Όταν επισκεφθείτε το An Giang, φροντίστε να δοκιμάσετε το πιάτο που ονομάζεται «χορεύτρια με τα μακριά πόδια».

Το αποξηραμένο κρέας βατράχου από το An Giang , γνωστό με το σαγηνευτικό όνομα «χορευτής με τα μακριά πόδια», προσελκύει πελάτες με το τραγανό, αρωματικό και γλυκό κρέας του, και τα κόκαλα είναι τόσο βρώσιμα που οι άνθρωποι μπορούν να τα φάνε όλα.

Νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από αποξηραμένους βατράχους. (Πηγή: Vietnamnet)

Σύμφωνα με τους κατοίκους του Αν Τζιανγκ, το αποξηραμένο κρέας βατράχου προέρχεται από την Καμπότζη. Όταν εισήχθη στο Βιετνάμ, μέσω των επιδέξιων χεριών των κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ, αυτό το πιάτο σταδιακά έγινε διάσημο και θεωρείται σπεσιαλιτέ της περιοχής.

Στο Δέλτα του Μεκόνγκ, το αποξηραμένο κρέας βατράχου είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά η προσφορά ποικίλλει από εποχή σε εποχή. Η πιο πολυσύχναστη εποχή για την παρασκευή αποξηραμένου κρέατος βατράχου είναι από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Τότε ξεκινά η περίοδος των βροχών και οι βάτραχοι αναπαράγονται και ευδοκιμούν.

Εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι πήγαιναν μαζί στα χωράφια για να πιάσουν και να μαζέψουν φρέσκους βατράχους για να τους στεγνώσουν, προετοιμάζοντας σταδιακά για την περίοδο αιχμής κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Η κα Tran Thi Xuan (64 ετών), ιδιοκτήτρια μιας γνωστής μονάδας επεξεργασίας αποξηραμένων βατράχων στην περιοχή Tinh Bien (επαρχία An Giang), δήλωσε ότι λόγω της αυξανόμενης σπανιότητας φρέσκων βατράχων στην άγρια ​​φύση, οι ντόπιοι αναγκάζονται να εισάγουν βατράχους από την Καμπότζη για να έχουν επαρκή προσφορά για τα εργοστάσια επεξεργασίας αποξηραμένων βατράχων τους.

Υπάρχουν δύο είδη βατράχων: οι βατράχοι ρυζιού και οι υβριδικοί βάτραχοι. Οι βατράχοι ρυζιού είναι μικρότεροι αλλά έχουν σφιχτό και μαστιχωτό κρέας και μπορούν να μασηθούν ακόμη και με τα κόκαλα, γεγονός που τους καθιστά την πιο δημοφιλή επιλογή μεταξύ των θαμώνων.

Για να φτιάξετε νόστιμους αποξηραμένους βατράχους, η διαδικασία παρασκευής θεωρείται η πιο σχολαστική και χρονοβόρα. Οι φρέσκοι βάτραχοι αγοράζονται, γδέρνονται, αφαιρούνται τα εντόσθια, καθαρίζονται, μαρινάρονται και στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο.

Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα των βατράχων είναι αρκετά οικεία και εύκολα βρίσκουμε, όπως πιπέρι, τσίλι, αλάτι και MSG, αλλά κάθε νοικοκυριό έχει τη δική του συνταγή για να δημιουργήσει ένα νόστιμο και ελκυστικό πιάτο.

Οι αποξηραμένοι βάτραχοι, με τα μακριά, ίσια πόδια τους και το σχήμα που μοιάζει με χορευτή, αναφέρονται συχνά ως «χορευτές με μακριά πόδια».

«Η διαδικασία παρασκευής βατράχων είναι αρκετά επίπονη και απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, επειδή οι βάτραχοι ζουν στην άγρια ​​φύση και είναι παμφάγοι, γεγονός που τους καθιστά ευάλωτους στη μεταφορά ασθενειών και παρασίτων. Επιπλέον, ο σωστός καθαρισμός διασφαλίζει ότι οι βάτραχοι δεν αλλοιώνονται ούτε αναπτύσσουν μια δυσάρεστη οσμή όταν στεγνώνουν, κάτι που θα επηρέαζε την ποιότητα του πιάτου», εξήγησε η κα Xuan.

