Μοναδική κουζίνα του Λάος

Διάσημο για τα απλά, ρουστίκ πιάτα του, η γαστρονομική κουλτούρα του Λάος ενθουσιάζει τους Βιετναμέζους φαγητοφάγους με τις μοναδικές και ελκυστικές γεύσεις του. Ως εκ τούτου, πολλοί Βιετναμέζοι γενικά, και ιδιαίτερα όσοι βρίσκονται στο Κουάνγκ Τρι, επιλέγουν το λαοτιανό φαγητό κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους. Πολυάριθμα εστιατόρια και εστιατόρια που ειδικεύονται στην λαοτιανή κουζίνα έχουν επίσης ανοίξει στο Κουάνγκ Τρι, προσελκύοντας πολλούς φαγητοφάγους που έρχονται για να εξερευνήσουν και να απολαύσουν το φαγητό.

Το φαγητό είναι πολύ πικάντικο και καυτερό.

Όσον αφορά την κουζίνα του Λάος, οι περισσότεροι κάτοικοι του Κουάνγκ Τρι την έχουν ακούσει και την έχουν δοκιμάσει μερικές φορές. Κατά τη διάρκεια του σχεδόν εβδομαδιαίου επαγγελματικού μου ταξιδιού στις νότιες επαρχίες του Λάος, είχα την τύχη να γνωρίσω πολλές τοπικές σπεσιαλιτέ από έναν συνάδελφο από το Λάος. Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς ότι οι κάτοικοι του Λάος απολαμβάνουν τα ψητά και τηγανητά πιάτα, αλλά αυτά πρέπει να παρασκευάζονται με έναν ισορροπημένο συνδυασμό αλμυρών, γλυκών, ξινών και πικάντικων γεύσεων. Γενικά, το φαγητό του Λάος δεν είναι υπερβολικά περίτεχνο από άποψη αισθητικής, αλλά δίνει μεγάλη έμφαση στη γεύση. Κάθε πιάτο πρέπει να είναι πλούσιο και αλμυρό, συνοδευόμενο από μια ποικιλία από περίτεχνες σάλτσες.

Η κα Xi Xuwen ετοιμάζει πιάτα λαοτινού στιλ όπως «xum» και «lap» για τους θαμώνες - Φωτογραφία: LT

Κατά τη διάρκεια μιας περιήγησης στο χωριό Ντενσαβάνχ στην περιοχή Σεπόν, στην επαρχία Σαβανακέτ, ο φίλος μου με πήγε στο εστιατόριο Loungaloun, το οποίο ειδικεύεται στην κουζίνα του Λάος. Μιλώντας με τον δημοσιογράφο, η κα Xi Xuwen, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου, μοιράστηκε ότι σε σύγκριση με τη βιετναμέζικη κουζίνα, το φαγητό του Λάος είναι απλούστερο. Το χαρακτηριστικό της μαγειρικής κουλτούρας εδώ είναι η απλότητα στην προετοιμασία και τα φθηνά υλικά. Επιπλέον, η πικάντικη γεύση είναι μια αγαπημένη γεύση στα καθημερινά γεύματα των κατοίκων του Λάος. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στο γεγονός ότι οι περισσότεροι κάτοικοι του Λάος κάνουν αρκετά επίπονη εργασία, επομένως τα πικάντικα φαγητά διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες και κάνουν τα γεύματα πιο απολαυστικά.

Ενώ ξεφλούδιζε επιδέξια μια παπάγια σε λωρίδες για την παρασκευή καπνού σε στιλ Λάος, ο Λιτ Κι Φονγκ, σύζυγος της Βαν, μοιράστηκε τις σκέψεις του, εξηγώντας ότι στη μαγειρική κουλτούρα του Λάος, η σάλτσα ψαριού είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο καρύκευμα και τα περισσότερα πιάτα παρασκευάζονται με αυτήν. Ανάμεσά τους, η σάλτσα ψαριού pà đẹc, φτιαγμένη από αποσταγμένα και ζυμωμένα ψάρια και καβούρια, είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη. Αυτό είναι το κύριο συστατικό που δίνει σε πολλές σπεσιαλιτέ του Λάος την πλούσια γεύση τους, συμπεριλαμβανομένου του καπνού.

