Μοναδική γεύση Sa Pa καλαμποκιού pho

Στον κρύο αέρα των αρχών του χειμώνα στο Σα Πα, η ευωδιαστή μυρωδιά του καλαμποκιού που αναδύεται από τη μικρή κουζίνα κεντρίζει την περιέργεια των επισκεπτών. Λίγοι περιμένουν ότι οι χρυσαφένιοι κόκκοι καλαμποκιού από τα κεκλιμένα χωράφια μπορούν να γίνουν τα συστατικά για να φτιάξουν ένα μοναδικό πιάτο φο: τηγανητό φο καλαμποκιού με μια γεύση μοναδική στα υψίπεδα Λάο Κάι.

Για την παρασκευή καλαμποκιού pho, το πιο σημαντικό συστατικό είναι το καλαμπόκι. Ο ήλιος, ο άνεμος και η ορεινή ομίχλη έχουν δώσει στους κόκκους καλαμποκιού ένα πολύ μοναδικό άρωμα. Οι φρέσκοι, στρογγυλοί, σφιχτοί και φυσικά κολλώδεις κόκκοι καλαμποκιού επιλέγονται προσεκτικά για να παράγουν το πιο φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας αλεύρι.

Κάθε παρτίδα ζύμης για νουντλς ρυζιού είναι ένας συνδυασμός γλυκού καλαμποκιού, φρέσκου κολλώδους καλαμποκιού και κανονικού καλαμποκιού που έχει μουλιάσει και αλεστεί πολύ λεπτά σε μια συγκεκριμένη αναλογία. Υποβάλλεται σε πολλά φιλτραρίσματα για να πάρει το τελικό προϊόν.

Η κα Luong Thi Hong Tuyen, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου H'Mong corn pho στην περιοχή Sa Pa, αποκάλυψε: Τα noodles corn pho παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από φρέσκο ​​καλαμπόκι, χωρίς να χρειάζεται να αναμειχθεί κανένα άλλο είδος αλευριού, επομένως ο παρασκευαστής πρέπει να «παρακολουθεί» το αλεύρι πολύ προσεκτικά. Αν είναι λίγο πηχτό ή αραιό, θα επηρεάσει ολόκληρη την παρτίδα pho. Κάθε βήμα φαίνεται απλό, αλλά απαιτεί σχολαστικότητα και εμπειρία, επειδή ένα μικρό λάθος μπορεί να κάνει όλη την προσπάθεια να πάει χαμένη.

Η παρασκευή νουντλς καλαμποκιού είναι μια δουλειά που απαιτεί υπομονή και πολύ λεπτή αίσθηση. Δεν υπάρχει ρολόι, ούτε δοσομετρητής. Μόνο εμπειρία, ρυθμός χεριού και η αίσθηση του παρασκευαστή για να δημιουργήσετε στρογγυλά, λεία νουντλς, ούτε πολύ χοντρά ούτε πολύ λεπτά.

Τα noodles καλαμποκιού είναι ένας αρμονικός συνδυασμός γνωστών συστατικών και παραδοσιακών μεθόδων, που αποδεικνύει τα επιδέξια χέρια των γυναικών των ορεινών περιοχών.

Τα νουντλς κόβονται σε μαλακές αλλά όχι πολτώδεις κλωστές. Είναι μαλακά αλλά όχι κολλώδη. Φαίνονται απλά, αλλά κάθε κλωστή νουντλς είναι αποτέλεσμα προσεκτικής χειροτεχνίας.

Ένα μπολ με αυθεντικό καλαμποκόφουνο πρέπει να έχει έναν διαυγή ζωμό, φυσικά γλυκό από τα κόκαλα και το νεαρό καλαμπόκι. Προσθέστε λίγο τοπικό κοτόπουλο, char siu, βότανα των ορεινών περιοχών και λίγο πικάντικο τσίλι για να δημιουργήσετε έναν αρμονικό συνδυασμό. Αυτή είναι επίσης η δημιουργικότητα και η εκλέπτυνση των γυναικών των ορεινών περιοχών στη διατήρηση και την ανανέωση της παραδοσιακής κουζίνας .

Στον κρύο καιρό των ορεινών περιοχών, η απόλαυση ενός μπολ με νόστιμο, ζεστό καλαμποκάλευρο φο ζεσταίνει τις καρδιές πολλών θαμώνων, κάνοντάς τους να αγαπήσουν ακόμη περισσότερο τις απλές γεύσεις της γης και των ανθρώπων εδώ.

Ο κ. Χα Βαν Χιπ στην κοινότητα Τα Βαν μοιράστηκε: Από τότε που η Σα Πα είχε καλαμποκάλευρο φο, το έχω απολαύσει πολλές φορές. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι πολύ ιδιαίτερη, τα νουντλς φο είναι μαλακά, μαστιχωτά, αρωματικά με καλαμπόκι, ο ζωμός είναι διαυγής, γλυκός και καθόλου λιπαρός. Αν έμενα πιο κοντά, πιθανότατα θα έπρεπε να έρχομαι και να το φάω κάθε μέρα.

Το χειροποίητο καλαμποκάλευρο φο, όχι μόνο προσελκύει τους θαμώνες με τη γεύση του, αλλά προσφέρει και μοναδικές πολιτιστικές εμπειρίες. Ερχόμενοι εδώ, οι επισκέπτες μπορούν να δουν γυναίκες από τις ορεινές περιοχές με παραδοσιακές φορεσιές, να φτιάχνουν χειροποίητο φο, να στεγνώνουν noodles ρυζιού και να σερβίρουν με ένα απαλό, ειλικρινές χαμόγελο, όπως η καρδιά των κατοίκων του Σα Πα.

Ο Μπόρις, ένας τουρίστας από τη Σλοβενία, μοιράστηκε: «Νιώθω υπέροχα. Η οικογένειά μου όχι μόνο απόλαυσε ένα νόστιμο μπολ με καλαμποκάλευρο φο, αλλά έμαθε και πώς να φτιάχνει νουντλς φο. Τα παιδιά μου το απόλαυσαν πραγματικά. Αυτή σίγουρα θα είναι μια αξέχαστη εμπειρία στο Σα Πα».

Το ζωγραφισμένο στο χέρι καλαμποκάλευρο φο της Σα Πα δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μια «γέφυρα» που συνδέει τον πολιτισμό και τους ανθρώπους της Σα Πα με τουρίστες από όλο τον κόσμο.

Πηγή: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html