Μοναδικό κρασί Huang Hua

Ντόαν Νγκοκ Θαν

Γείρετε το μπουκάλι και ρίξτε μέσα το κρασί Huang Hua.

Το να κρατάς το κεφάλι σου έξω σε ένα πορσελάνινο φλιτζάνι σημαίνει αληθινή φιλία.

Παίζοντας το λαούτο του φεγγαριού τα μεσάνυχτα

Κάτω από το απαλό φθινοπωρινό φως του φεγγαριού, η καρδιά αφήνει την ψυχή της να περιπλανηθεί.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο φλιτζάνι κρασί Huang Hua, από την αρχική παρασκευή μέχρι την τελική μερίδα, χρειάζεται περίπου ένα χρόνο ή και περισσότερο. Όσο περισσότερο παλαιώνει, τόσο πιο υπέροχα αρωματική και δροσιστική γίνεται η γεύση του. Για να έχετε ένα βάζο κρασί Huang Hua στο σπίτι, πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας. Μόνο τότε θα είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας.

Το λουλούδι "Hoang Hoa" είναι στην πραγματικότητα ένα είδος χρυσού χρυσάνθεμου. Αυτή η ποικιλία χρυσάνθεμου έχει κοντό μίσχο, μικρά πέταλα και άφθονα άνθη. Όταν ανθίζουν, τα λουλούδια έχουν το μέγεθος μιας άκρης δακτύλου, με παχουλά, στρογγυλά πέταλα. Κάθε χρόνο, οι άνθρωποι καλλιεργούν επιμελώς μερικές δεκάδες γλάστρες, πρώτον για απόλαυση και δεύτερον για να τις χρησιμοποιούν ως συστατικά για την παρασκευή κρασιού Hoang Hoa. Τα χρυσάνθεμα είναι επιρρεπή σε παράσιτα, αλλά τα φυτοφάρμακα δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για να διασφαλιστεί η καθαριότητα. Οι καλλιεργητές πρέπει να χρησιμοποιούν επιμελώς φώτα για να διώχνουν τις πεταλούδες και να απομακρύνουν τα παράσιτα καθημερινά. Οι γλάστρες πρέπει να τοποθετούνται σε μια τοποθεσία με άφθονο ηλιακό φως, ελάχιστο άνεμο και προστασία από τη βροχή. Όταν τα χρυσάνθεμα ανθίζουν, οι γλάστρες πρέπει να περιστρέφονται κάθε τρεις ημέρες, προσαρμόζοντας τη θέση τους κατά περίπου 30 μοίρες, έτσι ώστε τόσο τα φύλλα όσο και τα λουλούδια να λαμβάνουν επαρκές ηλιακό φως και δροσιά μέχρι την πλήρη άνθιση.

Huang Hua Wine. Φωτογραφία: Διαδίκτυο

Όταν ανθίσουν τα χρυσάνθεμα, απλώς αφήστε τα έξω για να τα θαυμάσετε ενώ πίνουν τσάι. Συγκομίστε τα όταν δείτε μερικά άνθη να αρχίζουν να μαραίνονται. Όταν μαζεύετε, χειριστείτε τα απαλά για να μην συνθλίψετε τα πέταλα και χρησιμοποιήστε μόνο τον αντίχειρά σας για να τσιμπήσετε το στέλεχος ακριβώς κάτω από τον κάλυκα. Μόλις συλλεχθούν, απλώστε τα άνθη σε φύλλα μπανάνας και στεγνώστε τα στον αέρα. Περιμένετε μέχρι τα άνθη να μαραθούν ελαφρώς και η περιεκτικότητα σε υγρασία να είναι περίπου 30%. Στη συνέχεια, χωρίστε τα αποξηραμένα άνθη σε δύο μέρη. Το ένα μέρος αναμειγνύεται με το κολλώδες ρύζι στον ατμό και το άλλο χρησιμοποιείται για ζύμωση με κρασί ρυζιού.

Για να φτιάξετε καλό κρασί από ρύζι, το κύριο συστατικό πρέπει να είναι το κολλώδες ρύζι. Το κολλώδες ρύζι είναι στρογγυλό, με κοντούς, παχουλούς κόκκους που είναι γαλακτώδης λευκοί. Όταν μαγειρεύονται, οι κόκκοι είναι ταυτόχρονα μαστιχωτοί και αρωματικοί, με το άρωμα των ανθισμένων λουλουδιών ρυζιού, το άρωμα φρεσκοκομμένου άχυρου και το άρωμα καρυδιών betel μουλιασμένων στη νυχτερινή δροσιά. Αυτά τα τρία αρώματα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό, αρωματικό άρωμα - ένα ρουστίκ, γήινο άρωμα που είναι ταυτόχρονα ευγενές και δροσιστικό. Πρόκειται για μια παλιά, μακρόβια ποικιλία κολλώδους ρυζιού. Χρειάζονται εννέα μήνες από τη σπορά έως τη συγκομιδή. Τα χωράφια ρυζιού χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για κολλώδες ρύζι, χωρίς να γίνεται ενδοκαλλιέργεια με κανονικό ρύζι, διαφορετικά οι κόκκοι θα αναμειχθούν ή θα διασταυρωθούν, μειώνοντας την αξία και την ποιότητα του ρυζιού. Η χρήση φρεσκοκομμένων κόκκων κολλώδους ρυζιού εγγυάται μια εξαιρετική παρτίδα κρασιού.

Όταν παρασκευάζεται κρασί από ρύζι, το κολλώδες ρύζι πλένεται μία φορά, στη συνέχεια αναμειγνύεται με αποξηραμένα άνθη χρυσάνθεμου και ατμίζεται μέχρι να γίνει κολλώδες ρύζι. Πολύ λίγο χρυσάνθεμο δεν θα είναι αρκετά αρωματικό, η υπερβολική ποσότητα θα το κάνει πικρό. Ο μάγειρας υπολογίζει τη σωστή ποσότητα, συνήθως με βάση την εμπειρία. Όσον αφορά τις αναλογίες, περίπου 10 κιλά κολλώδους ρυζιού αναμεμειγμένα με 300 γραμμάρια αποξηραμένων ανθέων χρυσάνθεμου είναι ιδανικά. Το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι απλώνεται ομοιόμορφα, πάχους περίπου πέντε εκατοστών, σε ένα δίσκο ή καλάθι στρωμένο με φύλλα μπανάνας. Αφού κρυώσει το κολλώδες ρύζι, η μαγιά κοσκινίζεται ομοιόμορφα από πάνω.

Η μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού από ρύζι πρέπει να είναι παραδοσιακή μαγιά φτιαγμένη από φύλλα και ρίζες που βρίσκονται στο δάσος. Εάν μπορείτε να προμηθευτείτε μαγιά φτιαγμένη από τους σπόρους του κόκκινου κεχρί από την περιοχή των Βορειοδυτικών ΗΠΑ, το κρασί που προκύπτει θα είναι ιδιαίτερα αρωματικό και νόστιμο. Αφού αναμίξει τη μαγιά στο δίσκο με το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι, ο αποστακτήρας πρέπει να κάνει μερικά ακόμη σημαντικά πράγματα που δεν γνωρίζουν όλοι στον κλάδο της απόσταξης. Αυτά περιλαμβάνουν την κάλυψη του δίσκου με αρκετά φρέσκα φύλλα μπανάνας και την άφησή του για δύο νύχτες πριν τον τοποθετήσει σε μια μεγάλη πήλινη κατσαρόλα για άλλες τρεις νύχτες ζύμωσης. Ο σκοπός είναι να επιτραπεί στα βακτήρια να καταναλώσουν όλη τη μαγιά στο ρύζι. Μετά από τρεις ημέρες ξηρής ζύμωσης, το επόμενο βήμα είναι η υγρή ζύμωση προσθέτοντας αρκετούς κουβάδες νερό στην κατσαρόλα και περιμένοντας άλλες τέσσερις νύχτες για να φτάσει η ζύμωση στο επιθυμητό επίπεδο πριν από την απόσταξη.

Για να φτιάξετε καλό κρασί, κάθε σταγόνα πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά. Ο σωλήνας από μπαμπού που μεταφέρει το αποσταγμένο ποτό στο μπουκάλι, όσο είναι ακόμα πράσινο, ενισχύει το άρωμα του κρασιού. Το κρασί που μόλις ρέει στο μπουκάλι είναι το κρασί Hoàng Hoa. Αλλά αυτό από μόνο του δεν είναι αρκετό. Για να έχετε ένα πραγματικά αυθεντικό φλιτζάνι κρασί Hoàng Hoa, ο οινοποιός πρέπει να προσθέσει μερικά αποξηραμένα χρυσά πέταλα χρυσάνθεμου μαζί με μούρα goji, ρίζα rehmannia, ρίζα codonopsis και κορεάτικο ginseng, στη συνέχεια να το ρίξει σε ένα δοχείο, να το θάψει στο υπέδαφος και να το αφήσει να ζυμωθεί για τουλάχιστον ένα χρόνο πριν το χρησιμοποιήσει. Εάν ο τόπος ταφής τοποθετηθεί ακριβώς εκεί που στάζει το νερό της βροχής και δέχεται άφθονο ηλιακό φως τις ηλιόλουστες μέρες, κάθε σταγόνα κρασιού που χύνεται σε ένα φλιτζάνι δεν θα είναι λιγότερο εκλεκτό από οποιοδήποτε καλό κρασί στον κόσμο .

Όταν περιτριγυρίζεσαι από συγγενείς ψυχές, δίπλα στο παράθυρο κάτω από τις μαρκίζες, κοιτάζοντας ψηλά στο φεγγάρι, σηκώνοντας ένα φλιτζάνι κρασί Hoang Hoa, με τα μάτια να απορροφούν το μελίχρωμο υγρό, τη μύτη να εισπνέει το άρωμα για να απορροφήσει την ουσία που αποστάζεται από τις μυρωδιές του φθινοπώρου και τις γεύσεις της γης, τα αυτιά να ακούνε τους θλιβερούς ήχους του σαντούρι και του λαούτου σαν θρήνους για τη μοίρα του έθνους, τα χείλη να πίνουν το προσεκτικά παρασκευασμένο αποσταγμένο νερό που φέρει το άρωμα των δακρύων από την πατρίδα, και μετά να μισοκοιλιάζονται και να συλλογίζονται τη μοίρα της ζωής στον ωκεανό της ανθρωπότητας, αναρωτώμενος γιατί η καρδιά δεν μπορεί να νιώσει φως και να πετάει μέσα σε αυτό το γήινο βασίλειο...

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/