Μοναδική κουζίνα του Λάος

Διάσημη για τα ρουστίκ και απλά πιάτα της, η κουζίνα του Λάος ικανοποιεί τους Βιετναμέζους φαγητοκόπους με τις μοναδικές και ελκυστικές γεύσεις της. Ως εκ τούτου, πολλοί Βιετναμέζοι γενικά και οι κάτοικοι του Κουάνγκ Τρι ειδικότερα επέλεξαν το φαγητό του Λάος κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς. Πολλά εστιατόρια και γαστρονομικές μονάδες που ειδικεύονται στην κουζίνα του Λάος έχουν επίσης εμφανιστεί στο Κουάνγκ Τρι, προσελκύοντας πολλούς φαγητοκόπους για να μάθουν και να απολαύσουν.

Πικάντικο, ζεστό φαγητό

Όσον αφορά το φαγητό του Λάος, οι περισσότεροι κάτοικοι του Κουάνγκ Τρι το έχουν ακούσει και το έχουν απολαύσει μερικές φορές. Όσο για μένα, κατά τη διάρκεια του σχεδόν εβδομαδιαίου επαγγελματικού μου ταξιδιού στις νότιες επαρχίες του Λάος, είχα την τύχη να με συστήσει ένας συνάδελφος από άλλη χώρα, οπότε απόλαυσα αρκετές από τις τοπικές σπεσιαλιτέ. Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς ότι στους κατοίκους του Λάος αρέσει να τρώνε ψητά και τηγανητά πιάτα, αλλά πρέπει να παρασκευάζονται με τα απαιτούμενα επίπεδα αλμυρότητας - γλυκύτητας - ξινότητας - πικάντικου. Το κοινό σημείο του φαγητού του Λάος δεν είναι η σχολαστικότητα στην αισθητική, αλλά η έμφαση δίνεται στη γεύση, με κάθε πιάτο να είναι πλούσιο και να έχει μια ποικιλία από περίτεχνες συνοδευτικές σάλτσες.

Η κα Xi Xu Van ετοιμάζει λουκάνικο και λάαπ Λάος για τους θαμώνες - Φωτογραφία: LT

Επισκεπτόμενος το χωριό Ντενσαβάν, στην περιοχή Σεπόν, στην επαρχία Σαβανακέτ, ένας φίλος με πήγε στο εστιατόριο Loungaloun, το οποίο ειδικεύεται στις σπεσιαλιτέ του Λάος. Μιλώντας σε δημοσιογράφους, η κα Xi Xu Van, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου, μοιράστηκε ότι σε σύγκριση με τη βιετναμέζικη κουζίνα, το φαγητό του Λάος είναι κάπως απλούστερο. Το χαρακτηριστικό της γαστρονομικής κουλτούρας εδώ είναι η απλότητα στην παρασκευή και τα φθηνά υλικά. Επιπλέον, το πικάντικο είναι επίσης μια αγαπημένη γεύση στα καθημερινά πιάτα των κατοίκων του Λάος. Ο λόγος μπορεί να είναι επειδή οι περισσότεροι κάτοικοι του Λάος εργάζονται αρκετά σκληρά, επομένως τα πικάντικα πιάτα διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες και βοηθούν στην καλύτερη όρεξη.

Ενώ ξεφλούδιζε επιδέξια την παπάγια σε λωρίδες για να ετοιμάσει το λαοτιανό πιάτο, ο κ. Lit Ki Phong, σύζυγος της κας Van, μοιράστηκε ότι στη λαοτιανή γαστρονομική κουλτούρα, η σάλτσα ψαριού είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο καρύκευμα και τα περισσότερα πιάτα παρασκευάζονται με σάλτσα ψαριού. Μεταξύ αυτών, η σάλτσα ψαριού pa dec παρασκευάζεται από αποσταγμένα και ζυμωμένα ψάρια και καβούρια. Αυτό είναι το κύριο συστατικό που δημιουργεί τον πλούτο πολλών λαοτιανών σπεσιαλιτέ, όπως το πιάτο xum.

