Μοναδικός καφές που παρασκευάζεται σε πήλινα βάζα από μια κοπέλα από την φυλή K'ho.

Από κόκκους καφέ, η Ka Nhuy - ένα κορίτσι K'ho στους πρόποδες του βουνού Dai Binh - τους έχει μεταμορφώσει με μια ειδική μέθοδο παρασκευής, δημιουργώντας ένα στυλ καφέ γεμάτο με την ουσία των ορεινών περιοχών.

Ο Κα Νχούι συλλέγει ώριμους κόκκους καφέ.

«Οι κάτοικοι του Μπάο Λαμ ειδικεύονται στην καλλιέργεια καφέ και εγώ, όπως και οι γείτονές μου, είμαστε συνδεδεμένοι με αυτήν την καλλιέργεια από την παιδική ηλικία. Επομένως, το άρωμα του καφέ μου είναι τόσο οικείο όσο το άρωμα του μαγειρεμένου ρυζιού πάνω από τη φωτιά», αφηγήθηκε η Κα Νχουί τα συναισθήματά της για τους κόκκους καφέ από τους αγρότες Κχο του Άμλετ 15, της Κοινότητας Μπάο Λαμ 3 ( Λαμ Ντονγκ ). Αρχικά, η Κα Νχουί, όπως οι περισσότεροι αγρότες γύρω της, φύτευε και πουλούσε κόκκους καφέ χύμα μετά τη συγκομιδή. Αργότερα, συνειδητοποίησε ότι η πώληση χύμα σε εμπόρους επηρέαζε αρνητικά το εισόδημα των αγροτών. Με την ενθάρρυνση της οικογένειάς της, η Κα Νχουί άρχισε να ψήνει και να αλέθει καφέ σε μικρή κλίμακα.

«Αρχικά, καβούρδιζα και άλεθα τον καφέ χειροκίνητα, προμηθεύοντας κυρίως φίλους και συγγενείς στην πόλη Καν Το , όπου εργάζεται ο σύζυγός μου. Σταδιακά, η ζήτηση των πελατών αυξήθηκε και γεννήθηκε η μάρκα Lek Coffee, η οποία έγινε ευρέως αποδεκτή από τους καταναλωτές», αφηγήθηκε η Ka Nhuy το ταξίδι της. Σήμερα, στην κοινότητα του καφέ Bao Lam, η Lek Coffee χαίρει μεγάλης εκτίμησης για τον τοπικό της χαρακτήρα, τη νοοτροπία της που συνδέεται με την κουλτούρα της περιοχής Southern Central Highlands και τους ισχυρούς δεσμούς της με τους τοπικούς καλλιεργητές καφέ.

Μη αρκούμενη μόνο στο ψήσιμο και την άλεση κόκκων καφέ και αλεσμένου καφέ, η Ka Nhụy είχε επίσης μια ιδέα: το κρασί ρυζιού των Κεντρικών Υψιπέδων φημίζεται για την έντονη, αρωματική μαγιά του και το χαρακτηριστικό άρωμα βουνού και δάσους. Τι θα γινόταν αν οι κόκκοι καφέ ζυμώνονταν σε βάζα κρασιού ρυζιού, όπως ακριβώς οι άνθρωποι στο Bảo Lâm και το Bảo Lộc ζυμώνουν το τσάι; Έτσι, το 2022, η Ka Nhụy πειραματίστηκε στον δικό της κήπο.

Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής του καφέ, η Ka Nhụy περιμένει να ωριμάσουν τα κεράσια και να αποκτήσουν ένα κόκκινο χρώμα, στη συνέχεια συλλέγει και ξηραίνει ολόκληρους τους φρέσκους κόκκους καφέ μέχρι η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων να φτάσει το 12-13%. Αφού στεγνώσει, τους αλέθει για να αφαιρέσει το εξωτερικό κέλυφος, τους στεγνώνει ξανά και αφαιρεί περαιτέρω τους σπασμένους, μαύρους και ζαρωμένους κόκκους. Στη συνέχεια, διαχωρίζει το υπόλοιπο χαρτόνι, τους ψήνει ελαφρά για 3-5 λεπτά για να μειώσει την υγρασία, τους ξεπλένει και τους ζυμώνει σε πήλινα βάζα για περίπου 6 μήνες. Τα βάζα που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του καφέ είναι αυτά που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση του κρασιού ρυζιού και διατηρούν ακόμα το άρωμα του κρασιού ρυζιού. Η Ka Nhụy πλένει τα βάζα, τα στεγνώνει στον ήλιο για μία ημέρα, στη συνέχεια τα θερμαίνει σε φωτιά και τα αφήνει να κρυώσουν. Οι πράσινοι κόκκοι καφέ γεμίζονται στα βάζα και ζυμώνονται για 6 μήνες. Μετά από 6 μήνες, οι κόκκοι αφαιρούνται, ψήνονται, αλέθονται και μεταποιούνται στο τελικό προϊόν. Οι κόκκοι καφέ και ο καβουρδισμένος αλεσμένος καφές που προκύπτουν έχουν τη γεύση των φύλλων κρασιού ρυζιού που έχουν υποστεί ζύμωση.

Αρχικά, η Ka Nhụy έφτιαχνε μόνο λίγα βάζα καφέ, κυρίως για να τα δοκιμάσουν φίλοι και συγγενείς. Απροσδόκητα, οι κόκκοι καφέ με το άρωμα του κρασιού ρυζιού Central Highlands έγιναν δημοφιλείς στην αγορά. Το 2024, έφτιαξε πάνω από 200 βάζα, που περιείχαν περίπου 500 κιλά καφέ. Για την εποχή του καφέ του 2025, σχεδιάζει να παραγγείλει 1.000 βάζα και να τελειοποιήσει αυτό το μοναδικό προϊόν καφέ. Η Ka Nhụy μοιράστηκε ότι για να έχει ο καφές που παρασκευάζεται σε βάζα καλή γεύση, το πρώτο πράγμα είναι να διασφαλιστεί η ποιότητα των φρέσκων κόκκων, που καλλιεργούνται και συλλέγονται προσεκτικά όταν είναι ώριμοι και ξηραίνονται στον ήλιο και τον άνεμο. Στη συνέχεια, τα βάζα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι του παραδοσιακού τύπου που χρησιμοποιούν οι K'ho - βάζα σωστού μεγέθους, με τοιχώματα πάχους 1,5-2 cm, που επιτρέπουν στη μαγιά να απορροφηθεί πλήρως. Ο καλός καφές και τα καλά βάζα θα παράγουν ένα προϊόν με πλούσιο άρωμα.

Ο κ. Truong Van Tung, Πρόεδρος του Επαρχιακού Συνδέσμου Αγροτών, εκτίμησε ότι η λύση της Ka Nhuy για τη ζύμωση του κρασιού ρυζιού είναι μια καλή προσέγγιση, που συμβάλλει στη διατήρηση και ανάπτυξη της τοπικής ταυτότητας και ομορφιάς, στοχεύοντας στη μαζική παραγωγή και ταυτόχρονα στην αύξηση της αξίας των τοπικών προϊόντων και στην ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας στην αγορά. Το κορίτσι K'ho κέρδισε το Βραβείο Ενθάρρυνσης στον 8ο Επαρχιακό Διαγωνισμό Τεχνικής Καινοτομίας Αγροτών, 2024-2025.

Πηγή: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html