Μοναδικά ρολάκια με ψάρι και σάλτσα από τη δυτική περιοχή της επαρχίας Thanh Hoa.

(NLĐO) - Τα ρολάκια με ψάρι είναι ένα μοναδικό πιάτο που είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet ή των γάμων της ταϊλανδέζικης εθνοτικής ομάδας στη δυτική επαρχία Thanh Hoa .

Για τους Ταϊλανδούς στο Thanh Hoa, ένα από τα σημαντικά καθήκοντα πριν από το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι η παρασκευή ξινιού και αλατισμένου ψαριού (γνωστού και ως ρολάκια με ψάρι), ένα πιάτο που χρησιμοποιείται σε τελετουργίες λατρείας των προγόνων κατά τη διάρκεια του Tet. Επομένως, πριν από το Tet, οι άνθρωποι αρχίζουν να προετοιμάζουν τα υλικά για αυτό το μοναδικό πιάτο.

Ανοιξιάτικα ρολάκια με ψάρι, ένα μοναδικό πιάτο του Ταϊλανδέζικου λαού στη δυτική επαρχία Thanh Hoa.

Οι ντόπιοι δεν γνωρίζουν ακριβώς πότε προέκυψαν τα ρολάκια με ψάρι. Ξέρουν μόνο ότι χρονολογούνται από την αρχαιότητα, και κληροδοτούνται από τους προγόνους τους. Είναι ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να έχετε κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους) και των γάμων.

Ο κ. Vi Van Niem (γεννημένος το 1961· κάτοικος της πόλης Son Lu, στην περιοχή Quan Son) είπε ότι κάθε χρόνο, γύρω στον 12ο σεληνιακό μήνα, η οικογένειά του ετοιμάζει ρολάκια με ψάρι για να τα φάει κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). «Δεν είμαι σίγουρος πότε προήλθε αυτό το πιάτο, αλλά το βλέπω στο τραπέζι του Tet από τότε που ήμουν παιδί. Μου το κληροδότησαν οι πρόγονοί μου», μοιράστηκε ο κ. Niem.

Στο παρελθόν, τα ρολάκια της άνοιξης φτιάχνονταν κυρίως με ψάρια του ρυακιού, αλλά σήμερα φτιάχνονται κυρίως με κυπρίνο.

Σύμφωνα με τον κ. Νιέμ, το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το ψάρι. Στο παρελθόν, οι Ταϊλανδοί έπιαναν το ψάρι "mai mai" (ένα είδος άγριου ψαριού που ζει σε ποτάμια και ρυάκια). Αυτό το είδος ψαριού έχει πολύ κρέας και είναι νόστιμο. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, το είδος αυτό έχει σπανίσει, με αποτέλεσμα οι άνθρωποι να έχουν στραφεί στη χρήση κυπρίνου για την παρασκευή ρολών με ψάρι.

«Τα ρολάκια με ψάρι, που ονομάζονται 'xúm lương' στα Ταϊλανδέζικα, σημαίνει ξινό πιάτο. Κάθε χρόνο, περίπου δέκα ημέρες πριν από το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι οικογένειες σπεύδουν να ετοιμάσουν τα υλικά και τα σκεύη για να αλατίσουν τα ψάρια, διασφαλίζοντας ότι τα ρολάκια έχουν ψηθεί τέλεια μέχρι το Τετ, ώστε να μπορούν να προσφερθούν στους προγόνους τους. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, απαραίτητο κατά τη διάρκεια του Τετ για τον λαό μας», είπε ο κ. Νιέμ.

Αφού φιλετάρουμε το ψάρι, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και στραγγίζουμε το νερό.

Αυτό το μοναδικό πιάτο δεν είναι μόνο βασικό στο τραπέζι Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) της ταϊλανδέζικης εθνοτικής ομάδας, αλλά είναι επίσης απαραίτητο στις γαμήλιες τελετές. Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, πριν πάνε στο σπίτι της νύφης για να της ζητήσουν το χέρι της, η οικογένεια του γαμπρού πρέπει να ετοιμάσει ρολάκια με ψάρι και να τα φέρει στο σπίτι της νύφης, μαζί με άλλες προσφορές, για να προσκυνήσουν τους προγόνους τους. Εάν αυτό το πιάτο λείπει, οι επόμενες τελετές δεν μπορούν να προχωρήσουν.

Σύμφωνα με τον κ. Νιεμ, το πρώτο βήμα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η επιλογή φρέσκου, κρεατικού ψαριού. Στη συνέχεια, το ψάρι φιλετάρεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια, μαρινάρεται με χοντρό αλάτι και αφήνεται να στραγγίξει για περίπου 4-5 ώρες.

Στη συνέχεια, το ψάρι αναμειγνύεται καλά με αλεύρι ψημένου ρυζιού...

...στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα ή σωλήνες από μπαμπού και αφήνεται για περίπου 7-10 ημέρες για να ζυμωθεί το ψάρι.

Στη συνέχεια, το ψάρι αναμειγνύεται καλά με καβουρδισμένο και λεπτοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού (το αλεύρι ρυζιού, που συνήθως παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι ή καλαμπόκι, είναι πολύ αρωματικό). Το αλεύρι ρυζιού απορροφά την υγρασία από το κρέας του ψαριού, προσθέτει άρωμα, ζυμώνει το ψάρι και το εμποδίζει να αλλοιωθεί. Μετά την ανάμειξη, το ψάρι τοποθετείται σε σωλήνες από μπαμπού ή πλαστικά δοχεία για να ζυμωθεί.

«Ο χρόνος ζύμωσης για το ψάρι εξαρτάται από τον καιρό. Χρειάζονται 7 έως 10 ημέρες για να μαγειρευτεί και να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Όταν απολαμβάνετε ζυμωμένο ψάρι, πρέπει να προετοιμάσετε συνοδευτικά λαχανικά όπως φύλλα συκιάς, φύλλα Gynura procumbens κ.λπ., και να τα βουτήξετε σε σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ψαριού», είπε ο κ. Niem.

Μόλις το ψάρι ζυμωθεί για τον απαιτούμενο αριθμό ημερών, τα ρολάκια ψαριού με σπρινγκ είναι έτοιμα για απόλαυση.

Για τους Ταϊλανδούς στο Κουάν Σον, τα ρολά ψαριού δεν αποτελούν μόνο μια τελετουργία, ένα έθιμο και ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό, αλλά και ένα ιδιαίτερο πιάτο, ιδανικό για την ανοιξιάτικη περίοδο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ρολά ψαριού είναι δροσιστικά, δεν προκαλούν γλουτένη, με ελαφρώς ξινή και γλυκιά γεύση και το ψάρι δεν έχει καθόλου μυρωδιά ψαριού.

Αν και είναι ένα νόστιμο, παραδοσιακό πιάτο των ντόπιων, στις μέρες μας πολύ λίγοι άνθρωποι φτιάχνουν τακτικά ρολάκια με ψάρι. Μόνο λίγοι άνθρωποι εξακολουθούν να φτιάχνουν και να διατηρούν τακτικά αυτή τη λιχουδιά, συμπεριλαμβανομένου του κ. Vi Van Niem. «Βλέποντας ότι τα ρολάκια μου με ψάρι ήταν νόστιμα, οι φίλοι και οι γνωστοί μου, ακόμη και από τις πεδινές περιοχές, μου ζήτησαν να τα φτιάξω για αυτούς. Προς το παρόν, τα φτιάχνω μόνο για προσωπική κατανάλωση και δεν έχω ξεκινήσει ακόμα κάποια επιχείρηση», είπε ο κ. Niem.

Τα ρολάκια με ψάρι μπορούν να καταναλωθούν με φύλλα συκιάς, φύλλα Gynura procumbens και διάφορα αρωματικά βότανα... βουτώντας τα σε σάλτσα ψαριού, δημιουργείται μια πολύ ξεχωριστή γεύση αυτού του μοναδικού πιάτου.

Χτίζοντας μια τοπική μάρκα.

Σύμφωνα με τον κ. Niem, αυτό είναι ένα νόστιμο, ρουστίκ πιάτο των τοπικών κατοίκων, απαραίτητο κατά τη διάρκεια των γιορτών, του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και των γάμων. Ως εκ τούτου, ελπίζει επίσης να εξελίξει αυτό το πιάτο σε ειδικότητα των Ταϊλανδέζων της περιοχής.

Σύμφωνα με εκπροσώπους της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Quan Son, τα ρολάκια με ψάρι υπάρχουν και συνδέονται με τους Ταϊλανδέζους εδώ και γενιές και είναι ένα νόστιμο πιάτο που εκτιμάται ιδιαίτερα από πολλούς. Το Quan Son είναι μια περιοχή με πολλούς ελκυστικούς τουριστικούς προορισμούς και εμπειρίες, όπως το Σπήλαιο Bo Cung, το Χωριό Ngam κ.λπ., που καλωσορίζουν μεγάλο αριθμό τουριστών κάθε χρόνο για να τα επισκεφθούν και να τα εξερευνήσουν. Ως εκ τούτου, στο μέλλον, η περιοχή επικεντρώνεται στην ανάπτυξη των ρολών με ψάρι σε ένα ειδικό πιάτο, ώστε οι τουρίστες να μπορούν να τα απολαμβάνουν ή να τα αγοράζουν ως δώρο κάθε φορά που επισκέπτονται το Quan Son.

Πηγή: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm