Η μοναδικότητα της κουζίνας Con Dao

Το Con Dao (πρώην Ba Ria - επαρχία Vung Tau, τώρα μέρος της πόλης Ho Chi Minh) δεν είναι μόνο διάσημο ως μια πνευματική γη που συνδέεται με την κόρη του Dat Do - του ηρωικού μάρτυρα Vo Thi Sau, αλλά και ένας θαλάσσιος παράδεισος για τους τουρίστες που αγαπούν τον θαλάσσιο τουρισμό. Συγκεκριμένα, τα μοναδικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά του Con Dao είναι κάτι που είναι δύσκολο να αγνοήσουν οι λάτρεις του φαγητού που αγαπούν την εξερεύνηση.

Μια σπεσιαλιτέ του Con Dao πωλείται σε υψηλή τιμή. Φωτογραφία: B.Nguyen

Το πιο ιδιαίτερο πράγμα στην κουζίνα του Con Dao είναι το καρύδι του areca, ένα πιάτο που έχει την προέλευσή του και περιέχει πολλές αναμνήσεις από τους κρατούμενους του Con Dao. Επιπλέον, το Con Dao φημίζεται επίσης για τα νόστιμα θαλασσινά του που «αξίζουν κάθε δεκάρα».

«Φαρμακευτικά» πιάτα κρατουμένων Κον Ντάο

Η Ειδική Ζώνη Con Dao είναι διάσημη για τη γη του δέντρου banyan, ενός δέντρου που μπορεί να αντέξει τις σκληρές καιρικές συνθήκες της θάλασσας και των νησιών. Στο Con Dao, υπάρχουν δεκάδες αρχαία δέντρα banyan που τιμώνται ως Δέντρα Κληρονομιάς του Βιετνάμ, ένα πνευματικό σύμβολο του λαού του Con Dao. Αυτά τα αρχαία «δέντρα banyan» είναι ιστορικοί μάρτυρες του πόνου και της απώλειας στο νησί που κάποτε θεωρούνταν «κόλαση στη γη». Ταυτόχρονα, αυτή η γη είναι επίσης διάσημη για την «μοναδική» σπορική της, την ιδιαιτερότητα των σπόρων banyan.

Το δέντρο μπανιάν στο Κον Ντάο εκτίθεται σε έντονο ηλιακό φως και καταιγίδες, επομένως ο κορμός του δέντρου είναι μεγάλος, ο φλοιός πιο τραχύς και πιο μυώδης από το δέντρο μπανιάν που καλλιεργείται στην ηπειρωτική χώρα, αλλά παράγει μεγαλύτερους καρπούς από εκείνους σε άλλες περιοχές. Αυτό το είδος δέντρου εμφανίζεται πολύ στις ιστορίες και τις αναμνήσεις των κρατουμένων στο Κον Ντάο. Συνεπώς, ένα από τα ύπουλα κόλπα των δεσμοφυλάκων για να βασανίζουν τους πολιτικούς κρατούμενους είναι να μην τους δίνουν πράσινα λαχανικά για πολλούς μήνες. Η συνέπεια είναι ότι πολλοί πολιτικοί κρατούμενοι υποφέρουν από πεπτικές διαταραχές, πολλές πεπτικές ασθένειες, με αποτέλεσμα η υγεία τους να επιδεινώνεται σταδιακά. Επομένως, κάθε φορά που τους επιτρέπεται να εργαστούν έξω, οι κρατούμενοι συχνά μαζεύουν φύλλα μπανιάν ή μαζεύουν φρούτα μπανιάν για να φάνε αντί για πράσινα λαχανικά. Επίσης, μαζεύουν κρυφά φρούτα μπανιάν, τα κρύβουν πάνω στο σώμα τους, τα κρατούν στο στόμα τους και τα φέρνουν στο κελί για να τα μοιραστούν με τους συντρόφους τους. Για τους κρατούμενους στο Κον Ντάο, τα φύλλα και οι καρποί μπανιάν είναι τροφή που τους βοηθά να καταπολεμήσουν την πείνα και τον πόνο.

Η κα Lan Phuong, ιδιοκτήτρια του εξειδικευμένου καταστήματος Ngoc Phuong στην αγορά Con Dao, δήλωσε ότι ο καρπός της αρέκα είναι μια σπεσιαλιτέ που οι τουρίστες στο Con Dao συχνά επιλέγουν να αγοράσουν ως δώρα, επειδή είναι ένα δώρο από τη φύση, διαθέσιμο μόνο στο Con Dao. Από την ιστορία κρατουμένων που έτρωγαν καρύδι αρέκα αντί για πράσινα λαχανικά, βοηθώντας στη θεραπεία ασθενειών, οι κάτοικοι του Con Dao πιστεύουν ότι ο καρπός της αρέκα είναι μια «φαρμακευτική» τροφή που πολλοί άνθρωποι αναζητούν.

Σε απάντηση στην αυξανόμενη ζήτηση για την ειδικότητα του καρπού του arec από τους τουρίστες, το επάγγελμα της αγοράς και επεξεργασίας καρπού του arec έχει αναδυθεί στο Con Dao. Μέχρι σήμερα, το Con Dao διαθέτει εκατοντάδες εγκαταστάσεις επεξεργασίας και εμπορίας καρπού του arec. Η πηγή πρώτων υλών για τον καρπό του arec στο Con Dao δεν μπορεί να καλύψει τη ζήτηση, επομένως οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας και εμπορίας καρπού του arec πρέπει να συλλέγουν από όλες τις επαρχίες της Ανατολής και της Δύσης. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής, όταν πολλοί τουρίστες έρχονται στο Con Dao, το εξειδικευμένο κατάστημα Ngoc Phuong πουλάει αρκετές εκατοντάδες κιλά καρπού του arec την εβδομάδα.

Το Panax notoginseng είναι ένα άγριο δέντρο, δεν χρειάζεται φύτευση ή φροντίδα, αλλά απαιτεί πολλή δουλειά για να μαζευτεί και να κοπεί ο καρπός για να βγουν οι σπόροι. 60 κιλά αποξηραμένων καρπών Panax notoginseng μπορούν να παράγουν μόνο περίπου 1 κιλό σπόρων Panax notoginseng, και μια μέρα εργασίας συνήθως παράγει μόνο περισσότερο από 1 κιλό σπόρων Panax notoginseng.

Το μάζεμα και το κόψιμο των σπόρων του καρυδιού arec είναι συνήθως δουλειά των φτωχών. Αφιερώνουν χρόνο μαζεύοντάς τους, στεγνώνοντάς τους, κόβοντάς τους για να πάρουν τους σπόρους και πουλώντας τους σε μονάδες επεξεργασίας. Οι σπόροι του καρυδιού arec είναι μικροί και έχουν λεπτά κελύφη, επομένως το ψήσιμο τους είναι τέχνη, επειδή αν η φωτιά είναι πολύ χαμηλή, οι σπόροι θα είναι μισοψημένοι και θα είναι σκληροί, αν η φωτιά είναι πολύ υψηλή, θα καούν εύκολα, οπότε αυτός που ψήνει πρέπει να ξέρει πώς να ελέγχει τη θερμότητα, να ψήνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να ανακατεύει συνεχώς ομοιόμορφα για να παράγει μια παρτίδα σπόρων που είναι αρωματική και νόστιμη.

Η σπεσιαλιτέ του καρπού arecá Con Dao είναι: καβουρδισμένος αλατισμένος καρπός arecá, μαρμελάδα από σπόρους πεπονιού με πολλές διαφορετικές γεύσεις, ανάλογα με τον τύπο, η τιμή κυμαίνεται από 250.000 έως 400.000 VND/kg. Ο καρπός arecá στο Con Dao είναι πιο λεπτός, πιο παχύς, πιο αρωματικός και πιο «φαρμακευτικός», επομένως οι γκουρμέ τουρίστες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν ενάμιση ή διπλάσια τιμή για να τον αγοράσουν και να τον απολαύσουν.

Τα θαλασσινά Con Dao "αξίζουν κάθε δεκάρα"

Σύμφωνα με ορισμένους εμπόρους θαλασσινών στο Κον Ντάο, επειδή η κατανάλωση θαλασσινών στο Κον Ντάο είναι μικρή, τα μεγάλα αλιευτικά σκάφη που ψαρεύουν εδώ δεν σταματούν εδώ για να ξεφορτώσουν τα προϊόντα τους. Το Κον Ντάο έχει ένα ψαροχώρι, στο οποίο πολλά μικρά σκάφη ψαρεύουν και επιστρέφουν κατά τη διάρκεια της ημέρας, επομένως τα θαλασσινά είναι εγγυημένα φρέσκα και υπάρχουν σπάνιες σπεσιαλιτέ που μόνο το Κον Ντάο έχει.

Συνήθως, ο ροφός είναι ένα πολύ σπάνιο ψάρι, που συνήθως ζει σε κοραλλιογενείς υφάλους, επομένως είναι μια από τις «ακριβές» σπεσιαλιτέ του Con Dao. Μια άλλη διάσημη σπεσιαλιτέ του Con Dao είναι το φεγγαρόψαρο, επειδή στο καβούκι του υπάρχουν κόκκινες κουκκίδες σαν το φεγγάρι. Το καβούρι του είναι όμορφο, επομένως οι νησιώτες χρησιμοποιούν το καβούρι και για να φτιάξουν διακοσμητικά προϊόντα. Σύμφωνα με τους ντόπιους, το κρέας του φεγγαρόψαρου Con Dao θα είναι το πιο νόστιμο κατά την εβδομάδα ανατολής του φεγγαριού, το κρέας είναι γλυκό, σφιχτό, πλούσιο σε μέταλλα. Η θρεπτική του περιεκτικότητα θα είναι επίσης υψηλότερη από άλλα είδη καβουριών.

Οι έμποροι στην αγορά Con Dao (ειδική ζώνη Con Dao, πόλη Χο Τσι Μινχ ) συσκευάζουν καβουρδισμένους και αλατισμένους καρπούς arec για να τους πουλήσουν στους πελάτες.

Επιπλέον, το Con Dao έχει επίσης πολλές «σπάνιες» σπεσιαλιτέ όπως: σαλάτα καρχαρία, ψάρι παπαγάλος της άμμου (γνωστό και ως ψάρι παπαγάλος με κερί), θαλάσσια σκουλήκια - ένα από τα σπάνια θαλασσινά που ήταν κάποτε πιάτο του βασιλιά...

Επιπλέον, ο λόγος που οι τουρίστες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν υψηλές τιμές για να απολαύσουν θαλασσινά στο Κον Ντάο είναι η φρεσκάδα τους. Σύμφωνα με τους εμπόρους θαλασσινών στο Κον Ντάο, τα φρέσκα καλαμάρια που πωλούνται στο νησί αποτελούν την πηγή των καλαμαριών που αλιεύονται από βάρκες, τα οποία απελευθερώνονται στη δεξαμενή εξακολουθούν να κολυμπούν τριγύρω, επομένως, όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, είναι πολύ τραγανά και έχουν πλούσια γλυκιά γεύση.

Το Κον Ντάο είναι μια πνευματική χώρα, επομένως οι επιχειρηματίες του νησιού πιστεύουν ότι πρέπει να κάνουν σωστά τις δουλειές τους για να επιβιώσουν και να διαρκέσουν πολύ. Ως εκ τούτου, η τιμή των θαλασσινών στο Κον Ντάο είναι συχνά υψηλότερη από ό,τι σε πολλά άλλα μέρη, αλλά τα προϊόντα είναι εγγυημένα φρέσκα, νόστιμα και της σωστής ποιότητας.

Όταν αγοράζουν ως δώρα, οι τουρίστες έχουν πολλές σπεσιαλιτέ να επιλέξουν. Ένα τυπικό παράδειγμα είναι η γλυκιά, αρωματική, λιπαρή σάλτσα αχινού με κύριο συστατικό το κρέας αχινού. Η σάλτσα έχει αλμυρή, ξινή γεύση, κυρίως ένα πολύ χαρακτηριστικό έντονο άρωμα, κατάλληλο για κατανάλωση με φιδέ, βραστό κρέας, ζεστό ρύζι. Η σάλτσα στρειδιών είναι επίσης μια διάσημη σπεσιαλιτέ των κατοίκων εδώ επειδή παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι. Επιπλέον, υπάρχουν επίσης αποξηραμένα θαλασσινά όπως: αποξηραμένα ψάρια, αποξηραμένα καλαμάρια, αποξηραμένα καλαμάρια, αποξηραμένο σκουμπρί... τα οποία είναι επίσης νόστιμες σπεσιαλιτέ που επιλέγουν πολλοί τουρίστες.

Μπιν Νγκουγιέν

Πηγή: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/