«Οι κάτοικοι του Μπάο Λαμ ειδικεύονται στην καλλιέργεια καφέ και εγώ, όπως και οι γείτονές μου, ασχολούμαι με αυτήν την καλλιέργεια από μικρός. Επομένως, το άρωμα του καφέ μου είναι τόσο οικείο όσο η μυρωδιά του μαγειρεμένου ρυζιού από τη σόμπα», αφηγήθηκε η Κα Νχούι τα συναισθήματα ενός αγρότη από το χωριό 15 της κοινότητας Μπάο Λαμ 3 ( Λαμ Ντονγκ ) για τους κόκκους καφέ. Αρχικά, η Κα Νχούι, όπως και οι περισσότεροι αγρότες της γύρω περιοχής, καλλιεργούσε και πουλούσε κουβάδες με κόκκους καφέ μετά τη συγκομιδή. Αργότερα, συνειδητοποίησε ότι η πώληση κουβάδων σε εμπόρους επηρέαζε το εισόδημα των αγροτών. Ενθαρρυμένη από την οικογένειά της, η Κα Νχούι έφτιαχνε καβουρδισμένο καφέ σε μικρή κλίμακα.
«Αρχικά, καβούρδιζα και άλεθα τον καφέ στο χέρι, προμηθεύοντας κυρίως φίλους και συγγενείς στην πόλη Καν Το , όπου εργαζόταν ο σύζυγός μου. Σταδιακά, η ζήτηση των πελατών αυξήθηκε, γεννήθηκε η μάρκα Lek Coffee και έγινε ευρέως αποδεκτή από τους καταναλωτές», αφηγήθηκε τα βήματά της η Κα Νχούι. Σήμερα, στην κοινότητα του καφέ Μπάο Λαμ, η Lek Coffee χαίρει μεγάλης εκτίμησης για τον τοπικό της χαρακτήρα, που συνδέεται με την κουλτούρα της περιοχής των Νότιων Κεντρικών Υψιπέδων, καθώς και με τη σύνδεσή της με τους τοπικούς καλλιεργητές καφέ.
Χωρίς να σταματάει στο ψήσιμο και την άλεση, παρέχοντας κόκκους καφέ και αλεσμένο καφέ, ο Ka Nhuy σκέφτηκε επίσης ότι το κρασί ρυζιού Tay Nguyen είναι διάσημο για την έντονη μαγιά του και το μοναδικό άρωμα βουνού και δάσους. Τι θα γινόταν αν επωάζαμε κόκκους καφέ σε βάζα με κρασί ρυζιού, όπως ακριβώς οι άνθρωποι στο Bao Lam και το Bao Loc επωάζουν το άρωμα τσαγιού; Έτσι, το 2022, ο Ka Nhuy πειραματίστηκε στον κήπο του σπιτιού του.
Όταν έρθει η εποχή της συγκομιδής του καφέ, ο Ka Nhuy περιμένει να ωριμάσουν οι καρποί, στη συνέχεια μαζεύει και στεγνώνει ολόκληρους τους φρέσκους κόκκους καφέ μέχρι η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων καφέ να φτάσει στο 12-13%. Μετά την ξήρανση, αλέθει και αφαιρεί το εξωτερικό κέλυφος, το στεγνώνει και συνεχίζει να αφαιρεί τους σπασμένους, μαύρους και επίπεδους κόκκους. Στη συνέχεια, διαχωρίζει το υπόλοιπο μεταξωτό κέλυφος, το ψήνει για 3-5 λεπτά για να μειωθεί η υγρασία, το στραγγίζει και το επωάζει σε ένα βάζο για περίπου 6 μήνες. Τα βάζα που χρησιμοποιούνται για την επώαση του καφέ είναι βάζα που έχουν χρησιμοποιηθεί και έχουν χρησιμοποιηθεί, ακόμα εμποτισμένα με το άρωμα του κρασιού. Ο Ka Nhuy πλένει τα βάζα, τα στεγνώνει στον ήλιο, στη συνέχεια τα ψήνει σε μια σόμπα και τα αφήνει να κρυώσουν. Οι πράσινοι κόκκοι καφέ γεμίζονται στα βάζα και επωάζονται για 6 μήνες. Μετά από 6 μήνες, οι κόκκοι αφαιρούνται, ψήνονται, αλέθονται και μεταποιούνται σε τελικά προϊόντα. Οι κόκκοι καφέ και ο καβουρδισμένος καφές έχουν τη γεύση των φύλλων κρασιού.
Αρχικά, η Ka Nhuy έφτιαχνε μόνο λίγα βάζα, κυρίως για να τα δοκιμάσουν φίλοι και συγγενείς. Απροσδόκητα, οι κόκκοι καφέ με τη γεύση του κρασιού Tay Nguyen έγιναν δεκτοί με ενθουσιασμό από την αγορά. Το 2024, έφτιαξε πάνω από 200 βάζα, περίπου 500 κιλά καφέ. Την εποχή του καφέ του 2025, σχεδιάζει να παραγγείλει 1.000 βάζα και να τελειοποιήσει αυτό το μοναδικό προϊόν καφέ. Η Ka Nhuy μοιράστηκε ότι αν θέλει ο καφές που παρασκευάζεται σε βάζα να έχει μια υπέροχη γεύση, πρέπει πρώτα να διασφαλίσει την ποιότητα των φρέσκων φρούτων, να τα φροντίσει προσεκτικά, να τα μαζέψει ώριμα και να τα στεγνώσει στον ήλιο και τον αέρα. Στη συνέχεια, ο τύπος του βάζου που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ο παραδοσιακός τύπος του λαού K'ho, τα βάζα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, με τοιχώματα πάχους 1,5 - 2 cm, αρκετά για να απορροφήσουν τη μαγιά του κρασιού. Ο καλός καφές, τα καλά βάζα, παράγουν ένα προϊόν με έντονο άρωμα.
Ο κ. Truong Van Tung - Πρόεδρος του Επαρχιακού Συνδέσμου Αγροτών, εκτίμησε ότι η λύση της Ka Nhuy για τη ζύμωση κρασιού ρυζιού αποτελεί μια καλή κατεύθυνση, συμβάλλοντας στη διατήρηση και ανάπτυξη της τοπικής ταυτότητας και ομορφιάς, στοχεύοντας παράλληλα στη μαζική παραγωγή, αυξάνοντας την αξία των τοπικών προϊόντων και βελτιώνοντας την ανταγωνιστικότητα στην αγορά. Το κορίτσι K'ho κέρδισε το Βραβείο Ενθάρρυνσης στον 8ο Επαρχιακό Διαγωνισμό Τεχνικής Καινοτομίας Αγροτών, 2024 - 2025.
Πηγή: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html
Σχόλιο (0)