Το Xụm στα Λάος είναι το tam mak hung, φτιαγμένο από τριμμένη παπάγια αναμεμειγμένη με τσίλι, ντομάτα, κρεμμύδι, λεμόνι, αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού για να δημιουργήσει ένα ελκυστικό πιάτο. Το Tam mak hung είναι το πιάτο που αντιπροσωπεύει καλύτερα τον συνδυασμό ξινών - πικάντικων - αλμυρών - γλυκών γεύσεων που αναμειγνύονται μεταξύ λαχανικών και φρούτων και την πικάντικη, αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού. Το Xụm τρώγεται συχνά με κολλώδες ρύζι, γι' αυτό και ονομάζεται συνήθως xoi xum.

Οι Λάος τρώνε κυρίως κολλώδες ρύζι (khao nieu), το οποίο αποθηκεύεται σε καλάθια από μπαμπού για να διατηρείται ζεστό και βολικό στη μεταφορά. Στους Λάος αρέσει να χρησιμοποιούν τα χέρια τους για να πλάσουν κολλώδες ρύζι σε μικρές μπάλες, να τις βουτούν σε σάλτσα ή να τις τρώνε με φαγητό. Αυτός ο απλός τρόπος φαγητού, σύμφωνα με το Lit Ki Phong, θα βοηθήσει τους θαμώνες να νιώσουν πλήρως το άρωμα και τη φυσική γλυκύτητα κάθε κόκκου κολλώδους ρυζιού.

Τα πιάτα του Λάος δεν είναι περίτεχνα διακοσμημένα, αλλά είναι πλούσια σε γεύση και πολύ πικάντικα - Φωτογραφία: LT

Σύμφωνα με την κα Xi Xu Van, επειδή το εστιατόριο βρίσκεται στην περιοχή των συνόρων, πολλοί Βιετναμέζοι έρχονται για να απολαύσουν και να αγοράσουν λαοτινές σπεσιαλιτέ, ειδικά κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής βιετναμέζικης Πρωτοχρονιάς. Εκτός από το κολλώδες ρύζι, το εστιατόριο Loungaloun ειδικεύεται στην παρασκευή πιάτων για λάτεξ φτιαγμένων από κιμά αναμεμειγμένο με σάλτσα ψαριού, λεμόνι, τσίλι και βότανα.

Οι Λάος πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα πιάτο με τύχη, που συχνά δίνεται ως δώρα κατά τη διάρκεια του Τετ. Ή ή λαμ (πικάντικο στιφάδο), που προέρχεται από την αρχαία πρωτεύουσα Λουάνγκ Πραμπάνγκ. Ψάρι στον ατμό, ψητό ψάρι με αλάτι... Επιπλέον, πιάτα όπως το αποξηραμένο βοδινό κρέας siensavanh, το λουκάνικο sai oua Lao και το nem Lao είναι επίσης κατάλληλα ως δώρα. Αυτά είναι ξηρά πιάτα που μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, φτιαγμένα από φρέσκο ​​χοιρινό, αλλά διαφορετικά από το Βιετνάμ, τα συστατικά περιλαμβάνουν λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ, γκαλανγκάλ και τσίλι.

Μετά από λίγη έρευνα, αρχίσαμε να απολαμβάνουμε τα πιάτα που ετοίμαζαν ο Xi Xu Van και η σύζυγός του. Πράγματι, κοιτάζοντας τη διακόσμηση, τα πιάτα με ψητό παστό ψάρι, κολλώδες ρύζι και λουκάνικο ήταν πολύ απλά, αλλά η γεύση ήταν πολύ πλούσια και πικάντικη.

Λάος κουζίνα στο Κουάνγκ Τρι

Η επαρχία Κουάνγκ Τρι συνορεύει με πολλές περιοχές του Λάος, επομένως η ανταλλαγή γαστρονομικών πολιτισμών μεταξύ των δύο χωρών είναι αρκετά ισχυρή. Με αυτό το χαρακτηριστικό, η γαστρονομική κουλτούρα των δύο εθνοτικών ομάδων συνδυάζεται και συμπληρώνει η μία την άλλη, δημιουργώντας ένα πολύ μοναδικό γαστρονομικό χαρακτηριστικό στην παραμεθόρια περιοχή.

