Φωλιασμένοι ανάμεσα στους απέραντους αμμόλοφους, όπου «οι αμμόλοφοι του Quang Binh λούζονται στον μεσημεριανό ήλιο» (όπως περιγράφεται στο ποίημα του To Huu), οι κάκτοι όχι μόνο διαθέτουν φυσική ομορφιά αλλά συμβολίζουν και το δυνατό και ανθεκτικό πνεύμα των ανθρώπων αυτής της περιοχής με τη λευκή άμμο.
Φυτρώνοντας σε άνυδρες, υδάτινες εκτάσεις, που αντέχουν στον ήλιο και τον άνεμο όλο το χρόνο, οι κάκτοι έχουν γίνει μια οικεία εικόνα που συνδέεται στενά με τη ζωή των ανθρώπων στα παράκτια χωριά του Κουάνγκ Μπιν - χρησιμεύοντας τόσο ως πράσινο φράγμα ενάντια στην άμμο όσο και ως ένα ξεχωριστό μαγειρικό συστατικό.
Γυρίζοντας πίσω στο χρόνο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η σούπα κάκτων ήταν κάποτε σωτήρια για πολλές οικογένειες σε δύσκολες στιγμές. Αυτό το πιάτο έχει μακρά ιστορία και συχνά εμφανιζόταν στα γεύματα των ανθρώπων σε παράκτια χωριά, ειδικά όταν η θάλασσα ήταν λιγοστή για ψάρια.
Με τα χρόνια, αυτό το ταπεινό πιάτο δεν έχει συνδεθεί μόνο με αναμνήσεις από τον βιοπορισμό, αλλά έχει επίσης γίνει ένα ξεχωριστό κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας των ανθρώπων στα παράκτια χωριά του Κουάνγκ Μπιν.
Επιστρέφοντας από κάθε αλιευτικό ταξίδι, με τις βάρκες τους γεμάτες γαρίδες και ψάρια, οι κάτοικοι του παραθαλάσσιου χωριού έχουν μάθει να συνδυάζουν αρμονικά την αφθονία που τους χαρίζει η θάλασσα και η στεριά.
Από φαινομενικά απλά υλικά -κάκτους από τη γωνιά του κήπου, σαλάχια από τα βάθη της θάλασσας- μέσα από τα επιδέξια χέρια των γυναικών του παραθαλάσσιου χωριού, γεννιέται η σούπα με κάκτους και σαλάχια. Το πιάτο μεταφέρει τη γλυκύτητα της θάλασσας, την αναζωογονητική ξινή γεύση του κάκτου και τη ζεστασιά των ανθρώπων της αμμώδους γης.
Για να μαγειρέψετε μια πραγματικά νόστιμη σούπα κάκτων, η επιλογή των σωστών υλικών είναι ζωτικής σημασίας. Μόνο ο κάκτος με τα πέντε πέταλα (γνωστός και ως κάκτος-αστέρι) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αυτού του πιάτου.
Οι χωρικοί πρέπει να ξυπνούν νωρίς το πρωί – πριν από την ανατολή του ηλίου – για να μαζέψουν κάκτους. Αυτή την ώρα, τα στελέχη των κάκτων είναι ακόμα ζουμερά, γεγονός που τα καθιστά πολύ πιο δροσιστικά. Αφού αφαιρεθούν τα αγκάθια και ξεφλουδιστεί το πράσινο εξωτερικό στρώμα, τα τρυφερά στελέχη κόβονται σε λεπτές φέτες και ζεματίζονται σε βραστό νερό για να αφαιρεθεί μέρος της γλοιώδους υφής και της ξινίλας.
Το Stingray, ένα εξαιρετικά θρεπτικό θαλασσινό πιάτο, επιλέγεται προσεκτικά, κόβεται σε μπουκιές, αλατοπιπερώνεται και σοτάρεται ελαφρά πριν συνδυαστεί με κάκτο. Όλα τα υλικά μαγειρεύονται μαζί για να δημιουργήσουν μια σούπα με ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ένα διακριτικό θαλασσινό άρωμα, πλούσια αλλά όχι ψαρίσια, δροσιστική αλλά ολοκληρωμένη γεύση.
Όταν βράσει η σούπα, απλώς πασπαλίστε με λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο πριονωτό, λίγο πιπέρι και μια πινελιά πικάντικου τσίλι... και στη συνέχεια οι θαμώνες μπορούν να την απολαύσουν αμέσως. Μπορεί να ειπωθεί ότι, χωρίς φανταχτερά υλικά ή περίτεχνα καρυκεύματα, η σούπα με κάκτους σαλάχι ενσαρκώνει την γαστρονομική ουσία του Κουάνγκ Μπιν, χάρη στην απλότητα, την ταπεινότητα και την ευγένεια των κατοίκων του.
Απολαμβάνοντας μια σούπα με κάκτους σαλάχι στην παραλία Nhật Lệ, η κα Nguyễn Thị Thu Hiền, τουρίστρια από το Ανόι, εξέφρασε: «Ποτέ δεν πίστευα ότι οι κάκτοι σαλάχι θα μπορούσαν να γίνουν ένα πιάτο, και μάλιστα τόσο νόστιμο. Αυτό το πιάτο έχει μια μοναδική, ασυνήθιστη και πολύ ελκυστική γεύση».
Εκτός από τη σούπα, οι κάκτοι μεταποιούνται επίσης από τους κατοίκους της αμμώδους περιοχής σε πολλά άλλα πιάτα, όπως σαλάτα κάκτων, σάλτσα κάκτων, μαρμελάδα κάκτων, σοταρισμένο κάκτο με λίρδα ή τσάι κάκτων. Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος έκφρασης της δημιουργικότητας των κατοίκων των παράκτιων χωριών του Κουάνγκ Μπινχ στην γαστρονομική τους κουλτούρα, μια γη ευλογημένη από τη φύση με πολλά όμορφα τοπία και νόστιμα προϊόντα.
Σύμφωνα με την κα. Hien, όταν επισκέπτονται την παραλία Nhat Le, οι άνθρωποι όχι μόνο απολαμβάνουν να βυθίζονται στο δροσερό νερό, αλλά και να απολαμβάνουν ένα μπολ με σούπα από σαλάχια και κάκτους, βιώνοντας τη γεύση της θάλασσας, το άρωμα της γης και τη ζεστασιά των ανθρώπων εκεί.
Δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Είναι επίσης μια ιστορία για την ανθεκτικότητα, την αποφασιστικότητα και την αγάπη των ανθρώπων στα παράκτια χωριά του Κουάνγκ Μπιν.
Πηγή: https://baovanhoa.vn/du-lich/den-bien-nhat-le-thuong-thuc-canh-xuong-rong-ca-duoi-145162.html
Σχόλιο (0)