Σύμφωνα με αυτή τη γυναίκα, εκτός από τη διαδικασία μαριναρίσματος, ο καιρός είναι επίσης ένας καθοριστικός παράγοντας για την ποιότητα των αποξηραμένων βατράχων. Οι βάτραχοι αποξηραίνονται μόνο τις ηλιόλουστες ημέρες, για τουλάχιστον δύο ημέρες, για να διασφαλιστεί ότι είναι νόστιμοι και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Επιπλέον, η διαδικασία αποξήρανσης βατράχων απαιτεί επίσης εμπειρία. Οι βάτραχοι που δεν αποξηραίνονται σε αρκετό ηλιακό φως συχνά έχουν μια έντονη, δυσάρεστη οσμή, αλλά όσοι αποξηραίνονται σε υπερβολικό ηλιακό φως ξηραίνονται, μειώνοντας τη νοστιμιά και τη γλυκύτητά τους. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 4-6 κιλά φρέσκων βατράχων για να παρασκευαστεί 1 κιλό αποξηραμένων βατράχων.

Η διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο απαιτεί εμπειρία και προσεκτικό χρονισμό για να διασφαλιστεί ότι οι αποξηραμένοι βάτραχοι είναι ύψιστης ποιότητας και έχουν υπέροχη γεύση. (Πηγή: Vietnamnet)

Όσο μικρότερος είναι ο βάτραχος, τόσο πιο δύσκολη και χρονοβόρα γίνεται η διαδικασία παρασκευής. Επιπλέον, όλα τα βήματα παρασκευής για αυτό το πιάτο γίνονται χειροκίνητα από τους ντόπιους, χωρίς τη βοήθεια μηχανημάτων, επομένως η ποσότητα των τελικών προϊόντων που παράγονται κάθε μέρα είναι περιορισμένη.

Ως εκ τούτου, η τιμή του αποξηραμένου κρέατος βατράχου είναι αρκετά υψηλή, κυμαινόμενη από 350.000 έως 600.000 VND/kg, ανάλογα με τον τύπο. Κατά την περίοδο αιχμής, το αποξηραμένο κρέας βατράχου μπορεί να πωληθεί για περίπου 800.000 VND/kg, ωστόσο εξακολουθεί να προσελκύει πολλούς αγοραστές.

«Τα αποξηραμένα βατραχοπόδαρα είναι αρκετές φορές πιο ακριβά από το μοσχάρι, τόσο ακριβά όσο ο αστακός, αλλά εξακολουθούν να είναι δημοφιλή λόγω της ελκυστικής τους εμφάνισης και του σφιχτού, ελαφρώς γλυκού κρέατος, καθώς και του γεγονότος ότι μπορείτε να φάτε και τα κόκαλα».

«Αποξηραμένοι βάτραχοι, που ζυγίζουν περίπου 900-1.000 βάτραχοι ανά κιλό, μπορούν να παρασκευαστούν σε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως σαλάτα βατράχων, τηγανητούς βατράχους με βούτυρο και σκόρδο, βατράχους μαγειρεμένους σε σάλτσα ψαριού και ψητούς βατράχους», σχολίασε η κα. Νγκουγιέν Βαν, ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου που σερβίρει πιάτα με αποξηραμένους βατράχους στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Η κα Vân είπε ότι ο τραγανός τηγανητός αποξηραμένος βάτραχος είναι το πιο εύκολο πιάτο στην παρασκευή του και διατηρεί σχεδόν την αρχική του γεύση, γι' αυτό και είναι αγαπημένος στους πότες.

Όταν τρώγεται, οι θαμώνες μπορούν να νιώσουν το μαστιχωτό, ελαφρώς γλυκό κρέας, ενώ τα κόκαλα είναι τραγανά. Ο τηγανητός βάτραχος είναι νόστιμος ακόμα και όταν βουτιέται σε σάλτσα ψαριού ή σάλτσα τσίλι.

Πηγή: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html