Για να επιβεβαιώσω τη μοναδικότητα της κουζίνας του Λάος στο Κουάνγκ Τρι, μετά από ένα επαγγελματικό ταξίδι στη γειτονική χώρα, πήγα στην πόλη Λάο Μπάο, στην περιοχή Χουόνγκ Χόα - μια παραμεθόρια περιοχή για να κατανοήσω καλύτερα την κουζίνα του Λάος. Υπάρχουν αρκετά εστιατόρια που πωλούν πιάτα του Λάος. Αυτά τα εστιατόρια τα απόλαυσαν και τα προσάρμοσαν στα πιάτα του Λάος οι ντόπιοι κατά τη διάρκεια των πολλών ετών εμπορικής τους δραστηριότητας στη γειτονική χώρα, οπότε εξοικειώθηκαν με αυτήν και στη συνέχεια έγιναν αντικείμενο επιχειρηματικής δραστηριότητας.

Ερχόμενοι στο Λάο Μπάο, όταν οι ντόπιοι αναφέρουν πιάτα του Λάος, θα σας συστήσουν το εστιατόριο Me Vat. Γεννημένη και μεγαλωμένη στην επαρχία Σαβανακέτ, με την εμπειρία και το μαγειρικό της ταλέντο, η Me Vat έχει ανοίξει ένα κατάστημα που ειδικεύεται σε σπεσιαλιτέ του Λάος στην πόλη Λάο Μπάο εδώ και πάνω από 10 χρόνια και πάντα προσελκύει πολλούς πελάτες.

Σύμφωνα με τη Μητέρα Βατ, τα πιάτα του Λάος χαρακτηρίζονται από τη χρήση μπαχαρικών όπως τζίντζερ, ταμαρίνδο, φύλλα λεμονιάς και πολλά είδη πολύ πικάντικων αποξηραμένων τσίλι. Η κύρια γεύση στα περισσότερα πιάτα είναι πολλές τσίλι, επειδή οι τσίλι είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας του Λάος και η πικάντικη γεύση τους έχει γίνει πολιτιστικό χαρακτηριστικό.

Οι Βιετναμέζοι που έρχονται εδώ προτιμούν τα ψητά πιάτα, το κολλώδες ρύζι, το αποξηραμένο βοδινό κρέας, το λουκάνικο... τα οποία είναι διάσημα πιάτα στη χώρα των εκατομμυρίων ελεφάντων. Επειδή η γεύση των πελατών εδώ δεν είναι πικάντικη, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου πρέπει να προσαρμόσει τις γεύσεις ώστε να ταιριάζουν στους χρήστες, αλλά ο τρόπος παρασκευής και τα εργαλεία διατηρούνται τα ίδια με την παράδοση του Λάος.

Πολλά λαοτιανά πιάτα που παρουσιάζονται στην αγορά συνόρων Lao Bao προσελκύουν πολλούς αγοραστές - Φωτογραφία: LT

Ερχόμενοι στο Lao Bao, εκτός από την απόλαυση αποξηραμένων πιάτων από το Λάος στο εστιατόριο Me Vat, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τον χυλό από το Λάος. Αυτό είναι το πιάτο που αντιπροσωπεύει με τον καλύτερο τρόπο τη σύντηξη της βιετναμέζικης και της λαοτινής κουζίνας. Ένα μπολ με χυλό παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά: βιετναμέζικο κρέας πάπιας και νουντλς από το Λάος. Η διαφορά του χυλού από το Λάος είναι ότι χρησιμοποιεί νουντλς από το Λάος που είναι παχύρρευστα, λευκά, μαστιχωτά και νόστιμα. Το πιο σημαντικό, είναι το μυστικό του ιδιοκτήτη του εστιατορίου με την εμπειρία της μάθησης από το Λάος κατά τη διάρκεια πολλών ετών ζωής.

