Μοναδικά ρολάκια με ψάρι και ελατήρια στα δυτικά του Thanh Hoa

(NLDO)- Τα ρολάκια με ψάρι είναι ένα μοναδικό πιάτο που δεν πρέπει να λείπει κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet ή των γάμων των Ταϊλανδών στη δυτική περιοχή Thanh Hoa.

Για τους Ταϊλανδούς στο Thanh Hoa, μια από τις σημαντικές δραστηριότητες πριν από το Tet είναι η παρασκευή τουρσί ξινόψαρου (γνωστού και ως nem ca), ενός από τα πιάτα που χρησιμοποιούνται στην τελετή λατρείας των προγόνων κατά τη διάρκεια του Tet. Επομένως, πριν από το Tet, οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να προετοιμάζουν τα υλικά για να φτιάξουν αυτό το μοναδικό πιάτο.

Ρολάκια ψαριού με ανοιξιάτικα λαχανικά, ένα μοναδικό πιάτο των Ταϊλανδών στη δυτική περιοχή Thanh Hoa

Οι ντόπιοι εδώ δεν γνωρίζουν πότε εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τα ρολάκια με ψάρι, γνωρίζουν μόνο ότι υπάρχουν από την αρχαιότητα, μεταβιβάζοντάς τα από τους προγόνους τους. Αυτό είναι ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να έχετε κατά τη διάρκεια του Τετ και των γάμων.

Ο κ. Vi Van Niem (γεννημένος το 1961· κάτοικος της πόλης Son Lu, στην περιοχή Quan Son) είπε ότι κάθε Δεκέμβριο του σεληνιακού ημερολογίου, η οικογένειά του ετοιμάζει ρολάκια με ψάρι για να γιορτάσει το Tet. «Δεν ξέρω πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο, αλλά από τότε που μεγάλωσα, το βλέπω στο δίσκο με το γεύμα του Tet. Μου το κληρονόμησε ο πατέρας μου» - μοιράστηκε ο κ. Niem.

Στο παρελθόν, τα ψάρια που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή νεμ παρασκευάζονταν κυρίως από ψάρια του ρυακιού, αλλά σήμερα, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται κυρίως από χλοοτάπητα κυπρίνο.

Σύμφωνα με τον κ. Νιέμ, για την παρασκευή αυτού του πιάτου, το κύριο συστατικό είναι το ψάρι. Στο παρελθόν, οι Ταϊλανδοί συχνά έπιαναν το ψάρι μα μάι (ένα είδος φυσικού ψαριού που ζει σε ποτάμια και ρυάκια). Αυτό το είδος ψαριού έχει πολύ κρέας και είναι νόστιμο. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, αυτό το είδος ψαριού έχει εξαντληθεί, με αποτέλεσμα οι άνθρωποι να έχουν στραφεί στη χρήση χλοοτάπητα κυπρίνου για την παρασκευή ρολών με ψάρι.

«Το nem ca στα Ταϊλανδέζικα ονομάζεται "xum luong", που σημαίνει ξινό πιάτο. Κάθε χρόνο, περίπου δέκα ημέρες πριν από το Tet, οι οικογένειες ετοιμάζουν γρήγορα υλικά και σκεύη για να τουρσιάσουν τα ψάρια, έτσι ώστε την ημέρα του Tet, το nem ca να είναι αρκετά ώριμο για να το προσφέρουν στους προγόνους τους. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, απαραίτητο κατά τη διάρκεια του Tet για τον λαό μας» - είπε ο κ. Niem.

Αφού καθαρίσετε το ψάρι, το κόβετε σε λεπτές φέτες και το στραγγίζετε.

Αυτό το μοναδικό πιάτο δεν εμφανίζεται μόνο στο πιάτο Tet των Ταϊλανδών, αλλά είναι επίσης απαραίτητο στους γάμους. Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, πριν πάνε στο σπίτι της νύφης για να της ζητήσουν το χέρι της, η οικογένεια του γαμπρού πρέπει να φτιάξει ρολάκια με ψάρι και να τα φέρει στο σπίτι της νύφης, μαζί με άλλες προσφορές για να λατρέψουν τους προγόνους. Εάν αυτό το πιάτο λείπει, οι ακόλουθες τελετουργίες δεν θα εκτελεστούν.

Όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής αυτού του πιάτου, σύμφωνα με τον κ. Νιέμ, πρώτα πρέπει να επιλέξετε φρέσκο, νόστιμο ψάρι με πολύ κρέας. Στη συνέχεια, το ψάρι φιλτράρεται για να αφαιρεθεί το κρέας, κόβεται σε μικρές φέτες, μαρινάρεται με χοντρό αλάτι και στη συνέχεια στραγγίζεται για περίπου 4-5 ώρες.

Στη συνέχεια, το ψάρι αναμειγνύεται με το πίτουρο...

... έπειτα τα βάζουμε σε βάζα ή σωλήνες από μπαμπού και τα αφήνουμε για περίπου 7-10 ημέρες για να ζυμωθεί το ψάρι.

Στη συνέχεια, το ψάρι θα αναμειχθεί με ψημένο, αλεσμένο πίτουρο ρυζιού (το πίτουρο ρυζιού συνήθως παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι ή καλαμπόκι και θα είναι πολύ νόστιμο). Το πίτουρο ρυζιού έχει ως αποτέλεσμα την απορρόφηση υγρασίας από το κρέας του ψαριού, καθιστώντας το επίσης αρωματικό, ζυμώνοντας και εμποδίζοντας το ψάρι να αλλοιωθεί. Αφού αναμειχθεί ομοιόμορφα το πίτουρο ρυζιού, το ψάρι θα τοποθετηθεί σε σωλήνες από μπαμπού ή πλαστικά κουτιά για να ζυμωθεί.

«Ο χρόνος που χρειάζεται για να ζυμωθεί το ψάρι εξαρτάται από τον καιρό. Μετά από 7 έως 10 ημέρες, το ψάρι θα είναι μαγειρεμένο και έτοιμο για κατανάλωση. Όταν απολαμβάνετε τα ρολάκια με ψάρι, πρέπει να ετοιμάσετε συνοδευτικά λαχανικά όπως φύλλα συκιάς, τζίνσενγκ... και να τα βουτήξετε σε σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ψαριού», είπε ο κ. Νιεμ.

Όταν το ψάρι έχει ζυμωθεί αρκετά, μπορείτε να απολαύσετε τα ρολάκια ψαριού.

Για τους Ταϊλανδούς στο Κουάν Σον, τα ρολά ψαριού δεν αποτελούν μόνο ένα τελετουργικό, έθιμο και πολιτιστικό χαρακτηριστικό, αλλά και ένα μοναδικό πιάτο, κατάλληλο για τις ανοιξιάτικες μέρες. Επειδή τα ρολά ψαριού είναι δροσερά όταν τρώγονται, δεν είναι βαρετά, με ελαφρώς ξινή γεύση αναμεμειγμένη με γλυκύτητα, και ειδικά το ψάρι δεν έχει μυρωδιά ψαριού.

Αν και είναι ένα νόστιμο και παραδοσιακό πιάτο του λαού, στις μέρες μας, πολύ λίγοι άνθρωποι φτιάχνουν ακόμα τακτικά ψωμάκια με ψάρι. Υπάρχουν μόνο λίγοι άνθρωποι που φτιάχνουν και συντηρούν τακτικά αυτό το νόστιμο πιάτο, συμπεριλαμβανομένου του κ. Vi Van Niem. «Επειδή φτιάχνω νόστιμα ψωμάκια με ψάρι, οι φίλοι και οι συγγενείς μου, ακόμη και στα πεδινά, μου ζητούν επίσης να τα φτιάξω. Προς το παρόν, τα φτιάχνω μόνο για φαγητό, όχι για δουλειές» - είπε ο κ. Niem.

Τα ρολάκια με ψάρι μπορούν να καταναλωθούν με φύλλα συκιάς, τζίνσενγκ, βότανα... βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού για να δημιουργήσουν μια πολύ ξεχωριστή γεύση σε αυτό το μοναδικό πιάτο.

Δημιουργία τοπικών εμπορικών σημάτων

Σύμφωνα με τον κ. Niem, αυτό είναι ένα νόστιμο, ρουστίκ πιάτο των εθνοτικών λαών, απαραίτητο στις γιορτές, στο Tet και στους γάμους. Ως εκ τούτου, θέλει επίσης να αναπτύξει και να εξελίξει αυτό το πιάτο ώστε να γίνει ειδικότητα των εθνοτικών λαών της Ταϊλάνδης εδώ.

Σύμφωνα με τον εκπρόσωπο της Λαϊκής Επιτροπής της περιοχής Quan Son, τα ρολάκια ψαριού με σπρινγκ υπάρχουν και συνδέονται με τους Ταϊλανδέζους εδώ και γενιές και αποτελούν ένα νόστιμο πιάτο που εκτιμάται ιδιαίτερα από πολλούς ανθρώπους. Το Quan Son είναι μια περιοχή με πολλούς ελκυστικούς τουριστικούς προορισμούς και εμπειρίες, όπως το σπήλαιο Bo Cung, το χωριό Ngam κ.λπ., τα οποία υποδέχονται κάθε χρόνο μεγάλο αριθμό τουριστών για να τα επισκεφθούν και να τα εξερευνήσουν. Ως εκ τούτου, στο μέλλον, η περιοχή ενδιαφέρεται να κατασκευάσει και να αναπτύξει τα ρολάκια ψαριού σε ένα ειδικό πιάτο, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να το απολαμβάνουν ή να το αγοράζουν ως δώρο κάθε φορά που έρχονται στο Quan Son.

Πηγή: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm