Φωτιά από το πρωί μέχρι το βράδυ ψήνοντας «σπεσιαλιτέ» για τον Tet

TPO - Το ψητό σκουμπρί δεν είναι μόνο μια νόστιμη και θρεπτική σπεσιαλιτέ, αλλά και ένα πολύ δημοφιλές δώρο Tet. Αυτή την εποχή, τα νοικοκυριά που επεξεργάζονται σκουμπρί στο Nghe An ψήνουν ψάρια στη σχάρα μέρα και νύχτα για να τροφοδοτήσουν την αγορά της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Η επεξεργασία ψητού σκουμπριού είναι ένα παραδοσιακό επάγγελμα σε πολλές τοποθεσίες στο Nghe An, ωστόσο, το πιο διάσημο είναι στο Nghi Hai, Nghi Thuy (πόλη Vinh). Το ψητό σκουμπρί δεν είναι μόνο μια νόστιμη και θρεπτική σπεσιαλιτέ, αλλά και ένα πολύ δημοφιλές δώρο στο Tet.

Κατά τη διάρκεια του Tet, ο κ. Truong Nhu Hung (μια επιχείρηση ψητού σκουμπριού στην περιοχή Nghi Hai, στην πόλη Vinh) έπρεπε να προσλάβει 6-7 επιπλέον εργάτες. Κατά μέσο όρο, η εγκατάστασή του επεξεργάζεται και ψήνει 500-700 κιλά σκουμπριού την ημέρα. Κατά τη διάρκεια του Tet, η εγκατάστασή του ψήνει πάνω από 1 τόνο σκουμπριού την ημέρα για να εξυπηρετήσει την αγορά.

«Αφού εισαχθεί από το λιμάνι, το σκουμπρί καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια στο μέγεθος μιας παλάμης και τοποθετείται σε ένα δίσκο για να στραγγίξει πριν ψηθεί στη σχάρα. Το ψητό σκουμπρί παραγγέλνεται συχνά για το Tet ή δίνεται ως δώρα σε συγγενείς. Επί του παρόντος, το ψητό σκουμπρί κατηγορίας 1 κοστίζει από 250.000 έως 270.000 VND/kg, ενώ το κατηγορίας 2 κοστίζει από 200.000 έως 220.000 VND/kg», δήλωσε ο κ. Hung.

Με 10 χρόνια εμπειρίας στο ψήσιμο σκουμπριού, η κα. Nguyen Thi Binh (κάτοικος της περιοχής Nghi Hai, στην πόλη Vinh) δήλωσε ότι η διαδικασία ψησίματος είναι πολύ σημαντική, απαιτώντας από τον ψήστη να έχει εμπειρία. Κατά τη διάρκεια του Tet, πρέπει να ψήνει συνεχώς, καθισμένη δίπλα σε μια καυτή σόμπα με κάρβουνα από το πρωί μέχρι το βράδυ για να ψήνει το ψάρι.

«Ο τόνος παραγγέλνεται συχνά ως δώρο για τον Τετ, επομένως συνήθως ψήνεται προσεκτικά και σχολαστικά. Τα κομμάτια του ψαριού στερεώνονται με λεπτά μπαμπού ξυλάκια για να διατηρείται το ψάρι ίσιο και όμορφο, χωρίς να σπάει. Η σχάρα πρέπει να βρίσκεται περίπου 10-15 εκατοστά από τα κάρβουνα, όχι πολύ κοντά γιατί μπορεί να καεί εύκολα. Κανονικά, κάθε παρτίδα ψαριού ψήνεται στη σχάρα για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ ή λεπτό είναι το ψάρι», είπε η κα Μπιν.

Ο ψήστης ψαριών πρέπει να ρυθμίσει τη θερμοκρασία και το ψήσιμο κατάλληλα σπρώχνοντας τα κάρβουνα και γυρίζοντας το ψάρι ομοιόμορφα, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να ψηθούν ομοιόμορφα.

Για να ψηθεί το ψάρι ομοιόμορφα, η εστία πρέπει πάντα να είναι καυτή με κάρβουνα.

Τα χέρια των εργατών γύρισαν γρήγορα το ψάρι για να μην καεί.

Το τελικό ψάρι έχει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και είναι αρωματικό.

Όταν το ψητό σκουμπρί κρυώσει, θα συσκευαστεί, θα σφραγιστεί σε κενό αέρος, θα επισημανθεί, θα κωδικοποιηθεί με γραμμωτό κώδικα και θα διατεθεί στην αγορά. Επί του παρόντος, στην πόλη Βιν, υπάρχουν περίπου 40 νοικοκυριά που ειδικεύονται στην επεξεργασία προϊόντων ψητού σκουμπριού με παραγωγή περίπου 250 τόνων/έτος.

Tienphong.vn

Πηγή: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo