσαν pho αργά το βράδυ έπρεπε να αντιμετωπίσουν τις σειρήνες αεροπορικής επιδρομής, ο κ. Thin παρέμενε ήρεμος, μαζεύοντας τα νουντλς του με το ένα χέρι, ενώ παράλληλα έκανε αστεία και έξυπνα, ανόητα σχόλια...
Η κα Vinh Quyen πιστεύει ότι μας λείπουν ιστορίες που δημιουργούνται από την ίδια την κουλτούρα του φο. Αυτό είναι επίσης κάτι που πρέπει να θυμόμαστε αν θέλουμε να αναδείξουμε το φο σε μια κληρονομιά με ουσία.
Η παραδοσιακή κατασκευή φο του Ανόι και του Ναμ Ντιν μόλις προστέθηκε στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς - Φωτογραφία: NAM TRAN
Ετοιμαστείτε για το Φεστιβάλ Φο του Βιετνάμ 2024 στη Νότια Κορέα!
Φεστιβάλ Pho του Βιετνάμ 2024 στη Σεούλ
Το Φεστιβάλ Φο Βιετνάμ 2024 στη Σεούλ της Νότιας Κορέας έχει προγραμματιστεί να πραγματοποιηθεί στις 5 και 6 Οκτωβρίου 2024, με θέμα «Απολαύστε το Φο, Ανακαλύψτε το Βιετνάμ». Η εκδήλωση συνδιοργανώνεται από την εφημερίδα Tuoi Tre και τον Όμιλο Saigontourist, υπό τη διεύθυνση του Υπουργείου Εξωτερικών και της Λαϊκής Επιτροπής της πόλης Χο Τσι Μινχ.
Το πρόγραμμα υποστηρίζεται από την Πρεσβεία του Βιετνάμ στη Σεούλ (Υπουργείο Εξωτερικών), την Υπηρεσία Προώθησης Εμπορίου (Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου), το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ, τον Σύνδεσμο Βιετναμέζικων Επιχειρήσεων στην Κορέα και τον Σύνδεσμο Βιετναμέζικων Επιχειρήσεων στην Κορέα.
Μετά την επιτυχημένη εναρκτήρια εκδήλωσή του στο Τόκιο της Ιαπωνίας, το Φεστιβάλ Φο του Βιετνάμ 2024 επέλεξε τη Νότια Κορέα ως τον επόμενο προορισμό του στο ταξίδι του για την προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας διεθνώς.
Το Φεστιβάλ Φο Βιετνάμ 2024 ξεκίνησε τον Ιούλιο με πολλές πλούσιες και ελκυστικές δραστηριότητες, όπως η «Εξερευνώντας το Βιετναμέζικο Φο στην Κορέα» για τους λάτρεις του φο, ώστε να αξιολογήσουν εστιατόρια φο και να μοιραστούν ιστορίες μαγείρων φο στην Κορέα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, και ο διαγωνισμός «Νέοι Κορεάτες Ανακαλύπτουν το Βιετναμέζικο Φο» για νέους Κορεάτες, ώστε να μοιραστούν τις εμπειρίες τους με το βιετναμέζικο φο...
Το αποκορύφωμα του Φεστιβάλ Φο Βιετνάμ 2024 θα είναι το Φεστιβάλ Φο Βιετνάμ, το οποίο θα πραγματοποιηθεί σε διάστημα δύο ημερών στο Πάρκο Γειτονιάς Banghwa στη Σεούλ, με περίπου 80 πάγκους, συμπεριλαμβανομένων 40 πάγκων που πωλούν φο και άλλες κουζίνες από πολλές γνωστές και καθιερωμένες μάρκες φο από το Βιετνάμ.
Το φεστιβάλ περιλαμβάνει επίσης έναν χώρο για την παρουσίαση του φο και των μοναδικών χαρακτηριστικών του, καθώς και μια σειρά από δραστηριότητες που παρουσιάζουν τις γαστρονομικές ανταλλαγές μεταξύ Βιετνάμ και Κορέας...
Το φεστιβάλ περιλαμβάνει επίσης δραστηριότητες αντιστοίχισης επιχειρήσεων, δημιουργώντας ευκαιρίες για τις βιετναμέζικες επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στους τομείς των τροφίμων, των ποτών και της μαγειρικής να συνδεθούν απευθείας με κορεατικές επιχειρήσεις που ασχολούνται με εισαγωγές και εξαγωγές.
Το Φεστιβάλ Φο του Βιετνάμ 2024 έλαβε επίσης υποστήριξη από το Υπουργείο Πολιτιστικής Διπλωματίας και την UNESCO, το Υπουργείο Βορειοανατολικής Ασίας - Υπουργείο Εξωτερικών, τον Σύνδεσμο Φιλίας Βιετνάμ-Κορέας, τον Σύνδεσμο Οικονομικής Συνεργασίας Κορέας-Νοτιοανατολικής Ασίας (Υπουργείο Εξωτερικών της Κορέας), τον Κορεατικό Σύνδεσμο Μαγειρικής και τον Σύνδεσμο Βιετναμέζων Αποφοίτων στην Κορέα.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
Σχόλιο (0)