Η μοναδική κουζίνα του Con Dao

Το νησί Κον Ντάο (πρώην μέρος της επαρχίας Μπα Ρία - Βουνγκ Τάου, νυν πόλη Χο Τσι Μινχ) δεν είναι μόνο διάσημο ως μια πνευματική γη που συνδέεται με τον ηρωικό μάρτυρα Βο Θι Σάου, αλλά και ένας παραθαλάσσιος παράδεισος για τους τουρίστες που αγαπούν την παραλία. Ανάμεσα στα πολλά αξιοθέατά του, η μοναδική κουζίνα του Κον Ντάο είναι κάτι που οι περιπετειώδεις λάτρεις του φαγητού απλά δεν πρέπει να χάσουν.

Μια σπεσιαλιτέ του νησιού Con Dao πωλείται σε υψηλή τιμή. Φωτογραφία: B. Nguyen

Η πιο ξεχωριστή πτυχή της κουζίνας του Con Dao είναι αναμφίβολα το «hat bang» (ένα είδος βρώσιμου σπόρου), ένα πιάτο του οποίου η προέλευση κρατά πολλές αναμνήσεις από τους κρατούμενους του Con Dao. Επιπλέον, το Con Dao φημίζεται επίσης για τα νόστιμα και ακριβά θαλασσινά του.

Το «φαρμακευτικό» φαγητό των κρατουμένων Κον Ντάο.

Η Ειδική Ζώνη Con Dao είναι διάσημη για τα δέντρα Terminalia catappa, ένα είδος δέντρου που μπορεί να αντέξει τις σκληρές καιρικές συνθήκες του νησιού. Στο Con Dao, υπάρχουν δεκάδες αρχαία δέντρα Terminalia catappa που έχουν τιμηθεί ως Δέντρα Κληρονομιάς του Βιετνάμ, συμβολίζοντας το πνεύμα του λαού του Con Dao. Αυτά τα αρχαία δέντρα είναι ιστορικοί μάρτυρες των δεινών και των απωλειών στο νησί, που κάποτε περιγράφηκε ως «κόλαση επί της γης». Ταυτόχρονα, αυτή η γη είναι επίσης διάσημη για τη μοναδική της σπεσιαλιτέ, τους ξηρούς καρπούς Terminalia catappa.

Τα δέντρα Terminalia catappa στο Con Dao αντέχουν στον σκληρό ήλιο και τις καταιγίδες, με αποτέλεσμα μεγαλύτερους κορμούς και πιο τραχύ, πιο δύσβατο φλοιό από αυτά που καλλιεργούνται στην ηπειρωτική χώρα, ωστόσο παράγουν μεγαλύτερους καρπούς από εκείνους σε άλλες περιοχές. Αυτό το δέντρο εμφανίζεται συχνά στις ιστορίες και τις αναμνήσεις των κρατουμένων του Con Dao. Σύμφωνα με αυτές τις αφηγήσεις, μια από τις σκληρές τακτικές που χρησιμοποιούσαν οι δεσμοφύλακες για να βασανίζουν τους πολιτικούς κρατούμενους ήταν να κατακρατούν πράσινα λαχανικά για μήνες. Αυτό οδήγησε πολλούς κρατούμενους να υποφέρουν από πεπτικές διαταραχές και διάφορες πεπτικές ασθένειες, με αποτέλεσμα η υγεία τους να επιδεινώνεται σταδιακά. Επομένως, κάθε φορά που τους επιτρεπόταν να εργαστούν, οι κρατούμενοι μάζευαν φύλλα ή φρούτα Terminalia catappa για να φάνε αντί για λαχανικά. Επίσης, έκρυβαν κρυφά τα φρούτα στις τσέπες τους, κρατώντας τα στο στόμα τους για να τα μοιράζονται με τους συντρόφους τους στα κελιά τους. Για τους κρατούμενους του Con Dao, τα φύλλα και οι καρποί Terminalia catappa ήταν μια πηγή τροφής που τους βοηθούσε να αντιμετωπίσουν την πείνα και τον πόνο.

Η κα Lan Phuong, ιδιοκτήτρια του εξειδικευμένου καταστήματος Ngoc Phuong στην αγορά Con Dao, δήλωσε ότι οι σπόροι Terminalia catappa είναι ένα δημοφιλές αναμνηστικό για τους τουρίστες που επισκέπτονται το Con Dao, καθώς είναι ένα δώρο της φύσης, που βρίσκεται μόνο στο Con Dao. Η ιστορία ενός κρατούμενου που τρώει φρούτα Terminalia catappa αντί για λαχανικά για να θεραπεύσει την ασθένειά του έχει οδηγήσει τους κατοίκους του Con Dao να πιστεύουν ότι οι σπόροι Terminalia catappa είναι μια «φαρμακευτική» τροφή, καθιστώντας τους ιδιαίτερα περιζήτητους.

Λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για τους ειδικούς ξηρούς καρπούς Terminalia catappa από τους τουρίστες, έχει εμφανιστεί στο Κον Ντάο μια επιχείρηση συλλογής και επεξεργασίας ξηρών καρπών Terminalia catappa. Μέχρι σήμερα, το Κον Ντάο διαθέτει εκατοντάδες εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται και εμπορεύονται ξηρούς καρπούς Terminalia catappa. Η προμήθεια πρώτων υλών στο Κον Ντάο δεν επαρκεί για να καλύψει τη ζήτηση, αναγκάζοντας τα κέντρα επεξεργασίας και εμπορίας να προμηθεύονται ξηρούς καρπούς από επαρχίες σε όλες τις ανατολικές και δυτικές περιοχές του Βιετνάμ. Κατά την αιχμή της τουριστικής περιόδου, το εξειδικευμένο κατάστημα Ngoc Phuong πουλάει αρκετές εκατοντάδες κιλά ξηρών καρπών Terminalia catappa την εβδομάδα.

Το δέντρο Terminalia catappa είναι δασικό δέντρο, όχι καλλιεργούμενο ή φροντισμένο, αλλά απαιτεί πολλή εργασία για τη συλλογή και τη συγκομιδή των καρπών για να ληφθούν οι πυρήνες. 60 κιλά αποξηραμένων καρπών Terminalia catappa αποδίδουν μόνο περίπου 1 κιλό πυρήνων, και μια ολόκληρη μέρα εργασίας συνήθως αποδίδει λίγο πάνω από 1 κιλό πυρήνων.

Η συλλογή και η συγκομιδή των σπόρων από τους καρπούς του Terminalia catappa είναι συνήθως δουλειά των φτωχών. Καταβάλλουν προσπάθεια να τους συλλέξουν, να τους αποξηράνουν και στη συνέχεια να τους πουλήσουν σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας. Επειδή οι σπόροι του Terminalia catappa είναι μικροί και έχουν λεπτά κελύφη, το ψήσιμο τους είναι τέχνη. Η πολύ λίγη θερμότητα θα αφήσει τους σπόρους μισοψημένους και σκληρούς, ενώ η υπερβολική θερμότητα θα τους κάψει. Επομένως, οι ψήτες πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά τη θερμότητα, να ψήνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να ανακατεύουν συνεχώς για να παράγουν μια παρτίδα αρωματικών και νόστιμων σπόρων.

Τα εξειδικευμένα προϊόντα της Con Dao περιλαμβάνουν καβουρδισμένους αλατισμένους ξηρούς καρπούς Terminalia catappa και μαρμελάδα Terminalia catappa σε διάφορες γεύσεις, με τιμές που κυμαίνονται από 250.000 έως 400.000 VND ανά κιλό, ανάλογα με τον τύπο. Οι ξηροί καρποί Terminalia catappa από την Con Dao είναι πιο λεπτοί, πιο παχύρρευστοι, πιο αρωματικοί και θεωρούνται ότι έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, επομένως οι απαιτητικοί τουρίστες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν ενάμιση έως δύο φορές την τιμή για να τους αγοράσουν και να τους απολαύσουν.

Τα θαλασσινά από το Con Dao «αξίζουν κάθε δεκάρα».

Σύμφωνα με ορισμένους εμπόρους θαλασσινών στο Κον Ντάο, λόγω της χαμηλής κατανάλωσης θαλασσινών στο Κον Ντάο, τα μεγάλα αλιευτικά σκάφη μεγάλων αποστάσεων δεν σταματούν εδώ για να ξεφορτώσουν τα αλιεύματά τους. Το Κον Ντάο έχει ψαροχώρια με πολλά μικρά σκάφη που επιστρέφουν καθημερινά, διασφαλίζοντας τη φρεσκάδα των θαλασσινών και προσφέροντας σπάνιες σπεσιαλιτέ μοναδικές για το Κον Ντάο.

Για παράδειγμα, ο ροφός είναι ένα πολύ σπάνιο ψάρι, που συνήθως ζει σε κοραλλιογενείς υφάλους, γεγονός που τον καθιστά μία από τις πιο ακριβές σπεσιαλιτέ του Con Dao. Μια άλλη διάσημη σπεσιαλιτέ του Con Dao είναι το σεληνιακό καβούρι, που ονομάστηκε έτσι επειδή το καβούκι του έχει κόκκινες κηλίδες που μοιάζουν με το φεγγάρι. Το καβούρι είναι τόσο όμορφο που οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν και για την κατασκευή διακοσμητικών προϊόντων. Σύμφωνα με τους ντόπιους, το κρέας του σεληνιακού καβουριού Con Dao είναι στο απόγειό του κατά την πανσέληνο, με γλυκό, σφιχτό και πλούσιο σε μέταλλα κρέας. Η θρεπτική του περιεκτικότητα είναι επίσης υψηλότερη από άλλα είδη καβουριών.

Μικροέμποροι στην αγορά Con Dao (Ειδική Οικονομική Ζώνη Con Dao, Πόλη Χο Τσι Μινχ ) συσκευάζουν καβουρδισμένους και αλατισμένους ξηρούς καρπούς Terminalia catappa για να τους πουλήσουν στους πελάτες.

Επιπλέον, το Con Dao έχει επίσης πολλές μοναδικές σπεσιαλιτέ όπως: σαλάτα καρχαρία, σφυρίδα άμμου (γνωστή και ως σφυρίδα κεριού) και θαλάσσια σκουλήκια - ένα από τα σπάνια θαλασσινά που κάποτε προσφέρονταν στον βασιλιά...

Επιπλέον, ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι τουρίστες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν υψηλή τιμή για να απολαύσουν θαλασσινά στο Κον Ντάο είναι η φρεσκάδα τους. Σύμφωνα με τους πωλητές θαλασσινών στο Κον Ντάο, τα φρέσκα καλαμάρια που πωλούνται στο νησί αλιεύονται από αλιευτικά σκάφη. Τα καλαμάρια είναι ακόμα ζωηρά όταν τοποθετούνται σε δεξαμενές, επομένως όταν μαγειρεύονται, είναι πολύ τραγανά και έχουν πλούσια, γλυκιά γεύση.

Το Κον Ντάο είναι μια πνευματική γη, επομένως οι επιχειρήσεις στο νησί πιστεύουν ότι μόνο ειλικρινείς και ηθικές πρακτικές μπορούν να διασφαλίσουν την επιβίωση και τη μακροζωία τους. Ως εκ τούτου, οι τιμές των θαλασσινών στο Κον Ντάο είναι συχνά υψηλότερες από ό,τι σε πολλά άλλα μέρη, αλλά η ποιότητα είναι εγγυημένη, εξασφαλίζοντας φρεσκάδα και νοστιμιά.

Όταν αγοράζουν σουβενίρ, οι τουρίστες έχουν πολλές σπεσιαλιτέ να επιλέξουν. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η γλυκιά και αρωματική πάστα αχινού, που παρασκευάζεται κυρίως από κρέας αχινού. Η πάστα έχει αλμυρή και ξινή γεύση, με ένα χαρακτηριστικό, έντονο άρωμα, ιδανικό για κατανάλωση με φιδέ, βραστό κρέας ή ζεστό ρύζι. Η πάστα στρειδιών είναι επίσης μια διάσημη τοπική σπεσιαλιτέ, που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι. Επιπλέον, υπάρχουν διάφορα αποξηραμένα θαλασσινά προϊόντα όπως αποξηραμένα ψάρια, αποξηραμένα καλαμάρια, λιαστά καλαμάρια, λιαστό σκουμπρί κ.λπ., τα οποία είναι επίσης νόστιμες σπεσιαλιτέ που προτιμούν πολλοί τουρίστες.

Πεδιάδες

Πηγή: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/