Με την ίδια γεύση με τα «πιάτα με νερό», όπως το χυλό από το Λάος, οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν ένα νόστιμο πιάτο - λαοτιανό ζεστό δοχείο και ψητά σε αυτή την παραμεθόρια πόλη. Με τον τυπικό σχεδιασμό του ζεστού δοχείου, τα ψητά πιάτα τοποθετούνται γύρω από μια υπερυψωμένη σόμπα με κάρβουνα που περιβάλλεται από νερό. Οι θαμώνες μπορούν να φάνε τα ψητά πιάτα από πάνω και το ζεστό δοχείο από κάτω.

Όταν τρώνε, πολλοί άνθρωποι θα εκπλαγούν από τη μοναδική μέθοδο μαγειρέματος και το ασυνήθιστο σχήμα αυτού του υψηλής ποιότητας ζεστού pot. Και όταν το απολαμβάνουν, οι χρήστες θα νιώσουν το άρωμα του ψητού κρέατος, το πλούσιο λίπος που ρέει από τον φούρνο στην κατσαρόλα με το ζωμό μαζί με τον "συνδυασμό" ξινής και πικάντικης σάλτσας από εξωτικά λαχανικά του Λάος.

Όχι μόνο στην πόλη Λάο Μπάο, αλλά και πολλοί νέοι στην πόλη Ντονγκ Χα, το Καμ Λο και το Βιν Λιν απολαμβάνουν λαοτικές σπεσιαλιτέ... λόγω της αγάπης και του πάθους τους για την κουζίνα του Λάος, έχουν ανοίξει με τόλμη εστιατόρια, καταστήματα για να δραστηριοποιούνται ή να ανοίγουν ζωντανές μεταδόσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να παρουσιάζουν, να προωθούν και να πωλούν προϊόντα όπως συστατικά και εργαλεία για την προετοιμασία πιάτων από το Λάος, προσελκύοντας πολλούς πελάτες για να μάθουν και να απολαύσουν.

Ως παιδί που ζούσε στην ορεινή περιοχή Huong Hoa, με μητέρα από το Λάος και πατέρα από το Πα Κο, μετά την αποφοίτησή της από το πανεπιστήμιο, η κα Le Thi Chung Nhi πάντα επιδίωκε να διαδώσει περισσότερο τη γαστρονομική κουλτούρα του Λάος στον λαό του Βιετνάμ.

Μετά από πολλή έρευνα, η Nhi αποφάσισε να αλλάξει κατεύθυνση και να πουλήσει τρόφιμα, υλικά και σκεύη για την κουζίνα του Λάος, πραγματοποιώντας τακτικές ζωντανές μεταδόσεις στο Facebook και το TikTok για την παρουσίαση, προώθηση και πώληση προϊόντων. Προς το παρόν, τα κανάλια κοινωνικής δικτύωσης της Chung Nhi προσελκύουν μεγάλο αριθμό ακολούθων για να μάθουν και να αγοράσουν προϊόντα.

Επίσης, κολλώδες ρύζι, ψάρι, λαχανικά, σάλτσα βουτήματος... αλλά οι Λάος έχουν έναν πολύ μοναδικό τρόπο επεξεργασίας που κάνει τους τουρίστες, ειδικά τους Βιετναμέζους, να θέλουν πάντα να έρχονται και να απολαμβάνουν. Στα τέλη Δεκεμβρίου 2024, η Λαϊκή Επιτροπή της πόλης Λάο Μπάο, στην περιοχή Χουόνγκ Χόα, διοργάνωσε την Συνοριακή Αγορά Λάο Μπάο κάθε Σάββατο στο Εμπορικό Κέντρο Λάο Μπάο με πολλούς πάγκους κουζίνας του Λάος. Ας ελπίσουμε ότι αυτή θα είναι μια ομιλία που θα συνδέει όσους αγαπούν την κουζίνα του Λάος με τη μάθηση και την απόλαυση.

Λε Τρουόνγκ

Πηγή: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm