Η μοναδική γεύση του καλαμποκιού φο Sa Pa.

Μέσα στον κρύο, πρώιμο χειμωνιάτικο αέρα του Σα Πα, το αρωματικό άρωμα καλαμποκιού που αναδύεται από τη μικρή κουζίνα κεντρίζει την περιέργεια των επισκεπτών. Λίγοι θα φαντάζονταν ότι οι χρυσαφένιοι κόκκοι καλαμποκιού από τα χωράφια στις πλαγιές των λόφων θα μπορούσαν να γίνουν το συστατικό για ένα μοναδικό πιάτο: το χειροποίητο καλαμποκόφωτο φό, μια ξεχωριστή γεύση των υψιπέδων Λάο Κάι.

Για την παρασκευή καλαμποκιού pho, το πιο σημαντικό συστατικό είναι το καλαμπόκι. Ο ήλιος, ο άνεμος και η ομίχλη του βουνού έχουν δώσει στους κόκκους καλαμποκιού ένα μοναδικό άρωμα. Φρέσκα, στρογγυλά, σφιχτά και φυσικά μαστιχωτά καλαμπόκια επιλέγονται προσεκτικά για να παράγουν το πιο φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας αλεύρι.

Κάθε παρτίδα ζύμης για noodles ρυζιού είναι ένας συνδυασμός γλυκού καλαμποκιού, φρέσκου καλαμποκιού με κολλώδη υφή και κανονικού καλαμποκιού, μουλιασμένου μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια ψιλοαλεσμένου σε μια συγκεκριμένη αναλογία. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται μέσω πολλαπλών διαδικασιών φιλτραρίσματος.

Η κα Luong Thi Hong Tuyen, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου H'Mong corn pho στην περιοχή Sa Pa, αποκάλυψε: «Τα noodles corn pho παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από φρέσκο ​​καλαμπόκι, χωρίς να αναμειγνύονται με κανένα άλλο αλεύρι. Επομένως, ο μάγειρας πρέπει να ελέγχει προσεκτικά την υφή του μείγματος. Ακόμη και μια μικρή διαφορά στο πάχος ή τη λεπτότητα μπορεί να επηρεάσει ολόκληρη την παρτίδα pho. Κάθε βήμα, φαινομενικά απλό, απαιτεί σχολαστικότητα και εμπειρία, επειδή ακόμη και ένα μικρό λάθος μπορεί να καταστρέψει όλη τη σκληρή δουλειά».

Η παρασκευή νουντλς καλαμποκιού είναι μια δουλειά που απαιτεί υπομονή και μια πολύ λεπτή πινελιά. Δεν υπάρχουν ρολόγια, ούτε εργαλεία μέτρησης. Μόνο η εμπειρία, ο ρυθμός και η αίσθηση του ατόμου που τα φτιάχνει δημιουργούν στρογγυλά, λεία νουντλς που δεν είναι ούτε πολύ χοντρά ούτε πολύ λεπτά.

Αυτά τα νουντλς καλαμποκιού είναι ένα αρμονικό μείγμα γνωστών συστατικών και παραδοσιακών μεθόδων, που αναδεικνύουν τα επιδέξια χέρια των γυναικών στα ορεινά.

Τα νουντλς ρυζιού κόβονται σε μαλακές κλωστές που δεν σπάνε. Είναι μαστιχωτά αλλά όχι κολλώδη. Φαίνονται απλά, αλλά κάθε κλωστή νουντλς είναι αποτέλεσμα σχολαστικής φροντίδας από επιδέξια χέρια.

Ένα πραγματικά αυθεντικό μπολ με καλαμποκάλευρο pho θα πρέπει να έχει έναν διαυγή ζωμό, φυσικά γλυκό από τα κόκαλα και το νεαρό καλαμπόκι. Η προσθήκη λίγου κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής, χοιρινού char siu, αρωματικών βοτάνων των ορεινών περιοχών και μιας πινελιάς πικάντικου τσίλι δημιουργεί έναν αρμονικό συνδυασμό. Αυτό αντανακλά επίσης τη δημιουργικότητα και την εκλέπτυνση των γυναικών των ορεινών περιοχών στη διατήρηση και την καινοτομία της παραδοσιακής κουζίνας .

Στον κρύο καιρό των ορεινών περιοχών, η απόλαυση ενός μπολ με νόστιμο, ζεστό καλαμποκάλευρο φο ζεσταίνει τις καρδιές πολλών θαμώνων, κάνοντάς τους να αγαπήσουν ακόμη περισσότερο τις απλές γεύσεις της γης και των ανθρώπων εδώ.

Ο κ. Χα Βαν Χιπ από την κοινότητα Τα Βαν μοιράστηκε: «Από τότε που η Σα Πα εισήγαγε το καλαμποκάλευρο φο, το έχω απολαύσει πολλές φορές. Η γεύση είναι πολύ ιδιαίτερη. Τα νουντλς είναι μαλακά, μαστιχωτά και αρωματικά με τη μυρωδιά του καλαμποκιού, και ο ζωμός είναι ελαφρύς, ελαφρώς γλυκός και καθόλου λιπαρός. Αν έμενα πιο κοντά, σίγουρα θα ερχόμουν να το φάω κάθε μέρα».

Δεν είναι μόνο ελκυστικό για τους θαμώνες λόγω της γεύσης του, αλλά το χειροποίητο καλαμποκάλευρο φο προσφέρει επίσης μοναδικές πολιτιστικές εμπειρίες. Οι επισκέπτες μπορούν να δουν γυναίκες από τις ορεινές περιοχές με παραδοσιακές ενδυμασίες να φτιάχνουν νουντλς φο, να στεγνώνουν τα νουντλς και να τα σερβίρουν με απαλά, γνήσια χαμόγελα, αντανακλώντας τις θερμές καρδιές των κατοίκων του Σα Πα.

Ο Μπόρις, ένας τουρίστας από τη Σλοβενία, μοιράστηκε: «Ένιωσα υπέροχα. Η οικογένειά μου όχι μόνο απόλαυσε ένα νόστιμο μπολ με καλαμποκάλευρο, αλλά έμαθε και πώς να φτιάχνει τα νουντλς. Τα παιδιά μου το λάτρεψαν. Αυτή σίγουρα θα είναι μια αξέχαστη εμπειρία στο Σα Πα».

Το χειροποίητο καλαμποκόφω φο της Σα Πα δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μια πολιτιστική «γέφυρα» που συνδέει τους κατοίκους της Σα Πα με τουρίστες από όλο τον κόσμο.

Πηγή: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html