Στο Λάος, το «tam mak hung» είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με τον τεμαχισμό παπάγιας και την ανάμειξή της με πιπεριές τσίλι, ντομάτες, κρεμμύδια, λάιμ, αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού για να δημιουργηθεί ένα νόστιμο γεύμα. Το tam mak hung αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο το αρμονικό μείγμα ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων από τα λαχανικά και την πικάντικη, αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού «pa dec». Συχνά σερβίρεται με κολλώδες ρύζι, εξ ου και η κοινή ονομασία «κολλώδες ρύζι xum».

Οι κάτοικοι του Λάος τρώνε κυρίως κολλώδες ρύζι (khao niu), το οποίο σερβίρεται σε υφαντά καλάθια από μπαμπού για να το διατηρούν ζεστό και για λόγους ευκολίας. Προτιμούν να πλάθουν το κολλώδες ρύζι σε μικρές μπάλες με τα χέρια τους, βουτώντας τες σε σάλτσα ή τρώγοντάς τες με άλλα φαγητά. Σύμφωνα με τον Lit Ki Phong, αυτός ο απλός τρόπος φαγητού επιτρέπει στους θαμώνες να εκτιμήσουν πλήρως το φυσικό άρωμα και τη γλυκύτητα κάθε κόκκου κολλώδους ρυζιού.

Τα πιάτα του Λάος δεν είναι περίτεχνα διακοσμημένα, αλλά είναι γευστικά και πολύ πικάντικα - Φωτογραφία: LT

Σύμφωνα με την κα Xi Xuwen, επειδή το εστιατόριο βρίσκεται στην περιοχή των συνόρων, πολλοί Βιετναμέζοι έρχονται για να απολαύσουν και να αγοράσουν σπεσιαλιτέ του Λάος για να πάρουν σπίτι, ειδικά κατά τη διάρκεια του Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους. Εκτός από το κολλώδες ρύζι, το εστιατόριο Loungaloun ειδικεύεται στην παρασκευή laap (ένα είδος βιετναμέζικου λουκάνικου) φτιαγμένο από κιμά αναμεμειγμένο με σάλτσα ψαριού, λάιμ, τσίλι και διάφορα βότανα.

Οι κάτοικοι του Λάος θεωρούν αυτό το πιάτο ευοίωνο και συχνά το προσφέρουν ως δώρο κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Άλλα πιάτα όπως το lam (πικάντικο στιφάδο), που προέρχεται από την αρχαία πρωτεύουσα Λουάνγκ Πραμπάνγκ, το ατμιστό ψάρι, το ψητό ψάρι με αλάτι... Επιπλέον, πιάτα όπως το αποξηραμένο βοδινό κρέας siensavanh, το λουκάνικο sai oua Lao και τα ρολάκια άνοιξης του Λάος είναι επίσης πολύ κατάλληλα ως δώρα. Αυτά είναι αποξηραμένα πιάτα που μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, φτιαγμένα από φρέσκο ​​χοιρινό κρέας, αλλά σε αντίθεση με το Βιετνάμ, περιλαμβάνουν λεμονόχορτο, φύλλα καφίρ λάιμ, γκαλανγκάλ και πιπεριές τσίλι.

Αφού παρατηρήσαμε λίγο, αρχίσαμε να απολαμβάνουμε τα πιάτα που ετοίμασαν η Xi Xuwen και ο σύζυγός της. Πράγματι, κρίνοντας από την παρουσίαση, το ψητό ψάρι με αλάτι, κολλώδες ρύζι και αλλαντικά φαινόταν απλό, αλλά οι γεύσεις ήταν πλούσιες και πικάντικες.

Λάος κουζίνα στην επαρχία Κουάνγκ Τρι.

Η επαρχία Κουάνγκ Τρι συνορεύει με πολλές τοποθεσίες στο γειτονικό Λάος, επομένως, οι γαστρονομικές κουλτούρες των δύο χωρών είναι αρκετά ισχυρές. Εξαιτίας αυτού, οι γαστρονομικές κουλτούρες των δύο εθνών συνδυάζονται και αλληλοσυμπληρώνονται, δημιουργώντας ένα μοναδικό γαστρονομικό χαρακτηριστικό αυτής της παραμεθόριας περιοχής.

Για να επιβεβαιώσω τον μοναδικό χαρακτήρα της κουζίνας του Λάος στην επαρχία Κουάνγκ Τρι, μετά από ένα επαγγελματικό ταξίδι στο Λάος, επισκέφτηκα την πόλη Λάο Μπάο στην περιοχή Χουόνγκ Χόα - μια παραμεθόρια περιοχή - για να μάθω περισσότερα για το φαγητό του Λάος. Υπάρχουν αρκετά εστιατόρια εδώ που σερβίρουν πιάτα του Λάος. Αυτά τα εστιατόρια ιδρύθηκαν από ντόπιους οι οποίοι, μέσα από χρόνια εμπορικής δραστηριότητας στο Λάος, έχουν απολαύσει και έχουν προσαρμοστεί στην κουζίνα του Λάος, μετατρέποντάς την έτσι σε μια ακμάζουσα επιχείρηση.

Όταν επισκέπτονται το Λάο Μπάο και συζητούν για την κουζίνα του Λάος, οι ντόπιοι θα σας προτείνουν το εστιατόριο Me Vat. Γεννημένη και μεγαλωμένη στην επαρχία Σαβανακέτ, η Me Vat, με την εμπειρία και τις γαστρονομικές της δεξιότητες, διατηρεί ένα εστιατόριο που ειδικεύεται σε πιάτα του Λάος στην πόλη Λάο Μπάο για πάνω από 10 χρόνια και προσελκύει σταθερά μεγάλο αριθμό πελατών.

Σύμφωνα με τη Μητέρα Βατ, τα λαοτιανά πιάτα χαρακτηρίζονται από τη χρήση μπαχαρικών όπως τζίντζερ, ταμαρίνδο, φύλλα λάιμ και πολλά είδη πολύ πικάντικων αποξηραμένων τσίλι. Η κύρια γεύση στα περισσότερα πιάτα είναι πολύ τσίλι, επειδή το τσίλι είναι αναπόσπαστο κομμάτι της λαοτιανής κουζίνας και η πικάντικη γεύση του έχει γίνει πολιτιστικό χαρακτηριστικό.

Για τους Βιετναμέζους που επισκέπτονται το Λάος, οι περισσότεροι απολαμβάνουν ψητά πιάτα, κολλώδες ρύζι, αποξηραμένο βοδινό κρέας και λάαπ (σαλάτα), τα οποία είναι διάσημα πιάτα στο Λάος. Επειδή στους επισκέπτες εδώ συνήθως δεν αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πρέπει να προσαρμόσουν τα καρυκεύματα ώστε να ταιριάζουν στις τοπικές γεύσεις, αλλά οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα σκεύη παραμένουν ακριβώς τα ίδια με τα παραδοσιακά λαοτιανά.

Πολλά λαοτιανά πιάτα παρουσιάστηκαν στην αγορά συνόρων Lao Bao, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό αγοραστών - Φωτογραφία: LT

Όταν επισκέπτεστε το Lao Bao, εκτός από το να απολαύσετε αποξηραμένα πιάτα από το Λάος στο εστιατόριο Me Vat, δεν μπορείτε να παραλείψετε το χυλό ρυζιού του Λάος. Αυτό το πιάτο αποτελεί το καλύτερο παράδειγμα της γαστρονομικής σύντηξης μεταξύ Βιετνάμ και Λάος. Ένα μπολ με χυλό ρυζιού παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά: κρέας πάπιας από το Βιετνάμ και noodles ρυζιού του Λάος. Η διαφορά με το χυλό ρυζιού του Λάος είναι ότι χρησιμοποιεί πηχτά, λευκά, μαστιχωτά και αρωματικά noodles Λάος. Το πιο σημαντικό, είναι η μυστική συνταγή του ιδιοκτήτη, έμαθε από χρόνια ζωής στο Λάος.

Όπως και με τα «πιάτα σούπας» όπως το χυλό ρυζιού από το Λάος, οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν μια πραγματικά αυθεντική ψησταριά με ζεστό νερό από το Λάος σε αυτή την παραμεθόρια πόλη. Με το ιδιαίτερο σχέδιο της ψησταριάς, τα ψητά πιάτα τοποθετούνται γύρω από μια υπερυψωμένη ψησταριά με κάρβουνα που περιβάλλεται από νερό. Οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν το ψητό φαγητό από πάνω και την ψησταριά από κάτω.

Όταν τρώνε, πολλοί άνθρωποι θα εκπλαγούν από τη μοναδική μέθοδο παρασκευής και το ασυνήθιστο σχήμα αυτού του υψηλής ποιότητας ζεστού pot. Και όταν το απολαμβάνουν, οι θαμώνες θα νιώσουν το άρωμα του ψητού κρέατος, το πλούσιο λίπος που στάζει από τη σχάρα στο ζωμό, μαζί με τον «συνδυασμό» ξινών και πικάντικων σαλτσών φτιαγμένων από εξωτικά λαχανικά του Λάος.

Όχι μόνο στην πόλη Λάο Μπάο, αλλά τώρα, πολλοί νέοι στην πόλη Ντονγκ Χα, το Καμ Λο, το Βιν Λιν... που αγαπούν και είναι παθιασμένοι με την κουζίνα του Λάος έχουν ανοίξει με τόλμη εστιατόρια και καταστήματα για να δραστηριοποιηθούν επιχειρηματικά ή έχουν ξεκινήσει ζωντανές μεταδόσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να παρουσιάσουν, να προωθήσουν και να πουλήσουν προϊόντα όπως υλικά και σκεύη για την προετοιμασία πιάτων του Λάος, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό πελατών που ενδιαφέρονται να τα μάθουν και να τα απολαύσουν.

Ως κάποιος που μεγάλωσε στην ορεινή περιοχή Huong Hoa, με μητέρα από το Λάος και πατέρα από την εθνικότητα των Πα Κο, ο Le Thi Chung Nhi, μετά την αποφοίτησή του από το πανεπιστήμιο, πάντα αναζητούσε τρόπους να διαδώσει τη λαοτιανή γαστρονομική κουλτούρα σε ένα ευρύτερο βιετναμέζικο κοινό.

Μετά από πολλή έρευνα, η Nhi αποφάσισε να μετατοπίσει την επιχειρηματική της εστίαση στην πώληση τροφίμων, συστατικών και μαγειρικών σκευών από το Λάος, κάνοντας τακτικές ζωντανές μεταδόσεις στο Facebook και το TikTok για να παρουσιάζει, να προωθεί και να πουλάει τα προϊόντα της. Επί του παρόντος, τα κανάλια κοινωνικής δικτύωσης της Chung Nhi προσελκύουν μεγάλο αριθμό ακολούθων που έρχονται για να μάθουν και να αγοράσουν τα προϊόντα της.

Αν και πρόκειται για το ίδιο κολλώδες ρύζι, ψάρι, λαχανικά και σάλτσα βουτήματος, οι Λάος έχουν τον δικό τους μοναδικό τρόπο να το παρασκευάζουν, καθιστώντας το απαραίτητο για τους τουρίστες, ειδικά για τους Βιετναμέζους επισκέπτες. Στα τέλη Δεκεμβρίου 2024, η Λαϊκή Επιτροπή της πόλης Λάο Μπάο, στην περιοχή Χουόνγκ Χόα, διοργάνωσε την Συνοριακή Αγορά Λάο Μπάο κάθε Σάββατο στο Εμπορικό Κέντρο Λάο Μπάο, με πολυάριθμους πάγκους που παρουσίαζαν την λαοτιανή κουζίνα. Ας ελπίσουμε ότι αυτό θα γίνει ένα μέρος που θα συνδέει όσους αγαπούν το λαοτιανό φαγητό με το να το μάθουν και να το απολαύσουν.

Λε Τρουόνγκ

Πηγή: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm